Грузин сиыры: пісіру нұсқалары, рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Грузин асханасы - Грузиядан шыққан және көптеген ғасырлар бойы қалыптасқан ерекше аспаздық стиль. Еліміздің аймақтық тағамдарының арасында айтарлықтай айырмашылық бар. Мысалы, Батыс Грузияның тағамдары сүт және сүт өнімдерімен, жаңғақтар мен бұрыштармен, чумиза мен жүгері ұнынан жасалған үй торттарымен ерекшеленеді. Шығыста шарап, ет, нан, мал майы көп. Бүгін біз сіздерге үйде оңай пісіруге болатын қызықты грузин сиыр рецептерін дайындадық. Дәмді ет тағамын қалай дайындау керектігін, оған қандай соустар мен дәмдеуіштерді қосу керектігін дәл қазір біле аласыз.

Дәстүрлі грузин тағамы

Грузия чашушули (бұқтырылған) Грузиядағы ең танымал тағамдардың бірі. Оны үйде де, жергілікті мейрамханаларда да дайындайды. Келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

• 300г бұзау еті (сиыр еті);
• 80г болгар бұрышы (қызыл);
• 150г пияз;
• 2-3 қалампырсарымсақ;
• 30 г сл. май;
• 2 орташа өлшемді қызанақ;
• 1 жасыл бұрыш;
• 1 шай қасық томат пастасы;
• 1/2 шай қасық кептірілген және 15 г жаңа кориандр;
• 2 Бахар дәндері;
• қызыл бұрыш және дәміне қарай тұз.

Пісіру технологиясы

Етті шайып, құрғатып, орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Біз оларды қалың түбі бар кастрюльге, ал жақсырақ қазандыққа салып, оны жай ғана етті жасыратын етіп сумен толтырамыз. Жоғары температурада қайнатыңыз, пленканы алыңыз, отты азайтып, шамамен 40 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде су толығымен дерлік булануы керек. Ет пісіріліп жатқанда, пиязды күтіп алайық: оны текшелерге кесіңіз, ал егер сіз оны дайын тағамда сезінгіңіз келсе - пияздың бойымен қауырсындар. Айтпақшы, чашушулиде қызанақ пен пияз неғұрлым көп болса, тағам соғұрлым дәмді болады. Рецепт бойынша грузин сиырына май мен пияз қосып, сұйықтық толығымен буланғанша қайнатыңыз және аздап қуырыңыз. Сонымен бірге дәмдеуіштер мен тұзды дәмдеңіз.

Орташа кесектерге кесілген бұрыш. Қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығын алып тастаңыз және ұсақтап тураңыз. Сарымсақты кездейсоқ кесіп, қызанақпен бірге етке жіберіңіз. Орташа отта 10-15 минут пісіріңіз. Шөптерді жуып, ұсақтап, кастрюльге қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз және тағы 5 минут қайнатыңыз, сонда жасылдар тағамға дәмі мен хош иісін толығымен береді. Грузин тілінде Чашушули дайын! Дәмді, ерекше хош иісті және дәмді тағам кез келген тұтынушыны қызықтырады. Грузияда гарнир дәстүрлі түрде қолданылмайды, бірақ сізчашушулиге күріш немесе картоп және, әрине, көбірек жаңа піскен шөптерді беруге болады.

Грузин сиыр еті Хашлама

Бұл сиыр етінен жасалған тағам әсіресе Грузияның Кахети аймағында танымал және әрқашан дерлік Кахети супрасының (тойының) бөлігі болып табылады. Айтпақшы, Грузияның шығыс таулы аймақтарында (мысалы, Тушети) қозы етінен кашлама дайындалады. Бұл өте қарапайым тағам, бірақ оны дайындауға бірнеше сағат кетеді. Бізге келесі ингредиенттер қажет:

• 1 кг жас бұзау;
• 6 қара бұрыш;
• 2-3 лавр жапырағы;
• 1 үлкен ақ пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• ірі тұз (қалауыңызға байланысты);
• Гарнирге арналған 30 г ақжелкен.

Пісіруге қатысты кеңестер

Грузин сиырынан жасалған тағамдардың барлық рецептері үйлесімді, қанағаттанарлық және қысқа. Ғасырлар бойы тексерілген грузин асханасының тағамдары бүгінгі күнге дейін сұранысқа ие. Хашламаны дайындау үшін сиыр етін жуып, үлкен кесектерге кесіңіз. Біз оны ыстық сумен терең кастрюльге салып, қақпақпен жауып, қайнатамыз, содан кейін біз суды төгіп тастаймыз. Етті тұщы сумен құйып, екіге кесілген пиязды салыңыз. Бұл кезеңде тұз қосылмайды. Қайтадан қайнатыңыз, көбікті үнемі алып тастаңыз. Ішінара жабыңыз және бір сағат қайнатыңыз. Осы уақыттан кейін сарымсақ, лавр жапырағы және бұрыш қосыңыз. Біз термиялық өңдеуді тағы 2 сағатқа жалғастырамыз.

