Үйдегі нан: рецепттер мен пісіру құпиялары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Түрлі рецепт бойынша дайындалатын үй нандары ең дәмді тағамдардың бірі болып саналады. Оның құрамы тағам дайындау кезінде әдеттен тыс және пайдалы ингредиенттерді қоса алғанда, мәзірді әртараптандыруға мүмкіндік береді. Үйде пісірілген дәмді нан ерекше тағамға айналады, үйіңізді хош иіспен толтырады және бірегей жайлылық пен жайлылық атмосферасын жасайды.

Пісіруге арналған ұн

Осы қызықты және қызықты бизнеспен айналысуды енді бастағандар үшін жылдам әрі оңай нұсқалар көп. Мұндай пісіру тәжірибесі бар және әдеттегі композицияны әртараптандыруға мүмкіндігі бар адамдар үшін біз дәмі мен пайдалылық дәрежесі бойынша таңғаларлық құрамдас бөліктерді ұсынамыз.

Алайда, үйдегі нан қамырының бастапқы құрамына ұнды қоса алғанда, үнемі дерлік қолданылатын бірқатар өнімдер кіреді. Бұл кез келген сынақтың негізгі құрамдас бөлігі.

Пісіруге кез келген ұнды қолдануға болады: бидай, жүгері, қара бидай, қарақұмық, арпа, сұлы немесе түрлер мен ұнтақтау қоспасы. Бұл ингредиенттің әртүрлі түрлері әртүрлі дәмді алуға, соңғы өнім тұрғысынан құндылық дәрежесін арттыруға мүмкіндік береді.

Ашытқы мен ашытқы

Ашытқы нан рецептерінің көпшілігінде маңызды ингредиент болып табылады. Үйде бұл өнімді пісіру көбінесе олармен жасалады, өйткені олардың көмегімен қамыр көтеріледі, түпкілікті өнім қажетті әсемдік пен кеуектілікке ие болады. Ашытқы құрғақ немесе жаңа болуы мүмкін, таңдау үй иесінің қалауына және күтілетін нәтижеге байланысты.

Ащы қамыр опциялары өте алуан түрлі. Олардың жүзден астам болуы мүмкін, олар негізгі өнімнің түрімен, қосымша ингредиенттердің үйлесімімен ерекшеленеді.

Мысалы, бұл өнімді дайындауға арналған айран, арпа, уыт, мейіз, құлмақ және бидай сияқты ингредиенттер нан пісіруде ең көп қолданылады. Үйде пісірілген ашытқы нан керемет хош иіске ие болады, ашытқылардың өмірлік белсенділігі белсендіріледі, витаминдер мен қоректік заттар сақталады.

Үйде жасалған нан дүкендегі наннан өте ерекшеленеді, өйткені оның дәмі керемет, денсаулыққа пайдалы және ұзақ уақытқа созылатын иісі бар.

Пісіру құпиялары

Үйде хош иісті тоқаш, ашытқы және нан қамырын жасау процесі бірқатар мүмкіндіктерге ие, сондықтан рецепттер менпісіру әдістері таңдалған опцияға байланысты.

Кейде кәсіби аспаздар үйде нанды тезірек жасауға мүмкіндік беретін бірқатар құпиялармен бөліседі. Олар салыстырмалы түрде аз, бірақ оларды орындау уақытты үнемдейді, ашытқы түрін таңдау, пісіру техникасы және дайын өнімді сақтау процесіне дұрыс жақындайды.

Келесі нан пісіру шеберлерінен алған үй жағдайында нан жасаудың бірнеше құпияларымен бөлісеміз.

1-құпия: Қамырды пісіру

Қамырдың кез келген түрі таңдалған рецепт бойынша қатаң түрде дайындалуы керек. Бір пісіру нұсқасына сәйкес келетіні екіншісіне сәйкес келмеуі мүмкін, сондықтан практикалық нәзіктіктерді жеке таңдау ұсынылады.

