Үйде кохо лососьін қалай тұздауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ең дәмді тұздалған балық - үйде тұздалған. Мұндай бөліктер мерекелік үстелге кесу немесе суық тағамдарға қосымша ретінде тамаша көрінеді. Олар тіпті қарапайым тағамдарды байытады және мерекені байытады. Сонымен, сіз кохо лососьін қалай тұздауға болатынын, қандай дайындық жұмыстарын жүргізу керектігін және тұздау әдісін қалай таңдау керектігін білесіз. Сондай-ақ тұздалған қызыл балықтың рецептімен танысыңыз.

Бұл қандай балық?

Кохо лососьін қалай тұздап, одан бастау керек. Бұл не балық? Бұл түр қызыл еті бар теңіз лосось тұқымдасына жатады. Кохо лососьі басқа туыстардан таразының түсімен ерекшеленеді. Ол күміс реңк, алыстан ақшыл болып көрінеді.

Бөлшек сауда желісінде ол негізінен кесілген түрде сатылады, сондықтан оны ұзақ уақыт бойы дайындаумен айналысудың қажеті жоқ.

Балықты кесу

Үйде кохо лососьін тұздамас бұрын, балықты қандай бөліктерге бөлетініңізді ойлаңыз. Мысалы:

• филе - қабырғалары мен терісі сүйектері бар;
• филе -сүйексіз, бірақ терісі бар;
• таза филе - сүйексіз және терісіз;
• стейктер немесе жартысы.

Соңғы (стейктер) көбінесе балықты термиялық өңдеу үшін арнайы қолданылғанымен (қуыру, браконьерлік), оны әлі де тұздауға болады.

Егер балық мұздаса, ең алдымен оны еріту керек. Бұл бөлме температурасында жақсы орындалады - қаңқаны ыдысқа немесе таза раковинаға 6-10 сағатқа немесе тоңазытқыштағы төменгі сөреге салыңыз (шамамен 1-1,5 күн). Бұл әдіс ұзақ, бірақ балық целлюлозасында барлық пайдалы және қоректік заттарды қалдырады. Егер сіз асығыс болсаңыз, кохо лососьін суық сумен толтырыңыз. Ерітуге жарты уақыт кетеді, бірақ целлюлозаның жоғарғы қабаттарындағы витаминдер мен минералдардың бір бөлігі де сұйықтыққа өтеді.

Кесілген лососьді әр түрлі филелерге кесу үшін қадамдық ұсыныстарды орындаңыз:

1. Балықтың қаңқасын салқын сумен шайыңыз, қабыршақтарды алыңыз, қарынның қараңғы қабығын алыңыз.
2. Ұшаны қағаз сүлгімен құрғатыңыз - кәдімгі қағаз сүлгілерді пайдаланбаңыз, олар жұқа және етке жабысып қалады.
3. Таза және құрғақ кесу тақтасын дайындап, үстелге сырғып кетпес үшін астына қағаз сүлгіні қойыңыз.
4. Балықты тақтаға салыңыз.
5. Үлкен желбезекті айналып өтіп, қаңқаның артқы жағында біркелкі кесулер жасаңыз.
6. Құйрығынан ұстап, оның жанына өткір аспаз пышағын омыртқадағы балық етінің астына қойыңыз. Пышақтың жүзі арқа қанатының жанындағы бұрын жасалған тіліктің астына түсуі керек.
7. Өшіруфиле (қабырғалар мен тері сүйектері бар), дәл сүйектерден кейін.
8. Сосын балықты төңкеріп, екінші филені де дәл осылай кесіңіз. Оны қазірдің өзінде пайдалануға және сол күйінде қалдыруға болады.
9. Қабырға сүйектерін пышақпен түбінен жинап кесуге болады. Теріге филе пайда болады.
10. Содан кейін теріні алып тастап, ас үй пинцетімен ұсақ сүйектерді алып тастаңыз - сіз тері мен сүйексіз таза филеге дайынсыз.

Балықты таза филеге кескеннен кейін, ұсақ шеміршек сынықтарына бекітілген целлюлозада ұсақ сүйектер қалады. Оларды пинцетпен шығару өте оңай. Таза филе тілімдерге немесе кесектерге кесілген болса, тездетілген тұздау пайда болады. Тұздау қоспасы пульпаға тезірек сіңеді. Бұл шамамен 2-3 сағатты алады. Бұл есігінде қонақтары бар адамдар үшін өте қолайлы. Стейктерді дайындау үшін балықты жуып, кептіру керек, содан кейін дәнді қалыңдығы 2-3 см кесектерге кесіңіз.

