Дәстүрлі болгар асханасы: тағамдар және олардың ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәстүрлі болгар асханасы тіпті ең бұзылған туристің де жүрегі мен асқазанын жаулай алатын әртүрлі дәмдерімен ерекшеленеді. Көптеген жағынан ол Жерорта теңізіне ұқсайды, өйткені аспаздық тағамдарды жасау кезінде ет, жұмыртқа, ірімшік және қышқыл сүт өнімдері жиі қолданылады. Болгарлардың жергілікті асханасының ерекшеліктері - бұл тағамдардың айқын дәмі, оларда дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің көп мөлшерінің болуы, сонымен қатар көптеген көк, көкөністер мен ірімшіктердің өз өндірісінің болуы.

Болгар асханасының ерекшеліктері

Болгар тағамдарының негізіне көбінесе ет және әртүрлі көкөністер жатады: қияр, қызанақ, пияз, бұрыш. Бұршақ дақылдары да жиі қолданылады: бұршақ, жасымық.

Көкөністер үстелде жаңа піскен күйінде де, маринадтар мен маринадтар түрінде де бар. Олар бөлек гарнир ретінде де, ыстық тағамдардың бөлігі ретінде де жейді. Жергілікті аспаздар көкөністерді сүт, ұн, ет және балық өнімдерімен шебер үйлестіреді.

Ұлттық болгар тағамдарында ашытылған сүт өнімдері жиі кездеседі. Сүт, йогурт және айранмысалы, сорпалар мен тағамдар дайындау үшін қолданылады.

Болгар тағамдарының тағы бір ерекшелігі - оларда дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің көп болуы. Осыған байланысты кейде тағам тым ащы, ал ет тағамдары кейде тым майлы болады. Болгарияның ұлттық тағамдарын алғаш көргендер ас қорыту проблемаларын болдырмау үшін осы ескертулерге құлақ асуы керек.

Ең жақсы болгар асханасы механа атауы бар мекемелерде ұсынылады. Мұнда сіз жергілікті түс пен дәмді тағамдардан ләззат ала аласыз. Механада тағамдар мен салаттардың, бірінші және негізгі тағамдардың, кондитерлік өнімдер мен десерттердің дәмін татуға болады. Ұлттық ірімшіктерге ерекше орын берілген. Бұл өнім салаттарға, негізгі тағамдарға және жеңіл тағамдарға қосылатынына қоса, ол әрқашан үстелде нанмен бірге кесілген түрде болады.

Дәстүрлі болгар асханасы: салаттар

Болгар асханасының танымал салаттары:

1. Сүт салаты – қияр, сарымсақ, жаңғақтар және сүзбе сүтті қамтитын сүт салаты. Бұл тағамның тағы бір жергілікті атауы - снежинка.
2. Shopska салаты - Шопска салаты, көкөністерден, зәйтүндерден және ұлттық маринадталған ірімшіктен тұрады. Айтпақшы, дүкендер - Болгарияның батысында тұратын шағын этникалық топ.
3. Ovčarska салаты - көкөністерден, жұмыртқалардан және ірімшіктің екі түрінен жасалған шопан салаты.

Бұл тағамдарда көкөністер мен ашытылған сүт өнімдері бар, олардың болуы болгар асханасымен танымал. Осы салаттардың кейбіріне арналған рецепттер төменде берілген.

Сүтті салат. Сүт салаты

МіндеттіБұл тағамға арналған ингредиенттер:

• сүзбе сүт - 1 литр;
• қияр - 3 дана;
• жаңғақ - 3 үстел. қасықтар;
• аскөк - 5 бұтақ;
• сарымсақ - 3 түйір;
• дәміне қарай тұз.

Пісіру процесі:

1. Қышқыл сүтті електен немесе бірнеше рет бүктелген дәкеден өткізіңіз. Бұл процесті сүзбе сүт қою қаймақ консистенциясына ие болғанша қайталаңыз. Алынған массаны терең ыдысқа салыңыз.
2. Аршылған және майдалап туралған қияр.
3. Аскөк, жаңғақ және сарымсақты блендерде бір немесе екі шымшым тұз қосып тураңыз.
4. Йогуртқа қияр мен шөптер мен жаңғақтар қоспасын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Шопска салаттары. Шопска салаты

Бұл тағамды дайындау үшін сізге мыналар қажет:

• сирена (болгар фета ірімшігі) - 150 грамм;
• қияр - 4 дана;
• қызанақ - 3 дана;
• паприка бұрышы - 2 дана;
• ақжелкен - 4 бұтақ;
• қара зәйтүн - безендіруге арналған бірнеше бөлік.

