Макарон түрлері. Итальяндық тағамдар рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Итальяндық тағам бүкіл әлемде керемет танымал. Жалпы, Италияның өзі біздің санамызда макарон өнімдерімен байланысты. Елмен тығыз байланыста болатын басқа ұғымды табу қиын шығар. Біздің мақалада макарон өнімдерінің қандай түрлері бар, бұл тағам қайдан шыққан және қалай дайындалатыны туралы айтқымыз келеді.

Біраз тарих

Алғашқы макарон Қытайда ойлап табылған деген аңыз бар, өйткені дәл осы елде 4000 жылдан астам уақыт бұрын алғашқы кеспе пайда болған. Олардың айтуынша, он үшінші ғасырда атақты саяхатшы Марко Поло Шығыста болып, өзімен бірге тағамның ерекше, мүлдем жаңа рецептін ала келген. Италияда макарон өнімдері осылай пайда болды. Содан уақыт өте еліміздің әр өңірі макарон өнімдерінің өзіндік түрлерін ойлап таба бастады. Мұндай әдемі аңызды американдық журналдардың бірі ойлап тапты. Бұл өнімді АҚШ нарықтарында жылжыту үшін ғана жасалды.

Алайда көптеген ғалымдар макарон өнімдерінің тарихы қатты бидайдың алғашқы кеспесі пайда болған кезден басталады деп есептейді. Және бұл бірінші ғасырда болды. ӘринеОл кезде макаронның рецепті басқаша болатын. Уақыт өте келе, еуропалық тағамдар арабтардың шапқыншылығы кезінде үлкен әсер етті. Бәлкім, олар енгізген кеспе макарон өнімдерінің бастаушысы болды. Айтпақшы, Сицилияда олар әлі күнге дейін макарон қамырына керемет мөлшерде дәмдеуіштерді салады.

Басында тек жаңа макарон дайындалған. Бірақ он үшінші ғасырда алғашқы құрғақ макарон пайда болды. Сол кездегі аспаздық мамандар күннен кептірілген қамырды болашақта сақтауға және пайдалануға болады деген ойға келді. Оның үстіне бұл тағамның дәмдік қасиеттеріне еш әсер еткен жоқ.

Макарон ингредиенттері

Итальяндық макарон неден жасалады? Оны дайындау үшін су мен ұн қажет. Бірақ алынған өнімнің сапасы, әрине, бастапқы өнімдердің сапасына байланысты. Бір қызығы, Италияда заң бойынша макарон өнімдерін тек қатты бидайдан жасауға рұқсат етілген. Оның бір-біріне жабысатын кәдімгі макаронға еш қатысы жоқ.

Жаңа құрғақ макарон

Нағыз итальяндық макарон кейде біздің дүкендерде кездеседі. Алайда, әрине, Италиядағыдай таңдау жоқ. Кез келген итальяндық супермаркетте сіз макаронның екі түрін көресіз: құрғақ және жаңа. Біріншісі кәдімгі сөрелерде, екіншісі тоңазытқыштарда сақталады. Құрғақ және жаңа піскеннің айырмашылығы пісіру нюанстарында жатыр.

Жаңа макарон пісіргеннен кейін оралады және кептірілмейді. Өнімнің жарамдылық мерзімі қысқа. Ашық қаптама екі-үш күнде бітуі керек. Бұл макарон қымбатырақ болса да, дәмін татуға тұрарлық. Ол тезірек піседі және ерекше дәмі бар.

Пісіргеннен кейін кептірілген макарон кептіріліп, содан кейін оралады. Оның сақтау мерзімі керемет. Сондай-ақ жұмыртқа пастасы бар. Ол жұмыртқа мен ұннан жасалған. Бұл макарон құрғақ және жаңа болуы мүмкін.

Макарон түрлері

Нағыз итальяндық макарон түрлерінің керемет саны бар. Италияға баратын болсаңыз, жергілікті кафелерде қиындыққа тап болмас үшін олардың кем дегенде кейбірін білуіңіз керек.

