Какао глазурін қалай дайындау керек: фотосуреті бар қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шоколадты глазурь кондитерлік өнімдерді безендіру үшін жиі қолданылады. Ол торттар мен кондитерлік өнімдердің бетін толтыру, пончиктерді безендіру және үйде тәттілерді өндіру үшін қолданылады. Жемістер мен жидектердің порциясы, егер олар алдымен какао ұнтағынан жасалған глазурьге батырылған болса, керемет көрінеді. Шоколадты глазурь сәтсіз кесілген торттардың көрінісін түзетіп, пісіру кезіндегі барлық бөртпелерді тегістей алады.

Мақалада біз какао глазурін дайындаудың бірнеше нұсқасын қарастырамыз. Суда ең қарапайым және оңай тәсілдер бар, қоспасы дәмді болып шығады, оны сүтке немесе қаймақ қосып қайнатады. Айна глазурі торттың бетіне өте әсерлі көрінеді. Бұл ең қиын әдіс, бірақ дәл осы глазурь тортқа жылтыр жылтыр және айнадай тегіс бет береді. Үй шаруасындағы әйелдер мұнымен айналысуы керек, бірақ нәтиже күш салуға тұрарлық.

Негізгімұздатқыш ингредиент

Какао глазурін пісірер алдында оның ұнтағын сатып алу керек. Майды басқаннан кейін какао бұршақтарының кептірілген және ұсақталған қалдықтарынан жасалады. Ол шоколад өндірісінің қалдықтары болып есептелетіндіктен, оның бағасы салыстырмалы түрде төмен.

Оның түсі қызғылт реңкпен қоңыр. Оның құрамында қатты шоколадқа қарағанда әлдеқайда пайдалы микроэлементтер бар. Бұл кальций мен магний, калий мен мырыш, фосфор мен мыс, сондай-ақ жүйке жүйесін ынталандыратын кофеин.

Дүкендерде майдың әр түрлі дәрежесі бар какао бұршақтарынан ұнтақ сатып алуға болады. Майдың мөлшері төмендетілген нұсқа бар - 5-тен 8% -ға дейін, ал бар - 14-тен 17% -ға дейін. Дегенмен, тортқа какао глазурін жасау үшін, майы жоғары өнімді қолданған дұрыс, әсіресе келесі рецептіміздегідей қоспаны сумен қайнатып жатсаңыз.

Қарапайым мұздату

Шоколадты тортты жылдам толтыру үшін сізге 2 ас қасық қажет. л. какао ұнтағы, жарты стакан түйіршіктелген қант немесе қант ұнтағы, 3 ас қасық су. Какао ұнтағынан глазурьді қалай дайындау керек, біз сізге әрі қарай ретімен айтып береміз:

• контейнерде құрғақ қант пен ұнтақты тегіс болғанша араластырыңыз;
• суды толтырып, түйіршіктер қалмас үшін қайтадан араластырыңыз;
• кастрөлді кішкене отқа қойып, пешті қалдырмаңыз, өйткені үнемі араластыру керек;
• қант еріген кезде және сироп қайнай бастағанда, оны көпіршіктерден көруге болады, глазурьді отта тағы бір минут ұстаңыз;
• ұшукастрюльді пештен алыңыз да, қоспаны суытыңыз, салқындағаннан кейін ол қоюланады және тым сұйық болмайды.

Алайда көп пісірмеңіз, өйткені салқын аяз толығымен қатып қалады және оны қайта балқыту қажет болады!

Сары май глазурі

Какаодан шоколадты глазурьді қалай дайындау керек, сіз білесіз бе, қант ұнтағын қолдануға кеңес бере аласыз. Ұнтақ пен судың мұндай мөлшері үшін, алдыңғы рецепттегідей, 150 грамм ұнтақты пайдаланыңыз. Глазурьді кремді консистенцияға айналдыру үшін, соңында сары майдың кішкене бөлігін (20-30 грамм) қосып, қоспаны қайтадан араластырыңыз. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер судың орнына лимон шырынын пайдаланады. Апельсиннің жаңа шырынын сығуға болады, ол дәмді болады.

Тортқа глазурьді қалай жағасыз?

Какао ұнтағынан шоколад глазурін қарапайым әдіспен қалай дайындау керек, сіз білесіз. Оны пісіру бетіне қолдану әдістерін қарастырайық. Глазурь қою қаймақ консистенциясына ие болғандықтан, көбінесе ол тортқа жоғарыдан құйылады және силикон шпательмен немесе ас қасықтың артқы жағымен бүкіл бетіне жағылады. Артық глазурь ыдысты толтырып алмас үшін, бұл процедура үшін торттар тордың үстіне қойылады, ал артық глазурь оған ағып кетуі үшін төменге пісіру парағы салынады.

Егер сіз жеміс-жидек десерттеріне глазурь қолдансаңыз, онда қоспаны ыдыста қалдырыңыз немесе терең ыдысқа құйыңыз. Әрбір бөлікті немесе құлпынай сияқты тұтас жидекті ағаш шашлыққа тесіңіз де, глазурьге батырыңыз. Шығарып, салыңызжабынды қатайту үшін әйнекті таяқшамен төмен түсіріңіз. Содан кейін оны шашлықтан алып, глазурленген тәттілерді ыдысқа әдемі етіп орналастыруға болады.

