Вьетнамдық кофе: қалай қайнату және қалай ішу керек? Вьетнам кофесі: дайындау ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Вьетнамдық мұздатылған кофе, сонымен қатар «ca phe» деп те аталады, бұл ел үшін дәстүрлі кофе рецепті болып табылады. Ең қарапайым түрде, cà phêđa металл тамшылататын сүзгіні (phin cà phê) пайдалана отырып, орташа және ірі ұнтақталған қара вьетнамдық кофе дәндерінен жасалған. Ыстық су қосқаннан кейін тамшы сүзгісі шыныаяққа ыстық кофе тамшыларын баяу шығарады. Бұл дайын сусын концентраты мұз толтырылған стаканға тез құйылады.

Оны ішудің танымал тәсілі - мұз және қоюландырылған сүт қосылған ча-па-си. Вьетнамдық кофенің бұл түрін қалай қайнатуға болады? Бұл тамшы сүзгіден концентратты құймас бұрын кофе шыныаяқына 2-3 ас қасық немесе одан да көп тәттілендірілген қоюландырылған сүтті толтыру арқылы жасалады.

Сусын тарихы

Вьетнамға кофені 1857 жылы француздар енгізгенЖалғыз Coffea arabica ағашы түріндегі католик діни қызметкері. Алайда Вьетнам соғыстан кейінгі реформаларға дейін бұл астықтың негізгі экспорттаушысы бола алмады. Қазір елдің орталық бөлігінде көптеген кофе фермалары бар.

Вьетнам қазіргі уақытта әлемдегі екінші үлкен Робуста өндірушісі болып табылады. Сусын аймақтық вариациялармен қабылданды. Жаңа сүттің шектеулі болуына байланысты (сүт өнеркәсібі әлі дамып келе жатқандықтан) француздар мен вьетнамдықтар тәттілендірілген қоюландырылған және қою қуырылған кофені пайдалана бастады.

Вьетнамдық кофені қалай жасауға болады? Сусынның бірнеше түрлі нұсқалары бар.

Жұмыртқа

Вьетнамдағы кейбір кафелерде, әсіресе Ханойда cà phê trứng деп аталатын жұмыртқа сусыны ұсынылады. Бұл сусын қайнатылған кофеден, жұмыртқаның сарысынан және қоюландырылған сүттен жасалады. Оның құрылымы мен дәмі тирамисуға немесе жұмыртқаға ұқсас.

Йогурт

Кофе сияқты йогуртты Вьетнамға алғашында француздар әкеліп, жергілікті аспаздық дәстүрге енгізген. Ол жаңа піскен мангодан ашытылған күрішке дейін, тіпті кофеге дейін әртүрлі қоспалармен бірге беріледі. Бұл біртүрлі комбинация сияқты көрінуі мүмкін, бірақ қою йогурт осы сусынның аздаған мөлшерімен тамаша үйлеседі – тек араластырып, бұл қоспаны баяу ішіңіз.

Кофе смузилері

Соңғы жылдары бұл сусын тіпті смузиге де айналды. Танымал шырын кафелерінде сіз жаңа піскен жемістердің қою қоспаларын жеңіл вьетнамдық кофемен таба аласыз, бұл кейдейогурт немесе кешью қосылған. Ханойда міндетті түрде sinh to ca phe chuoi bo (банан мен авокадо араласқан кофе) дәмін татып көріңіз. Хошиминде кафелерден «синх ча ап сапоче» (саподилла араласқан, қайнаған хош иісті тропикалық жеміс) іздеңіз. Екеуі де кофеин мен витаминдерді бір уақытта алудың дәмді жолы.

Өзіңізді қалай пісіру керек?

Вьетнамдық мұзды кофе қою, қанық және тәтті. Оның күшті хош иісі мен айқын дәмі бар. Вьетнам кофесін қалай жасауға болады?

Бұл сусынды жасау үшін бұршақты дұрыс ұнтақтаудан бастаңыз. Орташа ұнтақталған сортты іздеңіз. Кейбір сарапшылар француз қуырылғаны жақсы дейді, бірақ кофенің кез келген түрін қолдануға болады. Жұқа ұнтақ кофе сығымдағыштағы кішкене тесіктерге түсіп, саптыаяққа түсетінін ескеріңіз.