Үйде нан пісірген кездегі басты міндет – тәтті, тартымды және тәбетті өнім алу. Бұған қамырды дайындау кезінде ережелерді сақтау арқылы қол жеткізуге болады:

• консистенциясы тығыз болуы керек;
• қамыр соңғы илеу кезінде қолға жабыспауы керек;
• қадамдық нұсқауларды орындай отырып, қамыр икемсіз, қолыңызға жабысқақ болып қалса, қамырға қанша қажет болса, сонша ұн қосу керек.

Жоғарыда көрсетілген ережелер дайын өнімнің сыртқы түрі мен дәмін жақсартады.

2-құпия: сынаққа дайындық

Үйде пісірілген нанның духовкадағы дәмділігін жақсарту, сонымен қатар арттыру үшінсақтау ұзақтығын ескере отырып, мамандар пісіруді бастамас бұрын қамырды біраз уақыт тұруға кеңес береді.

Пішінге салып, орамалмен жабылған дайын қамыр «тынығады», оттегімен қанықтырады, бұл өнімді керемет, тәбетті етеді. Дайын қамырды күту уақыты әртүрлі болуы мүмкін - орташа есеппен он бес минут, содан кейін пішін алдын ала қыздырылған пешке қойылады.

3-құпия: пісіріп, балғын күйде болыңыз

Дайын қамыр консистенциясы өте тығыз болғандықтан, оны біркелкі пісіру үшін пешті, тіпті нан пісірілетін пішінді жақсылап қыздырған жөн. Бұл дайын нандағы шала піскен жерлерді және шикі қамыр кесектерін болдырмауға көмектеседі.

Жаңа пісірілген нанның тартымды қасиеттерінің бірі қызыл қытырлақ қыртыс деп санау керек. Ал оны үйде пеште нан пісіргенде алу үшін, дайын нанды өшірілген, бірақ әлі ыстық құрылғыда біраз уақыт (шамамен 15 минут) ұстау керек.

Дайын нанды ұзақ уақыт бойы балғын етіп ұстау, мерзімінен бұрын кеуіп кетпеу үшін нанды пештен алғаннан кейін кәсіпқойлар кеңес береді, оған аздап су сеуіп, таза сүлгімен жабу керек.

Классикалық қамыр ингредиенттері

Бастапқы аспазшыларға үйде нан жасаудың ең оңай әдісін ұсынуға болады.арнайы қамыр илеу дағдыларын қажет етеді және сонымен бірге тамаша нәтиже береді - алтын қыртысы бар үлпілдек нан, дүкендегіден әлдеқайда дәмді.

Оны жасау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• бос қант - төрт шай қасық;
• ұн - 4 толық стақан 250 мл;
• ашытқы (жақсырақ құрғақ) - 2 шай қасық;
• сүзілген су - екі стақан;
• ас тұзы - екі шай қасық

Оңай нан пісіру

Жалпы, барлық рецепттер үшін нан пісіру процесі ұқсас және тек кейбір кезеңдердің ұзақтығы бойынша ерекшеленуі мүмкін. Осы рецепт бойынша үйде нан пісіру - ең оңай әдіс және жаңадан бастаған аспаздарға күштерін сынап, тәжірибе жинақтауға мүмкіндік береді.

Әрекеттер реті келесідей:

1. Алдымен суды қыздырады, сосын оған қант пен ашытқы ерітіледі.
2. Дайын ерітіндіні он бес минут тұндырғаннан кейін оны жақсылап араластырады, сүзеді, бұрын електен өткен тұз және ұн қосылады. Жоғарыда аталған компоненттерден қою, тұтқыр қамыр иленеді, ол бөлме температурасында 10 минутқа қалдырылады.
3. Пеш 30 ° C дейін қызады, оған қақпағы жабылған қамыр салынған ыдыс қойылады. Дайын қамырдың пеште тұру уақыты оның көлемі үш есеге дейін (шамамен 2 сағат) анықталады
4. Енді пішін 220°С температурасы бар пешке салынып, 10-17 минут пісіріледі, содан кейін температура төмендейді.180 °C дейін және процесс тағы 30 минутқа жалғасады.

