Ежелгі дәуірден бүгінгі күнге дейінгі салаттардың қысқаша тарихы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жаңа жылдық мерекелер қарсаңында үй шаруасындағы әйелдер дастарханға не қоямыз деп бас қатыруға кіріседі. Әсіресе, келер жыл шошқа жылы болғандықтан. Бұл жануарды тыныштандыру үшін қандай тағамдар? Әрине, салаттар бірден есімде - Жаңа жылдың басты атрибуттары.

Сөздікке қарасаңыз, салат дегеніміз көкөністер, жемістер, кейде ет немесе балық, саңырауқұлақтар, жұмыртқалар болуы мүмкін, әртүрлі таңғыштармен құйылған салқын тағам. Көбінесе оған жасыл салат жапырақтары, қызанақ, бұршақ, картоп, қияр, шөптер, пияз, тамыр дақылдары салынады. Тағамға әртүрлі дәмдеуіштер қосылады, мысалы, тұз, бұрыш, орегано және т.б. Таңғыш ретінде сірке суы, өсімдік майы, майонез, лимон немесе лайм шырыны қабылданады. Бірақ бұл керемет қайдан пайда болды? Осы тағамның жасалуындағы ең маңызды сәттерді қысқаша айтып бере отырып, салат тарихы әлеміне сүңгейік.

Ежелгі дәуір

Бұл тағамдардың тарихы бір мыңжылдықтан асады. Тіпті ежелгі Грецияда анар тұқымдары, хош иісті шөптер, пияз, дәмдеуіштер және зәйтүн майымен құйылған сарымсақтан тұратын салаттың аналогы болды. Және ежелгі грекжазушы Афина «Данышпандардың мерекесі» атты еңбегінде май қосылған салат туралы айтады.

Басқа елдермен қарым-қатынастың дамып, отарлардың жаулап алынуымен, көрші мемлекеттермен сауда-саттық байланысының орнатылуымен салат тарихы жаңа парақтармен толықты.

«Салат» сөзінің өзі Рим империясы кезінде пайда болды және итальян тілінде «тұзды», «тұздалған» дегенді білдіреді. Кейбір ғалымдар тағамға аттас көкөніс атау берді деп санайды. Көбінесе салат тәуелсіз тағамдар ретінде емес, етпен бірге беріледі.

Ежелгі Египет

Ежелгі Египет салаттар тарихында маңызды рөл атқарды. Мысырлықтардың үстелінде әрқашан жаңа піскен шөптер, пияз, сарымсақ болды. Оның үстіне салат жапырақтары ерекше рөл атқарды. Мин құдайының бұл өсімдігі қасиетті саналды. Оны еліміздің әрбір тұрғыны өз бақшасында өсірді. Үстелге ыдысты ұсына отырып, мысырлықтар оған май, дәмдеуіштер және сірке суын қосып дәмдеді.

Орта ғасыр

Ортағасырлық аспаздар салаттар тарихына да әсер етті. 5-12 ғасырлар арасында диеталар мен тамақ дайындау әдістері өзгерді. Тағамдар ыстық және ащы шөптерден тұра бастады, салатқа ірімшік қосыла бастады. Рас, мұндай тағам қоғамның төменгі қабаттары арасында өте танымал болмады, өйткені ол төмен калориялы деп саналды. Жантүршігерлік антисанитариялық жағдайға байланысты көптеген адамдар жаңа піскен көкөніс салатынан бас тартты. Қуырылған ет ұнады.

Жоғары сынып салаттардан бас тартпады. Аспаздар өз монархтарын қуантуға тырысып, өнерде жарыстыбұл тағамды пісіру.

Ренессанс

Тағам Ренессанс кезінде нағыз бумды бастан кешірді. Осы кезеңде үлкен шеберлер салаттардың жасалу тарихына қосылды. Мысалы, Леонардо да Винчи. Оның суретші және өнертапқыш қана емес, сонымен қатар тамаша аспаз болғанын аз адамдар біледі. 1473 жылы Леонардо да Винчи флоренциялық «Үш ұлу» тавернасында өз жерлестеріне тамақ мәдениетін сіңіре бастайды. Біз оған инженердің айтуы бойынша бір жеушіден екіншісіне өтуі керек болатын салат табақтарының сыртқы түріне қарыздармыз. Рас, ол кезде бұл өнертабыс екі ғасырға жуық пайдаланылмай, сәтсіздікке ұшырады.

Әйгілі суретшінің тісбасар рецептерінің бірін ұсынамыз: жұмыртқаны қатты қайнатып, қабығын аршып, сарысын алыңыз. Ұнтақтап, оны қарағай жаңғағымен, бұрышпен біріктіріп, жұмыртқа ұяларына мұқият орналастырыңыз. Барлығын кремді соуспен себіңіз де, көріңіз.

Қайта өрлеу дәуірінде Кристофер Колумб Американы ашты. Бұл салаттардың шығу тарихына қатты әсер етті. Бұл тағамдарға қосыла бастаған жаңа өнімдер болды. Кейде тағамдар отыздан астам ингредиенттерді, соның ішінде раушан гүлдерін, мариголдтарды, настурцияларды қамтиды. Англия королі Генри IV пен Шотландия патшайымы Мэри I аспаздары балдыркөк жасылдарын, хош иісті шөптер қосылған салат жапырақтарын және қыша пайдаланды.

