Кілегей қосылған эклэрлер. Сүйікті қолдан жасалған тағам

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Эклерлерде кез келген салма болуы мүмкін: қоюландырылған сүт, шоколад, қаймақ немесе кілегей. Әрине, қоспаға байланысты тағамның дәмі аздап өзгереді. Тәжірибелі аспаздың қолында кілегей немесе басқа салмасы бар эклерлер шедеврге айналады. Олар күнделікті шай ішуге және мерекелік тойға өте ыңғайлы. Қытырлақ және жұмсақ кремнің тамаша үйлесімі.

Жалпы ақпарат

«Эклер» сөзі орыс тілінде «найзағай» дегенді білдіреді. Бұл десерт 19 ғасырда Францияда кеңінен танымал болды. Түпнұсқа рецепттің авторы, тарихқа сәйкес, патшалардың асханасында қызмет еткен француз аспазына жатады. Кілегей қосылған эклэр алғаш рет 1884 жылы ағылшын рецептер кітабында айтылған. Қазір көптеген елдерде торттар басқаша аталады.

Чукс қамыры алғаш рет 14 ғасырда жасалған. Әрине, бұл рецептбүгінгіден сәл өзгеше, бірақ қамыр әлі күнге дейін кремді қолданылады. Енді тек эклерлерді ғана емес, одан тоқаштармен профитеролдарды да пісіруге болады.

Ингредиенттерді өңдеу

Үйде жасалған эклерлер сатып алынған эклерлерден ерекше жұмсақтық пен нәзіктікпен ерекшеленеді. Деликатес екі кезеңде дайындалады: алдымен қамыр, содан кейін кілегей. Біріншісі үшін сізге қажет:

• төрт жұмыртқа;
• 150 г ұн;
• жарты пакет сары май;
• 240гр сүт;
• бір шымшым тұз;
• бір шай қасық қант.

Сүтті сумен алмастыруға болады. Крем үшін сізге қажет:

• 250гр ванильді балмұздақ;
• бір жарым кесе кілегей 33%;
• төрт қасық қант ұнтағы.

Көбею үшін тек ауыр кремді, кем дегенде 33% алу керек.

Кілегей қосылған эклэрлер. Қадамдық рецепт

Тест үшін:

1. Кәстрөлге сүтті (немесе суды) құйыңыз, сары май мен бір шымшым тұз қосыңыз.
2. Сары май еріген кезде, електен өткен ұнды біртіндеп қосамыз. Алынған қоспаны қайнатыңыз, пештен шығарып, суытыңыз.
3. Алынған массаға жұмыртқаны бірте-бірте қосыңыз, оларды үнемі көпірткішпен шайқаңыз.
4. Одан әрі сізге кондитерлік қап керек болады. Оған қамырды қосып, ұзындығы он сантиметрден аспайтын жолақтармен пісіру парағына сығыңыз.
5. Заттарды ыстық пешке салыңыз. Оларды 220 градуста алғашқы 10 минут, содан кейін 190 градуста тағы 10-15 минут пісіріңіз.
6. Дайын эклерлерде жасаңызтесіктерді салып, кілегеймен толтырыңыз.

Эклерлерді үгітілген шоколадпен немесе кокос жаңғағымен безендіруге болады. Кремканы жасап, үстіне құюға немесе кілегеймен жағуға болады.

Енді салмасын дайындау туралы айтатын боламыз. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер кремді 33% күшті көбікке қалай шайқауды білмейді. Бұл өте оңай.

1. Суыған кремді терең ыдысқа құйып, қою көбік пайда болғанша миксермен шайқай бастаңыз.
2. Қант ұнтағын бірте-бірте араластырыңыз.
3. Алынған массаны шприцке немесе кондитерлік пакетке құйып, тоңазытқышта 10 минутқа қалдырыңыз.

Дайын эклерлерді алынған қоспамен толтырыңыз. Оларды ыдысқа немесе әдемі науаға салып, шаймен бірге беруге болады.

Бірнеше құпия

Өкінішке орай, көптеген үй шаруасындағы әйелдер шоколадты кондитерлерді бірінші рет ала алмайды және бұл өте күрделі және көп уақытты қажет ететін процесс деп ойлап, тырысудан бас тартады. Дегенмен, бұл мүлде олай емес. Қамырды сәтті дайындау үшін мынаны сақтау керек:

1. Егер ұн електен өтпесе, қамыр кесек болып, дайын өнім біркелкі болмайды.
2. Жұмыртқаны қамырға салқындағаннан кейін ғана қосу керек.
3. Жұмыртқа жылы болуы керек. Бөлме температурасына дейін қызғанша күтуге уақыт болмаса, оларды жылы суы бар ыдысқа салуға болады.
4. Қамырды өте сұйық ету үшін жұмыртқаны біртіндеп қосу керек.
5. Сонымен қатар қамырды көпірген кезде миксерден бас тартқан дұрыс, әйтпесе торт пішінін сақтамайды.
6. Пісірутағам тек алдын ала қыздырылған пеште болуы керек. Алғашқы 10-12 минут 220 градуста, содан кейін температураны 190 градусқа дейін төмендету керек.

Бұл қарапайым құпиялар кез келген үй шаруасындағы әйелге алғаш рет кілегей қосылған эклер жасауға көмектеседі.