Қытай асханасы: негізгі өнімдер, тағамдар, рецепттер және пісіру мүмкіндіктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қытай асханасының жасы 3000 жылдан асады. Ғасырлар бойы ол жетілдіріліп, дамыды. Бір жарым мың жыл бұрын Қытайда аспаздық кітап болған. Қазіргі уақытта қытай тағамдары кең тарады. Әлемнің түкпір-түкпірінен туристер Аспан империясына қайталанбас тағамдардан дәм тату үшін ағылады. Әр провинция өзінің ерекше рецептерімен мақтанады.

Неге қытай тағамын жеу керек?

Егер турист Қытайға барса, онда көптеген мейрамханалар мен асханалар оның саяхатының міндетті нүктесіне айналуы керек. Қытайға арнайы гастрономиялық турлар бар. Гурмандар үшін бұл қысқа уақыт ішінде және салыстырмалы түрде аз ақшаның ішінде нағыз «Қытай дәмін» сезінудің тамаша тәсілі болады.

Қытай асханасында көп нәрсе тәжірибесіз туристті таң қалдырады, бірақ оның дәмін татқаннан кейін рецепторлардың алдында ашылатын әртүрлі дәмдерге таң қалуға болады. Ал, Орта Патшалықтың тағамдары өте алуан түрлі болғанымен, әлі де бірнешеҚытайға жеткенде жеуге болатын тағамдар міндетті болып табылады.

Нені көру керек?

Сіз міндетті түрде жеп көру керек бірінші тағам - Пекин үйрегі. Бұл Қытайдағы ең танымал тағамдардың бірі. Бүкіл әлемге әйгілі асхана символының бір түрі. Өте жұқа және дәмді тері оған ерекше танымал дәм береді.

Қытайда міндетті түрде көруге болатын тағы бір тағам - бифэнтан асшаяндары.

Мәзірдегі келесі тармақ «Қытайдың тәтті және қышқыл еті» болуы керек. Оның қызыл-қызғылт сары түсі мен ерекше дәмі бар, бір мезгілде қышқыл және тәтті. Етті тәтті және қышқыл тұздықта пісіруге арналған бастапқы рецептте тек шошқа еті дайындалған, бірақ уақыт өте келе тауық еті, сиыр еті, балық, шошқа қабырғалары сол соуста дайындалған.

Гонбао тауығы - сычуань стиліндегі тамаша тағам, оны әсіресе шетелдіктер жақсы көреді.

Туристтің назарын аударатын тағы бір тағам – Тофу Ма По. Бұл 100 жылдан астам тарихы бар рецепт.

Қытайға баруға тұрарлық тағы бір тағам – Вонтон. Вонтон үшін ең көп таралған пішін - үшбұрыш. Бастапқыда олар асханамен діни қарым-қатынаста болды. Вонтондар тек қысқы күн тоқырауында тұтынылды.

Е, әрине, тұшпарадан бірде-бір орыс өте алмайды. Біздің елге тұшпара Қытайдан келгенін Ресейде барлығы дерлік біледі. Бұл қытай тағамы Ресейде үйде дайындаладыіс жүзінде бәрі. Қытайда тұшпара екі мың жылдай жасалған. Олар Қытайдың кейбір бөліктерінде, мысалы, Ресеймен шекарада орналасқан Харбинде танымал. Классикалық ресейлік рецепттен айырмашылығы, тұшпара тартылған ет пен туралған көкөністердің бөліктерімен толтырылады. Содан кейін толтыру қамырдың кішкене бөлігіне оралады. Сондай-ақ мұнда тұшпара үшін балық немесе сиыр етін пайдалану танымал. Қытайлық тұшпара бумен пісіріледі, пісіріледі және көбінесе сары майға қуырылады. Бұл жаңа жылдық дастарханға қажет тағам.

