Ет қосылған макарон: ең жақсы рецепттер. Итальяндық макарон

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бір қарағанда, ет қосылған макарон қарапайым және қарапайым тағам болып көрінеді. Өйткені, әрбір адам өмірінде кем дегенде бір рет тауық еті немесе шошқа еті қосылған макарон пісірді. Бірақ итальяндық акценті бар нағыз тағамды дайындау соншалықты оңай емес - шын мәнінде дәмді және талғампаз тағам жасауға мүмкіндік беретін көптеген нәзіктіктер мен нюанстар бар.

Дәмді және тәбетті

Ет қосылған нағыз итальяндық макарон - бұл ерекше дәмді, ауыз суаратын және талғампаз тағам. Дәмді - өйткені шошқа еті нағыз итальяндық шөптермен және дәмдеуіштермен біріктіріліп, ерекше дәм мен хош иіске ие болады. Және тәбетті - өйткені кішкентай шие қызанақтары мен жаңа піскен шөптер аштық сезімін тудырмайды.

Италияда дәстүр бойынша макарон макарон тағамдары деп аталады. Еліміздің әр аймағы өзінің ерекше рецептерімен және ең жақсы дәстүрлерде дайындалған дәстүрлі тағамдарымен танымал. Итальяндық асхананың ең жақсы рецептерімен танысатын кез келді.

Макарон alla Carbonara

Карбонара,немесе макарон alla carbonara, дәстүрлі итальяндық тағам. Негізінде бұл тауық жұмыртқасы соусы, пармезан ірімшігі және пекорино романо араласқан бекон филигранының кішкене бөліктері бар спагетти. Мұның бәрі ұнтақталған қара бұрыш пен тұзбен шебер дәмделеді, жаңа піскен шөптермен безендірілген. Алғаш рет итальян тілінде мұндай макарон 19 ғасырдың ортасында пайда болды. Бұл Лационың дәстүрлі тағамы - астанасы даңқты және айбынды Рим болып табылатын итальяндық аймақ. Бұл тағамды дайындау үшін қой сүтінен жасалған ірімшіктің ерекше сорты - Пекорино Романо қолданылады. Өздерін гурман деп санамайтындар үшін бұл ірімшік тым өткір болып көрінуі мүмкін, сондықтан ол пармезанмен арнайы араластырылған.

Бұл аспаздық шедеврді жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• Спагетти - 250 грамм.
• Бекон бөліктері - 100 грамм жеткілікті.
• Тауықтың сарысы - 4 әзіл.
• Крем (жақсырақ май) - 100 мл.
• Пармезан (гран-падано немесе джюгас қолайлы) - 50 грамм.
• Сарымсақ (2 түйір), ақжелкен.
• Қара ұнтақталған бұрыш және тұз.

Ет қосылған нағыз макарон асығыс дайындалатын тағам емес. Барлығын мұқият және мұқият орындау маңызды.

Пісіру әдісі

Ең алдымен беконды кішкене текшелерге кесіп, табада қуыру керек. Мұны зәйтүн майымен жасаған жөн.

Кейін 4 литр суды қайнатыңыз. Аздап тұз. Спагеттиді қайнаған суға ақырын түсіріп, оларды аль дентеге дейін жеткізіңіз.(толық емес дайындық).

Макаронды әзірге жалғыз қалдыруға болады. Макарон дайындау уақыты келді. Тауықтың сарысын кілегеймен араластырып, аздап тұздап, бұрыш қосып, көпірткішпен баяу шайқап, оларға үгітілген пармезанды қосу керек.

Енді табадан салқындатылған бекон бөліктерін алып, қалған майда майдалап туралған сарымсақты қызарту керек. Ол тәбетті реңкке ие бола салысымен, спагеттиді май мен хош иісті дәмдеуіштермен араластырып, табаға салуға болады.

Бүкіл массаны отта ұстаудың қажеті жоқ. Макарон сарымсақпен араласқаннан кейін табаны пештен алып, оған жұмыртқа мен ірімшікті қосып, мұқият араластыру керек. Жұмыртқалар ширатылуы керек. Осыдан кейін қажетінше бекон бөліктерін, бұрыш пен тұзды қосу керек.

