Еуропалық дәстүрлердегі шай дастарханы. Еуропалық үйлердің дәстүріндегі шай дастарханы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қазіргі әлемнің парадоксы мынада: біз бүгін жүгіріп келе жатқанда бір шыны шай ішуге дағдыланғанбыз, бірақ бір кездері бүкіл рәсімдер осы сусынға арналды. Camelia Sinensis (Қытай камелиясы) өсімдігінің жапырағы әлі күнге дейін өз елінде көптеген аңыздармен жабылған. Қытайда шай рәсімінің белгілі бір дәстүрлері бар. Көбінесе бұл медитациямен (ақыр соңында, бұл сусын ақыл-ойды шоғырландыруға мүмкіндік береді), сондай-ақ әңгімелесумен бірге жүреді. Не жайлы? Әрине, шай туралы. Қонақ жай ғана оның хош иісіне, қанық түсіне, нәзік дәміне құрметпен қарауға міндетті. Ал, қарбалас тірліктен бас тартып, шай ішуді қандай да бір салтанатты ырымға айналдырмасқа? Сондықтан біз жанға мереке ұйымдастырып қана қоймай, сусынның дәмін терең сезінеміз.

Шайдың кейбір құпиялары

Сұрыптардың алуан түрлілігіне қарамастан, олардың барлығы дерлік бір өсімдіктен шыққанын білесіз бе. Иә, қара да, көк шай да, оолонг да бір бұтаның жапырағы – қытайлық камеллия. Неліктен сыра қайнатуға арналған шикізаттың түсі, қанықтығы, күші, хош иісі басқаша болады? Мұның бәрі шай жапырағының ауада тотығу қабілетіне байланысты. Жұлынған бойда қоңыр түске боялады.(оттегі әсер еткенде түсі де өзгеретін алманың целлюлозасына ұқсас). Жаңадан алынған жапырақтар дереу қуырылған немесе бумен пісірілген болса, сіз жасыл шай аласыз. Біраз баяулатсаңыз, тотықтырыңыз, сосын қыздырыңыз, оолонг шығады. Ал қара шай жапырақтары ауада қызарған кезде алынады. Еуропалық дәстүрлердегі шай үстелі негізінен соңғы сортқа қатысты. Бұл туралы сөйлесеміз.

Рәсімнің дамуы

Қытайда шай көптеген көне аңыздармен қамтылған, бұл құдай сусыны біздің эрамызға дейінгі 5 мыңжылдықта белгілі болған және Будданың өзі де ләззат алған. Бірақ ғажайып бұта туралы алғашқы жазба деректер біздің дәуірімізге дейінгі 770 жылға дейін созылады. e. Автордың есімі белгілі - Лу Ю. Бірақ ол кезде шай қайнату дәстүрі болмаған. Барлығы қанша ішкен. 10 ғасырдан бастап б.з.б. e. келесі әдіс басым бола бастады: шай жапырақтары ұсақ ұнтақ күйіне дейін ұсақталған, содан кейін қалың көбік пайда болғанша суда шайқалған. Бірақ біздің уақытымызда бұл әдіс Жапонияда ғана қалды. Және бәрі неге? Өйткені ХІІІ ғасырда Қытайды моңғол тайпалары басып алды. Көшпелілердің шай жапырақтарын ұнтақтап, арнайы құрылғылармен ұрып-соғуға уақыты болмады. Олардың үстіне қайнаған суды құю әлдеқайда оңай болды. Моңғол шапқыншылығы тек Қытайда ғана емес, сонымен қатар сусын 17 ғасырда енген Еуропада да шай дәстүрін түбегейлі өзгертті.

Классикалық рәсім

Жапония 19 ғасырға дейін шетелдіктер үшін жабық ел болды. Сондықтан Еуропа шай ішу мәдениетін Қытайдан алған. Ағылшын жәнеНидерланд көпестері, соңынан ақсүйектер мен қарапайым халық Мин әулеті кезінде Аспан империясы кезіндегідей жапырақтарды қайната бастады, яғни үстіне қайнаған су құйып, аздап талап етті. Бірақ қытай шайын ішу - бұл тек сусынды тұтыну емес, тұтас философия. Оны Еуропаға Camellia sinensis жапырақтарын әкелген импорттаушылар жоғалтты. Қытайда тіпті шай дастарханын – шабан дастарханын, тостағандарды, гайван қайнатуға арналған фарфор ыдысты орнатудың да символдық мәні бар. Чабейдің төмен шыныаяқтары әйелдік энергияны білдіреді, ал жоғары шыныаяқ Вэнсиабей еркектік энергияны білдіреді. Еуропалық көпестер бұл нәзіктіктердің бәріне күдіктенуі екіталай. Сондықтан жаңа мәдени топырақтағы шай өз дәстүрін тапты. Оларды қарастырайық.

