Ашытқы қамыры: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ашытқы қамыры – хош иісті және үлпілдек кондитер өнімдерін шығаратын қамырдың ең танымал түрі. Қамырдың бұл түрінен тәтті бәліштерді, тоқаштарды, қатпарларды, түтіктерді, тұшпараларды, пирогтарды және т.б. пісіруге болады.

Ашытқы қамырының түрі көп. Олардың кейбіреулерін егжей-тегжейлі қарастырайық. Ашытқы қамырының фотосуреттері бар рецепттер төменде берілген.

Француздық кондитер

Франция дегенде біз көбінесе Эйфель мұнарасын және дәстүрлі француз таңғы ас – круассан қосылған кофе ұсынылатын кафедегі үстелді елестетеміз. Француз кондитерлері бүкіл әлемге танымал және олар өте алуан түрлі.

Круассан

Францияның ең танымал наубайханасы – круассан. Айтпақшы, мұндай тоқаш Австрияда ойлап табылды және олар Францияға Мари Антуанеттаның арқасында келді, бірақ веналық тоқаштардан айырмашылығы, оның француздық әріптестері қатпарлы қамырдан жасалған, бұл оларға әуелік береді. Бұл Франциядағы таңғы асқа арналған дәстүрлі тағам болып табылатын круассандарды ыстық шоколад немесе кофемен жуады.

үшінкруассан пісіру үшін тек табиғи жаңа өнімдер мен белгілі бір май мөлшері бар майды пайдаланады.

Бриош

Тағы бір әйгілі француз кондитерлік өнімдері - бриош. Бұл тоқаштар Нормандияда 17 ғасырда сары май қосылған ашытқы қамырынан пісіріле бастады. Қамырды бөліктерге бөліп, суыққа қалдырады, содан кейін 6-ға біріктіріліп, пеште пісіріледі. Парижде бриошты басқаша пісіреді - үлкен қамырдың үстінде кішкентайы жатыр. Шоколад пен мейіз жиі бриошқа қосылады.

Француз пісіру мүмкіндіктері

Францияда саяхаттаған кезде, багетасы бар қағаз пакеттері бар адамдарды (әсіресе таңертең) байқайсыз. Мұндай ұзын орамдар 1920 жылдары, наубайханалардың таңғы сағат 4-ке дейін жұмыс істеуіне тыйым салынған кезде ойлап табылған. Осы тыйымның кесірінен наубайшылар дәстүрлі нанды дайындауға уақыт таппай, пішініне байланысты тез көтеріліп, пісіретін багет ойлап тапты. Айтпақшы, Франциядағы барлық дерлік нан өнімдері күннің соңына қарай ескіреді, ал багет ерекшелік емес, сондықтан оны бірден жеу керек. Дәстүрлі түрде багеттер кесілмейді, бірақ сындырылатынын ұмытпаңыз.

Францияға келсеңіз, барлық қалалар мен ауылдарда орналасқан наубайханаға баруыңыз керек. Онда сіз багеттерді, круассандарды және бриоштарды ғана емес, сонымен қатар торттарды, пирогтарды, киштерді және әлдеқайда дәмді таба аласыз. Қолданудан қорықпаңыз, француздарға қараңыз: олар күн сайын көп мөлшерде кондитерлік өнімдерді тұтынатынына қарамастан, олар сирексеміз адамдармен танысу.

Жылдам ашытқы қамыры

Бұл сынақтың суретін төменде көруге болады. Ол ашытқысыз дайындалады, дайындауға өте аз уақыт кетеді және тоңазытқышта ұзақ уақыт (екі күн) сақтауға болады.

Бұл қамырды жаңадан бастаушыларға және ашытқы қамырымен жұмыс істеуден қорқатын адамдарға ұсынылады.

Бұл рецепт пирогтарды, түрлі салмасы бар пирогтарды, ақ, тоқаштарды, шелпектерді және пиццаларды жасауға жарайды.

Сізге қажет ингредиенттер:

• Ұн - 500 г (ұн аз немесе көп қажет болуы мүмкін).
• Сүт - 260 мл.
• Қант - 1,5 ас қасық. l.
• Тұз - 1/2 шай қасық
• Өсімдік майы - 3 ас қасық. l.
• Ашытқы - 8 г

Қамырға арналған контейнерге оттегімен байыту үшін ұнды електен өткізіңіз. Басқа контейнерде жылы сүт (шамамен 35-40 ° C, жоғары емес), қант, тұз, ашытқы және майды араластырыңыз. Қамырды жақсылап илеңіз, бірақ оны артық ұнмен соқпаңыз.

