Бавария асханасы: дәстүрлі тағамдар мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бавария – Германияның республикаларының бірі, оның өз астанасы Мюнхен қаласында, белгілі бір діни преференциялары және бұрыннан қалыптасқан аспаздық дәстүрлері бар. Бавариялық тағамдар әлемдегі ең дәмді тағамдардың бірі болып саналады. Оған ет, шұжық және кондитер өнімдері мол шаруа стиліндегі қарапайым және дәмді тағамдар кіреді.

Ақ бавариялық шұжықтар: үй рецепті

Бавариялық шұжықтар бүкіл әлемде бұрыннан танымал. Оларды сыраның жанкүйерлері де, дәмді ет тағамдарына бей-жай қарамайтындардың барлығы жақсы көреді. Weisswurst, Regensburg, Stockwurst, Nuremberg Rostbratwurst - бұл бавариялық асхана ұсынатын шұжықтардың кішкене бөлігі ғана. Тағамдардың рецептері ингредиенттердің құрамы бойынша ерекшеленеді және оларды дайындау технологиясы өте ұқсас.

Ақ шұжықтардың құрамына ұсақталған бұзаудың 2/3 бөлігі және шошқа етінің 1/3 бөлігі кіреді. Салманың шырындылығы мен әсемдігі үшін оған ұсақталған мұз қосылады. Дәстүрлі шұжықтардағы хош иістендіргіштер, консерванттар және бояғыштар қосылмаған, сондықтан өнімдер ақ.

Үйде тағам дайындау үшін сізге 600 г бұзау еті, 300 г шошқа еті мен шошқа майы және сол мөлшерде мұз, сонымен қатар½ шай қасық лимон қабығы (құрғақ ұнтақ), тұз, ақ бұрыш, табиғи ішек. Осы ингредиенттерден тартылған ет жасау керек, содан кейін онымен ішектерді толтырыңыз. Шұжықтарды ыстық суға 15 минут қайнатыңыз (қайнатпау керек).

Таңғы асқа сыра, қыша және тұздалған кәмпит қосылған Вайссврстті ұсыныңыз.

Дәмді бавариялық кәмпит

Ашытқы қамырынан жасалған кәмпит (прецель) – Германиядағы ең танымал тағамдардың бірі. Дәстүрлі түрде ірі тұз себілген қызғылт кондитерлік өнімдер сырамен бірге беріледі. Брезель креслосын дайындаған кезде қамыр байламдары үш симметриялы саңылау алатындай етіп біріктіріледі.

Бавария асханасының кәмпиттерде алтын қыртыс жасаудың өзіндік құпиялары бар. Ол үшін қамыр өнімдерін пешке жіберер алдында су мен каустикалық содадан жасалған қайнаған сілтілі ерітіндіге бірнеше секундқа батырылады. Үйде ерітінді үшін сода қолданылады. Претзел тән қоңыр түске ие болып, қытырлақ болады. Тәттілердің мөлшері бірнеше сантиметрден бір метрге дейін өзгереді. Мұндай кәмпитті қаладағы мерекелік іс-шараларға жиі пісіреді.

Прецель қамыры ұн, ашытқы, сүт және судан (1:1), қант пен тұздан жасалады. Біріншіден, «қамыр» 6 сағат ішінде пайда болуы керек, содан кейін ғана илеуді бастауға болады. Сілтілі ерітіндіден кейін крестельдер 180 градуста 12-15 минут пісіріледі.

Бавариялық желе

Бавария асханасында желе (Sülze) үшін көптеген рецепттер бар. Әртүрлі түрлерден басқает, бавариялықтар ыдысқа көп мөлшерде пісірілген көкөністерді, жұмыртқаларды, туралған тұздалған қиярды қосады, олар табаққа әдемі салынып, ет сорпасы құйылады.

Үйде бавариялық желе дайындау үшін 4 порция үшін сізге 750 мл ет сорпасы, лавр жапырағы, қалампыр, тұз және бұрыш, 150 г сәбіз, пияз, желатин, 400 г пісірілген ет (сіз сүйек), 3 ас қасық сірке суы, 1 пісірілген жұмыртқа, корниза.

Ет сорпасына дәмдеуіштерді салып, қайнатыңыз. Содан кейін кездейсоқ туралған сәбізді қосыңыз, 5 минут пісіріңіз. Содан кейін туралған пияз сақиналарын табаға жіберіңіз, оны қайнатыңыз және сорпаны оттан алып тастай аласыз. Електен сүзіңіз.

Желатинді нұсқауларға сәйкес салқын суда ісінгенше ерітіп, жылы сорпаға қосу керек. Төрт тәрелкеге ет, жұмыртқа, корнини, сәбіз, пиязды ретімен орналастырыңыз. Сорпаны құйып, тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз.

Үстеу алдында желе дәстүрлі түрде сірке суын себеді.

Бавария асханасы: дәстүрлі ет тағамдары

Бавария асханасы ешбір жағдайда пайдалы емес. Майлы және қуырылған, бірақ сонымен бірге керемет дәмді тағамдар дәстүрлі түрде сырамен жуылады.

Бавариялық асханадағы ең танымал ет тағамы - Швайнехак. Хош иісті қытырлақ қыртысы бар қуырылған, содан кейін бұқтырылған шошқа етінің салмағы кем дегенде жарты килограмм, бірақ бірінде оңай жеуге болады.отыру. Тіпті Баварияда сіз пісірер алдында бірнеше күн сірке суына, шарапқа және дәмдеуіштерге маринадталған дәмді Sauerbraten сиыр етінен дәм татуға болады.

Баварияда қуырылған немесе грильде пісірілген бұзау еті Калбшаксе деп аталады. Тағам шошқа еті сияқты майлы емес, бірақ одан кем емес дәмді. Сондай-ақ Баварияда ет сорпасы мен сыраға негізделген дәстүрлі тұздықпен бірге ұсынылатын шошқа етінен қуырылған Швайнебратенді міндетті түрде жеу керек.

«Тәтті» Бавария және десерттер

Бавария асханасында әлі де ет тағамдары мен сыраға үйлесетін жеңіл тағамдар бар. Бірақ бұл мамандандыру бавариялық десерттерді одан кем емес дәмді етеді.

Дәстүрлі Бавария асханасы Агнес Бернауэрдің дәмін татып көруді ұсынады – грек жаңғағы мен губка торттары қосылған дәмді торт. Тәтті тағамдарды ұнататындар Bayerische Creme және Arme Ritter тәтті десерттерін жақсы көреді, олар көбінесе мерекелерде ғана емес.

Бавариялық тағамның дәмін қайдан көруге болады?

Мюнхенде сіз Platzl-де орналасқан әйгілі Hofbraeuhaus Court сыра зауытында дәстүрлі бавариялық тағамдардың дәмін татуға болады. Ол патша сарайын сырамен қамтамасыз ету үшін 1589 жылы ашылды. Ал егер Бавариядағы сыра мейрамханалары дерлік кез келген уақытта табылса, онда 400 жылдан астам тәжірибесі бар бір ғана мекеме бар. Hofbraeuhaus-те сіз Бавария ұсынатын барлық ассортименттегі шұжықтарды, жеңіл тағамдарды немесе сырадан жасалған ет тағамдарын дәмін татуға болады.ас үй.

Мәскеуде де бавариялық мейрамхананы табу оңай. Бұл Ломоносовский даңғылындағы Линдерхоф, Ярославль тас жолындағы Де Бассус және басқалары. Мұндай жерлерде дәмді бавариялық тағамдардан дәм татып, нағыз сыраны ішуге болады.