Еуропалық дәстүрлердегі шай дастарханы

Кез келген импорттық өнім дворяндар арасында танымал болса, таратылады. Бұл Францияда болды, онда шай патша Луи Күнге сыйлық ретінде ұсынылды. Тұсаукесер де сусынның подаграны емдейтіні туралы түсініктемелермен сүйемелденді. Бұл дертке шалдыққан патша қарқынды емделе бастады. Және көп ұзамай, олар айтқандай, «қатысып кетті». Ол сусынды дәміне қарай іше бастады. Ал патша мен бүкіл сарай бұл сәнді қабылдағаннан кейін. Көп ұзамай шай ішу жоғары қоғамға жататындықтың белгісі болды. Сол кезде Франция трендтер деп саналғандықтан, сусын басқа елдерде танымал болды. Бірақ сонда да тұтыну рәсімдері бірте-бірте бір-бірінен ерекшелене бастады. Ағылшын, неміс, орыс шай ішу осылай пайда болды.

Ортақ еуропалық дәстүрлер

Шай бонтон сусыны, дәмдік белгі және жақсы қоғамға жататындықтан, оны ішетін орта да лайықты болды. Дегенмен, Қытайдағы шай рәсімін сүйемелдейтін өмір философиясы, медитация және т.б., Ескі әлемде жоқ еді. Мұның бәрі әдемі безендірілген қонақ бөлменің ортасында шағын әңгімеге айналды. Вазалармен, кілемдермен, фарфордан жасалған жиынтықтармен «қытайлық» етіп безендірілген бөлмеде шай ішу ерекше шик саналды. Бір қызығы, сусынға қант салынбаған. Бұл жағдайда шай ұзақ уақыт бойы кофе мен какао тағдырын бөлісті. Тарт сусыны ұзақ уақыт бойы таза «еркек» деп саналды. Әділ секс әр түрлі торттар мен тоқаштармен шайды қатты жеді. Тамақтың алдындағы сусын «дигестивке» айналды. Әдеттегі еуропалық шай үстелі осылай көрінеді. Фотосуретте әртүрлі десерттері бар (көбінесе печеньелері бар) вазалармен қоршалған талғампаз фарфор ыдыс-аяқтары көрсетілген.

Түрік шай дастарханы

Бұл сусынды тұтыну үрдісі болды. Солтүстік халықтар (ағылшындар, скандинавтар) шайды өте жақсы көреді. Еуропаның оңтүстігінде (Италия, Испания) бұл сусын кофеден төмен. Түсінікті: дала ыстық болса, әйтеуір ыстық шай ішуге құлықсыз. Еуропа континентіндегі оңтүстік халықтардың ішінде селжұқ көшпелілерінің дәстүріне тек түріктер ғана адал болып қалды. Бұл елде шай тұтыну кофе тұтынудан асып түседі. Түріктер алма немесе жалбыз қосылған қара сортты жақсы көреді. Шай қайнаған судың үлкен ыдысының үстіне қойылған кішкене шәйнекте қайнатылады. Сусын түрік тілінде шағын 8 пішінді шыныаяқтарға құйылады«бесекі» деп аталады. Ол дәстүрлі қантпен бірге беріледі.

