Үйде ірімшікті қалай пісіруге болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Ірімшік - әртүрлі салаттар, макарон өнімдері, бәліштерге арналған салма және т.б. дайындау үшін қолданылатын маринадталған ірімшік. Бүгінде оны кез-келген супермаркетте оңай сатып алуға болады. Дегенмен, ата-бабаларымыздың рецепті бойынша үйде ірімшікті қалай дайындауға болады. Және дәмі де, сыртқы түрі де дүкеннен ерекшеленбейді.

Ірімшіктің пайдалылығы

Ірімшіктің ірімшіктің басқа түрлерінен ерекшелігі, ең алдымен оның қыртысының болмауы. Бұл сиыр, буйвол, қой, ешкі сүтінен немесе осы сүт түрлерінің қоспасынан дайындалатын жұмсақ қышқыл-тұзды өнім. Тұздалған ірімшік жоғары калориялы өнім болғанына қарамастан, оның көптеген пайдалы қасиеттері бар. Ірімшік бұлшықет массасының дамуына және өсуіне ықпал ететін ақуызға бай. Сондықтан бұл өнімді бұлшықет жасағысы келетін спортшылар жақсы көреді.

Фета ірімшігі сүт өнімі болғандықтан, ол кальцийге бай. Ол күшті сүйектердің, сондай-ақ тістер мен тырнақтардың сау өсуіне ықпал етеді. Басқа микроэлементтер де көп мөлшерде кездеседі, мысалы, натрий, фосфор, бета-каротин, калий және витаминдер - А,B₁, B_{2, C, K, PP және т.б.}

Әділ секс үшін ірімшік әдемі жібектей шаш пен барқытты, жас көрінетін терінің көзі болып табылады.

Дегенмен, зәр шығару жүйесімен немесе бүйректермен проблемалар туындаса, бұл өнімді тұтыну аздап шектелуі керек. Ең алдымен, оның құрамында көп мөлшерде тұздың болуына байланысты.

Сүт пен құралдарды таңдау

Үйде ірімшік пісіру өте оңай. Ол тұрақты өнімдерді қажет етеді. Алдымен ингредиенттерді дайындаймыз. Негізгі ингредиент - сүт. Сіз ешкі немесе сиырды пайдалана аласыз. Сүт үйде жасалған болса жақсы. Егер бұл мүмкін болмаса, онда сіз дүкеннен сатып алынған пастерленген препаратты ала аласыз. Бірақ сүт өте майлы екеніне көз жеткізіңіз. Бірден сүтті қабылдау ұсынылмайды. Оны тоңазытқышқа салып, кем дегенде бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Сонымен қатар ескірген, үш күннен асқан өнімді рецепт бойынша үй ірімшігін пісіру үшін қолдануға болмайды.

Пісіру үшін жоғары сыйымдылықты таңдаңыз. Сүт шетіне 4-5 сантиметрдей жетпейтіндей. Бұл пісіру кезінде араластырған кезде өнімнің шашырауын болдырмайды. Кәдімгі кастрюльді алуға болады.

Сарысуды одан әрі сығу үшін бізге дәке мен дуршлаг қажет болады. Қақпағы бар кастрюль немесе тостаған, сондай-ақ пресс, оның көмегімен біз ірімшікті қалыптастырамыз. Басқа сәнді ас үй гаджеттері немесе гаджеттері қажет емес.

Бірінші пісіру әдісі

Бұлашытқысыз сүттен ірімшік жасау рецепті.

Ингредиенттер:

• сиыр сүті - 2 литр;
• жұмыртқа - 5-6 дана;
• қаймақ 15-20% май – 400-420 грамм;
• тұз - 2-3 ас қасық.

Сүтті кішкене отқа қойып, тұз қосып, қайнатыңыз. Осы уақытта біз қалыңдатқыш болатын қоспаны дайындап жатырмыз. Ол үшін қаймақты жұмыртқамен шайқаңыз. Қоспаны қайнаған сүтке баяу қосыңыз. Сүттің қайнап кетпеуін және күйіп кетпеуін қадағалаймыз. Пештегі өртті аздап азайтуға болады. Араластырып, тағы бес-жеті минут қайнатыңыз - сарысу сүзбеден бөлінгенше. Сүт қайнауы керек.

