2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Мексикандық асхананы жалапено бұрышынсыз елестету мүмкін емес (фото мақалада берілген). Ол оған тағамдарға ащы, бірден танылатын дәм береді. Бұл әлемге әйгілі чили сорттарының бірі болғанымен, мексикалықтар ащы қызыл бұрышты азырақ тұтынатын осы сортты жақсы көреді. Біз әлі күнге дейін жалапено бұрышын белгілі бір дәрежеде экзотикалық деп санаймыз. Көптеген адамдар оның не екенін де білмейді. Біздің мақала отандық аспаздық мамандарды осыған байланысты ағартуға арналған.
Жалапено бұрышы дегеніміз не
Ол ерекше бағаланатын басты ерекшелік - бұрыштың миниатюралық өлшемі. Бұршақ өсетін максимум - тоғыз сантиметр. Бірақ ең жақсысы - кішкентай, 5-6 см бұрыш. Олар бастапқыда жасыл, бірақ өскен сайын қызылға айналады. Жоғары сапалы жалапенос қызарған болып саналады. Бұл жаңа піскен және маринадталған тұтынылатын жасыл бұршақ; қызыл, әдетте кептірілген, ұнтақталған және дәмдеуіштерге қосылады. Олар сондай-ақ жақсы ысталған. Бірақ үйде қызыл бұрыш соншалықты танымал емес, олар тіпті тыңайтқыш ретінде пайдаланылады. Жалапено бұрыштары жиналып, қорғаныш қолғаптарымен өңделеді, өйткені шаққан шырын теріні тітіркендіреді.
Бұл бұрыштың бірнеше түрі бар. Олар өсу орны мен «сыртқы түрі» ғана емес, сонымен қатар өткірлік пен хош иіс дәрежесімен ерекшеленеді. Ең көп сұралатын үшеуі:
- espin altico: үшкір түйіршіктер;
- пелудо: бұрыштар қалың және жеткілікті ұзын;
- morita: түйіршіктер қысқа және дөңгелек.
Жалапено бұрышы чили тұқымдасына жататынына қарамастан, оның ыстықтығы орташа. Сондықтан ол өткір ащылықтан аулақ адамдар үшін өте қолайлы.
Бұрыштың пайдасы
Басқа көкөністер сияқты жалапено дәрумендерге (A, C, K, B1, B5) және натрий қосылған калийге өте бай. Ол әлдеқайда аз мөлшерде магний, кальций, марганец және темірді, өте аз мөлшерде - мырыш пен селенді қамтиды. Ол сондай-ақ дене үшін басқа да маңызды қосылыстардан тұрады: чавицин, капсорубин, каротиноидтер, линолен және линол қышқылдары, қант және эфир майлары. Сонымен, егер сіз жалапено бұрышын үнемі жеп отырсаңыз, келесі бонустарды ала аласыз:
- қан тамырларының қабырғаларын нығайтады;
- көруді, сапасын айтарлықтай жақсартадытері және шаш;
- ұйқысыздықтан, депрессиядан және энергияны жоғалтудан арылыңыз;
- қант диабетіндегі қант деңгейін тұрақтандырады.
Тіпті жалапено бұрышы сіздің диетаңызда өте сирек болса да, ол әлі де денені жалпы күшейтетін әсерге ие.
Жалапеноға зиян
Оны пайдалануға өте аз шектеулер бар. Бала емізетін аналар мен жүкті әйелдер бұрышпен айналыспауы керек, бірақ бұл кез келген басқа дәмдеуіштерге де қатысты. Сақтықпен (бастапқыда) жалапеноны аллергияға бейім адамдар қабылдауы керек. Алайда реакция әдетте ащы өнімнің өзінен емес, маринадтау кезінде қолданылатын консерванттардан туындайды. Сондықтан жаңа піскен көкөніс аллергиясы бар адамның әл-ауқатына ешқандай әсер етпеуі мүмкін. Және, әрине, ойық жаралар мен гастритпен ауыратын науқастарға қарсы: олар ащы ештеңе жей алмайды.
Жалапеносты қалай жеуге болады
Жалапено бұрыштары өңделген кезде, әдетте тұқымдар олар бекітілген бөлімдермен бірге жинау кезеңінде жойылады. Дәл осы қабырғалар ащылық дәрежесіне жауап береді; олардың жойылуымен дәм әлдеқайда жұмсақ болады. Тұқыммен бірге маринадталған бүршіктердің вариациясы бар. Бұл жағдайда жалапено бұрышы ащы ғана емес, сонымен қатар қышқыл болады.
Мексикода бұл көкөніс қосылған ең сүйікті тағам - фаршталған бұрыш - нахос. Салмасы ірімшік немесе тартылған ет. Jalapeno желе және джем өте ерекше және таңқаларлық дәмді. Шоколадтағы бұрыштар да ерекше - өткірлік пен тәттіліктің контрастын өте өткір. Алкогольсізхош иістендірілген сангрита күтпеген дәмге ие және шөлді тамаша басады.
Италия пиццаларды дәмдеу үшін жалапено бұрышын алды. Штаттарда олар ірімшік крекерімен дәмделеді. Еуропаның көп бөлігінде кілегейлі ірімшікпен буға пісірілген маринадталған бұрышқа артықшылық беріледі.
