Классикалық Оливье рецепті және оның нұсқалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біздің елдегі классикалық Оливье рецепті барлық үй шаруасындағы әйелдерге, тіпті жаңадан бастағандарға да белгілі. Өйткені, бұл салат, онсыз бірде-бір мереке жасай алмайды, ол жаңа жылдық дастарханда, туған күндерде болады. Сонымен қатар, оны дайындау өте қарапайым, кез келген адам мұндай тапсырманы жеңе алады. Бір қызығы, Оливье Ресейде және бұрынғы КСРО елдерінде танымал болды, ол 1860 жылдары Мәскеуде француз тағамдарының Эрмитаж мейрамханасын ұстаған бас аспаз Люсьен Оливьенің құрметіне аталған. Ол сондай-ақ гусар, қыстық, орыс немесе ет салаты ретінде белгілі.

Тарих

Классикалық Оливье рецепті алғаш рет 1894 жылы жарияланған. Бұл туралы «Біздің тағам» журналының оқырмандары білді. Алайда, содан бері ингредиенттер тізімі бірнеше рет өзгерді. 19 ғасырда оған әдетте қияр, жаңғақ, салат, ланспик, шаян мойындары, картоп, зәйтүн және каперс қосылды. Кем дегенде, мұндай ұсыныстар Александрованың «Аспаздық өнер негіздерін зерттеуге арналған нұсқаулық» атты кітабында бар.

Олай дейдітүпнұсқа салат рецепті келесі ингредиенттерден тұрды:

• бұзау тілі;
• 2 торай;
• 1/4 фунт сығылған уылдырық;
• 0,5 фунт жаңа салат;
• 25 қайнатылған шаян;
• 0, 5 банка соя;
• 0, 5 банка маринадталған қияр;
• 2 жаңа піскен қияр;
• 1/4 фунт каперс;
• 5 қатты пісірілген жұмыртқа.

Оливье үшін бөлек француз сірке суы мен бір фунт Прованс зәйтүн майы қосылған екі тауық жұмыртқасынан жасалған майонез қоспасынан соус дайындалды.

Кеңес дәуірінде Оливьенің классикалық рецепті дайындалудың қарапайымдылығы мен ингредиенттердің қолжетімділігіне байланысты соншалықты танымал болды. Айтпақшы, кеңес дәуірінде көптеген адамдар салатты «Қыс» деп атады, өйткені оның ингредиенттері дәстүрлі «жазғы» салаттарды дайындау оңай болмаған қыста да қолжетімді болды.

Перестройка бұл салатқа белгілі бір өзгерістер енгізді. Оған қайнатылған сәбіз белсенді түрде қосыла бастады, ал қосымша және қосымша компоненттердің арасында жаңа піскен қияр мен алма пайда болды. Сиыр етінің орнына олар жиі тауық етін пайдалана бастады, мұндай салатты «Астана» деп атады. Айтпақшы, бастапқыда «Капитал» Оливьенің арзан нұсқасы болады деп есептелді, бірақ уақыт өте келе олардың құны көтерілді, содан кейін тауық еті «Дәрігерден» қымбаттай бастағанда «Капитал» әлдеқайда қымбаттай бастады. шұжық.

Оливье индексі

Бір қызығы, 2009 жылдан бастап ресейлік БАҚ тіпті санай бастады. Азық-түлікке тұтынушылық бағаның инфляция деңгейін анықтауға арналған "Оливье индексі".

Сарапшылар бұл «индекс» Росстат деректеріне қарағанда инфляция деңгейін дәл көрсетеді деп есептеді. "Оливье индексі", мысалы, "Big Mac индексі" шетелде есептелгенде, ұқсас тәжірибелермен құрастырылады.

Оливье салаты жиі керемет рекордтардың ортасында болды. Мәселен, 2012 жылы әлемдегі ең үлкен Оливье салаты Орынборда дайындалды, салмағы 1841 келі болды. Оған бес мыңнан астам жұмыртқа, 260 литр майонез, 500 келі шұжық жұмсауға тура келді.

Классикалық

Классикалық Оливье рецепті қол жетімді ингредиенттерді қамтиды, олар әрқашан қолыңызда. Бұл:

• 3 орташа картоп;
• 4 сәбіз;
• 5 тауық жұмыртқасы;
• 350 грамм дәрігерлік шұжық немесе ветчина;
• 450 грамм консервіленген жасыл бұршақ;
• 6 тұздалған қияр;
• 5 жасыл пияз қашу;
• аскөк байламы;
• 250 грамм майонез, ең жақсы үйде жасалған;
• ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.