Таза үлкен ыдысты аздап май жағып, қамырды салып, бетін жауып, көтерілу үшін 40-50 минутқа қалдырыңыз.

Белгілі уақыттан кейін қамыр жұмысқа дайын болады.

Өнімдерді піскеннен кейін оларды пергамент төселген пісірме табаққа салып, сүлгімен жауып, 20-30 минутқа жылы қалдыру керек.

Белгілі бір уақыттан кейін өнімдерді сарысы мен бір ас қасық сүт қоспасымен майлаңыз.

Өнімдерді алдын ала қыздырылған пеште пісіріңіз.

Пирогы "Күнбағыс"

Бұл тағы бір ашытқы қамырының рецепті. Пеште керемет торт пісіруге болады.

Ингредиенттер:

Тест үшін:

• 250 мл картоп сорпасы;
• 1 пакет құрғақ ашытқы (11г);
• 1 ас қасық л. қант;
• 3 ас қасық. л. қамырға арналған ұн және илеуге арналған тағы 500 г;
• 1 жұмыртқа;
• тұз - 1/2 шай қасық;
• 50 г ерітілген маргарин.

Толтыру:

• 700 г аршылған картоп;
• 2 шам;
• 0,5 шай қасық куркума;
• тұз;
• бұрыш;
• 700 г қуырылған саңырауқұлақтар.

180°C температурада 40 минут пісіріңіз.

Алдымен пирогқа салманы дайындау керек, ол үшін картопты қайнатамыз, сорпаны бөлек ыдысқа ағызамыз (қамырға 250 мл сорпа керек), картопты еземіз., дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

2 пиязды кішкене текшелерге кесіп, аз мөлшерде өсімдік майына қуырыңыз. Картоп пюресіне пияз мен куркума қосып, жақсылап араластырыңыз.

Жуу және қабығы аршылған саңырауқұлақтарды турап, піскенше қуыру керек, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз.

Пирогты қалыптастырған кезде салманы бөлме температурасына дейін салқындату керек!

Енді қамырды дайындауға болады.

Қамырды пісіру. Контейнерге жылы картоп сорпасын, ашытқыны, қантты қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз. Осы массаға 3 ас қасық ұнды електен өткізіп, бәрін араластырып, контейнерді сүлгімен жауып, жылы жерде 30 минутқа қалдырыңыз.

30 минут өтіп, қамыр көтерілгеннен кейін қамырды пісіруді жалғастыруға болады. Ыдысқа жұмыртқаны жарып, араластырыңыз. Балқытылған салқындатылған маргаринді, тұзды қосып, ұнды массаға біртіндеп електен өткізіңіз.

Ұнның барлығын бірден қоспаңыз. Ыдыста қалың қамыр илейді, ұнды жұмыс бетіне електен өткізеді, содан кейін қамырды жұмыс бетіне илейді. Ол тығыз болмауы керек.

Үлкен ыдысты майлап, оған қамырды салып, орамалмен жауып, көтерілу үшін қалдырыңыз.

Тортты дереу пергамент қағазы төселген пісіру парағына салу керек.

Қамырды илеп, 2 тең бөлікке бөліп, біреуін домалақ етіп орап, пісіру парағына жібереміз (қамырдың қабатын диаметрі 28-30 см дөңгелек табақпен тамаша пішіндеуге болады. Салыңыз. жайылған қабаттың үстіне тарелканы салып, жиектерін пышақпен тартыңыз. Артық қамырды алыңыз).

Шеңбердің ортасына саңырауқұлақтардың барлық салмасын салу керек. Картопты қамырдың шетіне салыңыз.

Қамырдың екінші бөлігін жайып, бірінші бөлігін начинкамен жауып, шеттерін шымшу керек. Торт пісіру кезінде жарылып кетпеуі үшін үстіңгі қабатты қатты тартудың қажеті жоқ.

Күнбағыс жапырақтарын қалыптастыру. Пышақпен бәліштің сыртқы бөлігін сегменттерге кесіңіз (картоп орналасқан жерде). Сегменттерді бүйірлеріне бұраңыз, олар күнбағыс жапырақтары тәрізді болады.

