Сорпаны қалай пісіру керек және қай кезде тұздау керек

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бульон – ет, құс еті, саңырауқұлақ, балық немесе көкөністерден шөптер, тамырлар және дәмдеуіштер қосылған қайнатпа. Бұл мөлдір жеңіл сұйықтық және тәуелсіз тағам ретінде ғана емес, сонымен қатар сорпалар мен борщ үшін негіз ретінде де қолданылады. Бүгінгі мақалада сорпаны қалай пісіру және қай кезде тұздау керектігі айтылады.

Негізгі принциптер

Дайын сорпаның дәмі негіз ретінде таңдалған шикізаттың сапасына тікелей байланысты. Өйткені оны алу үшін қандай өнімдерді қолданған дұрыс екенін білу маңызды. Сондықтан сиыр сорпасын дайындау үшін үш жасқа толмаған жас малдың етін сатып алған жөн. Ол ескі сиырларды союдан алынғаннан гөрі нәзік және шырынды болады, бірақ бұзау етінен әлдеқайда қоректік болады. Шошқа сорпасын дайындау үшін қызғылт беконның жұқа қабаты бар майсыз бөліктерді алу ұсынылады. Мұндай ет тез піседі және өте нәзік дәмге ие. Тауық сорпасын жасау үшін антибиотиктермен шаншу емес, экологиялық таза аймақтарда өсірілген құсты сатып алуға тұрарлық. Балық сорпасына ең жақсысыалабұға, руф, зендер және бекіре балықтарының барлық түрлері.

Ет түрін таңдай отырып, тапсырмаға қай бөлік қолайлы екенін шешу керек. Шошқа еті үшін иық пышағын, сиыр еті үшін - мойын, кеуде немесе ветчина, құс еті үшін - қанаттар, аяқтар немесе филе таңдаған жөн. Кішкентай балықты тұтас, үлкен балықты кесектерге кесіп немесе филе түрінде пайдалануға болады.

Дәмін байыту үшін сорпа дайындалатын қазанға лаврушка, пастернап, репа, балдыркөк, сәбіз немесе пияз қосыңыз. Ал сұйық негіз ретінде бұлақ, құдық немесе сүзгіден өткен су алынады, оның мөлшері ет және сүйек шикізатының килограммына 2-3 литр есебімен анықталады.

Өнімдерді таңдаудың қыр-сырын қарастыра отырып, сорпаны қашан тұздау керектігін анықтау керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер мұны пешке барар алдында немесе қайнағаннан кейін жасайды. Екі нұсқа да дұрыс емес. Бірінші жағдайда сорпаны шамадан тыс тұздау қаупі бар, екіншісінде ет құрамындағы пайдалы заттардың жеткілікті мөлшерін алуға үлгермеген түсініксіз сұйықтық алуға болады. Сондықтан сорпа айқын дәм мен хош иіске ие болған кезде мұны жасаған жөн.

Көкөністерден

Бұл хош иісті және төмен калориялы қайнатпа әртүрлі диеталық сорпаларды дайындауға жақсы негіз болады. Оны жасау үшін сізге қажет:

• 3-4 литр сүзілген ауыз су.
• 500г балдыркөк тамыры.
• 500 г пастернап.
• 500г шырынды сәбіз.
• 100 г пияз.
• 6 түйір сарымсақ.
• 2 пияз.
• 3лавр жапырағы.
• Тұз, шөптер және дәмдеуіштер.

Барлық көкөністер ағынды сумен жуылады, қажет болса, қабығы аршылады, кесіледі және үлкен кастрюльге салынады. Осылайша өңделген көкөніс шикізаты (балдыркөк, ақжелкен, сәбіз және пияз) сусымалы кастрюльге салынып, қажетті мөлшерде салқын су құйылады және жұмыс істейтін пешке қойылады. Мұның бәрі қайнатылады және ең кішкентай отта сақталады. Шамамен жарты сағаттан кейін жалпы ыдысқа лавр жапырақтары, сарымсақ, пияз және дәмдеуіштер жіберіледі. Тағы он минуттан кейін сорпаны тұздау керек сәт келеді. Оны туралған шөптерге себу қажет пе, жоқ па, оны өзіңіздің дәм қалауларыңызды ескере отырып шешуге болады. Егер сіз мұны шешсеңіз, оны тұзбен бірге қосқан дұрыс. Ширек сағаттан кейін кастрюль оттықтан алынып, оның мазмұны тарелкаларға құйылады.