Біз өзімізді маринадтаймыз
Дүкенде сатып алынған маринадталған жалапеностар сенімділікті тудырмаса, оны өзіңіз жасай аласыз. Тұқымдарды алу керек пе деген сұрақты әркім өзі шешеді. 15 бүршіктен шлам-құйрықтар кесіледі. Бұрыштардың өзі сақиналарға кесіледі. Кішкене кастрюльге төрттен бір литр су құйылады, екі ас қасық ірі (теңіз болуы мүмкін) тұз және төрт қант құйылады. Сарымсақтың екі түйірін салып, бір стақан сірке суын құйып, ыдысты отқа қояды. Сусымалы өнімдер еріген кезде, бұрыш сақиналары маринадқа батырылады. Бір минуттан кейін табаны оттан алып тастайды, төрттен бір сағат инфузиядан кейін жалапено банкаға салынып, маринадпен құйылады. Суыған кезде құмыраны мықтап бұрап, тоңазытқышқа қояды.
Мексика рецепті
Біз осы елде сүйікті начосымызды пісіруді ұсынамыз. Ол үшін ыстық жалапено бұрышы - жиырма нәрсе - жуылады және кептіріледі. Әрбір бұтақтың бойымен кесу жасалады, ол арқылы тұқымдар мұқият қырылады. Оның орнына ірімшік таяқшасы салынады. Қамыр 100 грамм темпура ұнынан және үш ас қасық өте суық судан тікелей мұздатқыштан жасалған. Егер сіз мұндай ұнды кездестірмеген болсаңыз, тең мөлшерде бидай мен күріш ұнын араластырыңыз да, жұмыртқа, тұз және сөндірілген сода қосылған суды шайқаңыз. Толтырылған бұрыштар қамырға батырылады және әдемі алтын түске дейін қуырылады. Артық май електен ағызылады немесе қағаз сүлгімен жойылады. Бар болғаны - мексикалық тағамды бастауға болады.
Бекондағы жалапенос
Бұл рецепт керісінше, салмасы ретінде жалапенос қосылған. Әрбір жуылған бұршақ ұзындығы бойынша екі есеге қысқартылады және қалқалармен тұқымдардан тазартылады. Жартысының үштен екісі кілегейлі ірімшікпен толтырылады (немесе шөптермен үгітілген және аздап тұздалған сүзбе), үгітілген қатты ірімшікке себілген және бекон жолақтарымен оралған. Олар айналып кетпеуі үшін тіс тазалағыштарына «орамдарды» қоюға болады. Бекондағы түйіршіктер пісіру парағына салынып, алдын ала қыздырылған пешке сағаттың үштен біріне қойылады.
Ұсынылған:
Ыстық салаттар. Ыстық тауық салаты. Ыстық треска салаты
Ереже бойынша, ыстық салаттар әсіресе қыс мезгілінде, сіз әрқашан дәмді, жылы және дәмді тағаммен дәм татқыңыз келетін кезде танымал. Дегенмен, олар жазда оларға тиісті көңіл бөледі. Мысалы, тауық немесе балық қосылған ыстық салат кешкі асқа тамаша нұсқа болуы мүмкін. Біз сіздің назарыңызға осындай тағамдарды дайындауға арналған бірнеше рецепттерді ұсынамыз
Тұқымдар: 100 граммдағы калория
Осы мақаладан сіз тұқымның әртүрлі түрлерінің калориялығы туралы білесіз. Ол тұқымдардың пайдалы қасиеттері туралы әңгімелейді, сонымен қатар оларды пайдалану бойынша кейбір ұсыныстар береді
Тұздалған скумбрияны үй жағдайында қалай пісіруге болады. Тұздалған скумбрия: ең жақсы рецепттер
Аздап тұздалған балық - көптеген гарнирлермен жақсы үйлесетін дәмді, пайдалы тағам. Көптеген адамдар оған өте жақсы қарайды. Дегенмен, көбінесе дүкенде сатып алынған ұшалар өздерінің тартымды көрінісіне қарамастан, жаңа емес. Сондай-ақ, мәселе тек көңілсіздік пен ақшаны ысырап етумен шектелсе, жақсы - және сіз қатты уланып қалуыңыз мүмкін. Қызыл балық күнде жоқ, бірақ скумбрия нашар емес және аздап тұздалған. Үйде оны дайындау оңай, дәмі оны қуантады
Ыстық тұздалған шошқа майы: қадамдық рецепт
Ыстық тұздалған сало – тамаша тәбет, онсыз дәстүрлі орыс мерекесін елестету мүмкін емес. Ал бүгін біз сізге үйдегі нәзіктік дайындаудың бірнеше қарапайым нұсқаларын ұсынғымыз келеді
Ыстық тұздалған саңырауқұлақтар - оңай және дәмді рецепт
Ежелгі заманнан бері саңырауқұлақтар маринадтауға арналған ең жақсы саңырауқұлақтардың бірі болып саналады. Пісіргеннен кейін ол тамаша дәмдік қасиеттерге ие болды: шырындылық, ет және ерекше «орман» хош иісі. Сонымен қатар, сүт безі өте пайдалы, өйткені оның құрамында құнды қоректік заттардың көп мөлшері бар: фосфор, магний, калий, кальций және A, B1, E, B2, C, PP дәрумендері. Бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақта ақуыздың айтарлықтай мөлшері бар (100 г саңырауқұлаққа 32 г), сондықтан ол етті оңай алмастыра алады
