Итальяндық тағамдар: атаулар мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Итальяндық тағамдар біздің өмірімізге мықтап енді. Олардың көпшілігі әлем мойындады. Бұл ретте итальяндық асхана тек макарон мен пицца емес екенін түсінуіміз керек. Бүгін біз қызықты және дәмді итальяндық тағамдарды қарастырамыз, олардың атаулары көпшілікке таныс: спагетти, тирамису, равиоли, лазанья және т.б. Оның үстіне оларды үйде пісіру қиын емес.

Итальяндық тағамдар: фотосуреттері бар рецепттер

Брущетадан бастайық. Бұл орталық итальяндық дәстүрлі тағам. Біздің елде мұндай тағамды «антипасто» деп атайды. Тәбетті арттыру үшін негізгі тағамдардың алдында беріледі. Бручеттаның кәдімгі тосттардан немесе сэндвичтен ерекшелігі - нанның бірінші тілімдері грильде немесе табада (әрине, майсыз) кептіріледі. Сиабатта - ең жақсы тәбет.

Сонымен, тамақ дайындау үшін сізге қажет:

• зәйтүн майы;
• сарымсақ - 1 қалампыр;
• дәмдеуіштер;
• сиабатта - 1 дана;
• ащы шөптер;
• бальзам сірке суы;
• үлкен қызанақ - 1 дана.

Тағам дайындауға бару:

1. Алдымен сиабатаны екіге бөліп, грильде (немесе пеште немесе майсыз қуырғыш табада) кептіріңіз.
2. Сосын сарымсақты алып, қабығын аршып, үккіште тураймыз (ұсақ).
3. Жасылдарды да тураңыз.
4. Одан кейін сарымсақты нанға көк шөптермен сүртіңіз. Үстіне май (зәйтүн) құйыңыз.
5. Қызанақты алыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз, туралған шөптермен біріктіріңіз, сірке суын және май құйыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз және бәрін араластырыңыз.

Осыдан кейін қуырылған нанның үстіне ащы көк май жағыңыз. Барлығы, тағам дайын, оны ұсынуға болады.

Равиоли

Итальяндық тағамдардың тізбесі (олардың фотолары мақалада берілген), равиолиді ұмытуға болмайды. Бұл тағам Италияның көптеген аймақтарында өте танымал. Кейде равиолиді тұшпарамен салыстырады. Бірақ бұл тағамдардың арасында айырмашылықтар бар:

• Равиоли – жан-жақты тағам. Бұл десерттерге де, екінші тағамдарға да жатады.
• Түпнұсқа пішін. Равиоли жарты ай, шеңбер немесе шаршы түрінде болуы мүмкін.
• Оларды әртүрлі тәсілдермен пісіруге болады: қуырылған, қайнатылған, т.б.
• Раволи әрқашан жаңа піскен жейді. Итальяндықтар оларды болашақта пайдалану үшін дайындамайды.
• Тұздықтар, зәйтүн қосылған равиолимен бірге беріледі.
• Бұл өнімдерге арналған қамыр өте жұқа болуы керек (1 мм-ден аспауы керек).

Саңырауқұлақ равиоли рецепті

Тағам дайындауға арналғанқажет:

• зәйтүн майы - 1 ас қасық. l.;
• ұн (қатты бидайдан) - 200 грамм;
• жұмыртқа - 3 дана. (қамырға 2, салмаға 1);
• тұз;
• сары май - елу грамм;
• пияз - 1 дана;
• саңырауқұлақтар - 250 грамм.

Пісіру процесі:

1. Алдымен ұнды ыдысқа електен өткізіп, ортасынан кішкене тесік жасап, екі жұмыртқаны салып, май құямыз.
2. Сосын бәрін тұздап, қоспаны жақсылап шайқаңыз, араластыра отырып, ұнды біртіндеп қосамыз. Нәтиже біртекті қамыр болуы керек. Оны алдын ала ұн себу керек кесу тақтасына салыңыз. Қамырды он бес минут илеңіз.
3. Одан кейін оны полиэтилен орамасына орап, 20 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
4. Енді салманы дайындауды бастаңыз. Ол үшін саңырауқұлақтар мен пиязды алып, майдалап тураңыз.
5. Сосын табаға сары майды ерітеміз, саңырауқұлақтар мен көкөністерді саламыз, сұйықтық буланғанша қуырамыз. Содан кейін суытып, тұз бен бұрыш себіңіз.
6. Енді сынаққа қайта оралыңыз. Оны 2 жұқа төртбұрышты параққа жайыңыз. Біреуіне салманы салыңыз, ал бос жерлерін жұмыртқамен сүртіңіз, содан кейін бәрін екінші қабатпен жабыңыз. Қатты басыңыз.
7. Одан кейін равиолиді пышақпен қалаған пішінде кесіңіз.
8. Отқа су құйылған кәстрөлді қойыңыз, оған дайын өнімдерді түсіріңіз. Бетіне жағып болғаннан кейін 10 минут қайнатыңыз.