Сазаннан

Аспаздық қиялды көрсетуге мүмкіндік беретін бұл негізгі рецептті кез келген жаңадан келген үй иесі меңгеруі керек. Оны ойнау үшін сізге қажет:

• 1 сазан.
• 1 пияз.
• 2 түйір сарымсақ.
• 2 лавр жапырағы.
• 4 қара бұрыш бұршағы.
• Тұз және дәмдеуіштер.
• Ауыз су.

Қажетті ингредиенттер тізімін қарастыра отырып, балық сорпасын қай ретпен пісіру керектігін және қай уақытта тұздау керектігін анықтау керек. Процесс тұқы балығын өңдеуден басталуы керек. Ол қабыршақтан тазартылады, ішегі тазартылады, басынан, құйрығынан және желбезектерінен босатылады. Осылай дайындалған ұша кесіледібөліктерге салып, ыдысқа салыңыз. Мұның бәрі сумен құйылады, жұмыс істейтін пешке қойылады және қайнатылады. Бірнеше минуттан кейін балық жуылады, таза сұйықтық, пияз, бұрыш бұршақтары, сарымсақ және лавр жапырақтарымен толықтырылады, содан кейін отқа қайтарылады. Қайта қайнатқаннан кейін шамамен он минуттан кейін жалпы табаға тұз және дәмдеуіштер қосылады. Мұның бәрі сағатына төрттен аз уақыт қайнатылып, табақтарға құйылады.

Кептірілген саңырауқұлақтардан

Мұндай хош иісті сорпаны дайындаудың ең жақсы негізі шыбын саңырауқұлағы, балдыркөк немесе бал саңырауқұлақтары болады. Оларды нарықтан сатып алуға немесе өзіңіз жинап кептіруге болады. Саңырауқұлақ сорпасын қашан тұздау керектігін білмес бұрын, оны дайындау үшін не қажет екенін білу керек. Бұл жағдайда қолыңызда болуы керек:

• 2 литр сүзілген ауыз су.
• 150 г кептірілген саңырауқұлақтар.
• 1 тамыр ақжелкені.
• Тұз (дәміне қарай).

Сұрыпталған және жуылған саңырауқұлақтарды суық суға салып, онда кем дегенде үш сағат ұстайды. Белгіленген уақыт өткеннен кейін олар дуршлагқа лақтырылады, қайтадан шайылады және таза салқын сұйықтықтың қажетті мөлшерімен толтырылған кастрюльге салынады. Мұның бәрі пешке жіберіледі, қайнатылады, ақжелкен тамырымен толықтырылады және шамамен бір сағат қайнатылады. Дайын сорпа сүзіледі, тұздалады және тарелкаларға құйылады.

Саңырауқұлақтар

Бұл рецепт орман саңырауқұлақтарын теруге болатын жерлерден өте алыс тұратындар үшін жақсы олжа болады. Оны үйде қайта жасау үшін сізге қажет:

• 2, 5 сүзілген ауыз су.
• 1 кг ірі шикі саңырауқұлақтар.
• 1 шырынды сәбіз.
• 1 пияз.
• 2 лавр жапырағы.
• 5 иісті бұрыш бұршақ.
• Тұз (дәміне қарай).

