Форшмак майшабақ: классикалық рецепт және оның нұсқалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Форшмак – өте дәмді және пайдалы тағам. Тағам - басқа ингредиенттермен араласқан туралған майшабақ. Мұндай «пәт» нанға жағылады немесе тарлеттерге салынады. Уақыт өте келе классикалық рецепт өзгерді, жаңа нәрсе қосылды және бүгінгі күні жеңіл тағамдардың көптеген нұсқалары бар. Мақалада майшабақ форшмак пісірудің бірнеше әдісін қарастырамыз.

Пісіру принциптері

Тағамды дәмді ету үшін пісіру принциптерін білу керек:

1. Майшабақ дәмі басым болмауы керек. Балық қосымша болып табылады, сондықтан ол жалпы көлемнің үштен бірі болуы керек.
2. Майшабақ форшмак дайындау үшін аздап тұздалған балық алынады.
3. Негізгі ингредиент бастардан, барлық сүйектерден және ішектерден бөлінуі керек.
4. Сары май мұздатылған емес, жұмсақ болуы керек.
5. Компоненттер блендермен ұсақталады немесе ет тартқыштан өтеді. Нәтиже біртекті консистенциялы масса болуы керек.

Форшмак майшабақ: классикалық рецепт

Snack келесі өнімдерден тұрады:

• екі жүз грамм балық;
• 30 грамм сары май;
• 40г ақ нан целлюлозасы;
• бір жұп жұмыртқа;
• орта өлшемді жасыл алма;
• кішкентай пияз.

Пісіру технологиясы:

1. Майшабақтан барлық сүйектер алынады, ыңғайлы болу үшін пинцет қолдануға болады. Таза балық филесі болуы керек.
2. Балықты, пісірілген жұмыртқаны, пиязды және алманы ет тартқышты пайдаланып тураңыз.
3. Груэльге жұмсақ сары майды қосып, жақсылап араластырыңыз.
4. Нан он минут бойы суық суға малынған, содан кейін оны сығып, ет тартқыштан өткізіп, қалған ингредиенттерге жібереді.
5. Сэндвич массасы қолданар алдында бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіледі.

Қақталған майшабақ қосылған Форшмак

Ингредиенттер:

• 100 грамм ысталған балық;
• қайнатылған жұмыртқа;
• кішкентай картоп;
• 30 г сары май;
• кішкене қызыл пияз;
• жасылдар.

Майшабақ форшмакының қадамдық рецепті:

1. Картоп жуылады, қабығы аршылады, фольгаға оралып, пісіріледі.
2. Барлық құрамдас бөліктер ет тартқышпен ұнтақталған.
3. Алынған массаға жұмсақ сары май қосылады және араласады.
4. Дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.
5. Пате нан тілімдерімен жағылып, шөптермен безендірілген.

Жаңа майшабақ форшмак

Қажетті өнімдер:

• ½ килограмм балықфиле;
• ¼ кг жаңа піскен шампиньондар;
• шам;
• екі қызанақ;
• бір жұп жұмыртқа;
• 100 мг қаймақ.

Ыстық фаршты қалай жасауға болады:

1. Майшабақ тұздалған, ұнға орап, күнбағыс майына қуырылған.
2. Саңырауқұлақтар толығымен піскенше пісіріледі, бірақ олар тұздалған болуы керек.
3. Пияз мен қызанақ кішкене тілімдерге туралған.
4. Көкөністер қуырылған.
5. Балық пен қуырылған қызанақ қоспасы ұсақталады, бұл үшін еттартқыш қолданылады.
6. Ұн (60 г) аздап қуырылады, қаймақ пен саңырауқұлақ сорпасы (30 мл) құйылады. Қою тұздық алынғанша бұқтырыңыз.
7. Балық массасын қаймақ соусымен араластырып, жұмыртқаны шайқап, қалыпқа салып, қызарғанша пісіреді.

Корольдік форшмак

Қажетті өнімдер:

• 400 грамм майшабақ;
• 200 г лосось;
• сары май (200 г);
• қатты ірімшік - 200г;
• 50г қызыл уылдырық;
• 15 грамм дайын қыша;
• лимон шырыны өз қалауыңыз бойынша;
• жасылдар.

Үйде майшабақ форшмакты қалай пісіруге болады? Рецепт өте қарапайым:

1. Бұл рецепт бойынша балық аздап тұздалған. Оның қабығы аршылған және сүйектері жойылған.
2. Сейшабақ, лосось және ірімшік еттартқышпен ұсақталады.
3. Балық қоспасына қыша, жұмсақ сары май, туралған шөптер және уылдырық қосылады.
4. Петені шырынмен себіңіз және жақсылап араластырыңыз.

