Төгілген сүттен жасалған ірімшік: рецепттер, пісіру құпиялары, кеңестер мен амалдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі тамақ өнеркәсібі тұтынушыға ірімшіктердің алуан түрін ұсынады. Қымбат емес сорттардың көпшілігі, өкінішке орай, төмен сортты шикізаттан дайындалады, ал элиталық сорттар аз. Осы себепті сапалы азық-түлік өніміне қызығушылық танытатын көптеген адамдар үй жағдайында ірімшік жасауға тырысады. Қышқыл сүт рецепті мұның ең қарапайым мысалы: ГМО және синтетикалық қоспаларсыз табиғи өнімді көп күш жұмсамай-ақ бірнеше сағатта алуға болады.

Сізге не керек?

Түзілген сүттен ірімшік жасау үшін алдымен одан сүзбе жасау керек, одан осы өнім дайындалады. Сізге не қажет:

1. Үлкен кастрюльде кемінде бес литр және ірімшікті қайнатуға арналған кішірек (1-2 литр) бар.
2. Ұзын сабы бар скимер.
3. дуршлаг.
4. Екі немесе үш қабат бүктелген дәке.
5. Тағам орамы.
6. Ірімшікке қажетті пішін мен тығыздықты беруге арналған салмақ. Егер кішкене ірімшік пісірілсе (1 кг артық емес), онда үш литрлік банка жақсы сәйкес келуі мүмкін,су толтырылған.

Бірінші қадам: сүзбе пісіру

Түзбе сүтті ірімшікті жасар алдында сүзбе жасау керек. Мұны істеу үшін майдың кемінде 3,2% құрайтын жаңа йогуртты алыңыз. Егер ауыл базарынан майсыздандырылған сүтті сатып алуға мүмкіндік болса - тамаша! Өнімнің жаңа піскен, көгерген иісі жоқ болуы маңызды, бұл йогурттың үш күннен астам ескіргенін көрсетеді.

Үлкен кастрюльге құйып, отқа қоямыз, сүзбенің тұнбалары түбіне жабысып қалмас үшін ара-тұра ойық қасықпен араластырып тұрамыз. Йогуртты 50-55 градусқа дейін жылытыңыз, бірақ қайнатуға жол бермеңіз, әйтпесе сүзбе массасының дәндері тым тығыз болып, ірімшік кейіннен сапасыз болып шығады.

Ірімшікке дайындаманы қалай жасауға болады?

Йогурт сүзбе мен сарысуға бөліне бастағанда (ол сәл жасылдау реңкке ие болады), пешті өшіріп, массаны 30-35 градусқа дейін суытыңыз. Бірнеше қабаттарға бүктелген дәке бар дуршлагты сызыңыз және оған кастрюльдің мазмұнын мұқият құйыңыз, қажет болса, қасықпен араластырыңыз. Содан кейін оның шеттерін ортасына мұқият жинап, ішіне сүзбе қосылған түйін жасаңыз.

Қолыңызбен басыңыз, артық сұйықтықтың тез шығуына көмектесіңіз, сүзбе ұйықтамауы үшін шеттерін байлаңыз. Буманы дуршлагқа қалдырып, оның үстіне жүк салыңыз (мысалы, су бөтелкесі). Қалған сарысу ағып кетуі үшін үш-төрт сағатқа қалдырыңыз, ал оны лақтырмаңыз, өйткені одан пісіруге болады.көптеген дәмді кондитер өнімдері.

Қарапайым ірімшік жасауға арналған ингредиенттер

Салмағы шамамен 500 грамм йогурт ірімшігінің бір бөлігін дайындау үшін өнімдердің келесі пропорцияларын алу керек:

• 3 литр сүзбе сүт;
• 1/2 литр жаңа сүт;
• 50 грамм сары май;
• 1/2 шай қасық тұз және сода;
• 1 жұмыртқа.

Сода ірімшікке оның құрылымында голланд немесе Пошехонский сияқты тесіктер болуы үшін салынады. Дәмі мүлдем жоқ, сондықтан бұл туралы уайымдаудың қажеті жоқ.

Қарапайым сүзбе қалай жасалады?

Жоғарыдағы рецепт бойынша үйдегі йогурт ірімшігіне арналған сүзбе дайын болғаннан кейін оны сүтпен араластырып, қайтадан пешке қоямыз (орташа оттан төмен), мүмкіндігінше жиі араластыруды ұмытпаңыз. Алдыңғы рецепттегідей, өнімді қайнатуға жол бермеу маңызды, әйтпесе сүзбе одан да қатайып, одан әрі пайдалану үшін жарамсыз болады. Сарысудан сүзбе массасы жаңадан бөлінгенде, пешті өшіріңіз, массаны қайтадан дәкеге тастаңыз және оны сығып алыңыз, оны байламға байлап, жүкпен басыңыз. Оны жарты сағат бойы осы күйде қалдырыңыз, содан кейін оны кішкене кастрюльге жылжытыңыз және оны қыздыру үшін бу моншасына жіберіңіз. Міндетті түрде араластырыңыз, өйткені балқыту кезінде масса түбіне жабысып қалады.