Тамаша кантон тағамы - орамдар. Бұл цилиндр тәрізді шағын орамдар. Ең бастысы, олар Dim Sim-ге ұқсас. Әсіресе Шанхай, Гонконг және Гуанчжоуда танымал.

Қытайдағы тұшпарадан кем емес танымал қытай кеспесі. Тағам әдетте кеспе мен қоспалардан тұрады: тауық еті, сиыр еті, пияз және балдыркөк. Кейде макаронға шикі жұмыртқа қосылады. Бастапқыда кеспе қайнатылады, содан кейін олар қалған ингредиенттермен бірге жеткілікті жоғары отта қуырылады.

Дәстүрлі ингредиенттер

Қытай тағамдарының негізгі тізімі:

• кеспе;
• соя, одан бұршақ, соя пастасы;
• көкөністер: ащы қияр, балдыркөк, брокколи, су кресі, қыша жапырақтары, қытай қырыққабаты, бұршақ дақылдары;
• күріш (Қытайда бірнеше сорттары бар);
• ет: чачао ветчина, үйрек, көгершін, шошқа еті, сиыр еті, тауық еті;
• теңіз өнімдері: балыққа (соның ішінде шикі) қоса, олар әдеттен тыс ингредиенттерді пайдаланады.акула желбезектері, балондар, қиярлар және қырқыстар;
• тағы соустар.

Тұздықтар

Тұздық қытайлықтардың өздері үшін маңызды рөл атқарады. Мұнда ол көп мөлшерде қолданылады. Барлық тағамды қандай да бір соустарға батыру әдетке айналған және пісіру кезінде көп тұздық қосылады.

Соя, устрица, балық, күріш сірке суы және хостин соусы сияқты қытай соустары әсіресе танымал.

Устрица. Бұл устрицадан жасалған тұздықтың бір түрі. Оның тұтқыр қараңғы құрылымы бар. Тұздық жүгері крахмалы, устрица эссенциясы, тұздан тұрады. Бұл тұздық балықтың иісіне ұқсамайды және жағымды хош иісі бар. Кейде Қытайда устрицалардың орнына саңырауқұлақтар қосылады. Бұл вегетариандық тағамдардың үлкен танымалдылығына байланысты. Устрица соусын дәмді және сәл тұзды деп сипаттауға болады.

Күріш сірке суы. Өнімнің бірнеше нұсқалары бар. Негізінен бұл қытай, жапон және корей сірке сулары. Қытайлықтар өз тайпаларына қарағанда қышқыл. Оның түсі мөлдір немесе қызыл немесе қоңыр болуы мүмкін. Күріш сірке суы әдетте тәтті және жеткілікті жұмсақ.

Ең танымалы – ақ күріш сірке суы. Бұл түссіз немесе ашық сары сұйықтық.

Екінші – қара күріш сірке суы. Оның айырмашылығы тұманның жеңіл хош иісінде. Оның қара түсі бар және әсіресе Қытайдың оңтүстік аймақтарында танымал. Әдетте жабысқақ құрылымы бар бұл сірке суын жасау үшін қара немесе тәтті күріш пайдаланылғанын болжау оңай.

Үшінші,бірақ кем емес дәмді, қызыл сірке суы. Оның ерекше хош иісі бар, ол зең береді. Оның түсі ақ пен қара арасында, аздап қызғылт реңктері бар. Оны жасау үшін қызыл ашытқы күріш пайдаланылады.

Еуропалықтар үшін ең ащы және түсініксіз соустардың бірі - балық соусы. Ол ашыту процесінің нәтижесінде алынады. Ашыту - ашыту процесі. Балық, тұзбен бірге, бөшкелерде ұзақ уақыт бойы сөніп қалады, нәтижесінде тұздық босатылады. Натрий глутаматының жоғары мөлшері ерекше дәм береді. Бұл заттың көптігі қытай асханасының ерекшелігі болып табылады. Балық соусының көптеген түрлері бар. Бұл шикі балықтан, кептірілген, бір немесе бірнеше балық түрінен жасалған өнім, оған теңіз өнімдері, балық қаны соусы, ішек-қарын, дәмдеуіштер мен шөп соусы, төмен немесе терең ашыту соусы қосылады.