Қызмет көрсету

Әдемі қызмет көрсететін табаққа салыңызбұқтырылған кесектерді ақжелкенмен безендіріп, тұз себіңіз. Ет тағамын ыстық күйде берген жөн, ал сорпада тамаша қанық сорпа дайындалады.

Жаңғақ қосылған грузин сиыры

Жаңғақ қосылған қуырылған торт пісіруді ұсынамыз. Бұл өздігінен жақсы, бірақ грузин асханасының бұл тағамын дайындау үшін өте қолайлы. Пісіруде ерекше күш қажет емес, ең бастысы - дұрыс қуыру және дәмдеуіштермен дәмдеу. Тағамды құрайтын барлық ингредиенттер ең қолжетімді болып табылады, сонымен қатар рецепті де жақсы, өйткені оны дайындау оңай және қарапайым. Грузин сиыры үшін келесі ингредиенттер құрамын дайындаңыз:

• 50гр жаңғақ;
• 600гр торт;
• 3-4 ас қасық. л. tkemali;
• 2 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық. л. май;
• цилантро көк;
• 1 ас қасық л. шарап сірке суы;
• пияз немесе жасыл пияз;
• дәмдеуіштер және дәміне қарай тұз.

Қадамдық пісіру

1. Бөлдекті жуыңыз, сіңір мен артық майды кетіруді ұмытпаңыз.
2. Сосын етті жұқа тілімдерге кесіп, тұздап, табада екі жағын қызарғанша қуырамыз.
3. Қуырылған етті кастрюльге салыңыз.
4. Ет қуырылған табаға жарты стакан құйып, қайнатыңыз.
5. Қуырылған кесектерді алынған шырынмен құйып, туралған грек жаңғағын, ұсақталған бұрышты, ткемали, кинза, сарымсақ қосыңыз.
6. Кәстрөлді қақпақпен жауып, 10 минут қайнатыңыз.

АяқтадыТағамды пиязбен безендіріп, ыстық етіп қызмет етіңіз. Бүйір тағам ретінде бұқтырылған бұршақты, картопты немесе күрішті ұсынуға кеңес береміз. Ең дұрысы, етті бір стақан жақсы шараппен беруге болады.

Жаңғақ соусындағы ет

Бұл ұлттық асхананың барлық атрибуттары бар нағыз грузин тағамы - хош иісті, ащы, дәмді және өте дәмді. Бір қарағанда, ол қапшық соусындағы немесе сатсивидегі етке өте ұқсас болып көрінуі мүмкін, бірақ олай емес. Тұздық пен етті бөлек дайындау жоқ, бәрі бірге дайындалады, бұл әлдеқайда оңай және ыңғайлы. Жұмыс үшін бізге қажет:

• сиыр еті - 1 кг;
• қуыруға арналған өсімдік майы;
• пияз (үлкен) - 2 дана.;
• жаңғақ - 1 ас қасық;
• құлмақ-сунели 2 шай қасық;
• сарымсақ - 3-4 түйір;
• учи-сунели - 1 шай қасық;
• май сл. - 50 г;
• тұз, чили үлпектері, дәміне қарай бұрыш.

Қалай пісіру керек

Бұл тағамға кез келген етті алуға болады, бірақ оның ішіндегі ең жақсысы сиыр еті. Етті кішкене кесектерге кесіңіз. Қақпағы бар терең кастрюльде майды қыздырып, оған дайындалған бөліктерді салыңыз. Түсі өзгергенше үнемі араластыра отырып қуырыңыз. Пиязды майдалап турап, етке жіберіңіз, бұрыш, тұз және сары май қосыңыз. Қуырылған пияздың ерекше иісі пайда болғанша араластырыңыз және қуырыңыз. Кәстрөлге аздап су құйыңыз, ол мазмұнын толығымен жасырады, қақпақты жабыңыз. Қайнатыңыз, отты азайтыңыз және жұмсақ болғанша шамамен бір жарым сағат қайнатыңыз.күй.

Грузин сиыр еті пісіріліп жатқанда, жержаңғақ салмасын жасайық. Блендерге жаңғақтарды толық, ірі тұзды, 1/4 кесе суық суды құйыңыз. Барлығын тегіс тегіс пастаға ұнтақтаңыз. Тұз бен су мұны жақсартуға көмектеседі. Блендер болмаса, ет тартқышты қолдануға болады: жаңғақтарды бірнеше рет өткізіп жіберуге немесе оларды ерітіндіде ұсақтауға тура келеді. Ерітіндіде сарымсақты да ұсақтауға болады, оған аздап ірі тұз қосуға болады.

Ет толығымен дайын болғанда, оған сарымсақ пен жаңғақ пастасын, учо мен сунели құлмағын, ащы чили бұрышын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және баяу отта ыдысты 5-10 минут қайнатыңыз, сонда тұздық сәл қалыңдатады, ал дәмдеуіштер хош иісін толығымен ашады. Өртті сөндіріңіз, үлгі алыңыз, бұрыш пен тұзға арналған ереже. Жаңғақ соусындағы грузин сиырын суық және ыстық күйде беруге болады. Жұмсақ жаңа піскен нан бұл тағамға, әсіресе нағыз грузин наны үшін өте қолайлы.