Испан асханасы: тағамдар мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Үйдегі диетаны байытқысы келетін көптеген үй шаруасындағы әйелдер таныс тағамдардың құрамын, дизайнын және ұсынылуын тәжірибеден өткізуде. Пісіруде еркіндігі барлар ең ерекше тағамдар мен сусындардың дәмін татып, шетелдік тағамдарды енгізуді шешеді. Түрлі-түсті испан тағамдары сіздің гастрономиялық саяхатыңызда тамаша нұсқаулық болады. Көкөністердің, теңіз өнімдерінің және қызықты дәмдеуіштердің рецепттерінің құмарлық комбинациясы оны еуропалықтар мен азиялықтардың бұзылмаған асқазандары үшін ең қолайлы етеді.

Көпшілік – испан асханасы қорғайтын басты козир. Ең күрделі тағамдарға арналған рецепттерді қарапайым үй шаруасындағы әйелдің шебер қолында оңай өзгертуге болады, өнімдерге аздап қиял қосу керек.

Испан асханасының мәні

Жерорта теңізі асханасының үш тірегі – сапалы зәйтүн майы, қытырлақ болгар бұрышы және шалфей. Елдегі ең қымбат мейрамханалардың ас мәзіріндегі ет, сарымсақ, көкөністердің көптігіне нұсқап, бұл сөзге көпшілік таласады. Бірақ испан асханасының өзегінде адамдар нағыз майдың бағасын және жақсылық пен күн сәулесі төгілген бұрыштың дәмін білетін ежелгі дәуірдің дәмін сақтайды.

Ғасырлар бойы не өзгерді?

Өзінің өмір сүрген көптеген ғасырлар бойы ыстық испандықтардың тағам мәдениеті үнемі өзгеріске ұшырады: француздар өздерімен бірге бұқтыруға тамаша негіз болған ең керемет шарапты әкелді, африкалықтар дәмдеуіштерді жұптастырудың құпияларымен бөлісті « итальяндықтармен достық» жергілікті тұрғындарға кондитерлік өнімдердің байлығын берді, ал маврлар өз тағамдарын бадам, сүт және кускуспен тәттілендіріп берді. Испан ұлттық тағамдары жат дәстүрлердің осындай әсерлерін нәзік сіңіріп, олардың ең жақсысын өзінің қайталанбас стилінде шеберлікпен ұсынды.

Танымал тағамдар

Бірінші тағамдардың теңдесі жоқ хош иісі, тамаша дәмі және таңғаларлық көрінісі бар. Олардың арасында төрт атақты бар:

• ең керемет самфиана - піскен қызанақ, тартылған баклажан және дәмді бұрыш симфониясы;
• хош иісті пикада - сарымсақ, орташа қуырылған бадам және шырынды шөптердің түрлі-түсті триосы;
• лаконикалық софрито - сарымсақ, бұрыш, етті қызанақ және шөптерден тұратын композиция;
• теңсіз али-оли - зәйтүн майына негізделген жұмсақ сарымсақ.

Испан асханасы. Рецепттер

Танысуды қарапайым тағамдардан бастау керек. Корольдік асшаяндарды немесе сегіздіктерді дайындауға дереу асықпау керек: тағам неғұрлым жеңіл болса, соғұрлым испан тағамдары үйде тамыр алады. Қарапайым рецепттерді есте сақтау оңайырақ. Ал бұл оны іс жүзінде қолдану дегенді білдіреді. Бастау үшін газпачо деп аталатын жеңіл салқын сорпаны дайындауға болады, ол көп қажет етпейдікөп:

• 1кг ет қызанақ;
• 200-220г жаңа тұздалған қияр;
• 100-120г тәтті бұрыш;
• 100г қызыл пияз;
• 2 орташа түйір сарымсақ;
• бір ас қасық жақсы шарап сірке суы;
• 2 ас қасық. л зәйтүн майы;
• бір уыс сүйікті крекер;
• тұз, қант және лимон хош иісі толығымен өз талғамыңызға сай.

Пісіру сорпа

Газпачо, салқын тағамдардың өкілі болғанымен, жылдың кез келген мезгілінде дәм татуға болады, өйткені бұл испандық окрошканың бір түрі: ол ыстық мезгілде сізді сергітеді, ал қыста ол сізді еске түсіреді. ыстық және құмарлық жаз.

Бастау үшін көкөністерді тазалауды бастау керек: қызанақ қатты қабығынан босатылып, сабағын мұқият алып тастау керек. Қиярлар да осындай тағдырға ұшырайды - олардың «киімі» де қоқыс жәшігіне ұшады. Жақсы жуылған бұрыш жақсы кесектерге, қызанақ пен қиярға кесілуі керек - кішкене кесектерге, сарымсақты пресспен немесе стаканмен ұсақтап, бүкіл компанияны блендерге салыңыз. Көкөністерді толығымен біртекті болғанша ұнтақтаңыз. Осыдан кейін сіз сорпаның дәмін теңестіруіңіз керек: егер қызанақ қышқыл болса, бір шымшым қант қосқан дұрыс. Содан кейін сорпаға тұзды араластырыңыз, шарап сірке суын және зәйтүн майын тамызыңыз. Жақсылап араластырғаннан кейін сорпаны тоңазытқышқа салқындатуға болады. Әдемі қытырлақ нан үгінділері мен шөптер қосылған түрлі-түсті тағамды ұсыныңыз (жаңа жалбызбен де безендіруге болады).