Пісіру процесі:

1. Болгар бұрышын пеште ашық қызарғанша пісіріңіз. Салқындатпай, пластик пакетке салып, біраз уақытқа қалдырыңыз. Содан кейін теріні алып тастап, өзегінен құтылыңыз. Алынған целлюлозаны өте дөрекі етіп кесіңіз.
2. Қызанақты, қиярды және пиязды орташа өлшемді кесектерге кесіңіз.
3. Туралған компоненттерді контейнерге салыңыз, туралған ақжелкенді және қосыңызараластырыңыз.
4. Алынған көкөніс қоспасын бөліктерге бөлінген табақтарға таратыңыз.
5. Сиренаны майда үккіштен өткізіп, салаттың үстіне қойыңыз.
6. Әр порцияның үстіне зәйтүн қосылған.

Дастарханда зәйтүн майы мен сірке суы болуы керек. Болгар асханасы бұл тағамның қабаттарын қызмет ету алдында араластырудың қажеті жоқ деп болжайды. Әркім Shopska салатының порциясына қалаған тағамды өз бетінше қосады.

Дәстүрлі болгар асханасы: жеңіл тағамдар

Болгар асханасында ерекше орын тісбасарларға, атап айтқанда жергілікті ірімшіктердің екі түріне арналған. Сирена солардың бірі - дәмді болгар ірімшігі. Екінші ірімшік қой сүтінен жасалған кашкавал.

Ең оңай жасалатыны – сиреналық тағамдар. Сізге өнімді текшелерге кесіп, зәйтүн майын тамызып, қызыл ұнтақталған бұрыш себіңіз.

Сонымен қатар, болгар ұлттық тағамдары танымал жеңіл тағамдарға мыналар жатады:

• қашқавал тақтасы - нан пісірілген қой ірімшігі;
• сарымсақ қосылған бауыр шошқалары - сарымсақ қосылған қуырылған бұрыш;
• пісірілген ханшайым - қайнатылған жүгері.

Сарымсақ қосылған бауыр шошқалары. Сарымсақ қосылған қуырылған бұрыш

Бұл тағамды дайындау үшін кәдімгі паприка мен ащы чили бұрышын пайдалануға болады. Қажетті ингредиенттер:

• бұрыш - 6 дана;
• сарымсақ - 4 түйір;
• ақжелкен - 6 бұтақ;
• зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар;
• шарап сірке суы - 1 ас қасық. қасық;
• тұз және бұрыш дәміне қарай.

Пісіру процесі:

1. Бұрышты жақсылап жуыңыз, сабағы мен өзегін алыңыз.
2. Алдын ала қыздырылған табада сары май жағып, қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін сіз отты минимумға дейін азайтып, бұрышты қақпақпен жауып, жиырма минут қайнатыңыз.
3. Сарымсақ пен ақжелкенді турап, тұз, бұрыш және зәйтүн майын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
4. Дайындалған бұрыштың бір қабатын терең ыдыстың түбіне, үстіне шөп пен сары майды, содан кейін қайтадан бұрыш салып, қайтадан тұздықты салыңыз. Ыдыс жақсы маринадтау үшін оны түнде қалдыру керек. Болгар асханасы бұл тәбетті салқындатуды қамтиды.

Дәстүрлі болгар асханасы: бірінші тағамдар

Болгар асханасының ең көп тараған бірінші тағамдары, олардың рецепттері төменде берілген:

1. Таратор - көкөністер, жаңғақтар және сарымсақ қосылған салқын йогурт сорпасы. Бұл тағам Болгарияда өте танымал.
2. Шкембе чорба – тыртықтан (ірі қара малдың ішінің кейбір бөліктері) дайындалатын қою бай көже. Мұндай тағамды сарымсақ, сірке суы және бұрышпен дәмдеу керек. Бұл сорпаның ерекшелігі - ас ішуді жеңілдетеді.

Таратор

Бұл суық сорпаны жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• қияр - 500 грамм;
• қантсыз йогурт ішу - 800 грамм;
• қаймақ - 250 грамм;
• чили бұрышы - ¼ бұршақ;
• жаңғақ - 100 грамм;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• цилантро, аскөк - әрқайсысынан бірнешебұтақтар;
• өсімдік майы - 100 грамм.