Дәстүрлі Одесса рецепті

Ингредиенттер:

• 200 грамм балық;
• кішішам;
• бір қышқыл алма;
• қайнатылған жұмыртқа;
• 60 грамм сары май;
• 30 миллиграмм лимон шырыны.

Осы рецепт бойынша майшабақ форшмак (төмендегі суретті қараңыз) қарапайым түрде дайындалады:

1. Балық филесін дайындаңыз (сүйектерін, ішектерін және терісін алыңыз).
2. Алманың дәндері алынып, төртбұрыштап кесіліп, қызарып кетпеуі үшін лимон шырынын себіңіз.
3. Барлық құрамдас бөліктер блендер немесе ет тартқышты пайдаланып ұнтақталған.
4. Массаға жұмсақ сары майды қосып, жақсылап араластырып, тоңазытқышқа жіберіңіз.

еврей Форшмак

Тәске ингредиенттер:

• 200 грамм балық;
• 100 грамм сары май;
• кішкентай пияз;
• бірнеше тілім ескірген нан;
• 40мл сірке суы;
• 3 грамм сода;
• 50 мг күнбағыс майы.

Классикалық майшабақ етінің рецепті (төмендегі фотода тәбеттің қандай екенін көруге болады) келесі қадамдарды қамтиды:

1. Филе балықтан жасалады, нанның үстіне сірке суы құйылады.
2. Нан, балық және пияз еттартқышпен тартылады.
3. Жұмсақ сары майды қосып, араластырып, күнбағыс майын құйып, ағаш қасықпен шайқаңыз, тоқтатпай, сода құйыңыз.
4. Сэндвич массасы жеңілдеп, ауадай болуы керек.

Картоп қосылған майшабақ еті

300 грамм балық үшінсізге осы мөлшердегі өнімдер қажет болады:

• үш пісірілген картоп және бірдей пісірілген жұмыртқа;
• шам;
• 30 мг сірке суы;
• 60 грамм сары май;
• 15 г дайын қыша;
• жасыл пияз (міндетті емес).

Пісіру технологиясы:

1. Жұмыртқа, пияз және картоп қабығы аршылады.
2. Балық сүйектерден, ішектерден және теріден алынады.
3. Барлық құрамдас бөліктер ұсақталған, бұл үшін еттартқыш қолданылады.
4. Сэндвич массасына сары май, қыша қосып, жақсылап араластырыңыз.
5. Суыған паста нан тілімдерімен жағылып, жасыл пиязбен безендірілген.

Түзбе қосылған тәбет

Қажетті өнімдер:

• ¼ кг балық;
• 300 грамм сүзбе;
• 150 миллиграмм қаймақ;
• ақжелкен.

Майшабақ форшмакты қалай жасауға болады:

1. Дайын филе еттартқышта ұсақталады.
2. Түзбе қосылған қаймақ блендермен шайқалып, туралған көктер қосылады.
3. Екі ұсақталған масса араласады, жақсылап араластырылады және мақсатына сай пайдаланылады.
4. Қаласаңыз, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосуға болады.

Ірімшік қосылған форшмак

¼ кг балық үшін келесі ингредиенттер қажет:

• бір-екі пісірілген картоп;
• үш шикі сарысы;
• ½ кесе қаймақ;
• қатты ірімшік - 100 грамм.

Рецепт бойынша ұсақталған майшабақ өте қарапайым дайындалады:

1. Балық пен картоп еттартқышта, ірімшікте ұнтақталған -жақсы үккіште.
2. Сарысы бар қаймақты бөлек шайқаңыз.
3. Балық массасы пісірме табаққа салынып, қаймақ қоспасы құйылады және ірімшік себіледі.
4. Ыдысты он бес минут пісіріңіз, қыздыру температурасы 180 °C аспауы керек.

Ерітілген ірімшік қосылған тәбет

¼ кг майшабақ үшін сізге қажет:

• үш пісірілген жұмыртқа;
• 50 грамм сары май;
• алма;
• шам;
• екі өңделген ірімшік.

Майшабақ форшмак пісіру:

1. Барлық құрамдас бөліктер ет тартқышпен ұнтақталған.
2. Жұмсақ сары майды қосып, жақсылап араластырыңыз.

Суытылған тiске басар мақсатына сай пайдаланылады.

Сәбіз қосылған ашық тартылған ет

Ингредиенттер:

• 250 грамм балық;
• екі сәбіз;
• бір жұп жұмыртқа;
• шам;
• жарты пакет сары май (100 г);
• 20 мг күнбағыс майы.

Фотосуреттегідей майшабақ фаршын пісіру үшін төмендегі алгоритмді орындаңыз:

1. Бір сәбіз ірі үккіште туралған, пияз майдалап туралған. Көкөністер күнбағыс майында қуырылады.
2. Феле балықтан жасалған.
3. Селбақ, пісірілген жұмыртқа, шикі сәбіз және қуырылған көкөністер еттартқыштан өтеді.
4. Балық массасына сары майды қосып, жақсылап араластырыңыз.

