Айранға қайнаған су құйылған ашық құймақ: рецепт, ингредиенттер, пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көп адамдар бұл тағамды тек сүтпен пісіруге болады деп ойлайды, ал айран құймақ, пряник және түрлі торттардың негізі болып табылады. Бірақ бұл мүлдем олай емес. Бұл мақалада біз айранға ашық құймақтарды қалай пісіру туралы айтатын боламыз. Бұл дәмді, нәзік және жұмсақ тоқаш ауызда еріп кетеді.

Ашық құймақтардың сыры неде?

Айранға құймақ пісіруге тырысқан үй шаруасындағы әйелдердің көңілдері жиі түседі. Мәселе мынада, олар бір маңызды құпияны білмейді. Кефирдегі дәмді ашық құймақ пісіру кезінде айран сумен сұйылтылған болса, әрине жақсы болады. Білгірлер дайын қамырды қайнаған сумен сұйылтуды ұсынады. Кефирде қайнаған сумен пісірілген, құймаққа арналған қамыр өте серпімді және пластик болып шығады. Өнімдер ішінен керемет пісірілген, өте оңай аударылады және мүлде жыртылмайды. Торт керемет және дәмді көрінеді. Қайнаған суға құйылған айранға арналған ашық сүзбе құймақтары өте жұқа және орташа қалыңдықта жасалады. Кефир қамырдың ауасы мен бередіқайнаған суды пайдалану ұнды жабысқақ етеді.

Қайнаған су қосылған айранға арналған ажурлы құймақтардың рецепті

Үй шаруасындағы әйелдердің айтуынша, осылай пісірілген ең жұқа құймақ әдеттен тыс дәмді және нәзік болып шығады. Олар әртүрлі салмаларды пайдаланады: уылдырық, ашытылған қырыққабат, тартылған ет, сүзбе, қоюландырылған сүт және т.б. Төрт порцияны дайындау үшін мынаны пайдаланыңыз:

• 500мл сүт;
• екі кесе ұн;
• 500 мл айран;
• үш тауық жұмыртқасы;
• бір шай қасық сода;
• бір ас қасық қант;
• бір шай қасық тұз;
• екі ас қасық өсімдік майы.

Энергия және тағамдық құндылық

100 грамм өнімдегі калория мөлшері 130 ккал. Ақуыз мөлшері - 5 грамм, май - 5 грамм, көмірсулар - 16 грамм.

Пісіру

Пісіру уақыты: 40 минут. Жұқа ажурлы құймақтарды былай дайындайды: жұмыртқаны шайқайды, айранға сода қосады, оған аздап жылы сүт құйып, жақсылап араластырады. Қант, тұз, жұмыртқа қосыңыз (ұрған). Барлық ингредиенттер шайқалады. Ұнды құйыңыз, мұқият араластырыңыз және сүтке мұқият құйыңыз (тұрақты араластыра отырып). Содан кейін май (өсімдік) құйылады және қайтадан араластырылады. Жұқа ажурлы құймақтарды табада пісіріп, маймен (көкөніс) май жағып, екі жағы қызарғанша қыздырады.

Басқа рецепт

Сонымен, біз айранға жұқа, нәзік құймақ пісіруді жалғастырамыз.қайнаған су. Қамырға қайнаған суды қосып, біз оны ерекше әдіспен қайнататын сияқтымыз, бұл оңай пісіруді қамтамасыз етеді. Дайын шілтер құймақтарына дәмді салманы (пияз қосылған фарш, банан қосылған сүзбе немесе кез келген басқа) орау өте жақсы. Қайнаған сумен айранға ашық құймақ дайындау үшін сізге қажет:

• екі стақан йогурт;
• екі немесе үш шай қасық сода;
• бір шымшым тұз;
• бір жарым-екі ас қасық қант;
• бір немесе екі жұмыртқа;
• үш-төрт ас қасық өсімдік майы;
• екі стақан толық ұн;
• екі кесе қайнаған су.

Пісіру

Ыдысқа айран құйылады, тұз, сода, қант қосылады (соданы алдын ала сөндірудің қажеті жоқ, айран сөндіреді). Жұмыртқа мен май қосыңыз (көкөніс). Аздап араластырыңыз және ұн қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Дайын қамыр құймақ сияқты қалың болуы керек. Содан кейін мұқият араластырып, қайнаған суды ағынмен құйып, қамырды құймақ консистенциясына келтіреді.

Осыдан кейін оны он бес минут «демалуға» қалдырады. Содан кейін табаны қыздырып, өсімдік майымен майлап, үстіне шөмішпен аздап қамырды жағыңыз, оны мүмкіндігінше біркелкі таратыңыз. Құймақ екі жағы қызарғанша пісіріледі.

Басқа пісіру әдісі

10 порцияға арналған ингредиенттер:

• бір жарым кесе ұн;
• бір стақан сүт;
• жарты литр айран;
• екі жұмыртқа;
• екі ас қасық өсімдік майы;
• бір ас қасық қант;
• бір шай қасық сода;
• жарты шай қасық тұз.

