Армян асханасының танымал тағамдары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Түрлі дәмдеуіштер мен шөптердің көп қолданылуына байланысты көптеген адамдар армян тағамдарын жақсы көреді. Мұнда басымдықта ет өнімдерінен бастап, қой етінен бастап көптеген түрлі көкөністер қолданылады. Тағы бір айрықша ерекшелігі - ащылық, барлық тағамдардың айқын ащы дәмі бар. Мұнда тек жылдар бойы өзін дәлелдеген армян асханасының ең жақсы рецептері ұсынылады.

Айлазан

Алғаш рет адамдар бұл тағам туралы 19 ғасырда білді, содан бері ол Арменияда керемет танымал болды. Бүгінде бұл елдегі ең танымал ұлттық тағамдардың бірі. Жалпы алғанда, айлазан - нағыз армян дәмдеуіштері қосылған көкөніс бұқтырмасы.

Бұл тағамды дайындау үшін өнімдердің жеткілікті үлкен жинағын дайындау керек:

• бірнеше орташа картоп;
• 2-3 баклажан;
• екі орташа пияз;
• екі майлы болгар бұрышы;
• 150г жасыл бұршақ;
• 300гр қызанақ.

Армян асханасы әртүрлі шөптердің көп мөлшерін пайдалануға маманданған, бұл тағампайдалану: насыбайгүл, кинза, ақжелкен, орегано. Мұнда дәмдеуіштер онша көп емес: цитрон, бұрыштың бірнеше түрі, куркума.

Пісіру әдісі

Пісіруді оңай және жылдам ету үшін қадамдық нұсқауларды орындау ұсынылады:

1. Баклажанды шайып, қайнаған сумен қайнатыңыз, бұл жағдайда олар ащылықты тоқтатады, ал қабығы жұмсақ болады. Осыдан кейін оларды өте жұқа сақиналарға кесіңіз - қалыңдығы шамамен 0,7 сантиметр. Оларды ыдысқа салыңыз, суық сумен жабыңыз және 10 минутқа қалдырыңыз. Осыдан кейін көкөністі шығарып, одан артық сұйықтықты сығып алыңыз да, қазанның түбіне салып, өсімдік майын қосыңыз.
2. Картопты аршып, шайып, орташа текшелерге кесіңіз, баклажанға салыңыз.
3. Пияз бен болгар бұрышын аршып, тұқымдарды алып тастаңыз, содан кейін екі көкөністі де жарты сақинаға кесу керек. Осыдан кейін осы екі көкөністі қазанға салыңыз.
4. Келесі қабат жасыл бұршақ. Үстіне қызанақ тілімдерін салып, үстіне қажетті көк шөптердің жеткілікті үлкен бұтақтарын салыңыз.
5. Шамамен 150 мл су құйып, қазанды қақпақпен жауып, кішкене отқа салып, көкөністерді бір сағат пісіріңіз.

Назар аударыңыз! Көкөністердің әрбір қабаты аздап тұз, бұрыш және барлық қажетті дәмдеуіштерді қажет етеді. Пісірудің соңында тағамды бөліктерге бөлінген табақтарға салып, туралған кинза себіңіз.

Ірімшік пен сарымсақ қосылған пісірілген баклажан

Ал, баклажан тағамдары жоқ Таяу Шығыстың қандай асханасы, мұнда олар барлық жерде дерлік қолданылады. Бұл көкөніс менің сүйікті тағамымжергілікті халық. Жалпы алғанда, бұл рецепт ешқандай өзіндік ерекшелігімен ерекшеленбейді, барлығы армян ұлттық асханасының ең жақсы дәстүрінде.

Қажетті өнімдер тізімі

Ең алдымен барлық өнімдерді жинау керек. Осыдан кейін ғана сіз пісіруге кірісе аласыз. Бұл тағамды жасау үшін мынаны алыңыз:

• үш орташа баклажан;
• 300г қатты ірімшік;
• 6 жұмыртқа;
• 5 түйір сарымсақ;
• цилантро және ақжелкен.

Дәмдеуіштерден насыбайгүл, куркума, орегано және кориандрді қолданған жөн.

Қалай пісіру керек

Ең алдымен табаға су құю керек. Жұмыртқаны толығымен дайын болғанша қайнатыңыз. Осы уақытта баклажандарды алыңыз, оларды ұзындығы бойынша екіге кесіңіз және целлюлозаның көп бөлігін қасықпен мұқият алыңыз. Кәстрөлге су салып, 5 минут қайнатыңыз.

Енді салмасын дайындауға болады. Мұны істеу үшін ірімшікті майда үккіштен өткізіп, оны ыдысқа салып, сол жерге сарымсақ арқылы сығылған 5 түйір сарымсақ қосыңыз. Егер ол жоқ болса, онда өнімді өте жақсы кесу керек. Сол ыдысқа майдалап туралған пісірілген жұмыртқаны салып, бәрін тұз, бұрыш және қажетті дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Салманың дәмі өте өткір және ащы болуы керек.

Дайын баклажанды табадан алыңыз, артық сұйықтықты сығыңыз. Толтырманы көкөністің ортасына салыңыз, пісіру парағына салыңыз. 160 градуста 25 минут пісіріңіз. Үстелге бергенде, туралған ақжелкен мен кинзаны молынан себіңіз. Осы рецепт бойынша дайындалған баклажаны матзамен бірге беру ұсынылады. Егер оны табу мүмкін болмаса, оны кәдімгі йогуртпен ауыстыруға болады, ол кейде армян асханасында да қолданылады. Төмендегі фотода соңғы нәтиже көрсетілген.