Контейнерді қалай таңдауға болады?

Тұздауға арналған қоспадағы балық сақталатын ыдыс темір немесе алюминий емес болуы маңызды. Мұндай тағамның дәмі орны толмас нашарлайды - айқын «темір» дәмі пайда болады.

Осының біреуін алған дұрыс:

• пластикалық ыдыс;
• шыны банка;
• пластикалық пакет.

Пісіру негіздері

Үйде тұздалған қызыл балықты дайындаудың негізі - тұзды ерітінді немесе ащы қоспа. Тұзды дайындау үшін қайнаған суды тұз және қантпен араластырыңыз. Хош иісті бұршақ қосыңыз немесеқара бұрыш, қаласаңыз, аздап цитрус шырыны. Тұзды міндетті түрде дәмін татыңыз - ол өте тұзды немесе қышқыл болмауы керек. Балықтың бөліктерін (жақсырақ теріге) етді аздап жабатын етіп сұйықтыққа салыңыз. Тұздау үшін жабық контейнерде қалдырыңыз. Экспозиция уақыты балықтың массасына және әрбір бөліктің салмағына байланысты. Кішкентай тілімдер үлкен бөліктерге қарағанда әлдеқайда жылдам піседі.

Дәмдеуіштермен тұздаудың құрғақ әдісін қолдану үшін «Экстра» сортының ірі тұзы алынады (ол өте жақсы сәйкес келеді), аздап түйіршіктелген қант (тұз бен қанттың қатынасы 3: 1), дәмдеуіштер және дәміне қарай дәмдеуіштер. Балықты құрғақ қоспамен сүртіп, пластик пакетке немесе банкаға салып, жауып, кесіндінің көлеміне қарай 1-ден 5 күнге дейін қалдырады.

Дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер

Үйде дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен кохо лососьін қалай тұздауға болады? Тек оларды дұрыс таңдау керек. Дәмдеуіштердің дәмі балықтың дәмі мен хош иісін бұзбауы керек. Сонымен, келесі опциялар қолайлы:

• бұрыш бұршақ (қара, хош иісті бұрыш);
• лаврушка (сұр немесе жасыл-сұр түсті жоғары сапалы парақтар);
• қалампыр гүлшоғыры;
• қыша дәндері;
• кориандр;
• арша немесе бөріқарақат жидектері (хош иісті шырын алу үшін оларды алдымен ерітіндіде ұсақтау керек);
• көк немесе кептірілген аскөк қоспасы (көк немесе тұқым).

Сондай-ақ туралған пияз, сарымсақ немесе желкек жапырақтары қолданылады. Дәміне қарайас сірке суы, лимон (немесе апельсин шырыны) немесе ақ үстел шарабы қосылады. Сондай-ақ, мұндай дәм компоненттерімен шамадан тыс артық болмайды. 2-3 түрлі дәмдеуіштерден тұратын ұнтақталған қоспаның бірнеше (3-4) шымшым үйдегі кохо лососьін тұздау үшін жеткілікті (төмендегі рецептті қараңыз). Егер сіз «Балық үшін» арнайы коммерциялық қоспаны таңдауды шешсеңіз, қаңқа целлюлозасының түсінің өзгеруіне дайын болыңыз. Мәселе - балыққа жасыл реңк беретін кейбір дәмдеуіштер. Бірақ ол бұзылмайды, бірақ сыртқы түрі аздап бұзылады.

Май бар ма, жоқ па?

Қызыл лосось балығын сары маймен қалай тұздау керектігін үй шаруасындағы әйелдер біле бермейді. Дегенмен, бұл өте қарапайым. Өсімдік (күнбағыс, зәйтүн немесе күнжіт) майы балық етін шырынды және жұмсақ ету үшін қолданылады. Тұздалған балық майсыз аздап құрғақ, бірақ егер сіз оны жеңіл тағамдарға пайдаланғыңыз келсе, бұл:

• балық кесектерін тұз бен қант қоспасымен себіңіз (бос қоспаның қатынасы 3:1);
• герметикалық жақын;
• түнде қалдырыңыз.