Дайын нан өшірілгеннен кейін пеште біраз уақыт қалдырылады, содан кейін нан шығарылады, таза сүлгімен жабылады және суытады.

Сарымсақ қосылған қара бидай наны

Мамандар үйде пісіру үшін түпнұсқа техниканы қолдануды ұсынады. Қара бидай нанының рецептісін оған сарымсақ қосу арқылы әртараптандыруға болады, ол ерекше дәм береді және қарапайым нанды үстелдің нағыз безендірілуіне және түпнұсқа жеңіл тағамға айналдырады.

Тесттің құрамдас бөліктері келесідей қабылдануы керек:

• қара бидай ұны - 300 грамм;
• өсімдік майы - 2 ас қасық. l.;
• су және бидай ұны - әрқайсысы 400 г;
• тұз - 2 шай қасық;
• қоңыр немесе ақ қант - 3 шай қасық;
• сарымсақ қалауыңызға қарай - 5-8 түйір;
• ашытқы (жақсырақ құрғақ) - 2 шай қасық

Үйде ашытқысыз нан пісіргіңіз келсе, осы рецепт бойынша пісіру ең жақсысы.

Бұл өнімді дайындау процесі де қарапайым және оны бұрын сипатталған қарапайым пісіру техникасын пайдаланып жасауға болады, бірақ кейбір түзетулермен: сарымсақ ұсақталып, електен өткізілген ұнға қосылады, ал пісіру уақыты 35-ке дейін артады. -45 минут.

Айрандағы ашытқысыз нан

Рецептте ашытқы болмауы дайын нанды пайдалырақ етеді, ал үгіндінің кеуектілік дәрежесі төмендемейді, дәмі нәзік болып қалады. Мұндай нан пісіруді жақсарту үшін процесте ұсыныладыоны пісірген кезде қыртысты бірнеше кесіп тастайды.

Рецепт келесі ингредиенттерді қамтиды:

• бірінші немесе жоғары сортты бидай ұны - 500 г;
• қант және тұз - әрқайсысы 2 шай қасық;
• орташа майлы айран - 150 мл;
• сүзілген су - 210 мл.

Үйде нан жасау процесі келесідей:

1. Айранға 85 г ұн мен қант қосып, барлығын жақсылап араластырыңыз.
2. Композиция пленка астында бір күн қалдырылады.
3. Одан кейін алынған ашытқы мен тұзды алдын ала електен өткізілген қалған ұнға қосып, қолыңызбен жақсылап араластырыңыз.
4. Пішінді сары маймен майлап, ұн сеуіп, алынған қамырды жайыңыз.
5. Үстіне пісіру парағын салыңыз, сонымен қатар май жағылады.
6. Қамыр нанға айналады, үстіне шүберекпен жабылып, салқын пешке қойылады.
7. 3,5 сағаттан кейін қамыр қайтадан мұқият иленеді, содан кейін нан пішінін өзгертеді және суық пеште тағы 25 минутқа қалдырылады.
8. Енді пеш 220°C дейін қызады, нан 17-20 минут пісіріледі, содан кейін температура 180°C дейін төмендетіліп, пісіру тағы 30 минутқа жалғасады.
9. Одан кейін үстіңгі пергамент алынады, дайын өнім пеште тағы 11 минут өшірулі қалады.

Ащы қамыр қосылған ақ нан

Үйдегі ашытқыдан жасалған ақ нан пісіру осыған ұқсас әдіспен жасалады, бірақ рецепт аспазшының қалауына байланысты аздап өзгеруі мүмкін: болуы мүмкін.соңғы тағамның дәмін жақсартатын, оның биологиялық құндылығын арттыратын компоненттер қосылды.

Бұл:

• мейіз;
• күндер;
• қара өрік;
• жаңғақ (жержаңғақ, грек жаңғағы – ұсақталған және қамырға қосылған);
• тұқымдар (зығыр, күнжіт, күнбағыс, асқабақ).

Ащы қамыр ежелден ең пайдалы нан түрі болып саналды, өйткені ол ішек микрофлорасын бұзатын ашытқыларды қолданбайды.

