Ходжоподты қалай пісіру керек? Ерекшеліктер, рецепттер және ұсыныстар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Солянка бастапқыда тамақ қалдықтарынан дайындалатын өте майлы сорпа болды. Бұл тағамды тек ауыл тұрғындары дайындаған. Біраз уақыттан кейін қожайын әйгілі аспаздық кітаптарға енді. Осы сәттен бастап әрбір үй шаруасындағы әйел қожайындарды қалай пісіруді біледі. Аспаздық эволюция осы тағамға арналған көптеген әртүрлі рецепттердің пайда болуына әсер етті. Олардың әрқайсысы ингредиенттерімен ерекшеленеді, пісіруде кейбір нюанстар бар.

Солянка мен басқа бірінші тағамдардың айырмашылығы неде

Ходжоподты пісірмес бұрын, оның басқа бірінші тағамдардан қалай ерекшеленетінін түсінуіңіз керек. Дәл бірегей дәмдік қасиеттердің арқасында мұндай «сорпа» ас ішу кезінде таптырмас тағам болды. Солянка көбінесе мерекенің мәзірінде болды.

Айырмашылық ерекшеліктері:

• Сорпа қою әрі күшті болуы керек. Негізгі май үшін бірнеше түрлі ингредиенттерді пайдалану керек: балық, ет, саңырауқұлақтар.
• Дәмі аздап қышқыл болуы керек. Зәйтүн, қияр, капер және томат пастасы, квас, маринадталған ингредиенттер, лимон ерекше нота береді.
• Түріне байланыстыСолянка әртүрлі түсіндірмелерде кездесетін негізгі компонентпен анықталады: жаңа піскен, маринадталған, тұздалған, маринадталған, ысталған, кептірілген.
• Ыстық дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, көптеген түрлі шөптер мен пиязды, кез келген жармаларды міндетті түрде қолданыңыз. Картоп, сәбіз өте сирек қосылады.

Тағамның барлық мүмкіндіктерін ескере отырып, кез келген үй шаруасындағы әйел аралас қожалықты қалай дайындау керектігін және оның дәмі қандай болуы керек екенін түсінеді.

Өнімдерді дұрыс таңдау

Кез келген тағамды дайындау ингредиенттерді дұрыс таңдаудан басталады. Негізгі шарт - барлық компоненттер балғын, бұзылмаған және иісі жақсы болуы керек.

Өнімдерді таңдағанда тағы не нәрсеге назар аудару керек:

• Ашыту кезінде ашық қышқылдығы бар бөшкедегі қиярды ғана таңдаған жөн. Көкөністің қабығын кесіп алып, табада бұқтырған жөн.
• Сорпаны дайындау үшін әртүрлі препараттардан тұратын өнімнің кем дегенде 4 түрін пайдалану керек.
• Пісіру процесінде дәмдеуіштер мен шөптер неғұрлым көп пайдаланылса, дәмі соғұрлым түрлі-түсті болады.
• Ходжоподтың негізін толықтыру үшін жарманы пайдалану керек: күріш немесе тары.

Өнімдердің жиынтығы тағамның рецепт сапасына байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Ингредиенттер жинағынан ходжеподты қалай дайындау керектігі рецепттен де анық болады. Өткір және тым тұрақты иісі мен дәмі бар тағамдарды таңдауға болмайды - бұл тағамның дәмі мен иісін қанықтыра алмайды.

Ходжоподты дайындаудың негізгі құпиялары

Тамақ пісіруді білу ғана емесhodgepodge, сонымен қатар тағамды әсіресе дәмді және түпнұсқа ететін тағам дайындаудың негізгі құпиялары. Пісіруге қатысты нюанстарды ескере отырып, тіпті тәжірибесіз аспаз тағамды дайындай алады. Бұл ретте стандартты емес ингредиенттер дәмді бұзбайды, керісінше, дәмдірек етеді.

Тәжірибесіз аспазшыға ходжподжды қалай дұрыс пісіру керектігі туралы кеңес:

• Сорпа күшті болуы керек. Ет, саңырауқұлақ немесе балықты суық суға салып, бірнеше сағат бойы қайнатыңыз. Наварды 5-6 сағат тұндыру керек.
• Өнімдерді кішкене жолақтарға кесу керек. Мұндай нюанс тағамның тартымды көрінісін сақтауға көмектеседі және сорпаға барлық дәмді беруге көмектеседі.
• Міндетті түрде пияз, қияр және томат пастасы бар қожайынға брез дайындаңыз. Брез - сорпаның қосымша негізі. Барлық ингредиенттерді тұтқырлық пайда болғанша қайнатыңыз, содан кейін пешке 140 градус температурада 1 сағат қойыңыз.
• Каперс пен зәйтүнді пайдаланған кезде оларды артық пісіруге болмайтынын есте сақтаңыз. Мұндай өнімдерді ұзақ пісіру нәтижесінде дәмде ащы пайда болуы мүмкін. Капер немесе зәйтүнді құйып болғаннан кейін қожалықты қайнатыңыз да, бірден оттан алыңыз.

