Оссобуко стейктерін пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Оссобуко стейк – нағыз нәзіктік, дұрыс пісірілгенде ауызда сөзбе-сөз еритін және сөзбен жеткізгісіз ләззат беретін ет тағамы. Дегенмен, ол үшін оны дұрыс пісіру керек, өйткені әйтпесе біз дәмді тағам емес, үй жануарына беруге ғана қалдырылатын мүлдем жеуге болмайтын ет аламыз.

Ингредиенттер

Оссобуко стейкінің дәлелденген рецепті бойынша, ол келесідей ингредиенттерді қажет етеді:

• килограмм сүйектегі сиыр еті;
• орташа сәбіз;
• 3 балдыркөк сабағы;
• 2 орташа шам;
• 3 түйір сарымсақ;
• бір стақан құрғақ ақ шарап;
• 1, 5 кесе кез келген ет сорпасы;
• 2 бұтақ ақжелкен, тимьян және лавр жапырағы;
• 400 грамм қызанақ;
• бір лимонның дәмі;
• 6 қара бұрыш;
• 3 ас қасық өсімдік майы;
• 2 ас қасық сары май;
• 2 ас қасықұн;
• тұз және бұрыш дәміне қарай.

Дайындық кезеңі

Оссобуко стейкін қалай дайындау керектігін егжей-тегжейлі білуді бастамас бұрын, етті дайындауды бастау керек. Жартылай фабрикатты дүкеннен алдын ала сатып алған дұрыс - ішінде кемік сүйегі бар 4-5 дана кесілген шұңқыр. Егер сіз оларды таба алмасаңыз, сіз жай ғана ет сатып алып, оны 4 бірдей бөлікке кесуге болады. Әрі қарай, ет бөліктерін су астында мұқият шайып, қағаз сүлгімен кептіріп, олардан пленкаларды кесіп тастау керек. Осыдан кейін сіз қалың жіпті алып, пішінін жоғалтпау үшін сиыр етінің әрбір тілімін айналдыра байлап қоюыңыз керек. Соңында, ет бөліктерін тұз және ұнтақталған бұрышпен сүрту ғана қалады, содан кейін оларды біраз уақытқа қойыңыз.

Көкөністерді дайындаңыз

Оссобуко стейкін пісіруді бастамас бұрын, қалған ингредиенттерге күтім жасау керек. Бірінші қадам - көкөністерді аршып, мұқият жуу. Әрі қарай, пиязды төрттен кесіңіз, сәбізді және балдыркөкті текшелерге кесіңіз, екі сарымсақ түйірін майдалап тураңыз немесе сарымсақ прессінен өткізіңіз. Содан кейін біз қызанақтарды крестпен кесіп, оларды қайнаған сумен күйдіреміз. Осыдан кейін қызанақтардың қабығын алып тастау бұрынғыдан оңайырақ болады, ал қалғаны оларды үлкен текшелерге кесу болып табылады. Соңында ақжелкен, тимьян және лавр жапырақтарын біріктіріп, гарни букетін жасаймыз.

Етті қуыру

Дайындық кезеңінен кейін табада оссобуко стейкін қалай дайындау керек деген сұраққа толық жауап беруге болады. Алдымен әрбір бөлікбұзау етін ұнға айналдырыңыз, содан кейін пешке қалың түбі бар қуырғыш табаны салып, оған өсімдік майын қыздырыңыз. Әрі қарай, оған етті мұқият салып, оны алтын қабықпен жабылғанша екі жағына қуырыңыз. Бұған әдетте бес минуттай уақыт кетеді, сондықтан 10 минуттан кейін шұңқыр қуырылады және келесі қадамға дайын болады.

Ұзақ бұқтыру

Оссобуко стейкін қалай дәмді пісіруге болады деген сұраққа тәжірибелі аспаздар бұл үшін көп бос уақытты жинақтау керек деп жауап береді. Ет қуырылған кезде оны табадан алып, бір жаққа қоямыз. Ал қай жерде пісірілген болса, онда пияз, сәбіз, сарымсақ және балдыркөк салыңыз. Бұл көкөністерді жақсылап араластырыңыз, оларды тұздап, күйіп қалмас үшін үнемі араластырып, шамамен бес минут қуырыңыз. Содан кейін көкөніс қоспасына шарап құйыңыз, отты максималды деңгейге дейін арттырыңыз және алкоголь булануы үшін үнемі араластыра отырып, тағы 5 минут қуырыңыз. Осыдан кейін қалың түбі бар табаға ет сорпасын (көкөніс болуы мүмкін) құйыңыз, оны қайнатыңыз және осы ыдысқа ет бөліктерін, көкөністерді, гарни, сары май және бұрыш бұршақтарын қосыңыз. Үстіне қызанақты салып, табаны қақпақпен жабыңыз да, ыдысты ең төменгі отта екі сағат қайнатыңыз.

Пісіруге арналған дәмдеуіш

Бірақ оссобуко стейкін қалай дайындау керектігін ғана емес, сонымен қатар бұл тағамды қалай дәмдеу керектігін де білу маңызды. Ол ең маңызды рөлдердің бірін атқарады, сондықтан сіз стейк жасап, оны сол кетчуппен немесе кез келген басқа соуспен немесе дәмдеуіштермен жеумен шектелмеуіңіз керек. Жоқ, бұғанет үшін тек гремолата дәмдеуіштері жарамды. Оны дайындау үшін сізге бір түйір сарымсақ, ақжелкен мен лимон қабығы қажет. Біз сарымсақты сарымсақ прессінен өткіземіз, ақжелкенді ұсақтап, лимонның қабығын кесеміз, ақ қабығы жоқ, тек сары қабығы бар, оны да кесу керек. Сосын мұның бәрі араласып, ет дастарханға берілгенде дайын тағамды дәмдеуішпен себу ғана қалады.