Вьетнамдық кофені қалай дұрыс жасауға болады? Тек тәттілендірілген қоюландырылған сүтті пайдаланыңыз. Оны концентрлі немесе креммен ауыстыруға тырыспаңыз. Бұған қоса, вьетнамдық немесе француз баспасөзі сияқты гаджет қажет болады. Оны пайдалану өте оңай.

Ингредиенттердің қандай пропорциясы қажет?

Вьетнамдық кофе рецепті ингредиенттердің келесі пропорцияларын пайдалануды талап етеді:

• 3 ас қасық дөрекі ұнтақталған кофе;
• 1-3 ас қасық тәттілендірілген қоюландырылған сүт, қалауыңызға қарай;
• 180-240 мл қайнау температурасына жақын ыстық су (мөлшер қажетті кофе қоюлығына байланысты).

Қалай істеу керек?

Вьетнамдық кофені қалай жасауға болады? 3 ас қасық ұнтақталған бұршақты өлшеп, сүзгіге біркелкі таратыңыз. Оны шайқамаңыз немесе ұнтақты қыспаңыз, әйтпесе кофе қалдықтары сусын саңылауларына түсіп, оларды бітеп тастайды. Металл сүзгіні кофенің үстіне абайлап қойыңыз. Қоюландырылған сүттің қажетті мөлшерін кружкаға немесе ыстыққа төзімді шыныға құйыңыз.

180 мл дерлік қайнаған суды өлшеңіз. Тым күшті сусынды ұнатпасаңыз, 240 мл пайдаланыңыз. Сүзгіні стақанға қойғаннан кейін оған екі ас қасық ыстық су құйып, кофенің «гүлденуі» үшін 5 секунд күтіңіз. Бұл су ұнтақтан CO_{2 шығарғанда және ұнтақталған бұршақтардың өзі ісінгенде қайнату процесінің бөлігі болып табылады. Содан кейін сүзгіні ақырын басыңыз. Бұл барлық су таусылғанда тамшылау жылдамдығын азайтуға көмектеседі және сусынның дәмін арттырады.}

Бұл қадамдар оңтайлы пісіру уақытына жетуге көмектеседі. Дегенмен, енді қалған суды сүзгіге баяу құйыңыз, сонда дайын сусын кружкаға немесе стақанға тамшылай бастайды. Барлық сұйықтық төгілгенше шамамен 5 минут күтіңіз. Сүзгіні алып тастап, қоюландырылған сүт біркелкі таралуы үшін араластырыңыз. Мұзды кофе жасау үшін сусынды суытып, оған бірнеше мұз текшелерін қосыңыз.

Оңай тапиока нұсқасы

Көп адамдар дәстүрлі вьетнамдық мұздатылған кофені жақсы көреді, ал тапиока қосылған оны қою коктейль сияқты ерекше нәзіктікке айналдырады. Сіз тіпті Вьетнам кофесін де жасай аласызшынайы емес болса да, тез дайындалатын сусын. Дегенмен, бұл әдіс уақытты айтарлықтай үнемдейді және пісіру процесін жеңілдетеді. Сонымен, вьетнамдық тапиока мұзды кофесінің осы нұсқасы үшін сізге мыналар қажет:

• жарты кесе тапиока;
• 1/4 кесе қоңыр қант;
• 2 шай қасық еритін кофе түйіршіктері;
• 2 ас қасық тәттілендірілген қоюландырылған сүт.

Бес стақан суды қайнатыңыз. Баяу тапиоканы қосып, қайнатуды жалғастырыңыз. Тапиока кастрөлдің түбіне жабысып қалмас үшін ақырын араластырыңыз. 15 минут қайнатуды жалғастырыңыз. Қоңыр қантты қосып, кейде араластыра отырып, тағы 10 минут пісіріңіз. Судың көлемі азайып, сізде қалың тапиока шәрбаты болғаннан кейін, кастрюльді оттан алыңыз, жабыңыз және 25 минутқа қалдырыңыз. Қалған сиропты жабық ыдыста тоңазытқышта бірнеше күн сақтауға болады.