"Хойсин". Керісінше, бұл тұздық емес, тағамдарға немесе маринадтарға арналған таңғыш. Ол көбінесе пісіру кезінде қосылады. Тұздыққа қант, сірке суы, күнжіт майы, қызыл күріш және әйгілі 5 дәмдеуіштің қоспасы кіреді.

Қытайда күріш қалай дайындалады?

Қытай тағамдарының негізгі ингредиенті – күріш екені сөзсіз. Ол кез келген тағамға гарнир ретінде қызмет етеді. Оның танымалдылығын Ресейдегі нанмен салыстыруға болады.

Қытай күрішінің бірнеше нұсқасы бар.

Буда пісірілген күріш

Бірінші және ең оңай нұсқа - буға пісірілген қытай күріші.

Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• 80г құрғақ ұзын дәнкүріш;
• су;
• дәміне қарай тұз.

Пісіру процесі:

• күрішті суық сумен жақсылап шайыңыз;
• суды електен ағызып жіберу керек;
• күрішті кішкене кастрюльге салып, үстіне салқын су құйыңыз;
• тұз қосыңыз;
• жартылай піскенше пісіріңіз (7-8 минут);
• суды төгу керек;
• күрішті дымқыл шүберекке қос қазанға салыңыз (10 минутқа).

Бұл жағдайда ол ұсақталған және өте нәзік болып шығады.

Пісірілген күріш

Күрішті пісірудің екінші нұсқасы - оны қайнату. Ол бумен пісірілгеннен әлдеқайда оңай дайындалады.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• тағамға қажетті күріш мөлшері (порция санына байланысты);
• су;
• тұз.

Нұсқау:

• Күрішті ағынды салқын сумен шайыңыз. Немесе су құйып, суық суға 20 минут қалдырыңыз, содан кейін суды төгіп тастаңыз.
• Кәстрөлге күрішті салып, су құйып, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, бетін жауып, 15 минут пісіріңіз.
• Отты өшіріп, 5 минут қоя тұрыңыз.

Бұл күрішті аздап маймен дәмдеуге болады. Бұл оның жабыспауына көмектеседі. Күнжіт майын қолданған дұрыс.

Қуырылған күріш

Қытайлық күріштің ең танымал нұсқасы - қуырылған күріш. Оны шағын асханалар мен үлкен мейрамханалардан табуға болады. Ол керемет танымал. Бұл күрішті пісіру өте қарапайым.

үшінПісіру қажет:

• 450г ұзын дәнді күріш;
• 2 есе көп су;
• 3-4 ас қасық сары май;
• аздап тұз;
• 7 шай қасық натрий глутаматы.

Пісіру:

• Күрішті жақсылап шайыңыз, суды төгіңіз, ұнтақтарды вокқа салып, қайнатыңыз, содан кейін барлық су сіңгенше 7 минут пісіріңіз.
• Күрішті воктан алыңыз, алдын ала бүктелген сүлгіге салыңыз.
• Қуыруға арналған табаға немесе вокқа май құйыңыз, қуырылған табаға кептірілген күрішті салыңыз.
• Тағамды 1 минуттай үздіксіз араластыру керек. Содан кейін оны тұздап, натрий глутаматын қосып, шамамен 1 минут қуыру керек.

Бұл күріш ет тағамына өте ыңғайлы. Қытайлықтар бұл тағамды маринадталған қырыққабатпен, көкөністермен жиі жейді немесе оған соя соусын қосады.

Тәтті және қышқыл соустағы қытай стиліндегі ет

Бұл тағамға дәстүрлі түрде шошқа еті қолданылған. Сондықтан, бұл ерекше ет рецепт үшін пайдаланылады, бірақ сіз өзіңіздің талғамыңызға қарай кез келген басқа пайдалануға болады. Бұл көп уақытты қажет етпейтін қарапайым тағам.