Сәбіз және ерітілген ірімшік қосылған салқын тәбет

¼ кг балық үшін сізге қажет:

• бір сәбіз;
• жұпсүзбе;
• 100 грамм сары май;
• жұмыртқа;
• жасылдар.

Пісіру технологиясы:

1. Жұмыртқа мен сәбіз алдын ала қайнатылады, барлық сүйектер балықтан алынады.
2. Барлық компоненттер еттартқыштан өтеді.
3. Балық массасына май қосып, біртекті болғанша блендермен шайқаңыз.

Қызылша қосылған Форшмак

¼ кг балық үшін келесі мөлшердегі өнімдер қажет болады:

• екі жұмыртқа және төрт сарысы;
• сары май (200 грамм);
• бір үлкен пісірілген қызылша;
• қатты ірімшік - 100 грамм;
• 150 мг қаймақ;
• 150 грамм нан үгіндісі (нан үгіндісі);
• жасылдар.

Рецептке сәйкес тiске басар былай дайындалады:

1. Шикі сары маймен сүртіледі (60 г). Содан кейін крекер, үгітілген қызылша, екі ұрған жұмыртқа және қаймақ қосыңыз. Дәміне қарай тұз және бұрыш.
2. Масса пісірме табаққа салынып, 180 градус температурада қырық минут пісіріледі.
3. Қызылшаның «кастрөлі» суыған кезде оны майшабақпен бірге блендерде ұнтақтап, қалған майды қосыңыз.
4. Сэндвич массасын нан тілімдері жағып, үстіне ірімшік пен шөп себіңіз.

Саңырауқұлақ қосылған форшмак

Екі жүз грамм майшабақ үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• үш пісірілген жұмыртқа;
• 100 грамм маринадталған саңырауқұлақтар;
• 100 мг майонез;
• шам;
• 100г ұсақталған.

Майшабақ фаршын қалай пісіру керек? Дайын болғанның рецепті мен фотосыЫдыс-аяқ оны дұрыс қабылдауға көмектеседі:

1. Пияз майдалап туралған және күнбағыс майына қуырылған.
2. Барлық компоненттер блендермен шайқалған.
3. Нанға немесе нанға жайылған салқындатылған балық массасы.

Түсті қырыққабат тісбасары

Ингредиенттер:

• екі жүз грамм балық;
• ½ килограмм қырыққабат;
• 60 г жаңғақтар (жаңғақ);
• 50 грамм сары май.

Пісіру нұсқаулары:

1. Қырыққабат қайнатылады, сосын блендерде туралады.
2. Жаңғақтар мен балық филесін қосуды ешқашан тоқтатпаңыз.
3. Масса жұмсақ сары маймен ұнтақталып, тоңазытқышқа жіберіледі.

Сарымсақ қосылған тәбет

Ингредиенттер:

• 200 грамм балық;
• бір түйір сарымсақ;
• кішкентай пияз;
• алма;
• 50гр сары май;
• Бородино наны;
• жасылдар.

Пісіру технологиясы:

1. Нан үшбұрышты тілімдерге кесіліп, құрғақ табада екі жағын қуырылады.
2. Барлық компоненттер ет тартқышта ұнтақталған.
3. Балық қоспасына май қосып, араластырыңыз.
4. Суытылған сэндвич массасын қуырылған нанға жағып, жасыл пиязбен безендіреді.

Жаңғақ қосылған тағам

Қажетті өнімдер тізімі:

• ¼ кг балық;
• үлкен алма;
• 100 грамм жаңғақтар (жаңғақ);
• шам;
• екі тілім ақ нан;
• қайнатылған жұмыртқа;
• 30 мл күнбағыс майы;
• 100 миллиграмм су;
• 5мл сірке суы;
• жасыл пияз.

Фаршты жаңғақпен жасау әдісі:

1. Жаңғақтар құрғақ табада аздап қуырылған.
2. Шұңғыл ыдысқа су сірке суын қосып, нанды он минутқа қояды.
3. Барлық компоненттер еттартқыштан өтеді.
4. Майды ақырын құйып, жақсылап араластырыңыз.
5. Салқындатылған сэндвич массасы нанның немесе бөлкенің үстіне жағылады.

Майшабақ пен сиыр еті қосылған сәнді тәбет

Ингредиенттер:

• жарты нан;
• ¼ кг пісірілген сиыр еті;
• 100 грамм майшабақ;
• 200 г пісірілген картоп;
• шам;
• стакан қаймақ;
• қатты ірімшік - 70 грамм;
• ½ стақан сүт;
• бір жұп жұмыртқа;
• 50 грамм сары май;
• дәміне қарай мускат жаңғағы.