Вьетнамдық тапиока мұзды кофені дайындау үшін кружкаға 2 шай қасық еритін түйіршіктерді қосып, оған жарты кесе қайнаған су құйыңыз. Түйіршіктерді еріту үшін араластырыңыз. 2 ас қасық қоюландырылған сүтті абайлап қосып, толық араласқанша араластырыңыз. Кружканы шетіне дейін мұз текшелерімен толтырыңыз. Ыстық сұйықтық мұзды еріте бастайды, сондықтан контейнерді толтыру үшін қажет болса, көбірек қосыңыз. Дайындалған тапиока сиропының шамамен төрттен бір шыныаяқын қосып, оны шыныаяқтың түбіне жеткізу үшін ақырын араластырыңыз.

Қалайтапиока қосылған вьетнамдық кофе ішу керек пе? Кружканы үлкен сабанмен ұсыныңыз. Сусын баяу ішіледі, бұл оның нәзік дәмін сезінуге мүмкіндік береді.

Жұмыртқа нұсқасы

Вьетнамда бұл сусынның да жұмыртқа қосылып дайындалатыны жоғарыда айтылған. Мұндай вариацияны қалай дайындау керек? Ол үшін сізге қажет:

• 1 жұмыртқа;
• 3 шай қасық дөрекі ұнтақталған кофе;
• 2 шай қасық қоюландырылған сүт;
• қайнаған су.

Классикалық рецептте көрсетілгендей бір кесе вьетнамдық кофені дайындаңыз. Жұмыртқаны сындырып, сарысын толығымен бөліңіз.

Жұмыртқаның сарысы мен тәттілендірілген қоюландырылған сүтті кішкене терең ыдысқа салып, көпіршікті, үлпілдек қоспа пайда болғанша қатты шайқаңыз. Бір ас қасық қайнатылған кофе қосып, оны осы массамен шайқаңыз. Мөлдір кофе шыныаяқына (эстетика үшін ұсынылады) қайнатылған қара кофені құйып, үстіне жұмыртқа қоспасын салыңыз.

Йогурт нұсқасы

Бұл вьетнамдық мұздатылған кофенің тағы бір тамаша нұсқасы. Бұл сергітетін жазғы сусын, онда аздап қышқыл йогурт қаныққан қара кофе мен қоюландырылған сүттің тәттілігін тамаша толықтырады. Ол үшін сізге мыналар қажет:

• 2 шай қасық дөрекі ұнтақталған вьетнамдық кофе немесе басқа кофе;
• 70 грамм мұз текшелері;
• 100 грамм тәтті йогурт;
• 1 шай қасық қоюландырылған сүт.

Вьетнамдық кофені йогуртпен қалай жасауға болады? Ұнтақталған кофені кофе сүзгісінің төменгі жағына қойыңыз, содан кейін үстіңгі сүзгіні үстіне қойыңыз. Сүзгіні үстіне қойыңызкофе шыныаяқ немесе кружка және оған 80 мл қайнаған су құйыңыз. Бірнеше минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны толығымен қайнаған суға толтырыңыз және кружкаға су тамшылай бастағанша 4-5 минут күтіңіз.

Мұз текшелерін биік стақанға салып, үстіне кофе құйыңыз. Йогурт пен қоюландырылған сүтті қосып, араластырыңыз.

Авокадо нұсқасы

Бұл вьетнамдық кофе мен авокадо сусыны - жаздың ыстық күніне өте ыңғайлы. Қоюландырылған сүт бұл жемістің байлығын алуға көмектеседі. Коктейльдің қалың, пудинг тәрізді консистенциясы оны қалың сабан арқылы немесе қасықпен тамашалауға мүмкіндік береді. Сізге қажет нәрсе:

• жарты піскен ірі авокадо;
• бір стақан салқындатылған қос вьетнамдық кофе;
• жарты кесе қоюландырылған сүт;
• 1 шай қасық ваниль сығындысы;
• 1 шай қасық бал немесе қант (міндетті емес);
• мұз текшелері;
• даршын немесе қоңыр қант.

Авокадоды езіп, стақанға қосыңыз. Ет толығымен пюре болмауы керек - бірнеше үлкен бөліктер өте жақсы көрінеді. Қоюландырылған сүт пен бал немесе қант қосыңыз. Қатты кофеге құйып, жақсылап араластырыңыз. Мұз қосып, корица немесе қоңыр қант себіңіз.