Пісіру процесі

Классикалық Оливье салатының рецепті келесідей. Сәбіз мен картопты мұқият жуу керек, содан кейін аздап тұздалған суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Жұмыртқаны бөлек қайнатыңыз, сарысын қатты пісірмеңіз. Содан кейінкөкөністер мен жұмыртқаларды шамамен бес миллиметрлік жағы бар кішкене текшелерге кесіңіз. Ветчина немесе дәрігер шұжықтарын бірдей мөлшердегі текшелерге кесіңіз. Шұжық қосылған классикалық Оливье рецепті (салаттың фотосын осы мақаладан табасыз) бұл тағамды тез және қатесіз дайындауға көмектеседі.

Содан кейін барлық ингредиенттерді салат ыдысында араластырыңыз, майдалап туралған көк пиязды және жаңа аскөк қосыңыз. Майонез, ұнтақталған қара бұрыш қосып дәмдеңіз де, тағамымызды тоңазытқышқа қойыңыз.

Егер қиярда өте үлкен тұқымдар болса, оларды алып тастау керек, содан кейін дәл сол өлшемдегі текшелерге кесу керек екенін ескеріңіз. Біз оларды бөлек контейнерге саламыз. Бұршақ құтысынан сұйықтықты ағызып, оны бөлек ыдысқа салыңыз.

Тағамды ұсынар алдында бірден салатқа жасыл бұршақ пен маринадталған қиярды қосыңыз. Осыдан кейін салатты қайтадан араластырыңыз, қажет болса тұз, тұз және бұрыш дәмін татыңыз. Көріп отырғаныңыздай, Оливье салатының классикалық рецептін кез келген адам өңдей алады.

Басқа салат нұсқасы

Ол өмір сүрген кезде көптеген классикалық Оливье салатының рецептері пайда болды. Сырттай олар бір-біріне өте ұқсас, бірақ әлі де айтарлықтай ерекшеленеді, кейде ерекше дәмі бар.

Осы уақыт ішінде Оливье кез келген мерекелік дастарханның таптырмас атрибуты болды. Көптеген отбасыларда бірде-бір мереке онсыз өте алмайды. Бұл классикалық Оливье салатының рецепті үшін мынаны пайдаланыңыз:

• 400 грамм қабығына қайнатылған картоп;
• 150 грамм қайнатылғансәбіз;
• 6 пісірілген тауық жұмыртқасы;
• 300 грамм тұздалған қияр;
• 300 грамм пісірілген шұжық;
• 300 мл майонез;
• консервіленген жасыл бұршақ;
• бір шоғыр жасыл пияз;
• ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.

Айтпақшы, соңғы екі ингредиент міндетті емес. Оливье салатының классикалық рецептінде оларды елемеуге болады, өйткені ол тұздалған дәрігердің шұжығы, маринадталған қияр және тұздалған майонезді қамтитын көптеген тұзды ингредиенттерді қамтиды. Сондықтан бұл салатты дәмін татып, барлық ингредиенттерді қосқаннан кейін ғана тұздаңыз.

Шұжық қосылған Оливье

Классикалық Оливье салатының рецепті үшін картопты қабығымен қайнатыңыз, суығанша күтіңіз, содан кейін қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз.

Сәбізбен де солай жасаңыз. Оны қайнатыңыз, салқындатыңыз және қабығын тазалаңыз, содан кейін кішкене текшелерге кесіңіз. Жұмыртқалар қатты қайнатылған және текшелерге кесілген.

Қияр қабығын аршып, кішкене текшелерге кесу ұсынылады. Пиязды майдалап турап, қайнатылған шұжықты текшелерге кесіңіз. Дүкенде оның сапасы сәйкес болуы үшін оның сапасына назар аударыңыз.

Шұңғыл ыдыста туралған көкөністерді майонез бен көк бұршақпен араластырыңыз. Бұл кезеңде сізге тұзға арналған салатты қолданып көру керек, қажет болса қосыңыз.

Тауық Оливье

Классикалық Оливье рецепті (бұл ыдыс-аяқтың фотосында жиі байқалады) көбінесе шұжықты ғана емес, сонымен қатар тауықты да қамтиды. Пісірудегі ең бастысыөнімдердің санын және олардың комбинациясын мұқият қадағалаңыз. Көптеген адамдар бұл салатты маринадталған қияр қосылған Оливье салатының классикалық рецепті ретінде де атайды. Мына құрамдастарды алыңыз:

• тауықтың төс еті;
• 4 орташа картоп;
• үлкен сәбіз;
• пияз;
• 3 тауық жұмыртқасы;
• жаңа қияр;
• 5 маринадталған қияр;
• консервіленген бұршақ;
• 4 ас қасық майонез;
• ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.

Тауық оливьесін қалай пісіруге болады?

Бұл салатты дайындау үшін сәбіз мен картопты алдын ала қайнатып, суығанша күтіңіз. Көкөністерді дәмді ету үшін оларды қайнаған тұзды суға салып, толық піскенше пісіру керек екенін ескеріңіз.

