Қарапайым су құймақтары: рецепт және пісіруге арналған кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Блини – дүние жүзінде миллиондаған жанкүйерлері бар түпнұсқа ресейлік тағам. Олардың кейбіреулері судағы құймақ қамыры басқаларына қарағанда әлдеқайда жақсы деп санайды, өйткені құймақ өте жұқа, дерлік мөлдір және сонымен бірге олар серпімді құрылымға ие. Бұл құймақ жыртылады деп алаңдамай, толтыруды оңай орауға мүмкіндік береді. Бұл мақалада су құймақтарын жасау жолы егжей-тегжейлі сипатталған: пайдалы кеңестері бар қадамдық рецепттер тәжірибесіз жастарға бұл өнімді пісірудің нәзік ғылымын меңгеруге көмектеседі.

Кәдімгі сода рецепті

Су негізіндегі құймақ қамырының қарапайым рецепті жұмыртқаға негізделген, оның байланыстыру қасиетінің арқасында құймақ құрылымы бұзылмаған. Бұл аспазшының шеберлігін көрсететін ең жұқа өнімдерді пісіру үшін өте маңызды. Пісіру үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 5 жұмыртқа;
• 260-280 грамм бидай ұны;
• 2 ас қасық. л. иіссіз өсімдік майы (қамырда);
• бір шымшым тұз;
• 600 мл жылы су (макс. 40°C);
• 1 шай қасық сода;
• 1\4 шай қасық лимон қышқылы;
• 1-3 ас қасықас қасық түйіршіктелген қант (мөлшері салмасына байланысты: егер құймақ тұзды толтырғышпен жоспарланған болса, қант бөлігін азайтыңыз, тәтті үшін оны көбейтуге болады).

Сонымен қатар құймақ пісірген кезде табаны майлау үшін сізге аздап өсімдік майы қажет болады. Егер құймақ тәтті салмасы бар болса, онда илеу кезінде қамырға аздап ваниль қосуға болады, содан кейін дайын өнімдер әлдеқайда дәмді болады. Құймақтағы сода алмастыра алмайтыныңызды есте ұстаған жөн, бұл дәмге айтарлықтай әсер етеді, ал егер сіз оны толығымен алып тастасаңыз, құймақ «резеңке» дәммен шығады.

Қамыр дайындау

Бұл процесте илеудің мұқият болуы маңызды, өйткені нашар араласқан қамыр пісіру кезінде көптеген қиындықтар тудырады, ал дайын өнімнің сыртқы түрі идеалдан алыс болады. Дәмді және жұқа құймақ ұсақ түйіршіктері жоқ біртекті қамырдан ғана алынады, олар көбіне дұрыс емес пісіру технологиясымен қалыптасады.

Тамаша құймақ қамырын алу үшін келесі қадамдарды орындау керек:

1. Жұмыртқа, қант және тұзды миксермен жеңіл көбік пайда болғанша шайқаңыз.
2. 1 стақан су қосыңыз. Ол жылы болуы керек, бірақ ыстық емес.
3. Миксермен орташа жылдамдықпен үнемі араластырып, жарты ұн қосып, жақсылап араластырыңыз, қалғанын қосыңыз. Бірнеше рет тексеріп, қамырдың біркелкі консистенциялы екеніне көз жеткізіңіз.
4. Төмен жылдамдықпен шайқауды тоқтатпай, кішкене бөліктерде қалған суды құйыңыз. Қасыққа араластырыңызсода мен лимон қышқылын қосып, аздап су қосып, қоспасы көбіктене бастағанда, оны қамырға құйыңыз. Қайта араластырыңыз.

Судағы қарапайым құймақ рецепттерінің көпшілігі ұнның клейковинасы ісінуі үшін өнімдерді пісірер алдында қамырдың бөлме температурасында 10-15 минут тұруы керектігін көрсетпейді. Бұл жыртылмайтын жұқа құймақтарды пісіруге мүмкіндік береді. Өсімдік майы пісіру алдында қамырға қосылады. Бұл қарапайым құпия табаны әр жолы емес, тек әрбір 6-8 құймақ майлауға мүмкіндік береді.

Бірнеше маңызды нюанстар

Суда қарапайым құймақ пісірудің дұрыс техникасы жақсы қамыр сияқты маңызды, бірақ оны тек қайталанатын әрекеттер мен сәтсіздіктерге шыдамдылықпен үйренуге болады. Әрбір пісіру процесінде бір немесе екі түйір құймақ қалыпты жағдай екенін ұмытпаңыз.

Ең алдымен табаны майсыз жақсылап қыздыру керек, содан кейін ғана силикон щеткамен май жағып, ыдыстарда қорғаныш май қабықшасын қалыптастыру үшін қайтадан сәл қыздырыңыз. Пештің отының тым күшті болмауы маңызды, әйтпесе май түтіндеп, қамыр күйіп кетеді, бұл жаңа бұзылуларға әкеледі. Қамырды табаға құю үшін бірінші тағамдарға кәдімгі құйма қасықты қолданып, оны жартысына дейін толтырған дұрыс (немесе одан аз - бұл табаның өлшеміне байланысты).

