Үйде жасалған сүзбе: пісіру, тағамдар

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Табиғи сиыр сүті көп болса, бірақ майлы сүтті ішуге күшіңіз жетпесе не істеу керек? Өзіңіздің сүзбе жасап көріңіз! Біздің рецепттер бойынша табиғи дәнді сүзбе дайындау оңай. Ұсынылған опциялардың бірін таңдап, бастаңыз! Дайын өнімді бірден тұтынуға немесе одан ірімшік, кастрюль, печенье, тоқаш немесе ірімшік торттарын пісіруге болады.

Сипаттамасы

Үйде жасалған түйіршіктелген сүзбе сұйықтығы жоқ дәнді массаға ұқсайды. Түсі ақ немесе кремді ақ. Жеке дәндер бір-біріне сәл жабысады, бірақ бұзылмаған. Сүзбенің иісі қышқыл сүтке тән.

Үйде жасалған сүзбе жасаудың әртүрлі тәсілдері бар. Оларды бір ғана нәрсе біріктіреді - олар сүтті ашытуға негізделген. Оның көмегімен бұл процесс жүруі мүмкін (1 литр сүтке арналған қоспалар):

• кальций хлориді - 1,5 ас қасық. l.;
• асханалық сірке суы - 30 мл немесе 1/5 ас қасық. (250 г стақан);
• лимон шырыны - 2 ас қасық. л. шырын;
• сүзбе сүт - 50 мл;
• қышқыл сүташытқы - 1/2 таблетка.

Соңғы - қышқыл сүтті стартер, тек дәріханалар мен мамандандырылған дүкендерден сатып алыңыз.

Май немесе майсыз сүзбе жасаңыз. Майы аз нұсқа үшін кілегей алдымен сүттен алынады. Мұны арнайы сепаратормен жасауға болады немесе сүтті тоңазытқышта қалдыруға болады. Содан кейін кілегей көтеріліп, оны ағызу немесе шөмішпен алу оңай болады.

Сүттің майлылығын өлшеу оңай – кілегей банкада қанша сантиметр тұнды, өнімдегі майдың сонша пайызы.

Кремі қосылған дәмді және пайдалы майлы сүзбе. Оның энергетикалық құндылығы (калориялылығы) жоғары, бірақ бұл сүзбе диеталық тағамдарда пайдаланылмайды дегенді білдірмейді. Ол ірімшік торттарына, пирог қамырына аз мөлшерде қосылады.

Ешбір жағдайда сүзбе пісіру үшін өздігінен қышқыл сүтті пайдаланбайтынын ескеру маңызды. Мұндай массада көгеру және басқа патогендік микроорганизмдер болуы мүмкін. Сүтті сүзбе жасау үшін жасанды ашытуды ұмытпаңыз. Мұндай өнімнің артықшылықтары күмән тудырмайды.

Бірінші әдіс: сүзбе сүті бар кастрюльде

Қандай ингредиенттерді қабылдау керек:

• 3л сиыр сүті;
• 1 ас қасық үйдегі сүзбе сүт;

Қалай пісіру керек:

• Сүт қайнатып, суытыңыз.
• Сүтті басқа ингредиенттермен араластырып, ас үй үстеліне бірнеше сағатқа қойыңыз. Бөлме жылы болуы керек.
• Кәстрөлді пешке қойыңыз (сіз жасай аласызсу ваннасы - сондықтан сүт міндетті түрде күйіп кетпейді) баяу отта. Массаны араластырып, қыздыруды күтіңіз. Біртіндеп масса қабыршақтай бастайды және керісінше - ашық мөлдір сұйықтықты құрайды.

Сүт қайнаған кезде, оттан шығарып, суытыңыз. Массаны дәкеге құйыңыз. Матаны алуға болады және тығызырақ. Оны алдын ала елекке немесе үлкен ыдысқа салыңыз. Үстіне сүт массасы бар матаны жинап, байлаңыз. Барлық сұйықтық шыны болатындай етіп іліп қойыңыз. Бұл процесс бірнеше күн алуы мүмкін.

Таза ыдысқа құрғақ сүзбе құйып, тоңазытқышта сақтаңыз. Сіз оған қысым көрсете аласыз.

Үйде жасалған сүзбе жеуге немесе басқа тағамдарды дайындауға пайдалануға дайын.

Тағам дайындау үшін жоғары сапалы йогурт немесе кез келген майлы айран алыңыз.

Екінші әдіс: қышқыл сүтті стартер құмырасында

Қандай ингредиенттерді қабылдау керек:

• қышқыл сүт қышқылы бактериялары - 1 таблетка;
• үй сүті - 2 л.