Пісіру нұсқаулары:

1. Ет, балық, пияз және картоп еттартқышпен тартылады.
2. Массаны терең ыдысқа құйып, шайқалған жұмыртқа, сары май, қаймақ, мускат жаңғағы және тұз (қажет болса) қосылады.
3. Нан жұқа тілімдерге кесіліп, сүтке малынған, он минуттан кейін оны пісірме табаққа салады.
4. Үстіне фаршты жағып, ірімшік себіңіз.
5. Ыдыс 180 градус температурада жиырма минуттан аспайды. Нәтижесінде алтын қабық пайда болуы керек.

Майшабақ пен тауық қосылған форшмак

Ингредиенттер:

• ½ кг несеп кеуде;
• 100г балық филесі;
• үш жұмыртқа;
• 150 миллиграмм крем;
• 100 г сары май.

Пісіру нұсқаулары:

1. Ең алдымен тауық етін турап, дәмдеуіштер мен тұз қосып қуыру керек.
2. Тауық, балық және пияз еттартқыштан өтеді. Массаны сары маймен ұнтақтап, пісірме табаққа салыңыз.
3. Кремді жұмыртқамен бөлек шайқаңыз және балық қоспасын құйыңыз.
4. Тағамды орташа отта қызарғанша пісіріңіз.

Фар қосылған қызылша орамдары

Жарты келі қызылша үшін келесі ингредиенттер қажет:

• 200 г майшабақ;
• 200 грамм картоп;
• шам;
• 30 мл майонез;
• қайнатылған жұмыртқа.

Бастапқы тағамдарды дайындау тәсілі:

1. Картоп пен қызылша жуылады, фольгаға оралады, пеште пісіріледі.
2. Балық сүйектері мен ішектерінен алынады, пиязбен бірге блендерде туралады.
3. Жұмыртқаны майда үккіште, пісірілген картопты – ірі үккіште сүртеміз. Ұсақталған өнімдер балық массасына құйылады, майонез қосылады және араласады.
4. Пісірілген қызылша қабығы аршылып, жұқа тілімдерге кесіледі.
5. Кесу тақтасы жабысқақ пленкамен жабылып, қызылшалар бос орындар болмайтындай етіп төселген.
6. Үстіне майшабақ фаршын жайыңыз.
7. Орамды ақырын қалыптастырыңыз, бұл процесс барысында жабысқақ пленка алынады.
8. Орам фольгаға оралып, ішіне салынғанмұздатқыш. Аздап мұздатылған жеңіл тағамды кесу оңайырақ болады.

Тәжірибелі аспазшылардың кеңесі

1. Сапалы майшабақ - дәмді жеңіл тағамның кілті. Майдағы балық бөліктерін сатып алу ұсынылмайды.
2. Пайдаланылған өнімдердің барлығы сапалы болуы керек.
3. Сірке суы, лимон шырыны немесе қант бар рецепттер бар. Барлық осы компоненттер мұқият қосылады. Майшабақ майы (форшмак) тәтті болмауы керек, әрең сезілетін қышқыл дәмге рұқсат етіледі.
4. Ереже бойынша тағамдарға тұз қосылмайды.
5. Тұздалған балықты сүтке немесе салқын қою шайға салып қоюға болады. Бұл сусындар артық тұзды кетіру үшін тамаша.
6. Ауылған сүт пен уылдырықты майшабақ еті үшін де пайдалануға болады.
7. Пиязды алдын ала қуырып, содан кейін ғана балық массасына қосуға болады.
8. Тағамға дәмдеуіштерді қосуға болады, бірақ дәмін бұзбау үшін көп емес.
9. Snack тек сэндвичтерге ғана емес, сонымен қатар құймақтарға салма ретінде де қолдануға болады.
10. Текстурасы ыдыста сезілуі керек, сондықтан барлық өнімдерді ет тартқышта ұнтақтау керек. Бірақ кейбір үй шаруасындағы әйелдер ірі түйіршіктерді ұнатпайды және бұл үшін блендер пайдаланады.
11. Тісбасардың консистенциясы қою пастаға ұқсас болуы керек, ол бутербродтарға жағылмауы керек.
12. Пісіргеннен кейін сэндвич массасын тоңазытқышқа жіберу керек, сонда ол сәл қатып қалады.

Мақалада ыстық және салқын тартылған ет дайындауға арналған рецепттер барәр дәм. Түпнұсқа тағамдарды дайындау тіпті аспаздық бизнесте жаңадан бастағандар үшін де қиын емес. Тағамды тостқа, тостқа, жаңа піскен нанға немесе жай ғана салат ыдысында беруге болады. Тамақ пісіріп, жақындарыңызды қуантыңыз.