Бұл үй нан рецептінің ерекшелігі - ашытқы қамырын дайындаудың қарапайымдылығы: ол үшін тек бидай ұны мен су қажет.

Пісіруге арналған ингредиенттер:

• су - 300 г;
• бидай ұны - 500г;
• кез келген түрдегі тұтас дәнді ұн - 150г;
• тұз және қант - әрқайсысы 1 шай қасық;
• 1 ас қасық л. тазартылған күнбағыс майы.

Әрекеттер тізбегі:

1. Суды (50 мл) жылыту керек, терең ыдысқа құйыңыз. Ұнды қосыңыз (150 г), қамыр илеңіз. Алынған ашытқы пластикалық ыдысқа құйылады, тамақ пленкасымен жабылады және 3 күн бойы ыстыққа қойылады.
2. Уақыт өткеннен кейін пленканы алып тастаңыз, ашытқының жоғарғы қабатын тастаңыз: тек оның ортаңғы бөлігі ғана қолданылады. Қамырға қайтадан бірдей көлемдегі ұн мен су қосылады. Иленгеннен кейін масса 12 сағатқа жылы қалдырылады.
3. Содан кейін қамырдың үстіңгі бөлігін алып тастайды, оған сол мөлшерде қайтадан сол ингредиенттерді қосады, қамыр илейді және бір сағатқа жылы қалдырылады.
4. Қазірқалған компоненттер қосылады. Қамыр 2 тең бөлікке бөлінеді, олардан багет тәрізді ұзын нандар пайда болады, жақсы пісіру үшін олардың бетіне кесектер жасалады.

Нан май жағылған қағазда 220°C-та 15 минут, содан кейін 160°C-та 35-45 минут пісіріледі.

Бородино наны

Үйде мұндай өнімді дайындау өте қиын болып саналады, сондықтан жаңадан бастағандарға практикалық дайындық қажет.

Бастау үшін қара бидай ашытқысын дайындаңыз:

1. Төрт ас қасық. л. суды 50 ° C дейін қыздырыңыз және бірдей мөлшерде қара бидай ұнын қосыңыз, мұқият араластырыңыз. Қоспаны 24 сағатқа жылы қалдырыңыз.
2. Сосын екі ас қасық қосыңыз. л. жылы су, араластырыңыз және дәкемен жабылған жылы 3-4 күн қалдырыңыз. Таңертең және кешке араластырыңыз.
3. Жағымды иіс пайда болғаннан кейін ашытқы дайын болады.

Үйде Бородино нанын жасау үшін сізге қажет:

• ферменттелген уыт – 25г;
• елленген қара бидай ұны - 75 г;
• ұнтақталған кориандр - 1 шай қасық;
• сүзілген су - 250 мл.

Тестке арналған ингредиенттер:

• себеу үшін кориандр - 10г;
• бидай ұны - 75г;
• меласса - 20 г;
• тұз - 1 шай қасық;
• тазартылған су - 55 мл;
• қара бидай ұны - 250г;
• қант - 3 ас қасық. l.;
• бұрын дайындалған ашытқы - 155гр

Үйде Бородино нанын дайындауға арналған әрекеттер тізбегі ақ түсте сипатталғанмен бірдей.нан. Жалғыз қосымша - шай жапырақтарын алу: ұнды кориандр мен уытпен араластырып, қайнаған суға құйып, орап, екі сағатқа жылы жерге қояды.

Шай жапырағы, су, қант, тұз және мелассадан басқа қамыр илеп, бетін жауып үш жарым сағатқа қоямыз. Содан кейін ол майланған қалыпқа тағы бір-екі сағатқа салынады.

Пісірер алдында пішіннің үстіңгі жағына кориандр сеуіп, 220 ° C дейін қыздырылған пешке 20 минутқа жіберіңіз. Содан кейін температура 20 ° C-қа төмендейді және өнім тағы бір сағат пісіруді жалғастырады.

Дайын нан суығанша сыртқа шығарылып, шүберекпен жабылады. Дәмді өнім дайын!