Құймақтарды қалай пісіру керек?

Барлық құймақ - қарапайым су, сүт, ашытқы қосылған немесе жоқ - бірдей схема бойынша пісіріледі:

1. ДайынҚамырды табаға құйыңыз, сұйық масса бетіне біркелкі таралуы үшін оны айналдыра еңкейтіңіз. Құймақ қалыңдығы 1-2 мм-ден аспауы маңызды.
2. Орташа отта қызарғанша қуырыңыз. Құймақ пісіре бастағанда, оның жиектері табаның қабырғаларынан алыстай бастайды. Бұл жиектеріне зақым келтірместен оны шпательмен төңкеруге көмектеседі.
3. Төңкерілген құймақ бір минуттан аспайды, содан кейін жалпақ табаққа жіберіледі.

Қажетті түрде пирожныйлар жабысып қалмас үшін табаны маймен майлаңыз. Судағы бұл қарапайым құймақ өте тез піседі, сондықтан пештің отын әр өнімнің ортасы жақсы пісірілетін етіп реттеу керек.

Дәмді құймақтардың құпиялары

Дайын өнімдерді кең табаққа салады, оның шеттері құймақ диаметрінен 2-3 см шығып тұруы керек. Ыдыс-аяқтар бірдей немесе сәл кішірек болса, өнімдердің жіңішке жиектері оралып, кебеді. Дәл осы себепті кондитерлік өнімдерді таза мата сүлгімен жабу ұсынылады.

Кейбір адамдар құймақтардың әлі ыстық дестесін тамақ пленкасына орап, осылайша балғындығын ұзағырақ сақтайды деп сенеді. Бұл түбегейлі дұрыс емес, өйткені жылы пісіру буды шығарады, ол пленканың ішіне түсіп, құймақ ылғалды және дәмге жағымсыз әсер етеді.

Дәмді жұқа құймақтарды алу үшін әрқайсысының жұқа қабатын сары маймен жағу керек, бұл оларды үймеге қанықтырады және кондитерлік өнімдердің кедір-бұдыр болуына немесе бір-біріне жабысып қалуына жол бермейді. Емессалмасы олардың ішіне оралатын болса, мұны міндетті түрде жасаңыз, бірақ егер құймақ бір-бірден екі сағаттан артық жатса, онда, әрине, бір-біріне жабысып қалуы мүмкін.

Минералды су рецепті

Бұл суда тесігі бар, бірақ жұмыртқасыз жұқа құймақтарға арналған қызықты рецепт, сондықтан бұл десертті ұнататын вегетариандықтарға, сондай-ақ артық салмаққа алаңдайтын әйелдерге өте ыңғайлы. дәмді кондитерлік өнімдерден бас тартқыңыз келмейді. Құймақтардың негізі - қамырға қажетті борпылдақтық пен ауалық, сондай-ақ толық бейтараптық беретін газдалған минералды су. Бұл өте ыңғайлы, өйткені әр түрлі толтыру үшін бір қамырды қолдануға болады. Жұмыртқасыз судағы құймақ рецепті өнімдердің келесі пропорцияларын қамтиды:

• 2 кесе минералды су (бөлме температурасында болуы керек);
• 2 толық емес кесе бидай ұны (оны кемінде екі-үш рет електен өткізу керек);
• 3-4 ас қасық. л. жоғары сапалы өсімдік майы;
• 1 шай қасық тұз жоқ;
• 1 ас қасық л. түйіршіктелген қантсыз.

Сондай-ақ газсыз минералды суды қолданатын рецепт бар, бірақ бұл құймақтардың дәмі нашар. Газ көпіршіктері қамырды қопсытатын соданың тамаша алмастырғышы болып табылады, ал егер минералды су газдалмаған болса, сәйкесінше қамырдың иілгіштігі төмендейді.

Қадамдық пісіру

Мұндай құймақтарды рецепт бойынша суға дайындау оңай және қарапайым: қант пен тұзды суда ерітіңіз, үнемі төмен жылдамдықпен араластырғышпен араластырыңыз, құйыңыз.ұнды қосып, қамыр біртекті тегіс массаға айналғанша илеуді жалғастырыңыз. Бұл 5-8 минуттан аспайды. Соңында, май қосу барлық жұқа құймақ үшін міндетті болып табылады, өйткені қамыр жиі майланбай табаға жабысады. Қамырды 10-12 минутқа қалдырып, кондицияға дейін жеткізіңіз, содан кейін әдеттегідей пісіріңіз.

Құймақ - ең жұқа, нәзік, бірақ бір кемшілігі бар: салқындаған кезде ол өзінің дәмділігін жоғалтады, қамыр кейбір «резеңке» қасиеттерге ие болады, сондықтан бәрін бірден жеу үшін кішкене бөліктерде пісіру керек.

Құймақ жарылып кетсе не істеу керек?