Тағам үшін сізге қажет:

• шошқа еті - 500 грамм;
• күріш сірке суы - 35 миллилитр;
• үлкен сәбіз - 1 дана;
• болгар немесе басқа бұрыш - 2 дана;
• чили бұрышы - жарты дана;
• соя соусы - 85 миллилитр;
• су - 110 миллилитр;
• қант - 65 грамм;
• күнжіт майы - жарты ас қасық;
• крахмал - 100грамм.

Практикалық бөлім:

• Етті жолақтарға кесіп, соя соусында 40 минут маринадтаңыз, содан кейін ыдысқа салып, крахмалмен жауып, аздап су қосыңыз.
• Болгар бұрышы, текшелерге кесілген сәбіз.
• Чили майдалап туралған.
• Су, сірке суын араластырыңыз және қант, тұз, шамамен 40 грамм крахмал қосыңыз.
• Көкөністер мен қатты отта қытырлақ болғанша қуырыңыз, соус қосыңыз.
• Шошқа етін көп майға қуырыңыз. Май қайнағанша күтіп, шошқа етін сол жерде түсірген дұрыс, содан кейін сіз дәмді қамыр аласыз. 5 минут қуырылды.
• Көкөніс пен етті араластырып, табаққа саламыз, қалауымызша күнжіт себеміз.

Қытайдың десерттері

Қытайлықтар тәттілерді өте жақсы көреді: пирогтар, тоқаш, желе, балмұздақ, торттар, кондитер өнімдері және т.б. Мұның бәрі қытай асханасына еніп, осы ел тұрғындарының талғамына бейімделе алды.

Ең танымалдары:

• фортуна печеньелері;
• бал шабдалы;
• күріш бөртпесі;
• бұршақ пирогы.

Fortune печеньелері

Бұл печенье жиі қытай деп аталады, бірақ шындық мынада, бұл рецептті Америкаға қоныс аударған жапондық ойлап тапқан. Неліктен оны қытайлық десерт деп атайды? Бәрі оңай. Американдық Чинатаундарда аспазшының мақтауы ретінде печенье жиі ұсынылды. Кейін, адамдармен бірге рецепт мұхит асып, Қытайға қоныстанды, сонда ол кеңінен қолданыла бастады.

Cookie файлдары үшін сізге қажет:

• жұмыртқа ағы - 6 дана;
• ұн - 180 грамм;
• қант ұнтағы - 180 грамм;
• дәміне қарай тұз;
• ваниль эссенциясы - 1 шай қасық;
• тілек жазылған қағаздар.

Пісіру процесі:

• Жұмыртқаның ағын шайқаңыз.
• Тұз, эссенция, ұн, ұнтақты араластырыңыз.
• Қоспаны ақуыздарға біртіндеп қосыңыз, көбік тұнбауы үшін ақырын араластырыңыз.
• Қамырды пісіру парағына қасықпен ақырын жағыңыз (пісіру қағазын төсеп), жұқа шеңберлер жасауға тырысыңыз.
• Бес минуттан кейін пісіру парағын алып, шпательмен пісіру парағынан шеңберлерді салыңыз. Печеньелерді суығанша тез орау керек, әйтпесе олар ұсақталып қалады.
• Бүктелген печенье оңай: шеңберді екіге бүктеп, ортасынан бүгіңіз, сонда жарты ай пайда болады. Cookie файлдарын бүктемес бұрын болжамы бар қағазды қою керек.

Кеспе

Қытайда кеспе күріш сияқты танымал. Таңғы асқа, түскі асқа және кешкі асқа жейді. Әдетте қапшықтағы кеспе пайдаланылады, бірақ мейрамханалар дәстүрлі түрде пісіруді жалғастырады.

