Пасха дастарханы: дәстүрлер, әдет-ғұрыптар, фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Қар жауып, сайда ойна» - деп халық ертеден сәуір айын осылай атаған. Егістіктерден соңғы қар жауып жатыр, өзендер жарылып, қысқы мұз тізбектерін теңізге апарады, бұлақтар шырылдауда. Ағаштарды жасыл тұман басып тұр. Көктемнің мөлдір аспанында – қоныс аударатын құстардың жіңішке шоғырлары. Табиғатта мереке келе жатыр.

Адамға мереке келеді: ұзақ жеті апталық оразадан кейін, Мәсіхтің жарқын қайта тірілуі, Қасиетті Пасха келеді.

Пасха дәстүрлері

Жыл сайын Пасха наурыздан мамырға дейін әртүрлі күндер мен айларға түседі. Пасха мерекесіне алдын ала дайындалыңыз. Таза бейсенбіде (бейсенбі) үй шаруасындағы әйелдер үйлерін жинайды, жуады және жинайды, нан пісіреді, бұл үйге жыл бойы тасымалданбайтынының белгісі. Таза бейсенбіні «таза» деп атайды, тек тәртіпке келтіргендіктен емес. Таза бейсенбіде әрбір православие рухани тазарады.

Таза бейсенбіде жұмыртқалар барлық жерде боялады. Бұл отбасылық кәсіп, балалар отвар үшін пияздың қабығын алып тастауға қуанышты. Пасха торттары қасиетті жұма күні пісіріледі, ал Ұлы сенбіден жексенбіге қараған түні олар қасиетті.

Пасха мерекесіне дейін жақсылық жасау ежелден қалыптасқаністері: борышкерлерді түрмеден өтеу үшін ақша жинау, түрмедегі тұтқындарға садақа беру және күзетші сарбаздарға сыйлық беру. Кедейлер құсшылардан құс сатып алып, табиғатқа жіберген.

Пасхадан кейінгі аптаның сейсенбісінде «қуаныш» сөзінен шыққан Радоница келеді. Бұл қуанышты адамдарға Жаратқан Иенің қайта тірілуі әкелді және олар бұл дүниені тастап кеткендермен бөлісуге асығады. Радоницада бүкіл православиелік Ресей өлгендерді еске алу үшін зираттарға барды. Олар жасыл түске боялған жұмыртқаларды сындырып, оларды бірден ұсақтады. Олар Пасха дастарханындағы кондитерлік өнімдерді, торттарды, пирогтарды және басқа да тағамдарды кедейлерге тарататын. Дайындалған тағамның бір бөлігі шіркеуге әкелінді, онда реквиемдер мен кештер ұсынылды.

Пасха мерекесі

Ежелгі Ресейде мерекелік Пасха аптасы бойы үйлерде Пасха дастархандары жайылған. Оларға қонақтар шақырылды, кедейлерді емдеуге әкелінді, көп балалы отбасылар жиналды. «Мәсіх тірілді!» - бұл күні православтар бір-бірін осылай қарсы алады.

Қасиетті Пасха символы - боялған жұмыртқа. Қасиетті жұмыртқа Пасха дастарханында алдымен жейді. Жұмыртқалар туыстарымен, көршілерімен алмасып, храмда қалдырылады.

Түсті жұмыртқа

Жұмыртқаларды бояу алдында жақсылап жуу керек. Дәстүрлі түрде қатты пісірілген жұмыртқалар пияз қабығына немесе жас қайың жапырақтарына негізделген отварда дайындалады. Пияз сорпасының қарқындылығына байланысты алтын сарыдан қоңырға дейін әдемі түс алынады. Бояу алдында ақжелкен жапырақтарын жұмыртқаға байласаңыз, әдемі өрнектер қалады.

Қазіргі уақытта тағамдық бояулар жиі қолданылады. Бояуды қайнаған суда еріту керек, оған түсіру керекқатты пісірілген жұмыртқаны бірнеше минутқа салып, абайлап алып тастап, кептіруге қойыңыз.

Жұмыртқаларды патчтарға және түрлі-түсті жіптерге бояуға болады. Алдын ала суланған жұмыртқа жібекке орап немесе табиғи түсті жіптермен оралып, қайнатылады.

Егер үйде балалар болса, негіз ретінде пісірілген жұмыртқа және бояу щеткалары Пасха дастарханын безендіруді көңілді және есте қаларлық оқиғаға айналдырады.

Өсімдік майын кептірілген жұмыртқамен сүртсе, әдемі жылтыр береді.