Панакота

Итальяндық тағамдарды қарастырғанда, есте қалмасқа болмайдытәтті тағамдар туралы. Панна-котта – желатин, кілегей, ваниль және қанттан жасалған нәзік десерт.

Оны дайындау үшін сізге қажет:

• сүт пен кілегей - әрқайсысы бір стақан;
• 1 лимонның дәмі;
• шоколад шарлары (декорация үшін);
• қант - жарты стакан;
• ванильді қант - бір шай қасық;
• жаңа мұздатылған құлпынай - 250 грамм;
• желатин - 8 грамм (шамамен 1 ас қасық).

Пісіруді бастау:

1. Алдымен желатинді суық суға салып қойыңыз.
2. Ол ісінгеннен кейін оны су моншасына салыңыз.
3. Содан кейін кілегей мен қантты (2 ас қасық), қабығы мен ванильді қантты біріктіріңіз. Алынған массаны 80 градусқа дейін қыздырыңыз.
4. Сосын оны оттан алып, желатинді қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
5. Енді қалыптарды алып, оларға массаны құйыңыз. Содан кейін үш-төрт сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
6. Тұздық жасау үшін алдымен құлпынайларды жібіту керек. Содан кейін оны блендермен ұнтақтаңыз. Қанша қант қосу керек? Жидектердің қаншалықты тәтті екеніне байланысты өзіңізге таңдаңыз. Бірнеше ас қасық қант қалдырыңыз. Олардан ұнтақ жасаңыз.
7. Енді пішіндерден десерттерді алып тастаңыз, тәрелкені бұраңыз, соусты құйыңыз, содан кейін шоколадты шарлармен және ұнтақпен безендіріңіз.

Капрез салаты

Бұл тағам өз атауын Капри аралынан алды. Бұл тағам тек дәмді ғана емес, сонымен қатар патриоттыққа толы, өйткені әрбір ингредиент итальяндық тудың түстерінің бірін білдіреді.

үшінбізге қажет тағам:

• зәйтүн майы - 2 ас қасық;
• бальзам сірке суы - 1 ас қасық;
• тұз;
• насыбайгүл жапырақтары;
• шие - 7 дана;
• моцарелла.

Пісіру:

1. Насыбайгүл жапырақтарын шайып, құрғатыңыз. Қызанақпен де солай жасаңыз.
2. Сосын шиені тілімдерге кесіңіз.
3. Жаңа моцарелланы кесіңіз.
4. Енді салатты жайыңыз: алдымен насыбайгүлді шеңберге, сосын шие жапырақтары мен ірімшікке.
5. Тағамды тұз, дәмдеуіштер және бұрыш қосып аяқтаңыз.
6. Сосын сірке суы мен май тамызыңыз. Ыдыс жеуге дайын.

Тирамису

Итальяндық тағамды тирамисусыз сипаттай алмайсыз. Бұл Италияда ғана емес, бүкіл әлемде ең танымал десерттердің бірі.

Аудармада оның атауы «мені көтер» дегенді білдіреді. Кейбір адамдар десерттің атын оның калориясы жоғары болғандықтан қойған деп жорамалдайды

Пісіруге қажет:

• қант - 200 грамм;
• печенье «Савоярди» - 400 грамм;
• кілегей (35% май) - 500 мл;
• ащы шоколад - 25 грамм;
• Эспрессо кофе - 200 мл;
• маскарпоне - 500 грамм;
• жұмыртқа - он дана;
• какао ұнтағы;
• коньяк - 30 грамм.

Десертті дайындау:

1. Алдымен сарысын ақтардан ажыратамыз. Болашақта біз белоктарды пайдаланбаймыз.
2. Содан кейін сарысын қантпен шайқаңыз (толық болуы керекеріту). Содан кейін маскарпонды осы қоспаға қосып, араластырыңыз (мұны мұқият жасаңыз).
3. Кілегей бөлек. Содан кейін оларды кремге абайлап құйыңыз.
4. Кофеге қант (1 ас қасық) және коньяк қосыңыз.
5. Енді десертті жинаңыз. Кремді стақанға салыңыз, содан кейін печенье кофеге батырылады. Содан кейін крем мен печеньенің тағы бір қабатын қосыңыз. Соңғы қабат да крем болуы керек.
6. Шоколад чиптерімен және какао ұнтағымен безендіріңіз. Ыдысты тоңазытқышқа жеті немесе одан да көп сағатқа қойыңыз.

Ет лазаньясы

Егер танымал итальяндық тағамдар туралы айтатын болсақ, онда ең алдымен лазанья еске түседі. Бұл тағам Болонья қаласының дәстүрлі тағамы.

Пісіруге қажет:

• томат пастасы - 200 грамм;
• шұжық - 500 грамм;
• көк (райхан, ақжелкен, т.б.);
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• тартылған ет (мүмкіндігінше сиыр еті) - 500 грамм;
• қант - 2 ас қасық;
• Пармезан ірімшігі - 200 грамм;
• лазанья табақшалары (парақтары) - 12 дана;
• қызанақ (пюре) - 1 банка;
• жаңа мускат жаңғағы;
• рикотта ірімшігі - 500 грамм;
• туралған пияз - 100 грамм.