Пирогтың бүкіл бетін сарысы мен бір қасық сүт қоспасымен сүртіңіз, ал қаласаңыз, ортасына көкнәр немесе қара күнжіт себіңіз.

180 градуста 40 минут пісіріңіз.

Ашық ашытқы қамыры рецепті

Бұл қамыр керемет әуе жәнежеңілдігі. Одан қатпарлар, круассандар, пирогтар, пирогтар және т.б. пісіруге болады! Сапалы ашытқыны пайдалану өте маңызды.

Ингредиенттер:

• 500г ұн (+ аздап шаңды сүрту үшін);
• 12г тұз;
• 11г құрғақ ашытқы;
• 55г қант;
• 150мл жылы су;
• 100мл жылы сүт;
• 350гр сары май;

Жылы суға ашытқы мен аздап қант қосып, тегіс болғанша араластырыңыз және жылы жерде 10-15 минутқа қалдырыңыз.

Ұнды терең ыдысқа електен өткізіп, тұз бен қалған қантты қосыңыз. Ұн қоспасын құйып, ашытқы қоспасын, жылы сүтті құйып, ақырын қамыр илеуді бастаңыз, 100 грамм жұмсартылған сары майды қосып, серпімді қамырды илеңіз.

Қамырды төртбұрышты қабат етіп пішіндеңіз, оны пакетке немесе пленкаға орап, тоңазытқышқа қойыңыз (кемінде төрт сағат, ең көбі 24 сағат).

200 грамм сары майды біркелкі төртбұрышты қабатқа айналдыру керек. Ол үшін илектеу түйреуіш пен пергамент қағазын пайдалануға болады.

Жұмыс басталардан 10 минут бұрын қамырды да, сары майды да тоңазытқыштан алу керек.

Жұмыс бетін ұн сеуіп, дайын қамырды май қабаты қамырдың енімен бірдей, ұзындығының жартысы болатындай етіп жайыңыз. Сары майды бір жағына салып, екіншісін жабыңыз. Қамыры бар сары майды екі бағытта жаю керек: сізден алыс және өзіңізге қарай, нәтижесінде ұзартылған тіктөртбұрыш аласыз.

Енді 2 алу үшін екі шетін ортаға қарай орау керекқабаттарды салып, 4 қабат жасау үшін екіге бүктеңіз. Қамырды пергаментке орап, бір сағатқа салқын жерге жіберіңіз.

Қамырды қайтадан ұзын төртбұрыш етіп жайыңыз. Үштен бір бөлігін бүктеп, үшіншісін жауып, орап, тағы бір сағатқа салқын жерге қойыңыз.

Дәмді ашытқы қамыры дайын, барлық қабаттар түзілді! Оны мұқият жайып, қажетті өнімдерді қалыптастыру қалады. Пішінделген өнімді бір сағат бойы бөлме температурасында қалдыру керек, сонда ол көтеріліп, жұмсақ болады.

Қатпарлы қамырға арналған салмалар

Ашық ашытқы қамыры круассандарға ең қолайлы, ал олардың салмасын кез келген дәмге немесе тіпті басқаша жасауға болады. Қолайлы шоколад, шоколад пастасы, қайнатылған қоюландырылған сүт, джемдер, карамельденген алмалар, жаңа піскен жидектер мен жемістер, қайнатпа және қиялдың барлығы мүмкін!

Тәтті салмаларды да қолдануға болады. Қатпарлы қамыр, ветчина мен ірімшік, саңырауқұлақ қосылған тауық еті, шөп қосылған сүзбе, бұқтырылған қырыққабат, картоп пюресі, балық, тартылған ет қолайлы.

Үй шаруасындағы әйелдерге арналған кеңестер

• Пішінді өнімдерді шайқалған жұмыртқа немесе сарысымен майлау керек.
• Сұлулық үшін себілген көкнәр немесе күнжіт болуы мүмкін.
• Пісірер алдында ашытқы қамыры жылы жерде 20-40 минут көтерілуі керек.
• Өнімдерді майламай немесе ешнәрсемен себмей, пергамент қағазында пісіру керек (өнімдер жоғары сапалы пергамент қағазына жабыспайды).