Орыс дәстүрлері

Шәй біздің елге Қытайдың солтүстігінен тікелей кірді. Сөздің өзі осыған куә. Еуропалықтар шәйді оңтүстік қытай диалектінен алса, біз «шайымызды» солтүстік диалектіден алдық. Сондай-ақ жапыраққа кейбір шөптерді қосу сәні - жалбыз, тимьян, лимон тілімдері - орыс дәстүріне мықтап енді. Бұл Қытайда шай қайнатудың өзгертілген әдісі, оған құрма бөліктері, жасмин немесе лотос жапырақтары қосылады. Бірақ орыстар самауырларды түріктерден алған. Бірақ Ресейдегі шай дәстүрлері бұл сусынды ішудің әлемдік мәдениетін … тәрелкелермен байытты. Қайнаған сусын жалпақ және кең табақтарда тез салқындайды. Қантпен «шағуды» басып алу да дәмді. Ескі дәстүрлердегі орыс шай дастарханы міндетті түрде самауыр, кәстрөлдер, табақшалар, рогаликтер, әртүрлі джемдер мен бал қосылған көптеген вазалардың болуын білдіреді. Шай жапырақтары бар фарфор немесе қыш ыдысқа «жылытқыш» жиі бекітіледі - қуыршақ пішініндегі көрпе қолғап. Бізде танымал қытай сорттары бар, бірақ пальма Цейлон немесе Үндістан жапырақтарына тиесілі.

Тұманды Альбионның дәстүрлері

Бұл халық кофені әрең тұтынады. Шай таңғы асқа («ағылшынша таңғы шай»), түскі асқа, сағат 16.00-де (5-те шай) және тіпті түскі асқа (жоғары шай) ішеді. Айтпақшы, британдықтар қытайлық бегония бұтасының жаңа сортын шығарды, оны Үндістан мен Цейлон жағдайларына бейімдеді. Бұл табиғи нәрсеолар осы сорттарды жақсы көреді. Қытай дәстүрі бойынша ұсақталған шайды ұнататын орыстардан айырмашылығы, британдықтар тұтас жапырақтарды қайнатады. Ағылшын таңғы шайы - үлкен британдық таңғы аспен бірге берілетін қараңғы сергітетін сусын. Ең танымал ағылшын шай кеші күн сайын 16.00-ден 17.00-ге дейін өтеді. Мұнда сусын басқа тағамдарға сүйемелдеу ретінде емес, басты кейіпкер ретінде қызмет етеді. Печенье және басқа тәттілер шаймен бірге беріледі. Бірақ сағат 5-те шай ішу рәсімінің ерекшелігі - арнайы құмыраға салынған сүт немесе кілегей.

Француз рәсімі

Бұл елде шай күнделікті сусын емес, сондықтан оған деген көзқарас ерекше. Француз шайының дәстүрлері патша сарайынан бастау алатынын ұмытпаңыз, сондықтан айнала шынымен патшалық болуы керек. Бұл орыстар мен британдықтар үшін шай ішу - өте күнделікті іс. Француз бұл үшін Salon du Te-ге барады. Бұл салон торттар мен десерттердің үлкен таңдауынан басқа, шайдың кең ассортименті бар кондитерлік дүкен болып табылады. Француздар үшін бұл мерекелік сусын жақсы шарапқа ұқсайды. Сондықтан олар шайдың сапасына алаңдайды. Елде әртүрлі хош иісі бар сорттар өте танымал - бергамот, раушан жапырақтары, жасмин, дәмдеуіштер және т.б. Айтпақшы, мұндай салондар Парижде Лондонға қарағанда көбірек. 1854 жылдан бері үздіксіз жұмыс істеп келе жатқан ең танымал шай үйі - елордалық «Мариаж Фрере» мекемесі. Шоколадтар мен десерттер сусынмен бірге беріледі.

неміс тілідәстүрлер

Шай Еуропада енді ғана танымал бола бастағанда, кейбір неміс медицинасының көрнекті ғалымдары бұл сусын бетті құрғатады деген үкім шығарды. Соған қарамастан, Франция, трендтер, немістердің әдет-ғұрыптарына әсер етті және шай жиі тұтына бастады. Бұнда әсіресе солтүстік федералдық жерлердің тұрғындары табысты болды. Оларға голландтардың дәстүрлері әсер етті. Ұлы Фредерик кезінде Қытайға кемелерді борпылдақ парақтарға арнайы жабдықтаған Пруссия сауда компаниясы құрылды. Ал қазір бұл шикізатты ірі импорттаушылар Гамбургте орналасқан. Ұзақ уақыт бойы шайды тек дәріханада сатып алуға болады. Ол әлі күнге дейін ең алдымен жылытатын сусын ретінде беделге ие. Немістер алкоголь қосылған қара сортты жақсы көреді - ром, Мадейра - «жылулығы жоғары». Шай - соққылардың бір бөлігі. Рождествода дәмдеуіштер – имбирь, даршын, қалампыр қосылған сусын қайнату дәстүрге айналған.