Қытайда кеспенің жүзден астам рецепті бар. Ең танымал - Чажангменді қарастырайық. Кейбіреулер кеспені корей тағамы деп қателеседі, бірақ бұл қытай кеспесі. Бұл тағам қарапайым болып көрінуі мүмкін, бірақ бұрын оны тек Қытай императорлары жей алатын.

Бұл қытай тағамын үйде жасауға оңай.

Бізге ингредиенттер қажет болады, мысалы:

• тез дайындалатын кеспе немесе удон;
• бұршақ пастасы - 2 ас қасық;
• қант - 200 грамм;
• устрица соусы, күнжіт майы - әрқайсысы жарты ас қасық;
• тауық сорпасы - 70 миллилитр;
• пияз - 300 грамм;
• кішкентай цуккини;
• пияз дәміне қарай;
• шошқа еті - 200 грамм;
• шаяндар - 10 дана;
• дәміне қарай сарымсақ;
• өсімдік майы;
• маринадталған шалғам - 40 грамм;
• қияр - 1 дана.

Рецепт:

• қайнатылған кеспе;
• көкөністерді дайындаңыз: жуыңыз және кесіңіз;
• шошқа етін турап, қуырыңыз, оған асшаяндарды қосып, тағы бір минут қуырыңыз, көкөністерді қосып, тағы төрт минут қуырыңыз;
• дайын болған соң көкөніс пен етке қант, устрица соусы, сарымсақ қосып, барлығын араластырамыз;
• бұршақ пастасын қосыңыз, сорпа мен күнжіт майын құйыңыз;
• кеспелерді тарелкеге салып, көкөністерді салып, араластырып, үстіне қиярмен безендіріңіз.

Сорпалар

Көжелер әсіресе солтүстік Қытайда танымал. Әдетте, сорпа мейрамханада өздігінен дайындалады. Мейрамханаға келген келуші ингредиенттерге тапсырыс береді, содан кейін оттықпен жабдықталған арнайы үстелде олардан сорпа дайындайды.

Лагман

Лағман - қытай көжелерінің патшасы.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• сиыр еті - 400 г;
• пияз - 1 дана;
• шалғам - 1 дана;
• қызанақ - 2 дана;
• су - 2,5 кесе;
• сарымсақ - 6 түйір;
• өсімдік майы - 30 грамм;
• тұз және ұнтақталған қызыл бұрыш - дәміне қарай;
• дайын кеспе - 400 грамм.

Практикалық бөлім:

• еттің қабығын аршып, жуып, ұсақтап тураңыз;
• етті вокқа салып, майға қытырлақ болғанша қуырамыз;
• пияз мен шалғамды тазалап турап, етке езілген қызанақпен бірге қосып, 15 минут қуырамыз;
• бәрін сумен толтырып, бетін жауып, 50 минут пісіріңіз;
• соңында сарымсақ, бұрыш қосыңыз.

Салаттар

Көптеген адамдар нағыз қытай тағамдарын тек арнайы мейрамханаларда ғана дәм татуға болады деп қателеседі. Бұл мүлдем дұрыс емес. Аспан империясында салаттардың көп саны бар, оларды Ресейде дайындау қиын емес.

Шандун салаты

Салат үшін сізге қажет:

• қияр - 400 грамм;
• қайнатылған сиыр еті - 250 грамм;
• маринадталған саңырауқұлақтар - 200 грамм;
• сарымсақ - 3 түйір;
• соя соусы - дәміне қарай.

Рецепт:

• қайнатылған сиыр еті мен қияр кішкене текшелерге кесілген;
• сарымсақ қабығын аршып, майдалап тураңыз;
• кесілген саңырауқұлақтар (егер олар үлкен болса);
• барлық ингредиенттерді араластырып, дәміне қарай соя соусын қосыңыз.

Бұл көп уақытты қажет етпейтін ең оңай қытай салаттарының бірі, бірақ бәріне ұнайтыны сөзсіз.