Итальяндық макарон дайын - тағамды жаңа піскен шөптермен безендіріп, үстелге ұсынуға болады.

Рагу Алла Болонье

Болонья тұрғындары дәстүрлі итальяндық тағамның өзіндік рецептін жасады. Бұл аймақта ет қосылған макарон «болонез» деп аталады және жаңа таглиатель мен жасыл лазаньядан дайындалады. Дәстүрден сәл ауытқып, тағам әртүрлі макарон сорттарымен бірге беріледі. Ресми рецептті Болонья делегациясының өзі Accademia Italiana della Cucina-да ұсынады. Тұздықтың классикалық нұсқасы сиыр еті, сәбіз, балдыркөк, панцетта, томат пастасы, ет сорпасы, қызыл шарап және кілегейден тұрады.

Ингредиенттер:

• Сиыр еті - 100 грамм.
• Спагетти - 80-100 грамм.
• Пияз - 1дана.
• Қызанақ - 3 дана.
• 1 түйір сарымсақ.
• Томат пастасы - 2 шай қасық.
• Бір шымшым кептірілген насыбайгүл.
• Бір шымшым қант.
• Құрғақ қызыл шарап - 2 ас қасық (бөтелкеде қалғанын негізгі тағам алдында аперитив ретінде пайдалануға болады).
• Шымшым орегано.
• Пармезан ірімшігі.
• Тұз және қара бұрыш.

Дәстүрлі нұсқасында ет пен көкөніс қосылған макарон өте тәбетті және тартымды көрінеді. Пісіру процесіне жауапкершілікпен қарасаңыз, кәдімгі кешкі асты мерекелік және салтанатты тағамға айналдыра аласыз.

Пісіру процесі

Алдымен күнбағыс немесе зәйтүн майын қуыруға арналған табада қыздырыңыз. Содан кейін оған тартылған сиыр етін қуырыңыз. Шошқа еті қосылған итальяндық макарон дәстүрлі тағамның жеңілдетілген нұсқасы болып табылады. Бастапқы түрінде макарон тек сиыр етінен жасалады.

Фарш қызарған соң артық майды алып тастап, етпен бірге туралған пияз бен сарымсақты бір табада қуырыңыз. Қоспаны тағы 2-3 минут бойы отта ұстаңыз. Осыдан кейін оған туралған қызанақ, бір шымшым қант, томат пастасы және қызыл шарап қосу керек. Қоспа қоюланғанша бетін жауып 25 минут қайнатыңыз.

Осы уақытта, тұздық қақпақтың астында әлсіреп тұрғанда, макарон пісіруді бастауға болады. Мұны істеу үшін спагетти қайнаған тұзды суға қысқа уақыт бойы батырылады. Макарон аль-дентеге дейін пісірілген.

Тағам дерлікдайын. Пісірілген спагетти табаққа салынып, оның үстіне дайын тұздықтың кішкене қабаты жағылады және бүкіл композиция аз мөлшерде пармезанмен тікелей сүртіледі.

Бұл тағам жақында пайда болған жоқ - шамамен 20 ғасырдың басында.

Итальяндық макарон: рецепттер

Дәстүрлі итальяндық тағамдар бүкіл әлемде үлкен сұранысқа ие. Бұл таңқаларлық емес, өйткені итальяндықтардың барлық мінез-құлық қасиеттері, олардың жалындаған темпераменті, жұмсақ харизмасы және баурап алатын сұлулығы классикалық тағамдарда сиқырлы түрде үйлеседі.

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ет қосылған макаронның дәстүрлі рецептеріне назар аударды. Біреу итальяндық асхананың барлық нәзіктігін дәл қайта құруға тырысады, ал біреу жаңа ингредиенттерді қосу немесе оларды аналогтармен ауыстыру арқылы импровизация жасайды. Қалай болғанда да, дәстүрлі итальяндық асхананың ең сыйымды және ең әсем анықтамасы итальяндық макарон болып табылады, оның рецепттері сізге қайта-қайта тәжірибе жасауға көмектеседі.