Сұрыпталған, аршылған және жуылған саңырауқұлақтар үлкен кесектерге кесіліп, үлкен кастрюльге жіберіледі. Осы жолмен өңделген саңырауқұлақтар сумен құйылады, пешке жіберіледі және қайнатылады. Осыдан кейін бірден оларға пияз, сәбіз және хош иісті бұрыш қосылады. Мұның бәрі саңырауқұлақ сорпасын тұздау сәтін жіберіп алмауға тырысып, шамамен жарты сағат бойы қайнатылады. Мұны лаврушка қосумен бір уақытта отты өшірер алдында бірнеше минут бұрын жасау керек.

Тауық

Бұл хош иісті, оңай сіңетін сорпаның бірегей қасиеттері бар. Бұл жоғалған күшті тез қалпына келтіруге және суықтан тез қалпына келтіруге көмектеседі. Сондықтан кез келген әйел тауық сорпасын қалай дайындауды және қай кезде тұздауды білуі керек. Бұл қайнатпаны алу үшін сізге қажет:

• салмағы шамамен 1,5 кг салқындатылған ұшасы.
• 4 литр сүзілген ауыз су.
• 1 сәбіз.
• 1 пияз.
• 1 балдыркөк сабағы.
• 1 лавр жапырағы.
• 3 түйір тимьян.
• Тұз, ақжелкен және бұрыш бұршақтары.

Тамақ пісіріп жатқанда сорпаны қай кезде тұздаймын деп ойлайтындар үшін өнімдерді қандай ретпен төсеу керек екенін білудің еш зияны жоқ. Процесті құстардың өлекселерін өңдеуден бастау керек. Ішінен жұлынды, қалғандарынан жұлып алдықауырсындарды жуып, үлкен кесектерге кесіп, үлкен кастрюльге салып, сумен құйыңыз. Мұның бәрі кесілген балдыркөкпен, қабығынан тазартылған сәбізмен және тұтас пиязбен толықтырылады. Ыдыс-аяқтың мазмұны қайнатылады, алынған көбіктен мұқият босатылып, шамамен екі сағат қайнатылады. Белгіленген уақыттың соңында шөптер, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер бар зығыр қапшық сәл көпіршікті сұйықтыққа батырылады. Мұның бәрі тұздалған және тағы отыз минут қайнатылады. Дайын сорпа сүзгіден өткізіліп, мақсатына сай пайдаланылады.

Сиыр еті

Төменде сипатталған әдіс бойынша дайындалған классикалық қайнатпа таза күйінде, кретондар мен тұшпаралармен бірдей жақсы. Ол сондай-ақ өте дәмді және қанық сорпа жасайды. Сиыр сорпасын қашан тұздау керек, біз сәл кейінірек айтамыз, бірақ қазір оның құрамына не кіретінін анықтаймыз. Сізге қажет:

• 1, 8 литр су.
• 550 г сиыр еті.
• 1 пияз.
• Тұз және бұрыш бұршақ.

Жуылған ет барлық артықтығынан босатылып, кастрюльге салынып, су құйылады. Мұның бәрі пешке жіберіледі, тазартылмаған пияз және бұрыш бұршақтарымен толықтырылады, содан кейін қайнатуға әкеліп, нәтижесінде көбік үлпектерінен босатылады. Контейнердің мазмұны қақпақпен жабылып, кем дегенде бір жарым сағат қайнатылады. Сиыр сорпасын тұздау кезінде сәтті жіберіп алмау маңызды. Мұны сұйықтық қайнағаннан кейін көп ұзамай жасаған жөн.

Түркиядан

Бұл дәмді және хош иісті сорпа диеталық, емдік және балалар тағамына бірдей жарамды. Бұл шығадыорташа бай және адам ағзасына оңай сіңеді. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 1 күркетауықтың жамбасы.
• 1 балдыркөк тамыры.
• 1 сәбіз.
• 1 пияз.
• 1,5 литр сүзілген ауыз су.
• 1 ас қасық л. кептірілген ақжелкен.
• Тұз, лавр жапырағы, қара бұрыш және дәмдеуіштер.