Паэлла

Испан асханасы жек көредінегізсіз ысырап ету, сондықтан көптеген адамдар қол жетімді теңіз өнімдері бар пайдалы паелла рецептін біледі. Ерекше тағам дайындау үшін үй шаруасындағы әйелдер мыналарды сатып алуы керек:

• 250г сапалы теңіз өнімдері қоспасы;
• 350-400 сүйікті балықтың филесі;
• 200гр жасыл бұршақ;
• 100г тәтті қытырлақ бұрыш;
• 3 кесе ірі түйіршіктелген (қайнатылған) күріш;
• 250-300г жаңа піскен қызанақ;
• 2 түйір жаңа хош иісті сарымсақ;
• 100 мл құрғақ шарап;
• 2 ас қасық майдалап туралған ақжелкен;
• 5-6 кесе сорпа;
• 4 ас қасық зәйтүн майы;
• 2 шымшым (0,5 шай қасық) шафран, тұз, бұрыш, паприка.

Пісіру

Испан асханасы нәзік және мұздатылған тағамға шыдамайды, бірақ бүгінгі қарбалас өмірде бұл қыңырлықты өткізіп жіберуге болады. Бастау үшін тағам дайындаудағы негізгі құралды жылыту керек - қалың түбі бар қуырғыш таба, зәйтүн майы оның контейнерін толығымен жабуы керек. Теңіз өнімдері мен туралған балық филесі алдымен қуыруға жіберіледі. Бұл 2-3 минуттан аспауы керек, сондықтан өнімдерден шырынның оңтайлы мөлшері шығады. Осыдан кейін біз қуырылған теңіз өнімдерінің бөліктерін шығарамыз, ал тартымды туралған бұрышты шырынның өзіне түсіреміз. Көкөніс жұмсақ болған кезде, қабығы аршылған түрлі-түсті қызанақтарды салу керек, оларды текшелерге немесе жарты ай түрінде кесуге болады.

Туралған көкөністерді кем дегенде 10-12 минут бұқтырыңыз, содан кейін оларға 0,5 шай қасық паприка, шафран және тұз, сондай-ақ ұнтақталған қара бұрыш қосуға болады. Дәмдеуіштердің бұл квартеті паэля пісіру үшін таптырмас, жиынтықты толықтыруға болады, бірақ оны жоққа шығаруға болмайды.

Кейін күріш жасау керек - оны жууға асықпау керек, күріш шаңы ыдыстарға тұтқырлық береді және испан асханасы мақтан тұтатын бұл тағамның ерекшелігі - ол. Жаңартылған вариациялардың рецептері осыған байланысты неғұрлым адал, бірақ паэляны алғаш рет пісірген кезде классикалық рецепттерде сипатталған кеңестерге сену керек.

Күрішті табадағы шырынды көкөніс негізіне құйған дұрыс. Содан кейін оған шырынды жинауға рұқсат беру керек, содан кейін теңіз өнімдерін ыстық компанияға қайтарыңыз, аздап жылытылған балық сорпасын және құрғақ шарапты қосыңыз.

Паелла құрғақ шарапты енгізгеннен кейін бір рет қана араластырылады. Ыдыстың барлық қабаттарын жақсылап төңкеріп болған соң, тағы бір рет өтіп, табаны қақпақпен жауып қойған жөн.

Қайта толтыру - кез келген испан тағамының нағыз сәні. Рецепттер жиі олармен жаза бастайды, өйткені бұл дәмдеуіштер мен шөптердің қоспасы ғана емес - бұл кез келген аспаздық шедеврдің соңғы аккорды. Паелла мұқият туралған ақжелкен мен сарымсақ қоспасымен толтырылады. Сарымсақ шырынын жібергеннен кейін, таңғышты негізгі компанияға қосып, тағы 8-10 минут қайнатыңыз, содан кейін тағамды қайнатуға рұқсат беру керек. Күріш барлық шырындарды алып, қалғанына дейін толтыруы керек. Шие қызанақтары мен жасыл жапырақтары бар тағамды ұсынуға болады.

Туррон

Кез келген дастарханның сәні қандай? Әрине, дәмді және түрлі-түсті десерт. Испанияның визит картасыРождество уақытын туррон деп атауға болады - Жерорта теңізі козинаки.

Тәттілердің қысқы нұсқасын дайындау үшін үй шаруасындағы әйелдерге қажет:

• 3 мұқият бөлінген жұмыртқаның ағы;
• 250г ұсақ қант;
• бір стақан сүйікті балыңыз;
• бір стақан сүйікті жаңғақтар (араластыруға болады);
• 5-6 парақ сапалы күріш қағазы.

Пісіру

Фантазия және эстетика – испан асханасын таң қалдыратын нәрсе. Фотосуреттері бар рецепттерді сиқырлы нәрсе сияқты айналдыруға болады. Тәтті тағамдардың бәрі түрлі-түсті және ерекше болғандықтан, испан тәттілерін бір рет жеп көрген тәтті тістердің көпшілігі енді кәдімгі тәттілерді жей алмайды.

Алдымен тиіндерді ұрып-соғу керек (оларды алдымен салқындату керек, сондықтан шыңдар тезірек пайда болады). Әрі қарай, дайындалған бал мен қанттан сиропты қайнату керек, оның дайындығын оның тартымды тығыздығымен анықтауға болады, содан кейін сиропты ақуыздардың үстіне құйып, қайтадан шайқау керек. Жаңғақтар қоспасы (ұсақталған немесе тұтас) жасалған тәтті массаға араластырылуы керек. Алынған нуга күріш қағазының (кондитерлік өнімдер) қабатына құйып, оны құрғатыңыз, содан кейін оны басқа парақпен жабу керек. Қабаттарды қағазбен бірге кесу арқылы геометриялық түрде қызмет ете аласыз.

Қорытынды

Енді сіз испан асханасының не екенін білесіз. Біз мақалада фотосуреттермен рецепттерді ұсындық. Сіз бұл тағамдарды үйде жасай аласыз деп үміттенеміз.