Қант ірімшігі: сипаттамасы, өндірісі, қолдан жасалған

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Кантал - Францияның Оверн провинциясында жасалған қатты ірімшік. Сарапшылар оны ең көне француз ірімшіктерінің бірі деп санайды. 1980 жылы Кантал ресми түрде AOC сертификатын алды, бұл оның танымалдығының өсу қарқынына оң әсер етті.

Сипаттамасы

Өнімнің дәмі белгілі чеддерге ұқсайды - ірімшіктің сәл ащылығы бар кремді дәмі бар. Қант неғұрлым көп тұндырылса, соғұрлым дәмді болады және сәйкесінше қымбатырақ болады.

Дүкенде немесе базарда тауарды таңдаған кезде сатып алушы қаптамаға назар аударуы керек - онда «AOC» жазуы керек. Бұл өнімнің сертификатталғанын көрсетеді.

Кантхалдың пайдалы қасиеттерін де атап өткен жөн. Бұл ірімшікте витаминдер мен минералдардың жеткілікті мөлшері бар. Мысалы, оның құрамында көру қабілетіне пайдалы әсер ететін А дәрумені бар. Кальцийдің арқасында өнім жүрек пен қан тамырларының жұмысын жақсартады, сонымен қатар сүйек тінін нығайтады және қалпына келтіреді.

Көрулер

Мамандар кантальды ірімшікті пайдаланылған сүт түріне, сондай-ақ уақытына қарай жіктейдіпісу.

Сүт түріне қарай келесі түрлерге бөлінеді:

1. Fermier - фермада шикі сиыр сүтінен жасалған.
2. Laitier - зауыттарда кең көлемде шығарылады. Өндіріс үшін пастерленген сүт пайдаланылады.

Өндіріс түріне қарамастан ірімшік қатаң сапа бақылауынан өтеді. Кантал үшін тек 15 қарашадан 15 сәуірге дейін тек шөппен қоректенетін Салер сиырларының сүті ғана пайдаланылады.

Мұндай сиырлардың сүті жазда алынса, онда ол ірімшіктің басқа түрі - салера өндіруге қазірдің өзінде пайдаланылады.

Пісу уақытына байланысты кантал:

1. Жас - 2 айға дейін.
2. Орташа - 6 айға дейін.
3. Жас - 6 айдан жоғары.

Ескі ірімшік өндірілген өнімнің шамамен 20%-ын құрайды. Оның өткір ерекше дәмі бар және Аувернді сирек қалдырады.

Қантал ірімшігі өндірісі

Бұл тек жоғары сапалы сиыр сүтінен жасалған сығымдалған, қайнатылмаған ірімшік. Оны өндірудің ерекшелігі - иіру және қалыптау процестерінің болуы. Соңында кантал белгілі бір температура мен ылғалдылық сақталатын арнайы қоймаларға (немесе жертөлелерге) орналастырылады.

Сиыр сүті өндірістің басында ірімшікпен араластырылады. 100 литр сүт үшін олар шамамен 30 мл алады. Ірімшік қатайғаннан кейін, ол пішінделеді және 10 сағат бойы күшті пресске жіберіледі. Соңында кантал сыртқа шығарыладықалыптасады және арнайы жабдықталған бөлмелерде пісуге жіберіледі.

Ірімшік дүкендерге салмағы 7-ден 10 кг-ға дейін өзгеруі мүмкін цилиндрлік қақпақтарда түседі. Дұрыс дайындалған канталда массаның қызыл нүктелері мен көгеруі бар сары түсі болады. Ірімшіктің дәмі нәзік және жұмсақ, кейде шөптің дәмін де сезінуге болады.

Үйде Қантал ірімшігі жасау

Өз ірімшік жасау оңай емес, бірақ мүмкін.

Қантал ірімшігінің рецепті өте қарапайым. Дәмді және сапалы өнім жасау үшін сізге қажет:

1. 8 литр сүтті су моншасында 32 градусқа дейін қыздырыңыз. Қыздыру кезінде 8 мл кальций хлориді құйыңыз.
2. Сүт қажетті температураға жеткенде, 1/4 шай қасық қосыңыз. құрғақ ашытқы.
3. Кәстрөлді оттан алып, 45 минутқа қалдырыңыз.
4. Сүтті араластырып, 1/2 шай қасық құйыңыз. сары май.
5. Тағы 35 минутқа қалдырыңыз (осы уақытта сүт қатып қалады).
6. Егер тромб жеткілікті тығыз болмаса, оны тағы 10-15 минутқа қалдыруға болады.
7. Қоюдан кейін ірімшік массасын қабырғалары 5–6 мм текшелерге кесу керек.
8. Текшелерді контейнерге салып, 20 минут бойы баяу араластыра бастаңыз.
9. Рковинаның үстіне дуршлаг салып, түбін дәкемен сызыңыз. Осыдан кейін ірімшік массасын сол жерге қойып, 20 минутқа қалдырыңыз.
10. Сарысуды су моншасына қайта салып, тұз себіңіз(сарысуды бөлу процесін жылдамдату үшін қажет).
11. Болашақ ірімшікті 9 кг салмақпен пресстің астына 30 минутқа қойыңыз.
12. Өнімді шығарып, бөлмеде 8 немесе одан да көп сағатқа қалдырыңыз (өнімнің қышқылдануы).
13. Іршімді 5-6 мм текшелерге кесіңіз де, 18 кг пресстің астына 2 сағатқа қойыңыз.
14. Өнімді қалыптан шығарып, дәкеге орап, оны қайтадан пресстің астына қойыңыз, бірақ қазірдің өзінде 28 килограмнан төмен 48 сағат бойы, оны 12 сағат сайын аударыңыз.
15. Басқаннан кейін канталды қалыптан шығарып, ылғалдылығы 80-85% және температурасы 11-13 градус бөлмеге 2 немесе одан да көп айға қою керек.

Соңғы қадамды аяқтағаннан кейін сіз сапалы орта жастағы кантал ірімшігіне ие боласыз.