Шайға қоңырау шалыңыз

Қонақтарды құрметтеудің бірнеше пішімдері бар. Солардың бірі – шай дастарханы. Еуропалық дәстүрлерде бұл формат банкет немесе коктейль кеші сияқты қатаң дресс-кодты емес, әлдеқайда еркін атмосфераны ұсынады. Дегенмен, қонақтардың келуіне мұқият дайындалу керек. Келушілерден де дәл осылай күтілуде. Егер сізді шайға шақырса, өзіңізбен бірге кондитерлік дүкеннен бірдеңе әкеліңіз. Үй иесі үшін бір ереже маңызды: дастархан қонақтар келгенге дейін қойылады. Бірақ шай барлығы жиналған кезде ғана қайнатады. Үй иесінің сұрауы әдептілік болар еді: мүмкін біреу кофені ұнататын шығар? Илеуге шыдамайтын адамдар бар. Бұл жағдайда шөптік «шайға» жинақтаңыз. Сыртта ыстық болса, қонақтарға «мұзды» беруді ұмытпаңыз. Бұл американдықтардың, Англиядан келген иммигранттардың ойлап тапқаны. Ыстық климатта (әсіресе оңтүстік штаттарда) олар шайды салқындатып, мұз текшелері толтырылған стакандардан ішетін.

Үстелге қызмет көрсету

Бастамас бұрын, шәй ішудің қандай дәстүрлері бізге мұра болатынын ойластырайық? Жапон? Қонақтарды бамбук төсеніштеріне отырғызып, шай көбігін шайқағышпен шайқаймыз ба? Сосын орысша! Ал қазіргі қанша адамның қоймасында самаурын бар? Рас, сіз еуропалық дәстүрлерде «орыс акцентімен» шай үстелін жасай аласыз. Қалай? Өте оңай. Бұл жағдайда самауыр үлкен шәйнекті ауыстырады. Қонақтарды қабылдауға арналған үстел ең кең таралған, түскі үстел болуы мүмкін. Бірақ дастарханды кестеленген алу ұсынылады. Оған сәйкес болу үшін ұлттық ою-өрнектермен безендірілген майлықтарды алу керек. Табақшаларды шыныаяқтармен беру керек - әдеттегіден тереңірек. Үстелге тазартылған қант қосылған қант тостағанын қойыңыз - орыс тәсілі тістеп шай ішуді білдіреді. Кептелісті, балды ыдыстарға салыңыз. Лимонды табаққа кесіңіз. Шәйнектің екеуі де - үлкен және шай жапырақтары - үстелде тұрмауы керек. Олар қонақтарға сусынды шыныаяқтарға құйып беретін үй иесінің оң жағында орналасқан. Ал егер сіз самауырдың бақытты иесі болсаңыз, оны үстелдің ортасына боялған науаға қойыңыз.

5 сағат шай және француз шайы

Бұл пішім қызметке сәйкес келетін пастелді түстердегі зығыр дастарханды қамтиды. Ағылшын тіліндегі шай рәсіміне арналған үстел асхана үстелінің дәл астында шағын болуы керек. Шамдар дастарханға шырағдандарда қойылып, десерт табақтары қойылады. Майлықтар олардың үстіне қойылады - сонымен қатар пирамидаға немесе конвертке бүктелген зығыр мата. Кішкене шарап стақандары тарелкалардың үстіне қойылады (егер ішімдік ұсынылуы керек болса). Ағылшын шайын ішу үшін бір құмыра ыстық сүт қажет. Айтпақшы, оған шай қосылады, керісінше емес. Міндетті маффиндер, печенье, кішкентай торттар. Егер бос орын болмаса, десерттерді деңгейлі ыдысқа салыңыз. Егер сіз қайнату алдында шикі шайды вискимен тамызсаңыз, онда сізде ирландиялық шай кеші болады. Француздық банкет алдында аперитив беріледі - жеңіл шараптар мен жеңіл тағамдар. Шай үстелі сопақ немесе дөңгелек болуы керек, пастелді түсті дастархан және оларға сәйкес келетін майлықтар. Барлығы үлкен мельхиор науасында беріледі: шәйнек, қант тостаған, крем. Десерттер бөлек болады. Шәй ішіңіздер!