Жақсы тұздалған балық аласыз, ал уақытты бірнеше сағатқа қысқартсаңыз, тұзы аз өнім шығады. Қаласаңыз, осы құрғақ жолмен дайындалған кесектерді немесе тілімдерді өсімдік майымен жағып, тәтті пияздың (қызыл, шалот немесе ақ) жұқа сақиналарымен үстелге ұсынуға болады. Енді үйде кохо лососьін қалай тұздауға болатынын білейік.

Тұздау қоспаларына арналған опциялар

Әдеттегі тұз және қант қоспасынан басқа, басқа опциялар қолжетімді:

Тұзбен:

• ірі тұз - 3 шай қасықl.;
• қант - 1 шай қасық;
• зәйтүн майы - 3-4 ас қасық. л. (немесе басқа көкөніс);
• ұнтақталған бұрыш - 1/3 шай қасық

Шараппен және балмен:

• тұз «Экстра» - 3 ас қасық. l.;
• табиғи гүл балы - 1,5 ас қасық. l.;
• ақ асханалық шарап - 100 мл;
• өсімдік майы - 100 мл;
• дәмдеуіштер қоспасы - 1 ас қасық. l.

Цитрус қосылған:

• жаңа апельсин шырыны - 100 мл;
• қалампыр гүлшоғыры - 3-4 дана;
• ірі тұз - 3 ас қасық. l.;
• қант - 1 ас қасық. l.;
• қыша дәндері - 1 шай қасық;
• арша жидектері - 20 дана

Цитрус шырыны – тұздауды айтарлықтай жылдамдатып қана қоймай, тағамды хош иіспен және аскорбин қышқылымен (С витамині) байытатын қышқыл. Мандарин, апельсин, лимон немесе кумкаттан жаңа сығылған шырын көмектеседі. Қоспаларды тұздауға арналған осы опцияларды қарастырыңыз және үйде кохо лососьін қалай тұздауға болады деген сұраққа жауап беру оңайырақ болады. Рецепт әрқашан қолыңызда болады.

Соя соусының рецепті

Соя соусында кохо лососьін тұздамас бұрын оның тұзды екенін есте сақтаңыз. Яғни рецептте қарапайым тұз азырақ пайдаланылады, әйтпесе дайын тағамның дәмі нашарлайды.

Қандай ингредиенттер қажет:

• туралған және туралған балық бөліктері (кохо лосось) - 1 кг;
• тұз «Экстра» - 3 ас қасық. l.;
• түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. l.;
• бұрыш бұршақтары - 3-4 дана;
• лаврушка - 1 дана;
• соя соусы - 3-4 ас қасық. l.;
• цитрус шырыны (лимон)жаңа сығылған - 50 мл.

Қаласаңыз, бұл тізімге жұқа пияз сақиналарын қосуға болады - 30-50 г.

Кого балығын қалай тұздауға болады:

1. Мұздатылған балықты ерітіңіз, содан кейін оны алдын ала өңдеңіз - тазалау, кесу, кесу (жоғарыдағы ұсыныстарды қараңыз).
2. Бір ыдысқа асбұршаққа қант, тұз, бұрыш және ақжелкен салыңыз. Кішкене есте сақтаңыз немесе массаны итеріңіз. Соя соусы мен жарты лимон шырынын қосыңыз.
3. Дайын қоспамен балық бөліктерін үккіштен өткізіп, ауа өткізбейтін контейнерге жабыңыз. Бөлме температурасында бір сағаттан аз уақыт қалдырыңыз. Содан кейін бірнеше күн тоңазытқышқа салыңыз.

Егер тұзды шамадан тыс қолдансаңыз, оны түзетуге болады. Балықты жарты сағат немесе бір сағат бойы қайнатылған (тұзсыз суда) күрішпен суық суға салыңыз. Байқап көріңіз - дәмі жақсы жаққа өзгереді.

Орама және сақтау

Кохо лососьін тұздап болғаннан кейін бөліктерді ауа өткізбейтін контейнерге салу керек. Бұл найзағайлы сөмке, силикон қақпағы бар банка немесе арнайы контейнер болуы мүмкін. Енді сіз үйде кохо лососьін қалай тұздауды білесіз. Рецепт өте қарапайым және көп уақытты қажет етпейді. Ең бастысы - балықты тұзды қоспамен сіңдіру үшін тоңазытқышта сақтау. Осы мақаладағы балықты тұздауға және тұздауға арналған рецепттер әмбебап болуы маңызды, олар тек кого лососьіне ғана емес, сонымен қатар басқа қызыл балықтарға да жарамды:

• kety;
• лосось;
• қызғылт лосось.