Чили бұрышы шоколады: рецепт, пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Чили бұрышы қосылған шоколад - ең көне сусын, оны қазір де әлемнің түкпір-түкпірінен келген гурмандар құрметтейді. Ащылық, ерекше дәм, қышқыл және қанық иіс сезімдердің бірегей ауқымын жасайды. Какао бұршақтары мен ащы бұрыштың үйлесімі - бұл сізге таныс шоколадтың дәміне жаңа көзқараспен қарауға мүмкіндік беретін таңқаларлық симбиоз. Мұны жаңа сезімдер үшін ғана емес, сонымен қатар жалпы сергітетін әсер үшін де сынап көру керек. Бұл сусынды дайындау өте қарапайым, бірақ дәмі мен хош иісімен ол ең талапшыл аудиторияны таң қалдыра алады.

Үнділер және шоколад

Алғаш рет ежелгі майялар мен ацтектер какао бұршақтарын тамақ үшін пайдаланады деп болжады. Колумбияға дейінгі дәуірде юкатан тайпалары сұйық шоколадты емдік мақсатта пайдаланған. Мұны істеу үшін майя бұршақтарды ұнтақ күйіне дейін ұнтақтап, чили мен жүгерімен араластырды, содан кейін олар құйылады.тән көбік түзу үшін қатты шайқау кезінде су. Олар шүмегі бар арнайы тостағандардан шоколад ішті. Ежелгі үндістер бұл дәрі міндетті түрде жауынгерлерге күш береді, әсіресе ыстық ауа-райында жағдайды жеңілдетеді және азапты емдеуге көмектеседі деп сенген.

Америка континентін жаулап алғаннан кейін шоколад еуропалық асханада өз жолын тапты, бірақ оның жоғары бағаланғаны соншалық, жоғарыдан келген сыйлық деп саналды. Біраз уақыттан бері какао бұршақтары тіпті ақшаны алмастырушы ретінде қызмет етті және олардан сусын жасауға өте бай адамдар ғана қол жеткізе алды. Кейбір өзгерістер де енгізілді: шоколад қант пен кілегей қосылған десертке айналдырылған чили бұрышсыз қалды.

Ғасырлар өтсе де, шоколадты адамзат әлі де бағалайды. Ал қазір оның аспаздық қолдану аясы бұрынғыға қарағанда әлдеқайда кең.

Ағзаға пайдасы

Чили шоколадының ағзамызға пайдасы өте көп. Какао бұршақтары витаминдердің, антиоксиданттардың, амин қышқылдарының және микроэлементтердің қоймасы болып табылады. Чили өз көрсеткіштері бойынша олардан еш кем түспейді. Сонымен қатар, ол қан айналымы мен метаболизмді қалыпқа келтіруге, майларды ыдыратуға және денеге жалпы сергіткіш әсер етуге қабілетті. Мұның бәрі көңіл-күйді, сергектікті көтеруге ықпал етеді және артық салмақпен күресуде көмекші элемент бола алады.

Үйде ыстық шоколад жасау бойынша кеңестер

Кез келген рецепт кейбір нәзіктіктерді қажет етеді. Міне, бұрыш қосылған шоколад:

