Вьетнам кофесі. Вьетнамдық ұнтақталған кофе: пікірлер, баға

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Вьетнамдық кофе өзінің бірегей сапасы мен ерекше дәмімен әлемге танымал. Бұл сусынның хош иісі шоколад, ваниль, какао, кілегей және карамель ноталарын біріктірді. Егер сіз оның ерекше дәмін ең жақсы реңктермен сезінсеңіз, онда сіз бұл сусынның мәңгілік жанкүйері болып қаласыз.

Сусын тарихы

Кофе - Вьетнамның белгісі. Оның тарихы 1857 жылы басталды. Бұл елді отарлау кезінде француздар Вьетнамның климаты бұршақтардың пісуіне өте қолайлы екенін анықтап, алғашқы кофе ағаштарын осында отырғызды. 1888 жылдан бастап Нге Ан провинциясы алғашқы плантациялар пайда болған жерге айналды. Біраз уақыттан кейін кофе Тай Нгуен үстіртінде және Орталық таулы аймақтарда өсіріліп, жинала бастады.

ХХ ғасырдың ортасында бұл хош иісті сусын елдің екінші қолма-қол өнімі болды және ол Вьетнам экономикасын күйреткен американ-вьетнам соғысы басталғанға дейін созылды. Бірақ осы тамашаға деген халықтың зор сүйіспеншілігінің арқасындасусын, өткен ғасырдың 80-жылдарының басында елімізде оның өндірісі қалпына келтірілді. 1996 жылдан бері Вьетнам әлемдегі екінші кофе экспорттаушысы болды. Қазір оның өндірісінің орталығы теңіз деңгейінен 1500 метр биіктікте орналасқан Дак Лак провинциясы болып табылады. Плантациялар 506 мың гектарды алып жатыр, өнімділігі шамамен гектарына 2-2,5 тоннаны құрайды. Жылдық өнім шамамен 1 миллион тоннаны құрайды.

2001 жылы ел «Халықаралық кофе ұйымына» қосылып, сусынның сапасына бақылау күшейтілді. Өкінішке орай, өсіру және өңдеу әдістерінің жетілмегендігі, сондай-ақ дұрыс емес сақтау және тасымалдау шарттары өнімнің сапасын нашарлатады. Зақымдалған дәндер мен қабықтардың болуына байланысты сусын жиі әлемдік стандарттарға сәйкес келмейді. Өсіру және жинау технологиялары әрдайым сақталмайды, көбінесе піскен жемістермен бірге жасыл жемістер де жойылады. Сонымен қатар, ағаш неғұрлым үлкен болса, дәннің сапасы төмендейді. Кофе дәндерінің орнына соя қолданылған кезде жалған фактілер жиі кездеседі.

Негізгі сорттар

Негізгі сорттары - Робуста және Арабика. Соңғы сорт - білгірлер арасында ең құрметті. Арабика бұршақтарында көптеген эфир майлары бар, соның арқасында сусынның жарқын хош иісі мен қышқылдығы бар жұмсақ дәмі бар. Бұл сорт солтүстік салқын аймақтарда өсіріледі. Робуста кофеин екі есе көп, сондықтан сусынның дәмі аздап ащы болады. Бұл әртүрлілік ең көп таралған және бюджеттік. Робуста ылғалдылығы жоғары және температурасы тұрақты жерлерде өседі.

Trun Nguyen Arabica Se - тағы бір танымалВьетнамда ғана өсетін сорт. Сусынның сергітетін гүл ноталары бар қышқыл дәмі бар. Бұл кофенің ащысы жоқ және жеңіл ванильді дәмі бар. Бірдей лайықты сорт – Катимор. Вьетнамдық кофенің бұл түрі Каттура және Гибридо де Тимор сорттарын кесіп өту арқылы алынған. Катимор сорты жоғары өнімді және ауруға төзімді. Одан жасалған сусын шөптер мен жемістердің хош иісіне толы.