Құймақ былай дайындалады: жұмыртқаны ыдысқа жарып, қант, сода, тұз қосып, ұн, айран (жылы) қосып араластырады. Сүт қайнатылады және үнемі араластыра отырып, қамырды қайнататын жұқа ағынмен қамырға құйылады. Мұқият араластырыңыз, кесектерден арылыңыз, аздап май (өсімдік) қосыңыз және жоғары отты пайдаланып шойын табада құймақ пісіріңіз. Бұл құймақ бірден беріледі. Олардың ішіне кез келген салманы салуға болады.

Басқа рецепт

Жіңішке ашық құймақтарды осылай пісіруге болады. Мынаны пайдаланыңыз:

• кефир (йогурт, ашытылған пісірілген сүт, майы аз қаймақ) - 250 мл;
• екі жұмыртқа;
• қант - екі ас қасық;
• бір шымшым тұз;
• сода (шәй қасықтың төрттен бірі);
• ұн - бір стақан (250 мл);
• қайнаған су - бір стақан (250 мл);
• өсімдік майы - үш ас қасық.

Технология (қадамдық)

Бұл рецепт бойынша қайнаған сумен айранға арналған ажурлы құймақтарды алдын ала дайындау, өнімдерді қамыр илеу басталғанға дейін кем дегенде жарты сағат бұрын тоңазытқыштан алу керек. Қолданылатын ингредиенттер тым суық емес (бөлме температурасына дейін жеткізіледі, олар жақсы араласады) маңызды. Осы бөлімде сипатталған рецепт бойынша қайнаған сумен айранға ашық құймаққа арналған қамырды илеу процесі өте аз уақытты алады. Олар былай әрекет етеді:

1. Алдымен жұмыртқаны шайқаңыз cекі ас қасық қант, содан кейін сода қосылған айран қосыңыз. Барлығы венчикпен жақсы араласады. Блендерді немесе араластырғышты пайдалансаңыз, бұлғау процесі тездетіледі.
2. Сосын құйып, тұз салып, араластырыңыз (кесек қалмағанына көз жеткізу керек).
3. Үш ас қасық май (өсімдік, иіссіз) құйыңыз. Қамыр құймақ консистенциясы болуы керек. Алынған массаны мұқият араластыруды жалғастыра отырып, оған 1 стакан қайнаған су құйыңыз.
4. Одан кейін қамырдың бір бөлігі алдын ала қыздырылған табаға құйылады, түбіне біркелкі таратылады және баяу отта қуырылады.
5. Бірінші құймақ қуырар алдында табаның бетіне аздаған май (өсімдік) жағылады.

Ажыратылған құймақ ингредиенттерінің ұсынылған мөлшерінен әдетте жиырма немесе жиырма беске жуық алынады. Егер сіз көбірек қонақтарды қабылдағыңыз келсе, үй иелері қамырдың екі бөлігін илеп, процесті жылдамдату үшін оны бірден екі табада пісіреді.

Ванильді шілтерлі құймақ

Төменде сипатталған рецепт бойынша қайнаған сумен айранға ашық құймақ дайындау үшін қолданылатын ингредиенттерге келетін болсақ, олардың құрамында бұрын ұсынылған нұсқалардан түбегейлі айырмашылықтар жоқ. Кішкентай ерекшелігі - рецептте кондитерлік өнімдерге ерекше тәбетті дәм беретін ванилинді пайдалану қарастырылған. Сізге қажет:

• екі стақан йогурт;
• екі немесе екі жарым кесе ұн;
• екі жұмыртқа;
• жарты шай қасықсода;
• бір стакан қайнаған су;
• жарты кесе қант;
• үш ас қасық өсімдік майы;
• жарты шай қасық тұз;
• бір шымшым ваниль.

Пісіру әдісі туралы

Олар келесідей жұмыс істейді:

1. Жұмыртқа кесеге бөлінеді, дәміне қарай қант қосылады. Құймақтарды тәтті ету үшін болашақ қамырға жарты стаканнан сәл артық қант салу керек. Бір шымшым тұз қосу пісіру дәмін жақсартады. Тұзды құймақтарға бір шай қасық тұзды (бүтін) салыңыз.
2. Содан кейін қоспаны консистенциясы біртекті болғанша жақсылап илейміз. Содан кейін оған айран құйылады және қайтадан мұқият араластырылады. Ұнды електен өткізіп, алынған қоспаға құйыңыз. Оған ванилин қосылады (бір шымшым).
3. Алғашында қамыр құймақ пісіруге қарағанда сәл қалыңырақ болады. Барлық түйіршіктер ерігенше араластырыңыз. Қамыр пластик және біртекті болуы керек.

Құпиямызды пайдалану

Сосын стаканға қайнаған су құйып, оған сода (пісіру) қосып, суда ерітіңіз. Ыстық қоспаны қамырға құйып, щеткамен ақырын араластырыңыз. Қамыр ашытқы сияқты бірден көпіршіктене бастайды. Оны бес минутқа қалдырыңыз. Бұл өнімнің біркелкілігі мен пластикасының жоғарылауы үшін қажет. Қамыр қайнаған суға қайнатылғанға ұқсайды, бұл оны икемді етеді, ал одан жасалған құймақ еш қиындықсыз аударылады, оларды өте жұқа, шынымен ашық түрде пісіруге болады.