Кулич славяндар арасында салттық нан болып саналған. Пасха тортының прототипі - артос, үлкен цилиндр түріндегі шіркеу ашытылған нан. Намаз аяқталғаннан кейін оны жарқын сенбіде шіркеу қызметкерлеріне тарату дәстүрге айналды. Бұрын Ресейде Пасха торттары үлкен мерекелердің алдында жылына бірнеше рет пісіріліп, салт-жораларда және болжауда қолданылған деген пікір бар.

Пасха дастарханына Пасха тортын дайындау асықпай және әбігерленбей, жарқын ойлар мен жақсы көңіл-күймен жасалуы керек.

Кулич

Сізге не керек:

• негізі: ұн (алты жүз грамм), кілегей (бір жарым кесе), қант (бір-екі кесе), алты жұмыртқа, сары май (екі жүз грамм), ашытқы (елу грамм);
• қоспалар: мейіз, бадам, ваниль, ром, коньяк, апельсин немесе лимон қабығы, шафран, даршын сияқты кез келген жаңғақтар;
• декорация үшін: глазурь, қант ұнтағы қосылған жұмыртқаның ағы, ерітілген шоколад.

Қалай пісіру керек:

• Кілегеймен сұйылтылған ашытқыға бір ас қасық қант пен екі жүз грамм қосыңыз.ұн, үш рет електен өткізілген. Бұл қамыр, оны жылы жерге қою керек.
• Бес сарысын қантпен ұнтақтаймыз. Сары майды ерітіп, суытыңыз.
• Қамырға (мөлшері әлдеқашан үлкейген) сары май, сары майды, ванилинді, тұзды, салқындатылған және шайқалған протеиндерді және қалған ұнды қосыңыз. Қамырды илеңіз және көтерілу үшін отқа оралыңыз.
• Қамырды мейіз, тәтті жемістер және қалаған кез келген басқа қоспалармен толықтырыңыз.
• Алдын ала майланған пішіндерге, жоғары көтерілу үшін, алынған массаны таратыңыз. 180°C температурада 40-60 минут пісіріңіз. Салқындатыңыз және сүйікті глазурьмен жабыңыз, сіздің қиялыңыз айтқандай, Пасха торты Пасха дастарханының негізгі безендірілуі болады (фото).

Пасха тек Пасха дастарханына арналған тағамның өзі деп те аталады. Пасха арнайы пішінде дайындалады - кесілген пирамидаға ұқсайтын пастор. Пішіннің ішкі жағында дәстүрлі түрде азап пен қайта тірілуді бейнелейтін XB (Мәсіх қайта тірілді) және крест, гүлдердің, өскен дәндердің бейнелері қашалған.

18 ғасырда князь Вяземскийдің бұйрығымен Санкт-Петербург қаласында «Кулич және Пасха» лақап атымен аталатын Қасиетті Троица шіркеуі салынды. Ғибадатхананың атауы оның пішіні ротунда тәрізді болғандықтан, ал қоңырау мұнарасы пирамидалық Пасхаға ұқсайды.

Пасха корольдік қайнатпа

Құрамы: жаңа майлы сүзбе (жарты келі), жұмыртқаның сарысы (үш дана), бір стақан қаймақ, жүз грамм сары май, жүз грамм қант, ваниль, мейіз, жаңғақтар.

Алдымен мейізді дайындау керек: үстіне қайнаған су құйыңызжарты сағат, содан кейін құрғатыңыз. Сүзбе ұнтақтап, сарысын, қаймақ, қант, ванилин, жұмсартылған майды қосып, масса үлпілдек болғанша шайқаңыз.

Сосын баяу отқа қойып, араластырыңыз, қайнағанша күтіңіз (қайнатпаңыз). Салқын, жаңғақтарды, мейіздерді қосып, ыдысқа жіберіңіз. Бір-екі күн бойы салқын жерде қысымға қойыңыз. Дайын Пасханы пішіннен алып тастаңыз, ыдысқа салыңыз, безендіріңіз және Пасха үстеліне жіберіңіз (фото).

Тағы бір тағам - қой мүсіндері. Олар қанттан жасалған және Пасха торттарымен безендірілген, пряниктерге қозы силуэті бекітілген. Бұрын Пасха дастарханының мәзірі Иса Мәсіхтің құрбандығының символы ретінде сөзсіз қой болды. Енді Пасха қойын, мысалы, салқындатылған сары майдан кесуге болады, жылы пышақпен қалаған пішінді береді немесе қамырдан трафарет бойынша кесуге болады.