Ең танымал тұздалған қияр рецепттері

Қожақ дайындау тарихы бірнеше ғасырлардан басталады. Әрбір үй иесі мен аспаз кейбір өзгерістер енгізді, сондықтан бүгінгі күні рецепттердің үлкен саны бар. Опциялардың әрқайсысы өнімдер жиынтығы бойынша да, дайындау әдісі бойынша да бір-бірінен түбегейлі ерекшеленуі мүмкін.

Ең танымал тұздалған қияр рецептерінің тізімі бар:

• Еттен жасалған тағам.
• Саңырауқұлақ қожайындары.
• Саңырауқұлақ қожайындары.
• Біріктірілген ходжопод сорпасы.
• Шұжық тоқаш.

Қожақ сорпасын, ет, саңырауқұлақ немесе шұжық бұқтырмасын қалай дайындау керек, сіз аспаздық кітаптан, аспаздық журналдан, Интернеттен арнайы біле аласыз, сонымен қатар мақалада келтірілген рецепттерді пайдалана аласыз.

Алдын ала дайындалған қожалықтарды дайындау ерекшеліктері

Бұл тағамды дайындауға арналған рецепттерді іздеу барысында үй шаруасындағы әйелдер «ходгеподж» сияқты тіркесті жиі кездестіреді. Біріктірілген қожалықты қалай дайындау керектігін көрсететін жалпы ұсыныстар бар:

• Біріктірілген ходжеподж бір жазықтық ингредиенттердің бірнеше түрін пайдалануды қамтиды.
• Сорпаны белгіленген ұсыныстарға сәйкес дайындалған ингредиенттерден қайнату керек. Қайнатпаны 5-6 сағат тұндырады.
• Тағам шамамен бірдей мөлшерде 10-нан астам әртүрлі өнімдерді қамтуы керек.

Алдын ала дайындалған қожайын рецептері күрделі пісіру процестерін қамтамасыз етпейді, өйткені олар мәні бойынша классикалық болып саналады.

Сорпа-ходжеподж дайындау ерекшеліктері

Сорпа-ходгеподж бұл тағамның классикалық түріне жатады, сондықтан тамақ дайындауда қиындықтар болмауы керек. Алдымен азық-түлік жинаңыз:

• 100 грамм жаңа сиыр еті.
• Жалпы 1 кг болатын кептірілген, ысталған, тұздалған шошқа етіөнімдер.
• 2 үлкен пияз.
• 50 грамм каперс.
• 5 ас қасық томат пастасы.
• 3 үлкен тұздалған қияр.
• Лавр жапырағы, ұнтақталған бұрыш, ащы дәмдеуіштер және шөптер.

Қожақ сорпасын дайындаудың алдында бірден сорпаны қайнатып, тұндырған жөн. Бұл негізгі және ұзақ мерзімді дайындықтар, содан кейін техникалық нүктелер болады:

1. Сорпада қайнатылған пияз, қияр және сиыр етін текшелеп тураңыз. Брез олардан томат пастасын қосып пеште ұзақ бұқтыру және тұндыру әдісімен дайындалады.
2. Шошқа етін жолақтарға кесіп, жартысы піскенше қуырыңыз.
3. Барлық ингредиенттерді сорпаға салып, баяу отта жарты сағат қайнатыңыз.
4. Каперс пен жарты кесе қияр тұздығын қосыңыз.
5. Жасыл, лавр жапырағы, дәмдеуіштер себіңіз.
6. Қақпақты жабық күйде 5 минуттай отта ұстаңыз.

Отты өшіріп, сорпадан лавр жапырағын дереу алыңыз. Үстелге бергенде, бір тілім лимонды ыдысқа салыңыз.

Ет қожалығын дайындау принципі

Еттен жасалған қож өте тез піседі, бірақ дәмі жоғалмайды. Келесі ингредиенттерді дайындау керек:

• 3 литр ет сорпасы.
• Жарты келі ысталған ет (тауық, шошқа, сиыр еті).
• Орташа пияз.
• 4 картоп.
• 4 тұздалған қияр.
• 50 г каперс.
• 50г зәйтүн.
• Жарты стақан қызанақ шырыны.
• Жасылдар, дәмдеуіштер, лимон.

Етті қалай дайындау керектігін білу керексорпа қанық және қанағаттанарлық, бірақ тым майлы емес болуы үшін қожайындар:

1. Сүйекке бір сағат қайнатылған ет сорпасына ет құйылады. Ет өнімдерін жолақтарға алдын ала кесіңіз. 15 минут пісіріңіз.
2. Картопты текшелеп турап, еттен кейін сорпаға құйыңыз. Ширек сағат пісіріңіз.
3. Қияр мен пиязды тураңыз. Табада жарты сағат қайнатыңыз. Томат шырынын қосып, тағы 20 минут қайнатыңыз.
4. Брезді қожайынға құйып, барлығын бірге тағы ширек сағатқа пісіріңіз.
5. Каперс, шөптер мен дәмдеуіштерді себіңіз. Тағы 5 минут пісіріңіз. Қақпақты жауып, 5-10 минут қайнатыңыз.