Қарапайым су негізіндегі құймақ қамырының құрылымы әлдеқайда нәзік болатынын ескерсек, кейде өнім пісіру кезінде сынып қалады. Неліктен бұл болып жатыр? Көбінесе қарапайым себеппен: майдың жеткіліксіздігінен құймақ табаға жабысып қалады. Жағдайдан шығудың екі жолы бар:

1. Табаны силикон щеткасымен жиірек және жақсырақ майлаңыз.
2. Тағы 1 ас қасық қосыңыз. л. жақсылап араластыра отырып, қамырға өсімдік майын құйыңыз.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер құймақ пісіру үшін әдетте екі табаны пайдаланады, себебі бұл пеште өткізетін уақытты екі есе қысқартады. Егер бір ғана ыдыс қолданылса және көп қамыр араласса, процесс кешіктіріліп, ыдыстағы қамыр қабатсыздана бастайды: сұйықтық көтеріліп, ұнның ауыр глютені түбіне түседі. Ал егер осы нәзіктікті білмей, тәжірибесіз аспаз жоғарыдан қамырды дұрыс араластырмай, шөмішпен жинап алса, соңында ол төмен құймақ алады.байланыстырғыштың құрамы – ұн. Әрине, мұндай құймақ төңкерілгенде жыртылады, сондықтан қамырды құятын қасыққа салар алдында араластыру керек.

Жақсы таба - 50% табыс

Құймақ пісірудің тағы бір маңызды себебі - сапалы таба. Негізгі шарттардың бірі - қалың қабырғалар, сондықтан нағыз шойын табаны сатып алуға (немесе әжеңізден мұраға қалдыруға) мүмкіндігіңіз болса, өзіңізді бақыттымын деп санауға болады.

Бұл құймаққа арналған кастрюль көзге көрінбейтін болса да (тефлон сияқты) өте ұзақ сақталады. Өнімдер бүкіл диаметрі бойынша біркелкі пісірілген, жеңіл және кәдімгі жұқа табада пісірілгеннен әлдеқайда дәмді алынады. Жұқа заманауи тағамдар қанша тырыссаңыз да құймаққа қалаған дәм мен түс бермейді.

Ашытқы қосылған құймақ

Кез келген пішіндегі ашытқы қамыры аспазшының ерекше шеберлігінің көрсеткіші болып табылады, әсіресе құймақ кезінде. Пісіру сәтті болуы үшін аз адамдар қамырдың пропорциялары мен ашыту уақытын дәл таңдай алады. Ашытқы қосылған судағы құймақтарға арналған бұл қарапайым рецепт осындай қамырмен танысуға мүмкіндік береді және, мүмкін, ол аспаздық кітапта сүйікті болады. Пісіру үшін мыналарды алу керек:

• 500мл жылы су;
• 2 кесе ұн;
• 1\2 шай қасық құрғақ ашытқы;
• 1 ас қасық л. түйіршіктелген қант;
• бір шымшым тұз;
• 50гр өсімдік майы.

Құймақтың бұл түрі тұздымен жақсы үйлеседіқоспалар, сонымен қатар әртүрлі кондитерлік өнімдер. Олардың қалыңдығы ашытқысыз қалыңдығына қарағанда сәл үлкенірек, сондықтан ауыр салмасы олардан түспейді.

Ашытқы қосылған құймақтарды қалай пісіруге болады?

Ашытқымен қамыр илеу суға қарапайым құймақ жасау әдісінен сәл өзгеше: алдымен ұнды ашытқы, қант және тұзбен біріктіреді, содан кейін кішкене бөліктерге су құяды. Ұн массасын шайқағышпен араластырыңыз, оны біртекті күйге келтіріңіз, кішкене кесектерді алып тастаңыз. Содан кейін тағамның үстіңгі жағын жабысқақ пленкамен қатайтып, қамыр көтерілу үшін оны жылы жерге қойыңыз.

Температура 20 градустан төмен болмаған кезде қамыр өте тез ашыла бастайды, тура мағынасында 30-40 минутта құймақ пісіруге болады. Дайындықтың жақсы көрсеткіші ашытқы қамырының бетіндегі газ көпіршіктері болып табылады. Пісіру алдында оны мұқият араластырыңыз, сонымен қатар табаны майлауды ұмытпаңыз, өйткені мұндай құймақ қарапайым ашытқысыз құймақтарға қарағанда қатты жабысады. Қамыр қалыңдығы шамамен 3 мм болатын табаға құйылады, бұл ретте оның қабаты табаға біркелкі таралатынына көз жеткізіңіз, бұдырлар мен ойыстарсыз. Мұны істеу үшін қамырдың ағынын басқара отырып, ыдыстарды ептілікпен бұрып, еңкейту керек. Ашытқы құймақтарының дайын құрылымы кеуектірек, ал бүкіл өнім жағымды нан хош иісімен пышақты. Ашытқы құймақтарын әлі ыстық күйінде жеген дұрыс, өйткені олар табадағы ашытқыдан пісірілген барлық өнімдер сияқты салқын кезде дәмді болмайды.