Бұл сорттардың құны әртүрлі және 1 кг үшін 5 доллардан 15 долларға дейін болуы мүмкін. Кофе білушілер барлық түрлері таңқаларлық хош иісті және қуат беретінін атап өтеді, бірінші жұтымнан кейін сынақ үшін барлық сорттарды сатып алғыңыз келеді.

Сирек кездесетін сорттар

Вьетнамдық кофеде де азырақ таралған сорттар бар, оның құны әлдеқайда жоғары. Мұндай сорттардың бағасы 1 кг үшін 20-60 долларды құрайды.

Шари (Excelsa)

Бұл сирек кездесетін түрлердің бірі. Зауыт өте құмар, тұрақты емес жеміс береді, егін көлемін болжау мүмкін емес. Осыған байланысты сорт өнеркәсіптік ауқымда өсіруге жарамсыз болып саналады. Excelsa ірі дәндері бар, олардың құрамындағы кофеин аз, сондықтан қуырылғаннан кейін де жасылдардың қарқынды хош иісі сезіледі. Тұтынушылардың пікірлеріне сүйенсек, бұл сорттың таза сусыны барлығына ұнай бермейді, бірақ элиталық кофе қоспаларына қосылғанда тамаша дәмі бар ерекше комбинациялар алынады.

Дат Сайгон - Кули

Дак Лак провинциясы элиталық, жоғары сапалы кофе түрін шығарады. Оның бағасы жоғары және бұл түрдің өте кең ассортименттің бай дәмі, жарқын хош иісі және ұзақ дәмі бар екендігімен түсіндіріледі. Кули керемет қуаттандырады, сондықтан ол энергетикалық сусындардың көшбасшысы болып саналады. Бұл сорттың жанкүйерлері оның мұзбен жақсы үйлесетінін, сергітетін және салқындатқанын атап өтеді, бұл сусынды ыстық ауа райында таптырмас етеді.

Вьетнамдық Coolie кофесі өте шектеулі мөлшерде шығарылады. Robusta және Arabica сорттарының ең жақсы бұршақтарын кәсіпқойлар осы сусынды жасау үшін қолмен таңдайды.

Копи Лувак

Бұл эксклюзивті және қымбат көрініс. Сонымен қатар, вьетнамдық Лувак кофесі өндірістің ерекше әдісіне байланысты ең экзотикалық сорт болып табылады. Ұсақ жыртқыш аңдар (мусангтар) тек қабығын қорытып, кофе ағаштарының піскен және хош иісті жемістерімен қоректенеді. Кофе дәндері жануарлардың асқазан сөлімен өңделгеннен кейін, олар жиналады, жуылады және қуырылады. Мусангтардың асқазанында дәндер мускусқа қаныққан және химиялық құрамын өзгертеді, соның арқасында сусын ерекше хош иіске, шоколад иісі бар ерекше дәмге және ұзақ және жарқын дәмге ие болады.

Ең эксклюзивті сорт – «жабайы» Лувак. Мұны жинаудың қиындығымен түсіндіруге болады, өйткені жабайы жануарларда мүлдем еркін қозғалады. Бұл кофе аз мөлшерде, жылына шамамен бірнеше жүз килограмм жиналады. Шаруашылықтарда мусангтарды өсіргенде жартылай жасанды өндіріс кеңірек тараған. Жануарларды торда ұстайды және күнделікті жаңадан тамақтандырады.піскен кофе жидектері. Азықтандыруды үш-төрт адам жасайды. Дені сау жануар кешке бір килограммға дейін жидектерді жейді. Осы мөлшерден тек 50 г жасыл дән алынады, оны жұмысшылар жинап, жуып, кептіреді.

Вьетнамдық Лувак кофесі күшті емдік қасиетке ие деп есептеледі. Бұл сусынды бүгін қайдан сатып алуға болады? Мұны мамандандырылған кофеханаларда жасауға болады. Оның плантациядағы бағасы 100 г үшін шамамен $15. Еуропада сусынның құны 1 кг үшін 400 долларға жетеді.