17-19 ғасырлардағы салаттардың тарихы

17 ғасырдан бері дәмді тағамдарды ұнататындар салаттармен тәжірибе жасап, оларға жаңа ингредиенттер қосып келеді. Бәріыдыста көбірек қайнатылған тамыр дақылдары, туралған хош иісті шөптер пайда болады. Француз аспаздары шарап, сірке суы, лимон шырыны, зәйтүн майын араластыру арқылы жаңа таңғыштар жасайды.

1699 жылы ағылшын жазушысы Джон Эвелин Ацетария: Саллеттер туралы әңгіме жарияланды. Онда Эвелин салатты қалай дайындау керектігін айтады, жасылды суық сумен себуді, дуршлагқа салып, кептіруді және зәйтүн майы мен сірке суын құйып, тұзды себуді ұсынады. Топтамада Эвелин осындай тағамдарға арналған көкөністерді өсіру бойынша ұсыныстар береді. Рецепттерде шпинат, аскөк, рукола, романо және т.б. Кітап қоғамның төменгі қабаттарына арналған. Адамдарға витаминге бай салаттардың қажеттілігі түсіндірілді.

18 ғасырда герцог Ришелье тұсында атақты соус – майонез пайда болды. Салаттарға ет пен балық қосылды. Еуропада салаттың тағы бір түрі пайда болады - винегрет, онда туралған көкөністер, маринадталған қияр және қызылша араласады. Кейде саңырауқұлақтар қосылады.

Ұлттық тарихтағы салаттар

Қайсымыз мерекеге дейін бала кезден таныс «Оливье», «Мимоза», «Палто астындағы майшабақ» атауларын айтпайды? Дәл осы салаттар Ресейдегі кез келген мерекенің негізі болып саналады.

Ресейде жұмыс істеген француз аспазшысы Монсье Оливье майонезбен салат дайындаудың бүкіл тенденциясын бастады, оған дейін ол бөлек тағам ретінде ұсынылды. Люсьен Оливье мейрамхананың келушілері үшін ингредиенттерді соуспен араластырып, нәтижесінде тағам кейінірек оның атымен аталған.

Бастапқыда салаттар жасауға боладымейрамханаларға барған шенеуніктер ғана рахаттанады. Бірақ уақыт өте келе тағамның толтырылуы өзгереді. Онда жасыл бұршақ, шұжық, консервіленген көкөністер мен балық, өңделген ірімшік пайда болады. Майонез және күнбағыс майы таңғыш ретінде қолданылады. Сонымен қатар, салаттан жасыл жапырақтар жоғалады. Мұндай өнімдер жиынтығы қарапайым кеңес адамдарына қол жетімді болады. Салат тағамдарға қосымша болуды тоқтатады, бірақ тәуелсіз тағамға айналады.

"Палто астындағы майшабақ" қызықты революциялық тарихы бар. Бір нұсқаға сәйкес, «Түбірлі пальто» аббревиатурасы: Ш. У. Б. А., ол «Шовинизм және құлдырау – бойкот және анатема» дегенді білдіреді. 20 ғасырдың басында таверналардың бірінің аспазшысы Аристарх Прокопцев Жаңа жыл мерекесіне осындай салат дайындады. 60-жылдардың басында мейрамханалардан қарапайым тұрғындардың дастарханына көшкен тағам барлығына ұнады. Оның классикалық рецептінде пияз немесе жұмыртқа жоқ.

Мимоза салатының тарихы, өкінішке орай, оның авторы туралы үнсіз. Тағам 20 ғасырдың 70-жылдарында өте танымал болды. Композицияға қасықпен пюре, пісірілген жұмыртқа, ірімшік, пияз консервілері кіреді. Салаттың үстіңгі жағы майонезбен жабылған, оған ұсақталған жұмыртқаның сарысы себілген, мимоза гүлдерін еске түсіреді.

Біздің уақыт

Азық-түлік мол болған заманда салаттың алуан түрі пайда болды. Теңіздермен жуылған мемлекеттер оларға теңіз өнімдерін қоса бастады. Бүгінгі танымал краб салаты Америка жағалауында пайда болды. Ол туралы атақты итальяндық тенор Энрико Карузо ескі Еуропаға айтып берді.

20 ғасырдағы өнертабыстарға жатадысалаттар «Caprese», «Цезарь», «Никоиза» және т.б. Асшаяндар, кальмарлар, омарлар, ұлулар тағамға қосылады.

Салат түрлері

• Ірімшік. Үгітілген ірімшік, жұмыртқа және майонезден тұрады, басқа ингредиенттер болуы мүмкін.
• Көкөніс салаты. Ол әртүрлі көкөніс түрлеріне негізделген.
• Жеміс салаты. Құрамында майдалап туралған жемістер бар.
• Мелбақ салаты. Туралған майшабақ пайдаланылады.
• Жылы салат. Пісірілген жылы ет, баклажан, көкөністермен толтырылған.

Салаттардың пайдасы көп. Олар әдетте төмен калориялы. Әртүрлі топтардағы витаминдер мен талшықтарға бай. Құрамында қоректік заттар мен минералдар бар. Дәмді және хош иісті таңғышы бар жаңа салат - тамаша мереке немесе күнделікті тағам.