Ежелгі дәстүрлер мен әдет-ғұрыптар бойынша Пасха дастарханында Ораза күндерінің санына сәйкес 48 тағам болуы мүмкін. Мерекенің негізгі атрибуттарынан басқа дастарханда әрқашан салаттар, жеңіл тағамдар, түрлі кекстер, кисельдер мен сбитнилер болды.

Пасха дастарханындағы ет тағамдары үй шаруасындағы әйелдерге міндетті түрде тамақ дайындауға саналды (төмендегі фотосуреттері бар рецепттер).

Пісірілген қой

Өнімдері: жас қойдың аяғы (шамамен екі келі), тимьян, розмарин, қыша (төрт ас қасық), бал (бір ас қасық), сарымсақ, өсімдік майы (бір-екі ас қасық), лимон шырыны (бір ас қасық), тұз, қара бұрыш.

Қозы етін жуыңыз, тазалаңыз және құрғатыңыз. Тұз, бұрыш және үштен үшке дейін маринадтаңызмай, қыша, бал, лимон шырыны, сарымсақ, розмарин/тимьян жапырақтары қоспасында жиырма сағат. Пеште 100°C температурада үш-төрт сағат бойы фольгамен жабылған пісіріңіз.

Пасхалық ет сақинасы

Сізге ұсақталған сиыр еті мен шошқа еті (бір килограмм), жеті жұмыртқа, бір пияз, сарымсақ (бір-екі қалампыр), майонез (үш ас қасық), күнбағыс майы, тұз, аскөк, ақжелкен, қара бұрыш қажет. Пісіруге арналған сақина пішіні.

Жеті қатты пісірілген жұмыртқаның алтауы, қабығын алыңыз. Тартылған етке шикі жұмыртқаны шайқаңыз, алтын түске дейін қуырылған пияз, майдалап туралған көк, майонез, туралған сарымсақ, бұрыш, тұз және араластырыңыз. Фарштың жартысын қалыпқа салып, үстіне тұтас пісірілген жұмыртқаны және фарштың екінші бөлігін жағыңыз.

Фольгамен жабылған пеште 180°C температурада 30-40 минут пісіріңіз. Содан кейін пішінді мұқият төңкеріп, сақинаны пісіру парағына салыңыз және ет шырынын құйып, тағы жиырма-отыз минут бойы алтын қоңырға дейін қызартыңыз. Жасылмен безендіріңіз.

Толтырылған тауық

Сізге екі тауық еті, екі кесе нан үгіндісі, төрт тауық жұмыртқасы, жарты кесе кілегей, аздап тауық сорпасы, жүз грамм сары май, ақжелкен, тұз, бұрыш керек.

Тауықтар жуылады, кептіріледі, тұз. Крекердің үштен екісін, қайнатылған және туралған жұп жұмыртқаны, елу грамм сары май, кілегей, ақжелкен немесе аскөк, тұз және бұрыш араластырыңыз. Тауықтың етін осы салмамен толтырып, тігіңіз. Осылайша дайындалған ұшаларды жұмыртқаға салып, нан үгіндісіне айналдырып, пешке қуырыңыз.шкаф, айналдыру. Дайын тауықтардан жіптерді алып тастаңыз, тартылған етті слайдқа салыңыз, үстіне туралған етті салыңыз.

Еттің көптігі көкөніс салаттарын әртараптандырады және толықтырады, бұл мерекелік дастарханды безендіріп қана қоймайды, сонымен қатар майсыз тағамды молырақ тағаммен алмастыруға көмектеседі.

Маринадталған саңырауқұлақ қосылған картоп салаты

Салат өнімдері: картоп түйнектері (алтыдан жетіге дейін), маринадталған саңырауқұлақтар (екі жүз грамм), маринадталған қияр (бес дана), пияз, жасыл бұршақ (екі жүз грамм), ақжелкен, аскөк, өсімдік майы, қара бұрыш және тұз.

Қайнатылған картоп, маринадталған қияр, саңырауқұлақтар текшелерге бөлінеді. Пияз жарты сақинаға кесілген. Мұның бәрін жасыл бұршақ, туралған шөптер, тұз және бұрышпен араластырыңыз. Бір-екі ас қасық май құйыңыз.

Мерекелік қара өрік салаты

Пісірілген тауық еті (екі жүз грамм), буға пісірілген қара өрік (жүз грамм), аршылған грек жаңғағы (жүз грамм), пісірілген жұмыртқа (екі дана), бір жаңа піскен қияр, тұз, майонез.

Тауық еті, жұмыртқа, қияр текшелерге кесіліп, араластырылады, туралған қара өрік, туралған жаңғақ, тұз және майонез қосыңыз.