Пісіру процесі:

1. Қиярды жуып, қабығын аршып, дөрекі үккіштен өткіземіз.
2. Алынған массаны терең ыдысқа салыңыз, қантсыз йогурт пен қаймақ қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.
3. Бұрыш, кинза және аскөк майдалап тураңыз. Қияр мен йогурт қосылған ыдысқа салып, араластырыңыз.
4. Сарымсақты тураңыз. Оны өсімдік майымен бірге жалпы массаға қосыңыз. Араластыру.
5. Жаңғақтарды тауып, сорпаға қосып, қайтадан араластырыңыз.

Дәстүрлі болгар асханасы: негізгі тағамдар

Бұл елдегі тағамның міндетті атрибуты - көптеген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер. Көбінесе болгар асханасының ыстық тағамдары ет пен көкөніс негізінде дайындалады. Ең жарқын және танымалдары мыналар:

1. Чушка бюрек - қамырға пісірілген фарш.
2. Муссака - картоп пен ет кәстрөлі.
3. Гювеч - ет, ірімшік және кәстрөлдерге салынған көкөністер, қабат-қабат.
4. Кебапчета - шошқа немесе сиыр етінен жасалған ұсақ шұжықтар.
5. Сарми - жүзім немесе қырыққабат жапырақтарынан жасалған орамжапырақ орамдары.
6. Қауіпті тағам - күріш қосылған қой бауыры.
7. Гювечедегі сирена шопска - қызанақ пен жұмыртқа қосылған кастрюльдегі шопска стиліндегі болгар ірімшігі.
8. Сач – арнайы үлкен табада пісірілген әртүрлі көкөністерден тұратын көп ет тағамы.
9. Свинска немесе каврма пилешка - сәйкесінше шошқа немесе тауық еті кәстрөлдерінде қуырылады.
10. Плакия– көкөністермен бұқтырылған балық.

Чушка бурек. Қамырда пісірілген толтырылған бұрыш

Бұл тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• болгар бұрышы - 6 дана;
• тауық жұмыртқасы - 4 дана;
• сирен – 300 грамм;
• нан пісіруге арналған ұн;
• нан үгіндісі.

Пісіру процесі:

1. Бұрыштан өзегін алып, көкөністерді тұтас қалдырып, жақсылап жуыңыз.
2. Оларды пеште 200°C температурада терісі қарайғанша жиырма минут пісіріңіз.
3. Ащы бұрышты пластик пакетке он бес минутқа салыңыз. Осы уақыттан кейін көкөністерді қабығынан тазалаңыз.
4. Салманы дайындау үшін болгар ірімшігі илеңіз, екі тауық жұмыртқасын аздап шайқаңыз және осы ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз.
5. Нан пісіру үшін тағы екі жұмыртқаны бөлек шайқаңыз.
6. Бұрышты зақымдап алмас үшін абайлап толтырыңыз. Оңай қуыру үшін көкөністерді сәл тегістеңіз. Бұрыштарды ұнға, содан кейін жұмыртқаға, содан кейін нан үгіндісіне және қайтадан жұмыртқаға айналдырыңыз.
7. Көкөністерді май жағылған табада қызарғанша қуырыңыз.

Гювечедегі Сирене Шопска. Шопски болгар Брынза кастрюльде

Бұл тағам үшін мыналарды алу керек:

• сирен – 500 грамм;
• қызанақ - 2 дана;
• болгар бұрышы - 1 дана;
• тауық жұмыртқасы - 6 дана;
• чили бұрышы - 6 дана;
• ақжелкен;
• өсімдік майы.

Пісіру процесі:

1. Саз құмыралардың ішін өсімдік майымен майлаңыз. Астыңғы жағына сирена, содан кейін туралған қызанақ пен туралған болгар бұрышының қабатын салыңыз, үстіне өсімдік майын құйыңыз.
2. Жақсы қыздырылған пеште көкөністер шырындары шыққанша 6-7 минут пісіріңіз.
3. Кәстрөлдерден шығып, әрқайсысына бір тауық жұмыртқасын салып, қайтадан өсімдік майын құйып, ортасына чили бұрышын салыңыз.
4. Жұмыртқа толығымен піскенше пеште пісіріңіз. Ақжелкенмен безендірілген ыстық ұсыныңыз.

