Испан коньягы: түрлері, фотосуреттері, шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрине, испандық коньяк - бұл болмауы керек фраза, өйткені коньяк француз провинциясының аттас коньягы және анықтамасы бойынша Италияда өндірілмейді. Сондықтан бұл алкогольді "коньяк" деп атаған жөн.

Испандық коньяк тек Херес аймағында жасалады және сол аттас күшті ақ шараптың бөшкелерінде сақталады.

Өндіріс процесі

Испаниядағы бренди Франциядағыдай шығарылады. Оны өндіру үшін мұнда жүзімнің Паломино және Айрен сорттары алынады. Бұл аймақта дистилляция екі жолмен жүзеге асырылады:

1. Шарап үздіксіз цикл бағанасы (дистилляты) арқылы тазартылады.
2. Олар голм еменімен (оланд) балқытылған мыс аламбикасын пайдаланады.

Бірінші нұсқада сусын орташа болып шығады, оның жарқын гүл шоғы жоқ. Оның беріктігі 95% дейін жетеді. Егер испандық коньяк екінші тәсілмен дайындалса, онда керемет хош иісі бар және 40-70 градус күші бар сусын алынады.

Испанияда екі рет дистиллят ешқашан дерлік еместазартылған. Бұл елдің шеберлері әрбір келесі процедура хош иісті «ұрлайды» деп санайды. Бұл испандық брендидің басты ерекшелігінің бірі.

Дистилляциядан кейін сусын жартылай фабрикат болып саналады, содан кейін ол Solera жүйесі арқылы қартаюға жіберіледі. Бұл жас алкогольдің белгілі бір уақытта ескі алкогольге қосылғанын білдіреді.

"Херри брендиге" қойылатын талаптар

Бұл атау бақыланатын шығу санатына жатады, сондықтан мақалада фотосуреті бар испан коньягы белгілі бір талаптарға сай болуы керек:

• Бренди Херес аймағында өндіріледі.
• Қартаю американдық емен бөшкелерінде өтеді, онда бұрын еменде қартаяды.
• Солера және криадера жүйелері сусынды қартаю үшін пайдаланылады.

Күшті сусынның дәмі көбіне өндіріс технологиясына немесе ескіруіне емес, бөшкеге және бұрын ондағы шарап түріне байланысты.

Испандық коньяк қартайған сайын оның күші төмендейді. Әдетте қартаюдан кейінгі сусынның құрамында 36-45% алкоголь болады. Шығу кезінде күш жоғарырақ болса, сусын сумен сұйылтылады.

Испандық брендидің тарихы

Бұл күшті ликерді Андалусияда орналасқан «Херес үшбұрышында» ғана шығаруға болады. Баяғыда бұл аймақты діни тыйымға байланысты шарап ішпейтін маврлар мекендеген.

Бірақ ашытылған шырынды тазарту идеясы оларға тиесілі болды. Олар дистиллятты тек ішінде пайдаландымедицинаның пайдасы. Бірақ жүзім спиртін қартаю туралы кім ойлады деген сұраққа әлі нақты жауап жоқ.

Бірақ 1580 жылы бренди соншалықты құлшыныспен өндірілгені туралы расталған ақпарат бар, сондықтан үкімет оған қосымша салық салуды шешті.

XVIII-XIX ғасырларда испандық күшті алкогольді өндіру коммерциялық болды. Ол Батыс және Солтүстік Еуропаға экспортталды. Ең үлкен сатып алушы Нидерланды болды, қазірдің өзінде осы елдің өкілдері испан коньягын бүкіл әлемге таратқан. Осыдан брендидің екінші атауы - holandas.

Испандық коньяк түрлері

Брендидің классификациясы қартаюына және ұшқыш заттардың құрамына негізделген (хош иісті қанықтыру олардың концентрациясына байланысты):

• Солера кем дегенде алты ай сақталады, ал ұшпа заттардың концентрациясы 2 г/л. Көбінесе мұндай сусынның құрамына 50% дистиллят және 50% оланд кіреді.
• Solera Reserva - кем дегенде үш жыл ескірген бренди. Ұшқыш заттар – 2,5 г/л. Бұл сусынның құрамында бар болғаны 25% дистилл бар, қалғанының бәрі олланд.
• Үлкен резерв сегіз бен он жасқа дейін. Ұшқыш заттар – 3 г/л.

Испандық коньяк туралы пікірлерге қарағанда, ол өте жұмсақ және керемет хош иісті, бірақ сонымен бірге француз сусындарынан әлдеқайда арзан. Сондықтан шерри брендиінің жанкүйерлері жыл сайын артып келеді.