Қалай пісіру керек:

1. Сүтті қайнатыңыз және бөлме температурасында 35-40°C дейін суытыңыз.
2. Сүттің бетінен кілегей қабығын алыңыз.
3. Сүтті таблеткамен араластырып, банкаға құйыңыз. Силикон қақпақпен мықтап жабыңыз.
4. Құмыраны бір қабат қағазға, содан кейін жылы сүлгімен орап, асхана үстеліне қалдырыңыз.
5. Ашыту уақытынан кейін (бұл 5-тен 12 сағатқа дейінауа температурасы) таза кастрюльге қою сүзбе сүт құйыңыз.
6. Төмен отта флокулентті тұнбаға және жеңіл сұйықтықтың пайда болуына әкеліңіз. Массаны суытып, елекке салыңыз. Су ағып кеткенде, сүзбе дайын болады.

Бұл әдістің кемшіліктері бар. Таблеткадағы сүт қышқылы бактериялары өте белсенді түрде көбейеді. Егер сіз құмыраны жылы ұстасаңыз, масса бактериялардың көп болуына байланысты қышқыл болады. Бұған жол бермеу үшін ыстықтан бір банка йогуртты дер кезінде суырып алу керек. Содан кейін бірден кері жағын алып тастау керек - пайдалы бактериялар өмір сүретін жеңіл сұйықтық.

Түзбені қалай тезірек жасауға болады? Сүтті ашыту үшін қысымды пешті немесе баяу пешті пайдаланыңыз. Сонымен, мультипісіргіште мультипісіру функциясы болса, қажетті температура мен уақытты орнатуға болады. Қысым пеште сүт массасы пеште қызады және оған күтім жасау керек, бірақ процесс әлі де тезірек жүреді.

Қандай дәмдеуіштерді қолдануға болады?

Түзбе тәтті, тұзды немесе ащы дәммен дайындалады.

Тәтті сүзбеге жарамды:

• ваниль;
• даршын;
• анис.

Тұздыға:

• ұнтақталған бұрыш;
• кардамон;
• мускат жаңғағы;
• кондитерлік көкнәр.

Ащыға:

• жұлдызды анис;
• қалампыр;
• ащы шөптер (жаңа піскен немесе кептірілген).

Түзбе құймақтарының рецепті

Қандай ингредиенттерді қабылдау керек:

• үйде жасалғансүзбе - 400 г;
• тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• қант - 3 ас қасық. l.;
• тұз - бірнеше шымшым;
• бидай ұны - 5 ас қасық. l.

Түзбеден құймақ жасау жолы:

1. Түзбені жұмыртқа, қант және тұзбен араластырыңыз. Консистенция біртекті болу үшін мұқият араластырыңыз.
2. 3 ас қасық қосыңыз. л. електен өткізілген ұн және қайтадан араластырыңыз. Қолдарыңызды қолдануға болады.
3. Ұнның қалған бөлігін кесу тақтасына құйыңыз. Сүзбе қамырының бір бөлігін шымшып алыңыз да, шарларды қолыңызға ораңыз. Оларды ұнға салып, дөңгелектелген жалпақ пішін беріңіз.
4. Өнімдерді бірден майы бар ыстық табаға салыңыз. Кез келген майсыз немесе сары май қосылған қоспаны алыңыз.
5. Дайын ірімшік торттарын артық майды кетіру үшін қағаз сүлгімен сулау ұсынылады.

Сырники рецепті әртүрлі болуы мүмкін. Оларға арналған қамырға дәмі мен қалауыңызға қарай қосыңыз:

• жұмсақ сүзбе;
• тәтті ірімшік (моцарелла, бри, маскарпоне)
• жидектер (жаңа піскен немесе мұздатылған);
• жидектер немесе жемістердің кептірілген бөліктері;
• дәмдеуіштер немесе дәмдеуіштер;
• туралған немесе кептірілген шөптер;
• салма ретіндегі кептеліс немесе консервілер.

Мұздатылған жидектерді сүзбе қамырына қоспас бұрын ұнға немесе картоп крахмалына айналдыру керек.

Табиғи түйіршіктелген сүзбеден тұшпара, пудинг, пирог салмасы, құймақ пен ірімшік, үй ірімшіктері және сүзбе массасын жасауға болады.

Тағаммән және калория

Өнім	Белоктар, g	Майлар, г	Көмірсулар, g	Энергия мәні, ккал
Үйде жасалған сүзбе	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Үйде жасалған сүзбе құймақтары (жоғарыдағы рецептті қараңыз)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Үйде жасалған түйіршіктелген сүзбе қоюландырғыштар мен консерванттарсыз табиғи жолмен алынады. Және одан да көп сүт майын алмастырусыз - соя. Балаларыңызға сүзбе беріп, одан түрлі тәттілер пісіруге болады.

Жад

Үйде жасалған сүзбе – сақтау мерзімі ең аз өнімдердің бірі. Пісіргеннен кейін бір-екі күннен кейін өнім нашарлай бастайды.