Біріншіден, сіз пісіруге арналған ұзын, қысқа, макарон, сорпаға арналған кішкентай, бұйра және фаршталған макарон бар екенін білуіңіз керек. Өз кезегінде әрбір сорт бірнеше түрге бөлінеді. Әрине, мақалада олардың барлығын атап өтуге мүмкіндігіміз жоқ, сондықтан біз тек кейбірін ғана есте сақтаймыз.

Ұзын макарон келесі түрлермен ұсынылған: капеллини, баветт, вермишель, спагетти, спагеттони, спагеттини, маккерончини, букатини, феттуцин, мафальдин және т.б. Көріп отырғаныңыздай, берілген есімдердің ішінде белгілі есімдері бар.

Бірақ қысқа макарондар фузилли, гирандол, пенне, түтік ригеті, тортиглони, маккерони, целлентани және т.б. Барлық сорттар пішіні бойынша ерекшеленеді. Олардың барлығының шығу тегі мен дайындалуының өзіндік ерекшеліктері бар.

Пісіруге арналған макарон - каннелони (түтіктер) және лазанья (пісіру табақтары).

Сорпаларға арналған өнімдер - стеллин, анелли, филини.

Суретті паста оның атына толығымен сәйкес келеді. Мұндай өнімдер көбелектер, садақтар, раковиналар және т.б. түрінде болуы мүмкін. Олардың ішінде мыналарды атап өткен жөн:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Ал, соңғы түрі макарон фарштары: равиоли, каппеллети, агнолотти, тортеллини.

Ірімшік нұсқасы

Сырлы макарон тамаша түскі ас немесе таңғы ас болуы мүмкін. Оны пісіру өте оңай. Сіз спагеттиді негіз ретінде пайдалана аласыз. Тағамға ең қолайлы соус - томат соусы. Сіз кез келген пайдалануға болады дегенмен. Паста үшін 10 мың соустың біреуін таңдауға болады. Әртүрлі қоспалар тағы қаншама! Ірімшік қосылған макарон - жоғары сапалы макароннан жасалған өте қарапайым тағам. Олар кез келген ірімшікпен араласады. Тағамды дайындаудың қарапайымдылығы оны үй шаруасындағы әйелдер арасында ең көп тараған тағамға айналдырды.

Айтпақшы, тамақ дайындау үшін тек спагетти ғана емес, феттучинді макарон, капеллини және т.б. алуға болады.

Ингредиенттер:

• спагетти (270 г);
• зәйтүн майы (үш ас қасық);
• сарымсақ (үш түйір);
• көктерді жинау (аскөк, насыбайгүл, ақжелкен);
• қара бұрыш.

Спагеттиді кез келген сапалы итальяндық ірімшікпен пісіруге болады. Жағымды хош иісі мен түйіршікті құрылымы бар қой пекориносын, пармезанды және т.б. алуға болады. Макарон өнімдері үшін Grano Served ірімшігі өте жақсы. Оның айқын түйіршікті құрылымы және ащы дәмі бар. Ол жиі қызыл шараппен беріледі.

Макарон жасау үшін қатты ірімшікті аршып, содан кейін үгітілген болуы керек. Табаға екі литр су құйыңыз, аздап тұз қосыңыз (бір литр суға бес грамм). Макаронды қайнаған суға салып, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бақылау керекпакет нұсқаулары. Макаронды артық пісіруге болмайды.

Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырып, оған сарымсақты қосыңыз. Оны жеңіл қуырыңыз. Бұл майға дәм беру үшін жасалады. Сарымсақ күңгірттенгеннен кейін оны табадан алыңыз. Пісірілген спагеттиді дуршлагқа салыңыз. Оларды табаға салып, маймен араластырғаннан кейін. Содан кейін макаронды бес минут бойы баяу отта қуырыңыз. Спагеттиді табақтарға салып, үстіне ірімшік салыңыз. Паста дереу ұсынылуы керек. Салқындағаннан кейін ол дәмді болмайды. Енді макарон пісіруді білесіз.

Фарш қосылған спагетти

Фарш қосылған макарон – өте дәмді әрі тойымды тағам. Ол өте қарапайым дайындалған, сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны қабылдаған шығар.

Ингредиенттер:

• спагетти (430 г);
• қызанақ (240 г);
• сәбіз (190 г);
• пияз (140г);
• тарш (390 г);
• тұз;
• өсімдік майы;
• бұрыш.