1. Алдын ала ұнтақталған бұрышты қолданбаңыз. Ащы дәм мен иістің орнына сізСіз сергітетін ноталарды сезбестен ащы болу қаупін тудырасыз, өйткені сізге тек бұрын барлық дәндері алынған жаңа піскен чили қосылған ыстық шоколадты дайындау керек.
2. Пісіру процесінде арнайы қолғапта болған дұрыс. Ащы бұрыш сығындысы қолыңызды жақсы жумайды, сондықтан кенет көзіңізді тырнап алғыңыз келсе, қатты тітіркену қаупі бар.
3. Классикалық комбинация 125 мл сүтке 25 грамм қара шоколад (міндетті түрде майлы болуы керек, өйткені сапасыз өнімнің сулылығы дәмді қатты бұзады). Мұндай порция сізге тым кішкентай болып көрінуі мүмкін, бірақ шоколад дәмі өте бай болып шығады, сондықтан оны кішкене жұтыммен ішу керек. Бұған қоса, ыстық шоколад таныс барға қарағанда дәмдірек.
4. Егер сіз әлі де үлкен порция алғыңыз келсе, 250 мл толық майлы сүтке 25 грамм шоколад алыңыз. Бұл арақатынас сонымен қатар өте дәмді болады, бірақ сүт құрамдас бөлігінің көп мөлшеріне байланысты тартпа аз болады.
5. Классикалық нұсқада шоколад пайдаланылады, онда какао бұршақтарының пайызы 70%-дан асады. Дегенмен, мұндай ащылықты бәрі бірдей ұната бермейді. Сусынды жұмсарту үшін қара шоколадты сүтпен аздап сұйылтуға немесе сүттің бір бөлігін жұмсақ кілегеймен ауыстыруға болады. Бірақ мұндай сусынға қант қосуға болмайды. Бұл тәттілік плиткадағы жеткілікті мөлшерде қамтылған, сондықтан оны асыра пайдалану қаупі бар. Сонымен қатар, ежелгі үндістер сусындарын ешқашан тәттілендірмеген.
6. Шоколадты тек ыстық түрде беру керек. Салқындаған кезде дәміаз қаныққан және айқын болады. Сондықтан, сіз кездейсоқ ас үйге әкелген болсаңыз да және шоколад салқындауға уақыт болса да, оны қыздыруға болады және керек. Тек оны асыра алмаңыз. Дайын сусынды қайнатуға болмайды, әйтпесе ол бұзылады. Дегенмен, ыстық кезде шоколад дәмінің байлығының минусы бар: ол тез жалықтырады. Сондықтан мұндай сусынға ерінбеу керек.
7. Әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер ыстық шоколадтың дәмін жақсартады. Сіз экспериментті апельсин қабығынан бастауға болады. Чили нұсқасы дәмділік пен дәмнің байлығын жақсы көретін шынайы гурмандар мен білгірлерге арналған. Даршын, имбирь, мускат жаңғағы, ваниль, қалампыр, жалбыз және жұлдызды анис композицияны безендіре алады. Шоколад осы дәмдеуіштердің әрқайсысымен бөлек және әртүрлі вариациялармен жақсы. Әркім тәжірибе жасап, өзінің ерекше дәмін табуы керек.
8. Тәтті нотасыз өмір сүре алмайтындар үшін ұнтақталған кофе қосылған түрлі хош иістендірілген сироптар, жаңғақтар және бал қосуға болады.

Ыстық шоколадты қалай жасауға болады

Ингредиенттер (2 адамға):

• ащы шоколад - 50 грамм,
• тұтас сүт - 2 кесе,
• чили - 1 бұрыш,
• даршын - 1 таяқ,
• ваниль - жарты таяқ.

Пісіру:

1. Сүтті кішкене отқа қойыңыз. Бұрыш, даршын және ванилин қосыңыз.
2. Шоколадты сүтте ерітіңіз, ақырын араластырыңыз (алдымен шоколадты үккіштен өткізген дұрыс).
3. Тағы бірнеше минут қайнатыңыз, оттан алыңыз, содан кейін қоя тұрыңыз.
4. Штамм. Ыстық түрде ұсыныңыз (қайта қыздыруға рұқсат етіледі, бірақ қайнағанша емес).

Сүтсіз қалай пісіруге болады

Ингредиенттер:

• тартылған кофе - 4 шай қасық,
• су - 300 мл, қант - 10 грамм,
• шоколад - 200 грамм,
• чили/имбирь/ром/коньяк/балмұздақ дәміне қарай.

Пісіру:

1. Кофе дайында.
2. Шоколадты ерітіп, кофеге қосыңыз.
3. Дайын сусынға қалауыңызға қарай коньяк, ром, чили, имбирь немесе балмұздақ қосуға болады.

Дәмдеуіштері бар шоколад

Ингредиенттер (2 порция):

• шоколад (70%-дан астам) - 50 грамм,
• сүт - 2 кесе,
• чили - 1 бұрыш,
• даршын - 5 грамм,
• ұнтақталған имбирь - 1 грамм,
• бал - 1 шай қасық,
• ванилин - дәміне қарай,
• теңіз тұзы - 1 шымшым.

