«Тамада» шарабы – грузин шарап жасау классикасының заманауи түсіндірмесі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Tamada шараптарын GWS компаниясы шығарады, аббревиатура «Грузия шараптары мен спирті компаниясы» дегенді білдіреді. Бұл грузиндер мен француздардың бірлескен жобасы, зауыттың ашылуы 1993 жылы болды.

Пернод Рикар холдингінің француз мамандарының Грузиядағы шарап өндірісіне инвестиция салуға шешім қабылдағаны кездейсоқ емес. Тамада шараптарының туған жері шарап жасау үшін тамаша орын болып табылады. Біріншіден, бұл жерде жүзім өсіруге ең қолайлы географиялық жағдайлар өте жақсы, екіншіден, бұл елде мыңжылдық күшті сусындар жасау дәстүрі әлі күнге дейін құрметтеледі.

Өндіріс мүмкіндіктері

«Tamada» шарабы – зауыттың жаңа сусындар желісіндегі ең жарқын бренд. Олар премиум класына жатады, олар керемет дәмі мен ерекше хош иісімен ерекшеленеді. Өндіріс үшін тек таңдаулы жүзім пайдаланылады, олар ең жақсы микроаймақтарда жиналады. GWS мамандары сақтау және тасымалдау шарттарына дейін бүкіл өндіріс процесін қатаң бақылайды.

Желідегі шараптаржоғары сапа деңгейін, соңғы технологияны және ғасырлық дәстүрлерді біріктіреді.

Неге Тамада?

Джорджияда шарап тұтыну әрқашан сәнді мерекемен байланысты. Барлық грузин мерекелері белгілі бір ережелерге сәйкес өткізіледі, олардың сақталуын тостмейстер мұқият қадағалайды.

Зауыт туралы аздап

«Тамада» шарабы Телави облысында орналасқан ең ірі «Ачинебули» зауытында шығарылады. Ол соңғы технологиямен жабдықталған. Бұл кәсіпорынның дүкендеріне табиғи жоғары сапалы алкогольдің 26 тобы түседі.

GWS тек жоғары сапалы жүзім өсірілетін 700 гектар жүзімдікке ие. Tamada желісінде 150-ден астам марапаттар бар.

Жол сипаттамасы

Тамада шараптарының шолуларына қарағанда, бұл желіні элитаға жатқызуға болады. Шартты түрде үш санатқа бөлуге болатын 12 негізгі позиция бар:

• Табиғи жартылай тәтті.
• Құрғақ, шығу тегі бақыланады.
• Құрғақ сорттар.

Тамада шараптарының осы үш санаты сусынның даралығын ерекше көрсету үшін арнайы жасалған ерекше дизайнмен ерекшеленеді.

Киндзмараули дегеніміз не

Бұл шарап қай бренд шығарса да, әрқашан табиғи жартылай тәтті қызыл шарап болып табылады. "Киндзмараули Тамада" шарабы 10-12% күші бар және Алазани алқабында жиналған саперавиден жасалған.

Сусын кезіндетерең рубин түсі, ол әйнектің қабырғаларында әдемі аяқтарды жасайтын қалыпты икемділікпен сипатталады. «Киндзмараули» букетінде айқын анар, піскен шие, қарақат және өрік бар жеміс ноталары басым.

Шараптың барқыт, қанық дәмін оңай тануға болады. Kindzmarauli жасау үшін қант мөлшері кемінде 22% жүзім қажет.

Ашыту процесі шарап қажетті дәрежеге жеткенде тоқтатылады, бұл кезде қанттың бәрі алкогольге айналмаған, сондықтан Киндзмараули табиғи түрде жартылай тәтті деп аталады. Оның құрамында жидектің өзінен алынған қант бар.

Бұл шарапты өндіру үшін қыркүйектің алғашқы жиырма күнінде жиналған Саперави жүзімі пайдаланылады.

Жоғарыда айтылғандай, бұл шараптың бақыланатын номинациясы, яғни Kindzmarauli атауы жүзімі белгілі бір аумақта, бұл жағдайда Алазани алқабында жиналған сусынды алып жүре алады.

Алқапты қоршап тұрған Алазани және Дуруджи өзендері көктемде жағалауларынан қатты асып, жүзімдіктерді басып кетеді. Сондықтан бұл аймақтың топырағы пайдалы қазбаларға бай. Алазан алқабындағы жүзім дәрумендерге ғана емес, алтын мен күміске де бай деген қауесет бар. Бұл микроаймақтың әлемнің ешбір жерінде қайталанбайтын өзінің бірегей микроклиматы бар.

Бұл бренд ресми түрде Грузияға тиесілі, сондықтан әлемнің ешбір елі мұндай атаумен шарап шығара алмайды.

Грузин Саперави

«Саперави Тамада» шарабы тек құрғақ қызыл болуы мүмкін,оның күші 10-12% құрайды. Қою, тұтқыр дәмде, бірінші орында жарқын тұтқырлық. Хош иісі қарақат, анар, шие, піскен қарақат және қара өрікке бай. Бұл жас шарап, әдетте оның қартаюы бір жылдан аспайды, бірақ тұтастай алғанда бұл жүзім сортының үлкен қартаю мүмкіндігі бар (елу жылға дейін). Пісу шыңы 12-15 жасқа келеді. Ресми түрде мұндай атаумен шарап бір ғасырдан астам уақыт бұрын, сонау 1886 жылы пайда болды.

«Саперави» «бояғыш» деп аударылғаны таңқаларлық емес. Дәмін тату кезінде сусыннан бір-екі жұтым ішу жеткілікті, ал тістер мен тіл күлгін түске боялады.

Тағы бір қызық факт: Саперави шарабы қанық қою қызыл түске ие, ол тіпті сумен сұйылтылғанда да іс жүзінде өзгермейді. Әрине, жосықсыз өндірушілер мен жеткізушілер мұны пайдаланады. Бұл Tamada сияқты ірі, беделді брендтердің өнімдерін сатып алудың тағы бір себебі.

Вино "Пиросмани"

Бұл сусынның өте қызықты тарихы бар. Ол грузин суретшісі Нико Пиросманишвилидің құрметіне аталған. Көзі тірісінде ол ешқашан мойындалған емес. Бірақ оның өмірбаянында бір қызық факт бар. Ол туралы «Million Scarlet Roses» әні жазылды. Сүйген әйелінің табанына таудай әдемі гүлдер лақтырған ол.

«Пиросмани Тамада» шарабы лағыл және гранат төгілген қою, қою қызыл түсті. Оның беріктігі 10,5-12,5% аралығында ауытқиды. Дәмінде қара шие басым,қара өрік және қарақат. Қызыл «Пиросмани» қуырылған ет, барбекю, ащы тағамдар мен қалың соустарға тамаша қосымша болады. Оны жемістер мен десерттермен де ұсынуға болады, өйткені Тамадада бұл шарап жартылай тәтті, бірақ басқа өндірушілер оны жартылай құрғақ етіп жасайды.