Дәстүрлі болгар асханасы: кондитерлік өнімдер мен десерттер

Мүмкін, ең танымал болгар кондитерлері - баница. Бұл ұлттық қабат тортының атауы. Оның толтыруы тұзды да, тәтті де болуы мүмкін. Бірақ екі жағдайда да пісіру принципі бірдей. Жұқа жайылған қамырды тиісті салма қабаттарымен тігеді, содан кейін бәрі пеште пісіріледі.

Сонымен қатар дәстүрлі болгар кондитерлік өнімдері келесі тағамдармен ұсынылған:

1. Парленки - жұқа торттар, нан алмастырғыштар. Оларды таза күйінде де, сарымсақ, сирена немесе кашкавал қосу арқылы да беруге болады.
2. Сусындар – парленки сияқты, нанның орнына жейді. Қоспалар ұқсас қолданылады. Жалғыз айырмашылығы - сусындар әлдеқайда жұмсақ және жұмсақ.
3. Мекица – болгарлар таңғы асқа қант ұнтағы, джем, бал немесе сирена қосып жейтін қуырылған қамыр. Бұл бір түріамерикандық пончиктерге ұлттық балама.

Болгариядағы ең түрлі-түсті десерттер мыналар:

• бал және жаңғақ қосылған қышқыл сүт – бал және жаңғақ қосылған болгар йогурты;
• тиква бал және жаңғақ қосылған - бал және жаңғақ қосылған асқабақ;
• Болгар халвасы.

Болгар асханасы осындай кондитерлік өнімдермен және десерттермен танымал. Осы тағамдардың кейбіріне арналған рецепттер төменде берілген.

Парленки. Грильде пісірілген шелпек

Бұл торттар дастарханда нанның орнына бар. Оларды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• ұн - 450 грамм;
• тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• қантсыз йогурт ішу - 400 миллилитр;
• жаңа ашытқы - 20 грамм;
• қант - 1 шай қасық;
• тұз - 1 ас қасық;
• сода - 1 шымшым;
• өсімдік майы - 3 ас қасық.

Пісіру процесі:

1. Тізімде көрсетілген ингредиенттерден жеткілікті қатты қамыр илеңіз және оны 30 минутқа жылы жерге қойыңыз.
2. Қамырды бөліп, қалыңдығы бір сантиметр болатын торттарға айналдырыңыз. Оларды өсімдік майымен майлаңыз және грильдеңіз. Сондай-ақ пеште парленки пісіруге болады.

Сүтті Баница. Сүт қабаты бар торт

Болгар асханасы бұл десертті салқындатылған, кесектерге кесілген түрде ұсынады. Қамырға қажетті ингредиенттер:

• ұн - 400 грамм;
• тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• өсімдік майы - 1 ас қасық;
• сірке суы - 1 ас қасыққасық;
• су - 250 миллилитр.

Толтыруға қажетті ингредиенттер:

• сүт - 1 литр;
• қант - 250 грамм;
• сары май - 150 грамм;
• ваниллин.

Пісіру процесі:

1. Тізімдегі ингредиенттерден жұмсақ, созылатын қамыр илеңіз.
2. Өте жұқа торттарды жайыңыз. Олардың әрқайсысын еріген сары маймен майлап, мұқият жинап, осы экспромт гүлдерді майланған пісірме табаққа бір-бірінің қасына салыңыз.
3. Үстіне қалған еріген сары майды құйып, пеште 170°C қызарғанша пісіріңіз.
4. Осы уақытта салмасын дайындаңыз. Ол үшін сүтті қыздырып, қант қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз.
5. Жұмыртқаны көпірткішпен жақсылап шайқаңыз, содан кейін сүт қоспасын үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен құйыңыз. Ваниль қосыңыз.
6. Қоспаны кондитерлік өнімдерге құйып, қызарғанша 170°C пешке жіберіңіз.

Нағыз болгар асханасы қандай? Оның ерекшелігі көкөністер, жергілікті ірімшіктер және қышқыл сүт өнімдері тамақ дайындауға кеңінен қолданылады. Сондай-ақ ет көп. Қазан пісіру технологиясы жиі қолданылады. Болгар тағамдарына арналған жоғарыда келтірілген рецепттерді қолдану өте оңай, бірақ түпкі нәтиже сізді ерекшелігімен таң қалдырады және Болгарияның дәмін сезінуге мүмкіндік береді.