Пісіруді жалғастыру

Соңғы кезеңдеилеу, май (өсімдік) қосып, барлығын мұқият араластырыңыз. Содан кейін қуыруға арналған таба (жақсырақ түбі қалың және төмен жағы бар) маймен (өсімдік) май жағылады және қатты отта қыздырылады. Осыдан кейін от азаяды, қамыр құйылады (стандартты шөмішпен). Содан кейін оны табаның бүкіл бетіне біркелкі таратыңыз (ол үшін ол айналмалы қозғалыспен әртүрлі бағытта еңкейтіледі).

Температура құймақ түбінде қызарып, үстіне қамыр толығымен пісірілетін етіп таңдалады (онда барлық көпіршіктер жарылуы керек). Бұған әдетте бір минуттай уақыт кетеді. Көпіршіктер бетінде жарылғаннан кейін олардың орнында шеттері қызарған тесіктер пайда болады. Кең шпательді пайдаланып, құймақтарды екінші жағына абайлап аударыңыз. Екінші жағы әлдеқайда жылдам пісіріледі. Барлық құймақ осылай пісіріліп, үйіндіге жиналады. Егер олар тым құрғақ және қытырлақ жиектерге ие болса, алаңдайтын ештеңе жоқ: жатқаннан кейін барлық өнімдер жұмсартады. Құймақтардың әрқайсысын сары маймен (ерітілген немесе кремді) қосымша майлау керек.

Тәтті құймақтарға бал, қаймақ, джем немесе мармелад қосылады. Егер олар тым жаңа немесе тұзды болып шықса, оларға қоспа ретінде қызыл уылдырық немесе әртүрлі соустар қолданылады. Сондай-ақ, бұл құймақ сәл салмасы бар (дәміне қарай) өте жақсы.

Айран құймақтарының тағы бір рецепті

Ингредиенттер:

• 500 мл майлы айран (3, 2%).
• Екі жұмыртқа.
• 300 грамм ұн.
• Жарты шай қасық ас содасы.
• Үш-төрт ас қасық май (өсімдік).
• Жарты шай қасық қант.
• Бір деңгейлі шай қасық тұз.

Қадамдық пісіру

Жалпы процесс шамамен үш жарым сағатты алады. Олар былай әрекет етеді:

1. Табаға айран құйып, жұмыртқаны (бұрын аздап шайқалған), қант пен тұзды қосыңыз. Біртекті консистенцияға дейін араластырыңыз, отқа қойыңыз және үнемі араластыра отырып, 60 градусқа дейін қыздырыңыз.
2. Кейіннен табаны оттан алып, ұн (елеуіш) қосады, бұл қамырдың консистенциясы құймақ пісіруге жарамды болуын қамтамасыз етеді.
3. Одан кейін сода бір стақан қайнаған суға сұйылтылып, араластырылады. Үнемі араластыра отырып, қамырға қайнаған су құйыңыз.
4. Содан кейін қамырға өсімдік майын құйып, қайтадан араластырамыз. Дайын масса шамамен 30-40 минут бойы араластырылады.
5. Содан кейін шойын табаны маймен (көкөніс) майлап, жақсылап қыздырады. Аршылған картопты немесе пиязды пайдалануды ұсынамыз.
6. Ыстық табаға шамамен 1 шелек қамырды құйыңыз. Салмақ бойынша айналмалы қозғалыспен шайқап, оны бүкіл бетіне жылдам таратыңыз.
7. Әр құймақ шеттері құрғағанша пісіріледі. Төменгі жағы қызаруы керек. Шпательді қолданып, құймақты екінші жағына аударып, қызартыңыз.

Пісірілген құймақ табаққа салынып, әрқайсысына сары май жағылады (ерітілген). Олар суымауы үшін, ыдыс 100 ° C дейін қыздырылған пешке салынып, оған барлық дайын құймақ салынады.

Тамақ әзірлеудің басқа нұсқасыайрандағы қаймақ құймақ

100 грамм өнімнің тағамдық және энергетикалық құндылығы: калория - 561 ккал, ақуыздар - 16,4 грамм, майлар - 20 грамм, көмірсулар - 79,8 грамм. Төрт порция дайындау үшін сізге қажет:

• екі стақан йогурт;
• екі кесе бидай ұны;
• екі жұмыртқа;
• сода (жарты шай қасық);
• үш ас қасық май (күнбағыс);
• бір стакан қайнаған су.

Пісіру әдісі: нұсқаулар

Процесс шамамен бір сағатты алады. Ұнды айранмен және жұмыртқамен араластырып, көпірткішпен шайқайды. Сода қайнаған суға (1 кесе) қосылады, тез араласады және қамырға құйылады, содан кейін қайтадан араласады және бес минут бойы «демалуға» қалдырылады. Күнбағыс (немесе кез келген басқа өсімдік) майын қосып, құймақ пісіріңіз.