Картопты, жұмыртқаны және сәбізді тазалап, оларды шамамен бірдей мөлшердегі текшелерге кесіңіз, олар параметрлері бойынша кішкентай бұршаққа ұқсауы керек. Барлық ингредиенттерді терең ыдыста араластырыңыз. Оған майдалап туралған пиязды саламыз.

Қабығы мен жаңа піскен қияр, сонымен қатар текшелерге кесіңіз. Біз сол текшелермен маринадталған қиярды кесеміз, оларды салаттың қалған ингредиенттеріне қосамыз.

Тауықтың төс етін аздап тұздалған суда қайнатыңыз, содан кейін қабаттарға, жолақтарға және текшелерге кесіңіз. Біз бұршақ жібереміз және жақсылап араластырамыз.

Есіңізде болсын, егер сіз салатты бірден ұсынуды жоспарламасаңыз, оны пленкамен жабыңыз немесе ұзағырақ сақтау үшін контейнерге құйыңыз, сондықтан оны тоңазытқышқа қойыңыз.

Салатқа майонез саламыз, бұрыш пен тұз саламыз. Қызмет көрсетер алдында қайтадан араластырыңыз және қажет болса тұз қосыңыз.

Маринадталған қияр қосылған классикалық Оливье рецепті бойынша салатты салатты салатты, содан кейін сығымдайтын аспаздық сақинаның көмегімен ұсынған жөн. Осыдан кейін үстіне тағы бірнеше қасық құйылады. Оливьені безендіру үшін жаңа піскен шөптермен безендіру ұсынылады.

Тамақ әзірлеудің басқа нұсқасы

Қияр қосылған классикалық Оливье рецепті көбінесе қыста емес, жазғы нұсқада дайындалады. Бұл жағдайда негізгі ингредиенттер тауық еті, жаңа піскен қияр және алма болып табылады, бірақ маринадталған қияр толығымен тасталады. Қияр қосылған классикалық Оливье салатының рецепті үшін өткір қышқылдықты алма береді. Салаттың өте жағымды және жеңіл иісі бар, көбісі оны жаздың иісі деп ойлайды.

Оны дайындау үшін сізге қажет:

• жаңа тауықтың төс еті немесе 3 ысталған барабан;
• қызыл пияз;
• қышқыл алма;
• қияр;
• 2 орташа картоп;
• 2 тауық жұмыртқасы;
• жарты банка консервіленген бұршақ;
• бір шоғыр жасыл пияз;
• майонез (айтпақшы, оны тең пропорцияда алынған табиғи йогурт пен майонез негізінде дайындалған соуспен ауыстыруға болады);
• дәміне қарай тұз.

Тағы бір дәмді салаттың құпиясы

Бұршақ пен қияр қосылған классикалық Оливье рецепті алдыңғылардың барлығынан ерекшеленбейді. Термиялық өңдеуді қажет ететін барлық ингредиенттер болуы керекқайнатыңыз. Картопты қабығында қайнатады, тауықтың төс еті аздап тұздалған суда, ал жұмыртқа қатты қайнатылған болуы керек.

Барлық дайындалған тағамдар шамамен бірдей өлшемдегі ұқыпты текшелерге кесіледі. Алдымен тауықтың төс етінің терісін алып тастау ұсынылады, бұл жағдайда салатқа қолданатын етті диеталық деп атауға болады, өйткені ол теріде көптеген зиянды заттар, артық майлар бар.

Картопты аршып, жұмыртқаны пышақпен тураңыз. Алманың қабығын кесіп, өзегін кесіңіз. Оны текшелерге кесіңіз. Жаңа піскен қиярды мүмкіндігінше ұнтақтаңыз, ол осы рецептте көбірек таныс маринадталған қиярдың орнына пайдаланылады.

Пиязды төрт бірдей бөлікке бөліп, майдалап тураңыз. Барлық туралған өнімдерді терең салат ыдысына жіберіңіз, оларды сол жерде араластырыңыз. Консервіленген бұршақтан сұйықтықты ағызып, оларды салатқа да қосыңыз.

Тұз және қайтадан араластырыңыз. Осыдан кейін табаққа жайып, үстіне майдалап туралған жаңа пиязды себіңіз. Міне, салат дайын.

Салат безендіру

Отандық тағам дайындау дәстүрінде Оливье салатын безендіруге көп көңіл бөлінеді. Салтанатты жағдайларда оны хрусталь салат ыдысында беру керек деп есептеледі, Оливье оны слайдқа салып, үстіне ақжелкенді себеді.

Кейбір шеберлер қайнатылған қызылша, қызанақ, қабығы аршылған алма, салат, ақжелкен, аскөк, болгар тілінен түпнұсқа аппликациялар жасай алады.бұрыш, қайнатылған сәбіз, ірімшік, қызыл қырыққабат, қарақат, жұмыртқаның ақтығы, қара жүзім, қара бұрыш бұршағы.

Бұл аспаздық қиялыңызды көрсетудің тамаша мүмкіндігі.