Luwak кофесі туралы пікірлер екіұшты, мұндай ерекше жолмен алынған сусыннан дәм татуға бәрі бірдей батылы жете бермейді. Біреу одан ерекше ештеңе таппайды, тек қышқыл дәмге назар аударады, басқалары үшін бұл кофе әдеттен тыс дәмді, жұмсақ, шоколад ноталары бар. Сонымен қатар, бұл сусынның білгірлері бұл кофенің жүрек соғу жиілігіне мүлдем әсер етпейтінін айтады.

Сусын қалай дайындалады

Вьетнамдық кофені дайындауды арнайы фильтрлі кофеқайнатқышсыз елестету мүмкін емес. Олар алюминийден және баспайтын болаттан жасалған. Ең қымбат көшірмелерді жасау үшін күміс қолданылады. Дәл осы құрылғының арқасында күшті және хош иісті вьетнамдық кофе алынады. Оны қалай қайнатуға болады, біз егжей-тегжейлі айтып береміз. Сізге сусын ұнайды деп үміттенеміз.

Сусынның бір порциясын дайындау үшін сізге қажет:

• Вьетнамдық ұнтақталған кофе - екі немесе үш шай қасық (мүмкіндігінше орташа тартылған кофе);
• 100 мл қайнаған су;
• металл сүзгі;
• кесенемесе шыны.

Пісіру әдісі

Сүзгі шыны немесе керамикалық шыныаяққа орнатылған. Содан кейін оған тартылған вьетнамдық кофе құйылады, оны сүзгі түбіне біркелкі таратады. Жарма мөлшері сіз таңдаған сусынның күшіне байланысты. Біз кофені пресспен жауып, оны бірнеше рет бүйірлеріне бұра отырып, оны аздап қысамыз. Ұнтақталған дәннің хош иісі ашылатындай етіп контейнерге шамамен 10 мл қайнаған су құйыңыз, 15-20 секундтан кейін қалған суды қосыңыз.

Контейнерді жауып болған соң, сусынның тамшылай бастағанын күтеміз. Егер тамшылар тез түсіп кетсе, кофе жеткілікті түрде қысылмаған. Егер баяу болса, онда, керісінше, тым тығыз. Оңтайлы қайнату уақыты - 5 минут. Дайын сусын сүзгіден сүзіледі.

Вьетнам кофесі ыстық ақ

Бұл рецептте негізгі ингредиенттерден басқа қоюландырылған сүт те бар. Кофенің бай және ащы дәмі қоюландырылған сүттің тәттілігімен жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, сусынның қайталанбас дәмі бар.

"Вьетнамдық кофені осылай қалай қайнатуға болады?" - сен сұрадың. Бұл жерде қиын ештеңе жоқ.

Дайындау үшін қоюландырылған сүтті ыстыққа төзімді стаканға құйып, алдыңғы рецептте сипатталған қайнату процедурасын қайталаңыз. Ыстық хош иісті тамшылардың қоюландырылған сүтте қалай еритінін көру процесі жай таң қалдырады. Сүзгіні кофе толығымен өтіп, стақанды толтырғаннан кейін алып тастаймыз. Осыдан кейін сіз сусынды және араластыра аласызтамаша дәм мен хош иіспен ләззат алыңыз. Қаласаңыз, мұзды пісірудің соңғы кезеңінде қосуға болады.

Қонақтарыңызды бір жолмен қайнатылған нағыз вьетнамдық кофеден дәм татуға шақырыңыз. Пікірлер ең жағымды болатыны сөзсіз. Бұл эксклюзивті сусын нағыз кофені білушілерге де, тәжірибе жасаушыларға да үлкен дәм ләззат сыйлай алады. Вьетнам кофесін кем дегенде бір рет жеп көргендер бұл ерекше сусынның дәмін ешқашан ұмыта алмайды.