Пиязды жеткілікті түрде ұсақтап тураңыз, қызанақты текшелеп тураңыз, сәбізді үккіштен өткізіңіз. Өсімдік майындағы кастрюльде алдымен пиязды қуырыңыз, содан кейін бірте-бірте сәбіз мен қызанақты қосыңыз. Көкөністерді шамамен бес минут қуырыңыз, содан кейін тартылған етті қосыңыз. Тұз және бұрыш сіздің қалауыңыз бойынша. Біз массаны жиырма минуттай пісіреміз.

Кәстрөлге суды қайнатыңыз және оған кез келген макаронды жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін біз оны дуршлагқа салып, көкөніс пен тартылған ет қосылған кастрюльге жібереміз, араластырамыз және бірнеше минуттан кейінотты өшіріңіз. Үстелге тартылған ет қосылған макаронды көкпен бірге ұсыныңыз.

Кілегей соусындағы макарон

Кілегейлі соустағы Farfalle макарондары дәмді. Сыртынан мұндай макарон көбелектерге немесе садақтарға ұқсайды.

Ингредиенттер:

• стакан сүт;
• паста (245г);
• садақ;
• үш сарымсақ түйірі;
• кілегей (кемінде 20% май, 145 мл);
• корольдік асшаяндар (950 г);
• зәйтүн майы;
• бір сарысы;
• ұн (1,5-2 ас қасық).

Кілегейлі тұздықта асшаян қосылған макаронды қалай пісіруге болады? Рецепт өте қарапайым. Алдымен асшаяндарды қайнату керек. Мұны істеу үшін табаны отқа қойып, сұйықтықты қайнатыңыз. Біз мұздатылған асшаяндарды тұзды суға лақтырып, жиырма минуттай пісіреміз. Суды ағызып, теңіз өнімдерін қабығынан тазалағаннан кейін.

Қуыру табаға зәйтүн майын құйып, оған сарымсақ түйіршіктерін қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін оны алып тастап, пиязды қуырыңыз, содан кейін асшаяндарды қосып, араластыруды ұмытпаңыз, үш минуттан артық емес пісіріңіз.

Отқа бір қазан су қойып, бір қасық зәйтүн майын құйыңыз. Біз ұйықтап қалған соң макарон.

Бір стақан сүтке сарысын шайқап, ұнды қосамыз. Массаны араластырыңыз және оны асшаяндармен кастрюльге құйыңыз. Әрі қарай, қайнатыңыз және кремді құйыңыз, бірте-бірте тұздық қалыңдатылып, бозғылт қызғылт түсті болуы керек. Паста дайын болғаннан кейін суды ағызып, массаны табадан оған жіберіңіз. Ингредиенттерді араластырып, тағамды үстелге ұсыныңыз.

Лингвиндік макарон

Лигвини немесе оны лингвине деп те атайдытегістелген паста. Ол спагеттиге қарағанда сәл ұзағырақ, бірақ ол дәл осылай дайындалады - бұзылмай. Әдетте, мұндай паста теңіз өнімдері қосылған тағамдарды дайындау үшін жиі пайдаланылады.

Ингредиенттер:

• корольдік асшаяндар (17 дана);
• шие қызанақтары (270г);
• лимон, паста (380 г);
• сарымсақ;
• ақжелкен;
• райхан;
• зәйтүн майы;
• қара бұрыш.

Макаронды қаптамадағы нұсқауларға сәйкес пісіріңіз. Макарон пісіріп жатқанда, қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, сарымсақты қосып, аршылған асшаяндарды жайыңыз. Тамақты шамамен үш-төрт минут қуырыңыз. Жылуды азайтып, жартыға кесілген шие қызанағын қосыңыз. Тағамды бірнеше минут пісіріңіз, содан кейін табаны оттан шығарамыз. Содан кейін макаронды асшаяндар мен көкөністермен араластырыңыз, оларды аздап қайнатыңыз және үстелге қызмет етіңіз.

Саңырауқұлақ пен күркетауық еті қосылған паппардель

Паппардель - жұмыртқа макаронының алуан түріне жататын макарон. Дайын жаңа піскен өнімнің ені үш сантиметрге жетуі мүмкін, ал кептірілгенде - 1,5 см. Бұл паста әртүрлі тағамдарды, соның ішінде сорпаларды дайындау үшін қолданылады.