Пісіруді бастау:

1. Қуыруға арналған табаға шұжықты, фаршты, пиязды, сарымсақты саламыз. Ет қызарғанша қуырыңыз.
2. Сосын қант, томат пастасы, қызанақ, дәмдеуіштер, шөптер және су (жарты кесе) қосыңыз. Содан кейін араластырып, баяу отта қайнатыңызбір сағат ішінде.
3. Лазан табақтарын алыңыз, 15 минутқа ыстық суға салыңыз.
4. Рикотта ірімшігін үккіштен өткізіп, ½ мускат жаңғағын, жұмыртқаны, шөптерді қосып, араластырыңыз.
5. Ет соусының 1/3 бөлігін арнайы қалыпқа құйыңыз. Оның үстіне 6 суланған лазань парағын салыңыз.
6. Үстіне ірімшік қоспасын жағыңыз. Содан кейін 1/3 пармезан (үгітілген) себіңіз.
7. Содан кейін басқа қабатпен қайталаңыз: ет соусы, тарелкалар (6 дана), ірімшік соусы, пармезан.
8. Үшінші қабат, осылай жасаңыз: алдымен қалған ет соусын құйыңыз, содан кейін бәрін үгітілген ірімшікпен себіңіз.
9. Енді ыдысты фольгамен жауып, пешке 25 минутқа қоямыз. Уақыт біткенде, фольганы алып тастап, сол мөлшерде көбірек пісіріңіз.

Спагетти

Итальяндық тағамдарды сипаттай отырып, мен спагетти сияқты тағамдарға тоқталғым келеді. Олар жиі томат соусымен бірге беріледі. Енді тартылған ет қосылған спагетти қалай жасалатынын қарастырамыз.

Бізге келесі ингредиенттер қажет:

• қызанақ - 250 грамм;
• фарш және спагетти - әрқайсысы 400 грамм;
• бұрыш;
• пияз - 150 грамм;
• тұз;
• сәбіз - 200 грамм;
• өсімдік майы.

Тағам әзірлеуді бастайық.

1. Алдымен сәбізді үккіштен өткізіп, пиязды тураңыз, қызанақты текшелерге кесіңіз.
2. Табаны қыздырыңыз, пиязды салып, 5 минут қуырыңыз, сәбізді қосыңыз, бірдей мөлшерде қуырыңыз.
3. Содан кейін қызанақты қосыңыз. Содан кейін тағы бес минут қуырыңыз.
4. Сосын фарш, бұрыш, тұз саламызтағам. 30 минут қайнатыңыз.
5. Содан кейін спагеттиді аль-дентеге дейін пісіріңіз (ішінде қайнатылған емес). Оны дуршлагқа тастаңыз. Содан кейін оларды тартылған етке қосыңыз, араластырыңыз, 5 минут бойы теріңіз. Содан кейін қызмет етіңіз.

Пицца

Әйгілі пиццаны соңғы уақытқа қалдыруды ұйғарған итальяндық тағамдардың кейбір рецептерін сипаттадық. Мүмкін, бүгінде бұл тағамның салмасы бар дөңгелек ашық жалпақ торт екенін бәрі біледі. Мұндай тағамның қалай жасалатынын біз Маргарита пиццасының мысалы арқылы қарастырамыз.

Бұл тағам үшін бізге келесі өнімдер қажет:

• ұн (бидай) - 450 грамм;
• насыбайгүл жапырағы - 3 дана;
• қызанақ (аршылған) және моцарелла - әрқайсысы 200 грамм;
• тұз;
• зәйтүн майы - 100 мл;
• сыра ашытқысы - 30 грамм.

Пісіру процесін қарастырыңыз:

1. Алдымен қызанақ пен моцарелланы текшелеп тураңыз.
2. Сосын ұнды електен өткізіп, тұзды (бір шымшым), суда сұйылтылған ашытқыны (250 мл) және зәйтүн майын (4 ас қасық) қосыңыз
3. Тегіс қамыр илеңіз, көтерілгенше бір сағатқа қалдырыңыз.
4. Сосын илеп, ұн сеуіп, жайып, екі дөңгелек етіп жасаймыз. Оларды зәйтүн майымен майланған 24 см пісірме табаққа салыңыз. Тағы бір сағатқа қалдырыңыз.
5. Жасылдарды шайыңыз, тураңыз.
6. Уақыт өткен соң қамырға қызанақ, моцарелла, үстіне тұз, аздап зәйтүн майын саламыз. Пешке 15 минутқа жіберіңіз. Одан кейін пиццаны алыңыз жәнешөптерге себіңіз.

Қорытынды

Енді сіз итальяндық тағамдардың қандай екенін білесіз. Осындай тағамдарды ас үйіңізде дайындауға болатындай етіп, оларды дайындаудың рецептерін айттық. Сәтті аспаздық тәжірибелер!