Сызу үшін пайдаланыңыз

Какао глазурін сүтсіз пісіруді біле отырып, оны әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады. Пісірудің кейбір түрлерінде ол сызбаларды немесе күннің кейіпкеріне арналған құттықтау жазуын жасау үшін қолданылады. Фон ақ шоколадты глазурь немесе ақ қаймақ болуы мүмкін.

Осындай мақсаттар үшін үйде какаодан шоколад глазурін дайындаңыз, сізге қалыңырақ консистенция қажет, оны кондитерлік пакетке салып, таңдалған үлгіні жұқа ағынмен сызыңыз. Бұл торттың шетіндегі қарапайым штрихтар немесе толқынды сызықтар немесе гүлдер мен жапырақшалар болуы мүмкін. Бұл жерде үй иесі өзінің қиялын көрсетуі керек.

Сүт қосылған глазурь

Үйде какао мен сүт глазурін қалай жасауға болатынын қарастырайық. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 3 ас қасық какао ұнтағы;
• қант ұнтағы (қоңыр қантпен алмастыруға болады) - 6 шай қасық;
• 50 грамм сары май;
• 4 ас қасық сүт, жақсырақ майы 3,2%.

Тот баспайтын болаттан жасалған ыдысқа қант немесе қант ұнтағы құйып, какао ұнтағын қосып, алдымен кептіріп араластырыңыз. Содан кейін жылы сүт қосып, қайтадан араластырыңыз. Табаны немесе тостағанды отқа қойып, қасықпен араластырып, қанттың толығымен ерігенін күтіңіз. Үстінде пленка пайда болуы керек. Содан кейін контейнерді алыңызпештен алып, сары майды қосып, тегіс болғанша араластырыңыз және жылы күйге дейін суытыңыз.

Одан кейін ғана пісіру бетін глазурьмен суаруға болады. Толық суыған кезде, ол кесілген кезде бөліктерге бөлініп кететін қытырлақ шоколад қабығына айналады.

Қоюландырылған сүт рецепті

Келесі, кәдімгі сұйық сүтті емес, қоюландырылған сүтті пайдаланатын какао глазурін қалай дайындау керектігін анықтаймыз. Әрине, қант енді қосылмайды, өйткені сүт жеткілікті тәтті.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• 4 үйілген шай қасық какао ұнтағы;
• 8% майлы қоюландырылған сүт банкасы;
• сары май - 30 грамм, егер жұмсақ болса, онда бір десерт қасық алыңыз.

Қадамдық пісіру

Тот баспайтын болаттан жасалған немесе жабыспайтын кастрюльде какао ұнтағы мен қоюландырылған сүт банкасын араластырыңыз. Дөңгелек қозғалыстар ұнтақ қалың сұйықтықпен толығымен араласқанша тек ағаш қасықпен жасалады. Содан кейін табаны пешке қойып, баяу отта, үнемі араластырып, қоспаны қайнатыңыз. Глазурь көпіршіктей бастағанда, тағы 1 минут пісіріп, өшіріңіз.

Кәстрөлді үстелге жылығанша суытыңыз, содан кейін жұмсартылған сары майды құйып, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз.

Какао мен қаймақ глазурін қалай пісіруге болады?

Сапалы және майлы глазурь дайындау үшін кейбір үй шаруасындағы әйелдер майлылығы жоғары қаймақ пайдаланады.20%-дан кем емес. Шаруалардан сатып алған базарды пайдалана аласыз.

Сізге келесі компоненттер қажет:

• түйіршіктелген қант немесе қант ұнтағы, қатты түйіршіктер шықпас үшін електен өткізген жөн - 6 шай қасық. слайд;
• какао ұнтағы - 3-4 шай қасық;
• қаймақ - 4 шай қасық;
• бөлме температурасында жұмсартылған сары май, оның болуы глазурьде жылтыр береді - 2 шай қасық;
• дәмі үшін ванилин немесе ванильді қант қосуға болады - 1 пакет.

Осы рецепт бойынша какао шоколадты глазурьді қалай пісіруге болады? Ерекше қарапайым. Барлық компоненттер кастрюльде (майдан басқа) араласады және қайнағанша отқа қойылады. Содан кейін қоспасы қалыңдай бастағанша қасықпен араластырыңыз. Глазурь сәл салқындаған кезде, оны сары маймен толтырып, соңғы рет бәрін араластырыңыз. Барлығы, торттың немесе басқа кондитерлердің бетін жабуға болады.

Бал мен шоколад қосылған түпнұсқа рецепт

Бұл рецепт бойынша пісірілген глазурь хош иісті және қанық шоколад дәмі бар, өйткені какао ұнтағы ғана емес, сонымен қатар батон шоколады да қолданылады. Мұндай қоспаны жасау үшін қажетті өнімдерді қарастырыңыз:

• какао ұнтағы - 2 шай қасық;
• шоколад - ½ сатып алынған батончик (құрамында какао бұршақтары 72% кем емес қара қара шоколадты алған дұрыс;
• сұйық гүл балы - 1 ас қасық;
• кокос сүті сонша;
• жылтыр үшін 50 грамм дайындаңыз72% майлы май.