Ингредиенттер:

• паппардель (230г);
• саңырауқұлақтар (он дана);
• қайнатылған күркетауық (280 г);
• төрт қызанақ;
• шам;
• моцарелла (115г);
• ауыр крем (115 мл);
• ширек бокал шарап (құрғақ ақ болса жақсы);
• тауық сорпасы (3/4 кесе);
• майзәйтүн;
• Пармезан (45г);
• ұн (ас қасық);
• мускат жаңғағы;
• үзінді түріндегі ақ нан (аз ғана тағам);
• ст. л. сары май.

Макаронды қаптамадағы нұсқауларға сәйкес пісіріңіз. Күркетауықты кесектерге кесіңіз. Саңырауқұлақтар мен қызанақтар төрт бөлікке бөлінеді. Пиязды да тураңыз. Шұңғыл табаны немесе кастрюльді алыңыз, зәйтүн майын құйып, сары май қосыңыз. Алдымен пиязды бірнеше минут қуырыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қосыңыз. Бес-жеті минуттан кейін шарапты құйып, аздап буланғанша күтіңіз. Содан кейін ұнды құйып, ингредиенттерді араластырыңыз, сорпа мен кілегейді құйыңыз, араластыруды тоқтатпай, массаны қайнатыңыз. Сондай-ақ қызанақ пен мускат жаңғағын қосуға болады.

Әрі қарай пісіру үшін бізге пісірме табақ қажет. Оны маймен майлаңыз. Макаронның жартысын дайын соуспен араластырып, пішінге жағыңыз. Содан кейін күркетауық пен моцарелланы қосыңыз. Тағамды қалған тұздықпен құйыңыз. Үстіне нан үгіндісі мен пармезан қоспасын себіңіз. Содан кейін пішінді пешке жіберіп, шамамен 15 минут пісіріңіз.

Кілегей соусындағы макарон

Феттучинді макарон қою макаронға ұқсайды. Әрине, олардың біздің өнімдерге еш қатысы жоқ.

Ингредиенттер:

• паста (240г);
• кілегей (240 г);
• тауық филесі (210 г);
• тұз;
• бұрыш.

Феттуцин нұсқауларға сәйкес дайындалған. Әзірге қуыруға арналған табада қалың кремді қыздырып, оларға туралған тауық етін, бұрыш пен тұзды қосыңыз. Ет алдымен біраздан өтуі керекөңдеу кезінде оны қайнатуға немесе пісіруге болады. Біз тауықты отқа қайнатамыз. Тұздық көпіршіктене бастағанға дейін. Содан кейін макаронды ет пен соуспен араластырып, үстелге қызмет етіңіз.

Спагетти карбонара

Макарон – көптеген тамаша тағамдар жасауға болатын макарон. Біз атақты тағам – спагетти карбонарасының рецептін ұсынамыз.

Ингредиенттер:

• спагетти (390г);
• бекон немесе шикі ысталған ветчина (340 г);
• зәйтүн майы;
• төрт сарысы;
• пармезан (65г);
• қаймақ (230 г);
• сарымсақ;
• тұз.

Спагеттиді нұсқауларға сәйкес қайнатыңыз. Сарымсақты қуыруға арналған табада зәйтүн майына қызарғанша қуырыңыз, содан кейін ветчина бөліктерін қосып, шамамен үш минут пісіріңіз. Ыдысқа сарысы мен кремді араластырыңыз, пармезан бұрышы мен тұзды қосыңыз. Дайындалған спагеттиді табаға жіберіп, соусты құйыңыз. Бес-жеті минуттан кейін ыдысты оттан алып, үстелге қызмет етіңіз.

Болоньез макарондары

Макарон болонезі бүкіл әлемге танымал. Дайындау соншалықты қиын емес, сондықтан туыстарыңызды осы тағаммен қуанта аласыз.

Ингредиенттер:

• паста (295г);
• бір сабақ балдыркөк;
• садақ;
• сәбіз;
• шошқа еті және сиыр еті (430 г);
• сарымсақ;
• қызанақ шырыны (құмыра).