Бұл сонымен қатар сүзбе бөліктері жақсы еруі үшін жасалады, бұл болашақ ірімшікке біркелкі консистенция береді. Барлық сүзбе еріп, ағып жатқан ірімшікке айналғандамасса, тұз, жұмыртқа, сода және май қосыңыз, мұқият және күшті араластырыңыз. Масса аздап көпіршіктене бастайды, тамаша консистенцияға қол жеткізу үшін араластыруды жалғастыру керек. Кең жиектері бар ыдысты тамақ пленкасымен жабыңыз, сары маймен аздап майлаңыз және оған ірімшік массасын құйыңыз, үстіңгі жағын тегістеңіз және оны сәл басып, ірімшікті тығыздаңыз. Фольгамен жабыңыз және толығымен салқындату үшін салқын жерге жіберіңіз. Қаттырақ пішін беру үшін үстіне салмақ қоюға болады.

Білу керек

Осылайша дайындалған үй йогурт ірімшігі суығаннан кейін бірден жеуге болады (4-5 сағат), бірақ ол салқын жерде кем дегенде үш күн тұрғанда әлдеқайда дәмді болады. Содан кейін оның құрылымы тығыз болады, дәмі күштірек болады.

Жалғыз шарты – сүзбе сүт ірімшігін тек полиэтиленде сақтау керек, өйткені ол тез желіп, ескіреді. Сарысуды жаңартуға тегін қол жетімділік болса, онда дайын өнімді қоспаға бір шымшым тұз қосып, қышқылданбау үшін оны әр 4-5 күн сайын жаңартып сақтауға болады.

Шөптер мен сарымсақ қосылған хош иісті ірімшік

Үйде дайындалған сүт өнімдері жақсы, өйткені олардың дәмі әрдайым дерлік бірегей, өйткені әрбір өндіруші дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің өз дәміне жақын арақатынасында өзінің арнайы жиынтығын пайдаланады. Кейде қарапайым қоспалар шөптермен йогурт ірімшігінің рецепті сияқты керемет жұмыс істей алады. Дайын өнім бутербродтар жасауға, көкөністерді толтыруға, орамдарды жасауға өте ыңғайлы.және кастрюльдер.

• 2 литр сүзбе сүт;
• 400 грамм қаймақ;
• 1 шай қасық сірке суы;
• 1 байлам аскөк және бірнеше насыбайгүл бұтақтары;
• 1/2 шай қасық тұз;
• 1 шай қасық Прованс шөптері;
• 1 ас қасық л. тазартылған май;
• 2-3 түйір сарымсақ.

Егер сізге ірімшік пен сарымсақ қосындысы ұнамаса, оны чили бұрышымен (ұнтақталған) немесе кәдімгі паприкамен алмастыруға болады. Кейбір адамдар жаңа піскен болгар бұрышын (1/2 дана) қосады, оны блендермен ұнтақтайды, содан кейін дайын өнім ерекше көрініске ие болады: жасыл және қызыл дақтар жағымды әсер қалдырады және оны мүмкіндігінше тезірек қолданып көруді қалайды.

Қадамдық пісіру

Сірке суы қосылған йогурттан сүзбені дәстүрлі түрде пісіріп, сарысудың ағып кетуін күтіңіз. Сарымсақты баспасөзде ұнтақтаңыз, тұзды, дәмдеуіштерді және өте майдалап туралған аскөкпен араластырыңыз. Насыбайгүл жапырақтарын мүмкіндігінше ұсақтап турауға тырысыңыз және жалпы қоспаға қосыңыз. Майды сол жерге жіберіп, оны жақсылап сүртіңіз. Егер ерітінді бар болса, оны қолданған дұрыс, жоқ болса блендермен максималды жылдамдықта.

Алынған массаға қаймақ қосып, жақсылап араластырыңыз және оны дайын сүзбемен біріктіріңіз. Ингредиенттердің тамаша қоспасына қол жеткізіңіз. Үшке бүктелген таза дәкемен дуршлагты сызыңыз, алынған ірімшік массасын сол жерге қойыңыз және оны байламға жинап, қалған сарысуы ағып кетуі үшін оны ыдысқа іліп қойыңыз (одан өте дәмді құймақ алынады). Бұл жағдайдаірімшікті 10-12 сағат бойы артық ылғалсыз салқын жерде қалдырыңыз. Осыдан кейін дәкені алыңыз - өнім пайдалануға дайын. Оны жаңа піскен сарысуда екі аптаға дейін сақтауға болады, дегенмен оны дайындағандардың бәрі өте дәмді болғандықтан өте тез жейді дейді.

Жоғарыда айтылғандарға сүйене отырып, үйдегі йогурт ірімшігі жаппай өндіріске қарағанда әлдеқайда жақсы деген қорытынды жасауға болады. Сонымен қатар, оны дайындауда тек жоғары сапалы ингредиенттер пайдаланылғаны даусыз. Осы рецепттердің негізінде сіз қоспалармен тәжірибе жасап, үй йогурт ірімшігінің өз нұсқаларын жасай аласыз.