Контейнерде бір шоколадты майда үккіштен өткізіп, какао ұнтағын қосыңыз. Кейбіреулер оны електен өткізуді ұсынады. Онда бал мен кокос сүтін қосып, біртекті болғанша араластырыңыз.

Сосын табаны баяу отқа қойып, қасықпен үнемі араластыра отырып, массаны қайнатыңыз. Қалыңдағанша отты ұстаңыз және үстелге шығарыңыз. Глазурь жылы күйге дейін салқындаған кезде, бөлме температурасында сары майды қосып, араластырыңыз. Пісіру қоспасын орнатуды күтпестен бірден пайдаланыңыз.

Айна глазурі: артықшылықтар мен кемшіліктер

Бұл глазурь түрі пісірілген өнімдерге жылтыр және таңғажайып тегіс бет беру үшін қолданылады. Шоколадты глазурь үшін үгітілген қара шоколадты батончик пайдаланылады немесе какао бұршақтарының ұнтағынан жасалады. Түсті глазурь әдемі көрінеді, ол табиғи немесе тағамдық бояғыштарды қосу арқылы ақ шоколадтан жасалған. Мұндай глазурді жасау әдеттегіден сәл ұзағырақ, бірақ нәтиже тамақ дайындауға жұмсалған күш-жігерге тұрарлық. Бұл тортты мұздатуға болады.

Кемшіліктердің ішінде адамдар тортты бөліктерге кесу кезінде глазурь пышаққа дейін жететінін атап өтеді. Алдымен мұндай тортты тоңазытқышта біраз уақыт ұстау ұсынылады, содан кейін ғана оны кесектерге кесіңіз, бұл ең жақсы жылы пышақпен жасалады. Адамдардың пікірінше, мұздың жарқырағандығы сонша, ол айналадағы барлық заттарды көрсетеді, сондықтан мұндай жерде суретке түсірупісіру ұсынылмайды, себебі жылтыр болады.

Айна глазурь рецепті

Егер сіз аталған кемшіліктерден қорықпасаңыз және мерекеге арналған пісіру үшін әлі де осындай жылтыр жабын жасағыңыз келсе, онда какао глазурін қалай дайындауға арналған рецептпен танысыңыз. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• 200 грамм түйіршіктелген қант;
• 130 грамм 33% майы бар кілегей;
• 140мл қарапайым су;
• 65 грамм какао ұнтағы;
• қап желатин - 10 грамм.

Ең алдымен желатинді жарты суға салып қойыңыз. Ол жақсы ісініп, мөлдір болған кезде, қалған өнімдерді дайындауға кірісуге болады. Бөлек табаны алып, қант пен қалған суды араластырыңыз, отқа қойып, сиропты қайнағанша пісіріңіз. Какао ұнтағын електен тура табаның үстінен електен өткізіп, қоспаны кесек пайда болмас үшін қасықпен үнемі және қатты араластырыңыз. Бұл процедура кезінде сізге көмектесу үшін басқа отбасы мүшесін шақырған жөн. Қоспаны тағы бірнеше минут қайнатыңыз.

Одан кейін жұмыс басқа таза ыдыспен орындалады. Оған қалың қаймақ құйып, баяу отқа қойыңыз. Оларды жақсы жылыту керек, бірақ қайнатуға болмайды. Бұл өте маңызды. Содан кейін ісінген желатинді кілегейге құйып, барлық түйіршіктер жойылғанша араластырыңыз. Біртекті масса алынған кезде, бір және басқа контейнердің мазмұны біріктіріліп, бәрі екінші рет араласады, бірақ блендер көмегімен. Ең төменгі жылдамдық орнатылған. Бұл глазурь тіпті ең кішкентайсыз да біртекті болуы үшін қажеткесек.

Желатинді қатайту үшін глазурь шоколадтың бетімен жанасатындай етіп жабысқақ пленкамен жабылады. Бұл ауаны аяздан сақтайды. Содан кейін біз массаны тоңазытқышқа кем дегенде 5 сағат қайнатуға жібереміз.

Қоспаны қыздырғаннан кейін тортты немесе басқа қамырды жабыңыз. Мұны микротолқынды пеш немесе бу моншасы арқылы жасаған дұрыс. Осы уақытта үнемі араластырыңыз. Егер қыздыру микротолқынды пеште орындалса, 10 немесе 15 секундтық импульспен әрекет етіңіз.

Тортқа ерітілген глазурьді қолданбас бұрын, оны електен өткізіңіз. Айна глазурін ортасынан бастап шетіне қарай жағыңыз.

Үйдегі тәжірибеде біздің рецепттерімізді пайдаланыңыз және кондитерлік өнімдеріңіздің әдемі көрінісімен қонақтарыңызды қуантыңыз!