Оссобуко стейкін қалай грильдеуге болады?

Егер сізде гриль болса, оны одан да дәмді және тәбетті стейк алу үшін пайдалануға болады. Сонымен қатар, мұндай ет қатты болмайды, ол нәзік және хош иісті болады, сондықтан оны қайта-қайта жегіңіз келеді. Біз оны дайындауымыз керек:

• 4-6 дана кемік сүйегі бар араланған шұңқыр;
• шам;
• тимьян мен розмариннің бірнеше бұтақтары;
• 3 ас қасық өсімдік майы;
• 2 түйір сарымсақ;
• стакан минералды су;
• бокал ақ шарап;
• тұз және бұрыш дәміне қарай.

Стейкті пісірер алдында етті бір күн бойы маринадтау керек. Маринадтарды дайындау үшін, майда үккіште пиязды тураңыз, оған тимьян мен розмарин қосыңыз, саусақтарыңызбен ұнтақпен шайқаңыз, сарымсақ, тұз және бұрыш сарымсақ прессінен өткізіңіз. Біртекті масса алу үшін бәрін жақсылап араластырыңыз. Содан кейін біз сиыр етін осы қоспамен жағып, оны ыдысқа саламыз, үстіне етті минералды сумен құйып,шарап. Әрі қарай, контейнерді жабыңыз және оны тоңазытқышқа салыңыз, ол бір күн бойы сақталады. Осы уақыттан кейін ет бөліктерін жұлып алып, кептіріп, үш қабат фольгаға жеке орау керек. Содан кейін оларды грильге қойып, бір сағат бойы орташа отта қуырып, әр 10 минут сайын айналдырыңыз. Осыдан кейін біз фольганы ашып, ерекшеленетін шырынды ыдысқа құйып, еттің өзін бірнеше минут қуыру үшін грильге саламыз, осылайша алтын қыртысы пайда болады. Қызмет көрсетер алдында стейктің үстіне бөлінген шырынмен құйып, гремолата себіңіз.

Пеште оссобуко стейк пісіру

Әзірлеу процесін сәл жеңілдетіп, пісіруге уақытыңызды үнемдегіңіз келсе, пеште ет жасауға болады. Бұл жағдайда бізге сары май, ұн және ет сорпасын қоспағанда, дәстүрлі түрде стейк дайындауға қажетті барлық ингредиенттер қажет болады. Ең алдымен, біз ет шеңберлерін жіппен байлап, көкөністерді тазалаймыз. Содан кейін сарымсақты, үш сәбізді кесіп, пиязды, балдыркөкті және шөптерді майдалап тураңыз. Осыдан кейін қызанақтарды қайнаған суға қайнатыңыз және оларды да орташа өлшемді текшелерге кесіңіз.

Содан кейін етті жабыспайтын табада өсімдік майына 10 минут қуырыңыз (әр жағынан 5 минут). Содан кейін біз оны сол жерден пісірме табаққа ауыстырамыз, пиязды, сәбізді, балдыркөкті және сарымсақты табада 3 минут қуырамыз. Содан кейін оларға қызанақ, тұз, бұрыш қосып, көкөністерді тағы 1 минут қайнатыңыз. Содан кейін қоспаға шарап құйыңыз, жылуды максималды және жоғарылатыңызтағы 3 минут пісіріңіз. Содан кейін еттің үстіне өсімдік массасын құйып, пісіру табағын екі қабат фольгамен жауып, 180 0C дейін қыздырылған пешке 1,5 сағатқа қойыңыз. Шырын, шөптер мен гремолата қосылған стейкті құйып, тағамды ұсыныңыз.

Үй иесіне ескертпе

Оссобуко стейктері әрқашан дәмді, хош иісті және нәзік болуы үшін тағам дайындаудың кейбір маңызды аспектілерін есте ұстаған жөн:

1. Стейктің қалыңдығы 5 см-ден аспауы және 3 см-ден жұқа болуы керек, өйткені бірінші жағдайда ет шикі болуы мүмкін, ал екіншісінде ол қатты және қатты піседі.
2. Етке арналған шарап, кез келген ішуге болады, бірақ ақ жартылай тәтті қолайлы.
3. Оссобукоға буға пісірілген көкөністер мен ақ шарап қосылған дұрыс.
4. Кейбір адамдар еттің әрбір бөлігін пісіру жіпімен орау қадамына немқұрайлы қарайды, бұл бұқтыру кезінде оның сүйектен бөлінуіне әкеледі, ал стейк сәл оғаш көрінеді. Сондықтан әрбір бөлікті шеңбер бойымен орау өте маңызды.
5. Көкөністер бұқтырылып жатқанда, табаққа салынған қуырылған етті фольгамен жабу керек.
6. Гремолата үшін ақ қабығы жоқ ұсақталған лимон қабығы қажет. Дегенмен, цитрустарды кәдімгі әдіспен аршып алсаңыз, тек дәмін ғана ала алмайсыз. Сондықтан лимонды барлық жағынан орташа үккіште сүртуді дереу бастаған дұрыс, сонда біз өзімізге қажет нәрсені аламыз.