Пісіру:

1. Бұрыш бұршағын дайындаңыз: жақсылап шайыңыз, тұқымдарды кесіңіз және алыңыз.
2. Сүтке чили, даршын, имбирь, ванилин және тұзды себіңіз. Кішкене отты қойыңыз.
3. Үлкен шоколадты бу моншасында ерітіңіз.
4. Сүт жылы болған кезде одан бұрышты алып, шоколад пен бал құйыңыз.
5. Шоколад қажетті консистенцияға жеткенше отта ұстаңыз.

Қою консистенцияны қаласаңыз, қосыңызсоңғы қадам - кішкене какао немесе жүгері крахмалы.

Шоколад: ішу, оқу, көру

- Нені мойындайсыз?- Шоколад!

Бұл сөздер Джоан Харристің «Шоколад» кітабының фильмге бейімделуінің арқасында кеңінен танымал болды. Ал кітап пен фильмнің кейіпкерлерімен келіспейтіндер бар ма? Арманде Вуазен Вен Роше дүкеніне кірген кезде көрерменге қандай сурет ашылады? Сөрелер шоколадтан жасалған бұйымдармен толтырылған: торттар, кәмпиттер, печеньелер, жеке шоколад-бұрыштар және кокос жаңғағы себілген дөңгелектер. Ал осы уақытта, жақын жерде, кішкене кастрюльде еріген шоколад аздап шегеді. Арманданың көңіл-күйі нашар, ал Виен оған бір кесе ыстық шоколад береді, хош иісті кемелділікке алдымен чили бұрышы мен кілегей себеді. Арманда тәттінің дәмін татып, бақытты күлді.

Мен әлемдегі ең бастысы бақытты болу деп есептеймін! Бақыт. Талапсыз, бір стақан шоколад сияқты немесе қиын, жүрек сияқты. Ащы. Тәтті. Қазіргі. (Джоан Харрис "Шоколад")

Сонымен, дәл осындай теңдесі жоқ ләззат алғыңыз келе ме? Содан кейін бір аттас туындылардың рецепті бойынша чили бұрышы және кілегей қосылған шоколад дайындаймыз.

Чили және кілегей қосылған шоколад

Ингредиенттер (2 порция):

• қара шоколад (кем дегенде 70%) - 140 грамм,
• 20% крем - 100 мл,
• су - 200 мл,
• ұнтақталған чили - 5 шымшым,
• даршын қосылған тазартылған - 30 грамм,
• кілегей - 10 грамм.

Пісіру:

1. Үлкен шоколадты кішкене бөліктерге бөлу.
2. Қалың кілегейді тазартылған сумен араластырып, отқа қойыңыз. Қайнаудың алғашқы белгілері пайда болған кезде шоколад пен қантты қосыңыз.
3. Біз пісіруді жалғастырамыз, бірақ өте баяу отта шоколад пен қант дұрыс еріуі үшін араластыруды тоқтатпаңыз.
4. Шоколад аздап терлеп, одан да хош иісті болу үшін пеште тағы біраз уақыт қалдырыңыз.
5. Кілегей. Мұны істеу үшін терең ыдысты алыңыз, ұнтақталған қантты електен өткізіп, салқындатылған кремді құйыңыз (кілегейді салқындату керек, өйткені бұл температурада олардың көтерілуі оңайырақ). Кілегейлі болғанша шайқаңыз.
6. Шоколадты құйып, чили себіңіз және кілегеймен безендіріңіз.

Апельсин экзотикалық

Чили мен апельсин қосылған қара шоколадтың бұл рецепті нағыз гурмандардың көңілінен шығатыны сөзсіз.

Ингредиенттер:

• қара шоколад - 60 грамм,
• майлы крем - 70 мл,
• сүт - 80 мл,
• қоңыр қант - 10 грамм,
• какао - 10 грамм,
• ұнтақталған чили - төрттен бір шай қасық,
• апельсин шырыны - 1 ас қасық. қасық,
• апельсин дәмі (жарты жеміс).

Пісіру:

1. Тақтаны сындырыңыз.
2. Сүт, кілегей, шырын, дәмі, чили, какао және қантты араластырыңыз. Жылыту.
3. Алынған қоспаны шоколадқа құйып (сүзгіден өткізіп) жақсылап араластырыңыз.
4. Төгілгеншыныаяқтарда ішіңіз, кілегеймен және қалған дәмімен безендіріңіз.

Бұл таңертең бастауға немесе жұмыстағы ауыр күнді аяқтауға тамаша сусын.