Пасха рецептері ұрпақтан-ұрпаққа, енеден қызға, енеден келінге жалғасып келеді. Жақсы үй шаруасындағы әйелдер тағамдарды дәмді және шын мәнінде мерекелік ету үшін көптеген құпияларды біледі. Үйде қамыр илегенде қатты сөйлеспеңіз, шу шығармаңыз, терезені ашпаңыз және есіктерді тарс етіңіз.

Балық пирогтары

Ашытқы қамыры, үш жүз грамм балық, күріш (бір стақан), жұмыртқа (үш дана), сары май (жүз)грамм), тұз, су.

Алдымен тартылған күрішті дайындаңыз: май қосылған пісірілген күрішке майдалап туралған пісірілген жұмыртқаны қосып, араластырыңыз.

Қамырды қалыңдығы жарты сантиметрдей етіп жаямыз. Әр шеңбердің ортасына аз мөлшерде тартылған күрішті, үстіне - сүйексіз балық филесін, аздап тұзды және сары майдың кішкене бөлігін салыңыз. Он бес минут қоя тұрыңыз, 200 ° C температурада пісіріңіз, май жағып, керамикалық ыдысқа жіберіңіз.

Шіркеу дәстүрінде әдемі және жомарт мерекелік дастархан қуаныш символы болып табылады. Пасха үстелін безендіру үшін ақ ақ дастархан және ең жақсы жиынтықтар пайдаланылды. Жаңа гүлдермен, шамдармен, шілтерлі майлықтармен, құстардың мүсіндерімен безендірілген (христиандықтағы көгершін Киелі Рухтың бейнесін бейнелейді).

Ларкс

Бұл майсыз ашытқы қамырынан жасалған тоқаш. Қамыр ұзындығы шамамен жиырма сантиметр болатын жгут түрінде кішкене бөліктерге бөлінеді. Түйіннен түйін жасалады, бір жағынан мейіз көзді құс басы, екінші жағынан пышақпен кесілген құйрық. Мұндай ларктарды жарты сағат бойы 180 ° C температурада пісіреді.

Әрине, Пасха дастарханын десерттер мен мерекелік сусындарсыз елестету мүмкін емес. Алкогольді православиелік канондар мақұлдамағанына қарамастан, Ресейдегі бірде-бір мереке ликерлерсіз, тұнбаларсыз, дәстүрлі қайыңдарсыз және шабақсыз аяқталмайды.

Петербор стиліндегі алма пудингі

Он алма, бір жарым кесе қаймақ, бес жұмыртқа, бір ас қасықұн, екі үлкен қасық қант, жарты лимонның қабығы, бір стақан джем, отыз грамм сары май.

Алманың өзегін алып, пісірме табаққа салыңыз. Бос ортаны кептеліспен толтырыңыз. Сарысын қантпен, қабығымен, қаймақпен, ұнмен және ақпен араластырыңыз, алдын ала шайқаңыз. Бұл қоспаны алманың үстіне құйыңыз. 180°C температурада пісіріңіз. Салқындатылған сүтпен ұсыныңыз.

Мүкжидек муссы

Манна жармасы (екі жүз елу грамм), мүкжидек (бір-екі стақан), қант (үш-төрт үлкен қасық), жалбыз жапырақтары.

Мүкжидектерді қантпен төрт стақан суда қайнатыңыз. Аздап қайнатыңыз және електен өткізіңіз. Оны қайтадан пешке қойып, қоюланғанша араластыра отырып, жарма құйыңыз. Толық салқындағаннан кейін, пушистый мусс болғанша шайқаңыз. Ыдыстарға бөліп, жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.

Шарап қосылған иіс

Құрғақ шарап (бір литр), бал (жүз елу грамм), қалампыр, даршын, мускат жаңғағы.

Бал, дәмдеуіштер қосып, шарапты қыздырып, жарты сағат бойы жақсылап қайнатыңыз. Печенье мен пирогтар сбитнямен бірге беріледі.

Кейбір ресейлік ауылдарда Пасха дастарханын марқұм ата-бабаларының санына қарай өсірілген сұлы көшеттері мен үстіне жұмыртқа салынған тағам толықтырады. Радоница келгеннен кейін жұмыртқалар малға азық болып, сұлы егілді.

Пасха дастарханының тағы бір дәстүрі - Пасха тағамына құрметпен қарау. Ол ғажайып қасиеттерге ие болды және ешқашан тіпті кішкентай бөлігін де қалдырмаған,кеміргіштерге қол жеткізуге тыйым салу. Ұсақталған жұмыртқаның қабығы жақсы өнім алу үшін егістікке шығарылды.