Халамша

Бұл елде көп жылдар бойы қызмет етіп келе жатқан тағы бір шынайы армян тағамы. Армян асханасының мейрамханаларында халамшаны қой етімен пісіру дәстүрге айналған. Бірақ егер сіз еттің бұл түрін ұнатпасаңыз немесе ол жай ғана тоңазытқышта жоқ болса, онда сиыр немесе шошқа етін алуға болады, бірақ дәмдеуіштердің толық жиынтығын пайдалануды ұмытпаңыз. Әйтпесе, бұл қуырылған, ет қосылған көкөніс бұқтырмасы болады, бірақ халамша емес.

Сізге қандай өнімдер қажет

Бұл тағамды төрт адамға дайындау үшін мынаны алу керек:

• 800г қой еті;
• 300 г картоп (аршылған дегенді білдіреді);
• 1 үлкен болгар бұрышы;
• 1-2 чили бұрышы;
• 8 орташа қызанақ;
• пияз.

Сонымен қатар жаңа піскен насыбайгүл, ақжелкен және кинза алу керек. Дәмдеуіштердің ішінен міндетті түрде зире, зире, эстрагон, қара және қызыл бұрышты қолданыңыз.

Пісіру процесі

Біріншіден, етті жақсылап тазалау керек, оның тамыры, пленкасы және басқа да қосындылары болмауы керек. Содан кейін орташа текшелерге кесіңіз және шайыңыз, оны су құйылған кастрюльге салып, қайнатыңыз. Өнімді орташа температурада жарты сағат бойы пісіру керек, содан кейін сіз жалғастыра аласызқалған ингредиенттерді дайындау.

Картопты аршып, үлкен кесектерге кесіңіз. Егер көкөніс кішкентай немесе орташа мөлшерде болса, онда оны кастрюльге салып, 4 бөлікке кесу жеткілікті. Болгар бұрышын тұқымдар мен сабақтардан тазартып, шайыңыз, содан кейін үлкен кесектерге кесіңіз, ащы бұрыш майдалап туралған болуы керек, бәрін табаға тастаңыз.

Пиязды орташа текшелерге кесіп, өсімдік майы қосылған табада аздап қуырып, қалған өнімдерге салыңыз. Орташа өлшемдегі қызанақтарды екіге кесіңіз, табаға қосыңыз және олар толығымен дайын болғанша барлық ингредиенттерді қайнатыңыз. Термиялық өңдеудің аяқталуына 10 минут қалғанда туралған көк, барлық дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз.

Армян лавашы

Лавашты тәуелсіз тағам деп атауға болмайды, бірақ ол барлық дерлік ұлттық тағамдарға таптырмас қосымша болып табылады. Сонымен қатар, ол басқа тағамдардың көпшілігіне негіз бола алады. Сондықтан үйде пита нанының рецептін білу өте маңызды.

Пісіру үшін 3 стакан ұн, 1 стакан су, 3 ас қасық өсімдік майы, бір шай қасық тұзды алыңыз. Пита нанын ащы және ерекше дәмге ие болу үшін кептірілген насыбайгүл, майоран немесе орегано қосуға болады.

Қамыр илеу және қуыру

Тұңғиық ыдысты алыңыз, оған електен өткізілген ұнның қажетті мөлшерін құйыңыз. Тұзды, өсімдік майын және қажет болса, әртүрлі шөптерді қосыңыз. Суды қатты қыздырыңыз, оның температурасы болуы керекшамамен 80 градус. Қамырды илеңіз, содан кейін оны пленкамен жауып, 20 минутқа қалдырыңыз.

Қамырды бірнеше бөлікке бөліп, өте жұқа етіп жаямыз. Отқа май немесе май құймай қуыруға арналған табаны қойып, жақсылап қыздырыңыз. Домаланған қамырды екі жағынан піскенше қуырыңыз. Бұл пита нанын жасау процесін аяқтайды.

Егер сіз үлкен лаваш нан жасағыңыз келсе, бұл жағдайда пісіру парағын алып, оны 2 оттыққа қою керек. Қызған кезде жұқа жайылған қамырды қуырыңыз.

лаваш шаурма

Бұл шығыс тағамының көптеген рецептері бар. Бұл опцияны армян рецептеріне ең жақын деп атауға болады. Пісіру үшін сізге қажет:

• 2 үлкен лаваш;
• 200гр күркетауық немесе тауық еті;
• 100г қырыққабат және 50г сәбіз;
• 100гр қуырылған картоп;
• 40г өңделген ірімшік;
• 50гр майонез және чили кетчуп.

Алдымен салат салатын жасау керек. Мұны істеу үшін сіз көкөністерді майдалап турап, дөрекі үккіште сәбізді үккіштен өткізіп, аздап өсімдік майын, сірке суын, тұзды және қантты қосуыңыз керек. Барлығын араластырыңыз.

Кішкене текшелерге кесілген ет және карри, куркума және зире қосылған табада қуырыңыз. Картопты тазалап, текшелерге кесіп, көп мөлшерде майға қуырыңыз. Ірімшік жолақтарға кесілуі керек.

Пита нанын үстелге қойыңыз, кетчуптың қажетті мөлшерін құйыңыз, салат салатын, ет салыңыз,картоп пен ірімшік. Барлығын кетчуппен жабыңыз. Қаласаңыз, қызыл бұрыш қосуға болады. Шаурманы орап, гриль табада қуырыңыз. Бұл мүмкін болмаса, түбі қалың кәдімгі табаны пайдалануға болады.

Жоғарыда аталған тағамдардың барлығы армян асханасының әртүрлі кафелерінде беріледі, сондықтан бұл хош иісті тағамдарды жеу үшін ешқайда барудың қажеті жоқ.