Үздік бренди брендтері

Бірінші орында испандық «Торрес» коньягы. БұлКөп ғасырлық тарихы бар каталондық бренд. Компания 1870 жылы құрылған, бірақ күшті алкоголь өндірісі мұнда тек 1928 жылы ашылған. Бұл өндіруші өз ассортиментінде тек жоғары классты бренди ғана емес, сонымен қатар шараптардың кең ассортиментін қамтиды. Бұл бренд көптеген халықаралық марапаттарға ие болды.

Келесі мөр «Соберано». Бұл бренд ең көне брендтердің бірі. Мұнда 1896 жылдан бері бренди өндіріледі. Өндіріске арналған негізгі жүзім сорты - Айрен. Бұл сусынның негізгі ноталары цитрус майлары, ваниль, қара шоколад және інжір болатын теңдестірілген букет бар.

Гонсалес Бьяс Торреске тағы бір лайықты бәсекелес болып саналады. Бұл бренд бірнеше рет "Испанияның жыл өндірушісі" атағын жеңіп алды.

«Кардинал Мендоза» - жүз жылдық тарихы бар бренди. Мұнда 1887 жылдан бері күшті сусындар шығарылады.

Санчес Ромате - испан корольдік отбасы мен барлық ақсүйектердің сүйікті брендиі. Бұл сусын тіпті Ватиканда да ұнайды.

Испаниядағы ең атақты бренди

Испандық «Торрес» коньягы әлемдегі ең жақсы 20 брендидің қатарына кіреді. Торрес отбасында олар әлі күнге дейін көп ғасырлық өндіріс дәстүрлеріне адал. Бұл брендтің сусындары сізді керемет хош иісімен және бай дәмімен таң қалдырады. Бұл брендтің алкогольі әлемнің кез келген елінде жанкүйерлері бар. Төменде осы брендтің негізгі түрлері берілген.

Бес жасар Торрес

Бұл сусынның қоспасы жүзімнің үш түрін қамтиды: Parellada, Charello және Macabeo.

UБұл бренди жібек пен ваниль ноталары бар жеңіл, балғын дәмге ие, фонда жаңғақ пен жемістер естіледі. Оның күші 38%.

Иісі мен дәмі толық ашылуы үшін оны бөлме температурасында қолданған дұрыс. Пікірлерге сәйкес, ол кофе және ет тағамдарымен жақсы үйлеседі. Бұл сусын коктейльдерге де кіреді.

Он жасар Торрес

Бұл сусынның топаздың алтын түсі бар. Оның ұмыту мүмкін емес жұмсақ, жағымды хош иісі бар. Ол бес жасар баладан емен ноталары, қара өрік және дәмдеуіштер анық естілетін жетілген дәммен ерекшеленеді. Дәл осы дәм 10 жыл қартаюдан кейін пайда болады. Он жылдық испандық "Торрес" коньягы 38-40% күшті.

Әрине, коньякты тәуліктің кез келген уақытында беруге болады, бірақ ол ас қорыту үшін жақсы әсер етеді. Яғни, тәтті түскі астан кейін сусын ішуге тұрарлық. Алкоголь бөлме температурасында болуы керек.

Он бес жасар Торрес

Бұл бренди тек өз жүзімдіктерімізде жиналған жидектерден жасалады. Қартаю үшін тек американдық емен қолданылады. Мұндай контейнер өз дәмін ерекше ноталармен толтырады. Тұтынушылар сусынның қара топаздың әдемі түсі мен дәмдеуіштерге бай хош иісі бар екенін айтады. Ұзақ дәм ешкімді бей-жай қалдырмайды. Коньяктың күші 40%.

Қызықты факт: он бес жасар Торрес коктейльдер үшін жасалған. Бірақ оны ас қорыту құралы ретінде де пайдалануға болады. Қызмет көрсету температурасы - 18-23градус.

Жиырма жасар Торрес

Бұл сусынды жасау үшін арнайы жүзім - Пареллада қолданылады. Бұл жидектер, Каталонияны қоспағанда, іс жүзінде еш жерде өспейді. Жиырма жастағы брендиді дайындаудың рецепті құпия сақталады. Бірақ бірнеше белгілі фактілер бар:

1. Лимузин еменінде ескірген.
2. Қартудың алғашқы алты айы сусынды ерекше хош иіспен қанықтыра отырып, жаңа бөшкелерде өтеді.
3. Бұл бренди екі рет тазартылған.

Пікірлерге сәйкес, сусынның асыл қою янтарь түсі, кептірілген жемістердің терең, жылы хош иісі бар. Оның жеміс реңктері мен дәмдеуіштердің иісі бар барқыт, ұзақ дәмі бар.

Испандық коньяктардың бұл желісі шынымен назар аударуға тұрарлық. Сіз Испанияда күшті алкогольмен танысуыңызды осыдан бастауыңыз керек.