Қаймақ пен лимон тілімімен ұсыныңыз.

Шұжық - ходжеподтың негізгі ингредиенті

Шұжық қожалығы ингредиенттер құны мен уақыт бойынша үнемді нұсқа болып саналады. Бұл пісіру опциясын асханалар мен кафелерде жиі табуға болады.

Өнім жинағы:

• Жарты келі дәрігер немесе сүт шұжығы.
• 300 грамм ысталған шұжық.
• 300 грамм тауықтың төс еті.
• 5 картоп түйнегі.
• 5 тұздалған қияр.
• 3 ас қасық каперс.
• 2 орташа пияз.
• 2 ас қасық концентрлі томат пастасы.

Шұжықпен қожалық пісіруді көп адам біле бермейді, технологияны қиындатады. Бұл өте қарапайым процесс:

1. Картопты кішкене жолақтарға кесіп, қайнатыңыз.
2. Шұжық пен төс еті қызарғанша табада қуырыңызқыртыстар.
3. Картоп қайнаған кезде көбікті алып, қуырылған шұжықты қосу керек.
4. Пияда пияз бен қиярды қуырыңыз. Соңында табаға және томат пастасына бірнеше ас қасық сорпа қосыңыз. 5-10 минут қайнатыңыз.
5. Брезді табаға құйып, жарты стакан тұзды ерітінді құйыңыз.
6. Дайын болудан 10 минут бұрын каперс, шөптер, дәмдеуіштер қосыңыз.

Ходжоподты бір жаққа қойып, жабыңыз. 15 минуттан кейін жеуге болады.

Біріктірілген ет қожалығының ерекше дәмі

Біріктірілген ет қожалығында әртүрлі ет өнімдерін біріктіруге болады. Саны мен түрлерін өзіңіз таңдай аласыз.

Біріктірілген қожалықтың құрамдастары:

• Бірнеше шұжық.
• 250гр ысталған шұжық.
• 3 литр су.
• 250 г пісірілген шошқа еті және бірдей мөлшердегі сиыр еті.
• Бульон текшесі.
• Үлкен пияз.
• Ширек стақан томат пюресі.
• 3 маринадталған қияр, 10 грамм зәйтүн.
• Дәмдеуіштер, шөптер, лимон.

Тәжірибелі аспаздар ет аралас ет пісіруді біледі. Жаңадан бастаушыларға қарапайым әдіс ұсынылады:

1. Кәстрөлге су құйып, қайнатыңыз.
2. Су қызып жатқанда, пиязды текшелеп турап, табада қуырыңыз. Көкөніс мөлдір болған кезде, томат пюресін қосыңыз.
3. Шұжық пен етті жолақтарға кесіңіз.
4. Қайнаған суға ет, пияз, қияр құйыңыз. 10 минут қайнатыңыз.
5. Зәйтүн, дәмдеуіштер мен шөптерді себіңіз. Тағы 5 минут қайнатыңыз.

Ыдыс-аяқты өшіріп, жарты сағат бойы талап етіңіз. Иннингтерстандартты.

Оригиналды қырыққабат сорпасы рецепті

Көкөніс қожалығы үшін қырыққабат пен саңырауқұлақтың үйлесімі өте қолайлы. Сондықтан бұл рецепт ең дәстүрлі болып саналады. Бірінші таңдалған өнімдер:

• Жарты келі жаңа қырыққабат.
• 0, 5 кг саңырауқұлақтар немесе устрица саңырауқұлақтары.
• Пияз.
• 3 тұздалған қияр.
• 20 грамм томат пастасы.
• Дәмдеуіштер, шөптер.

Вегетариандықтардың барлығы дерлік қырыққабат қожайындарын қалай дайындауға қызығушылық танытады. Бұл рецепт мына фигураны ұстанатындар үшін өте қолайлы болады:

1. Қырыққабатты турап, жарты стакан су, бір шай қасық сірке суы мен сары май қосылған кәстрөлде 3/4 сағат қайнатыңыз.
2. Пияз бен саңырауқұлақты жарты нан піскенше қуырыңыз.
3. Қырыққабатты бұқтыру уақыты аяқталғанда, ыдысқа томат пастасы мен қияр қосыңыз. Өнімдер дайын болғанша бұқтырыңыз.
4. Пісіру табағын өсімдік майымен майлаңыз. Бұқтырылған қырыққабаттың жартысын жұқа қабатқа салыңыз. Содан кейін қырыққабат қалдықтарымен жабыңыз, саңырауқұлақ қабатын толығымен салыңыз.
5. Тағамға нан үгіндісін себіңіз де, пешке жарты сағатқа қойыңыз.

Алтын түсті қытырлақ қыртыс аласыз. Кәстрөл сияқты қызмет етіңіз.