Сәбізді, балдыркөкті, пиязды турап, көкөністерді зәйтүн майына қуырыңыз. Сіз пияздан бастау керек, содан кейін балдыркөк пен сәбіз қосыңыз. Тартылған етті дейін қуырыңызартық сұйықтықтың толық булануы. Содан кейін ет пен көкөністерді араластырыңыз, қызанақты қосып, тағы он минут пісіріңіз. Макаронды тартылған етпен араластырып, үстелге беріңіз.

Тауық қосылған Фарфолле

Сүйкімді көбелектер немесе тауық еті мен бал қосылған фарфал - керемет дәмді тағам.

Ингредиенттер:

• паста (430г);
• тауық барабандары (650г);
• 4 ас қасық. л. сары май;
• соя соусы (үш ас қасық);
• тұз;
• сары май (25 г);
• зәйтүн майы.

Макаронды нұсқауларға сәйкес пісіріңіз. Етті бөліктерге кесіп, зәйтүн мен сары май қоспасына қуырыңыз. Пісіру басталғаннан кейін бес минуттан кейін бал мен соя соусын қосып, ингредиенттерді араластырыңыз және дайын болғанша қуырыңыз. Қажет болса, тұз қосыңыз. Бал мен соустың мөлшерін де реттеуге болады. Табаға дайын макарон мен 50 мл су қосыңыз. Массаны бес минуттай бұқтырыңыз, содан кейін біз тағамды үстелге береміз.

Лзанья

Макарон туралы айтқанда, өрмелеу туралы ойлау мүмкін емес. Тағам өте дәмді және тәбетті. Ол тікбұрышты парақтар түрінде макарон негізінде дайындалады. Әдетте тағамға тартылған ет, қызанақ және бесамель соусы қолданылады. Алғаш рет лазанья Эмилия-Романьяда жасала бастады, кейінірек бұл туралы бүкіл әлем білді. Енді сізге мұндай тағам ұсынылмайтын кем дегенде бір итальяндық мекемені табу қиын.

Ингредиенттер:

• шам;
• сарымсақ;
• зәйтүн майы;
• тартылған сиыр еті;
• томат пастасы (ширек кесе);
• саңырауқұлақтар (120 г);
• қызанақ (380гр)4
• қызыл шарап (1/2 кесе);
• пармезан (1/2 кесе);
• лазанья табақшалары (380 г);
• ақжелкен;
• бір стақан үгітілген қатты ірімшік;
• стакан кілегей;
• рикотта (120 г);
• сүт (екі стақан).

Пісіру үшін пішінді маймен майлап, алдын ала дайындаңыз. Содан кейін дәстүрлі түрде сарымсақ пен пиязды табада қуырыңыз, содан кейін тартылған етті қосып, тағы 15 минут пісіріңіз. Содан кейін ғана туралған саңырауқұлақ тілімдері мен томат пастасын қосыңыз.

Қызанақты шараппен бөлек араластырыңыз. Оларды қайнатыңыз және он минут пісіріңіз. Сұйықтық ішінара булануы керек. Массаға тұз, бұрыш және ақжелкен қосыңыз.

Енді ақ соусты жасауға кірісейік. Біз сары майды ерітіп, оған ұн қосамыз, араластыруды тоқтатпай баяу отта бір минуттан артық емес пісіреміз. Ыдысты оттан алып, сүтті құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, қайтадан отқа оралыңыз. Массаны қоюланғанша қайнатыңыз, рикотта қосыңыз.

Лазаньяның бір парағын пісірме табаққа салыңыз, үстіне фарштың жартысын жағып, бәрін ақ соуспен құйыңыз. Ыдысқа дайындалған үгітілген ірімшіктің бір бөлігін себіңіз. Барлық қабаттарды қайтадан қайталаңыз. Үстіне лазанья парағымен жабыңыз. Ыдысқа жұмыртқаны креммен шайқаңыз. Бұл массаны лазаньяға құйып, қайтадан ірімшікпен ұйықтаңыз. Ыдысты кем дегенде 30 минут пісіріңіз. Үстінде міндетті түрде алтын қыртысы пайда болуы керек. Қызмет көрсетер алдында лазаньяны бес-он минуттай қалдырыңыз.