Жуылған жамбас терісінен босатылып, кесектерге кесіліп, кастрюльге салынады. Мұның бәрі лаврушка, бұрыш бұршақтары, дәмдеуіштер мен сумен толықтырылады, содан кейін отқа қойылады және алынған көбікті кетіруді ұмытпай, қайнатылады. Шамамен он минуттан кейін сәбіз сақиналары, балдыркөк таяқшалары және тұтас тазартылмаған пияз жалпы ыдысқа жіберіледі. Мұның бәрі пісіру кезінде еттің жұмсақтық дәрежесіне назар аудара отырып, толық дайындыққа келтіріледі. Сорпаны қашан тұздап, оны кептірілген ақжелкенмен дәмдеуге болады, термиялық өңдеудің жалпы ұзақтығына негізделген шешім қабылдау керек. Тәжірибелі аспаздар мұны отты өшірерден бірнеше минут бұрын жасауға кеңес береді.

Дәмдеуіштері бар түріктен

Бұл ащы және өте хош иісті сорпа әдетте күрішке немесе ашытылмаған кеспеге сүйемелдеу ретінде пайдаланылады. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 2 литр сүзілген ауыз су.
• 600г сүйекті күркетауық.
• 30 г балдыркөк.
• 2 қалампыр гүлі.
• 1 паснеп тамыры.
• 1 шай қасық куркума.
• ½ ащы бұрыш.
• Тұз, мускат жаңғағы және жаңа зімбір.

Жуылған күркетауықты кесектерге кесіп, кастрюльге салып, су құйып, қалампырмен дәмдетіп, көбікті қабыршақтарды кетіруді ұмытпай, қайнатыңыз. Ет дерлік дайын болғанда, оған пастернап текшелері, ащы бұрыш сақиналары, имбирь тілімдері, куркума, шөптер мен мускат жаңғағы құйылады. Шамамен сол уақытта сорпаны тұздау уақыты келді. Пісірілген кезде құс өте жұмсақ болады, сондықтан оны сүйектен бөлу оңай. Сорпа әдемі ыдыстарда беріледі, әр порцияға бір бөлік ет салуды ұмытпаған жөн.

Шошқа еті

Бұл бай сорпа дәмді ыстық тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы. Оларды отбасыңызбен емдеу үшін сізге қажет:

• 1, 2л сүзілген су.
• 800г шошқа етінің еті.
• 1 пияз.
• 1 сәбіз.
• Тұз, жасыл пияз және бұрыш.

Алдымен сорпа дайындалатын шошқа етімен жұмыс істеу керек. Ол жуылады, кастрюльге салынып, таза сумен құйылады және пешке жіберіледі. Қайнағаннан кейін қырық минуттан кейін ірі туралған және алдын ала пісірілген көкөністер аздап көпіршікті сұйықтықпен контейнерге салынады. Осыдан кейін бірден ет сорпасын тұздап, бұрышпен дәмдеу керек. Тағы жарты сағаттан кейін ол сүзгіден өткізіліп, туралған пиязға себіледі. Қайнатылған шошқа етін кесектерге кесіп, сұйық компонентпен бірге беруге болады, бірақ көбінесе салаттарда қолданылады.

Үйрек

Бұл хош иісті және өте қоректік сорпаны әдеттегі борщ немесе сорпаның орнына отбасылық түскі асқа беруге болады. Оны сізге дайындау үшінқажет:

• 1 кг сүйекке салынған үйрек еті.
• 3 литр сүзілген ауыз су.
• 2 шырынды сәбіз.
• 2 шам.
• 1 тамыр ақжелкені.
• Тұз, ақжелкен және дәмдеуіштер.

Үйректің жуылған бөліктері сумен құйылып, пешке жіберіледі. Қайнағаннан кейін жарты сағаттан кейін оған туралған сәбіз, тамыр ақжелкені және пияз қосылады. Тағы он минуттан кейін жалпы ыдысқа лаврушка, дәмдеуіштер мен тұз салынады. Мұның бәрі дайын күйге келтіріледі, содан кейін сүзгіден өткізіліп, тәрелкелерге құйылады, әрбір порцияға бұрын сүйектен бөлінген ет бөлігін салуды ұмытпайды.