Одан кейін дәкенің бірнеше қабатын дуршлагқа салып, массаны төгіп тастаңыз. Сарысу толығымен ағызылғанша қалдырыңыз. Осыдан кейін біз дәкенің бос ұштарын жақсы байланыстырамыз. Бұл пішіндегі ірімшікті таза контейнерге салып, қақпақпен жабыңыз. Біз зұлымдықты жоғары қоямыз. Мысалы, бұл су бөтелкесі болуы мүмкін. Толық салқындағанша кем дегенде 5 сағат қалдырыңыз, содан кейін прессті алмай, түнде тоңазытқышқа салыңыз. Таңертең ірімшік жеуге дайын.

Екінші пісіру әдісі

Үйде сиыр сүтінен ірімшікті дайындаудың тағы бір рецепті бар.

Ингредиенттер:

• сиыр сүті - 3 литр;
• тұз - 2-3 ас қасық;
• лимон шырыны (сірке суымен алмастыруға болады) - 3-4 ас қасық.

Сүтті баяу отқа қойыңыз. Оның кастрюль түбіне жабыспағанына көз жеткізіңіз. Араластырып жатқанда, сұйықтыққа бір ас қасық сірке суын біртіндеп құйыңыз. Біз мұны сүтті үлкен кесектерге толығымен қысқартқанша жасаймыз. Табаның барлық мазмұнын бұрын дәкенің бірнеше қабатымен жабылған дуршлагқа құйыңыз. Ұштарын мықтап байлап, бірнеше сағатқа іліп қойыңыз. Барлық сұйықтық ағызылған кезде, массаны ыдысқа ауыстырып, қысыммен қақпақпен жабыңыз. Сырды тығыздау үшін оны шамамен 4-5 сағат ұстаңыз. Осы уақытта тұзды ерітіндіні дайындаңыз.

Бөлінген сарысуды кастрюльге құйып, тұз қосыңыз. Тұзды ерітінді тым тұзды және қалың болмауы үшін аздап су құйып алуға болады. Алынған ірімшікті тұздалған сарысуға салып, оны тоңазытқышта қалдырамыз. Біркелкі сіңдіру үшін ірімшікті мезгіл-мезгіл аударып тұру керек.

Үшінші пісіру әдісі

Үйде сиыр сүтінен ірімшік жасаудың тағы бір жолы.

Ингредиенттер:

• сиыр сүті - 5 л;
• тұз - дәміне қарай;
• арнайы ашытқы ферменті - пепсин.

Кәстрөлге сүтті құйып, пешке кішкене отқа қойыңыз. Оны қыздырыңыз, бірақ қайнатуға болмайды. Сүттің температурасы шамамен 38-40 градус болуы керек. Өнімді оттан алу уақытын қолыңызбен тексеру арқылы шамамен анықтауға болады - біз өнімді аздап жылығанша ұстаймыз. Артық пісірілген болса, дайын ірімшік сәл резеңке тәрізді болуы мүмкін.

Одан кейін сүтті үнемі араластыра отырып, стартерді қосыңыз. 30-40 минутқа пісетін массаны қалдырыңыз. арқылыБұл сүзбе сарысудан бөлінетін уақыт. Оны бірнеше кішкене бөліктерге кесіңіз, сарысуды бірте-бірте басқа контейнерге ағызыңыз. Барлық сұйықтықты алып тастағаннан кейін, ірімшікті дәкеге ауыстырыңыз, оны байлап, 4-5 сағат бойы қысыммен ыдысқа немесе кастрюльге қалдырыңыз. Ірімшік тұзды болу үшін қалған сарысу мен тұздан тұзды ерітінді дайындаймыз. Дайын ірімшікті кесектерге кесіп, оған шамамен бір күн қоямыз.

Ешкі ірімшігі

Ешкі сүтінің ерекше дәмі бар. Сондықтан мұндай өнімге негізделген ірімшік хош иісті және бай болады. Бұл ірімшіктер барған сайын танымал болып келеді. Сондай-ақ ешкі сүті өте пайдалы, сиыр сүтімен салыстырғанда оның құрамында кальций көп, ал калориясы аз.

Сонымен, үй жағдайында ешкі ірімшігі қалай дайындалады? Барлығы өте қарапайым. Стартер үшін 5 литр ешкі сүтін, дәріхана пепсинін алайық (тұтыну нормасын және стартердің өзін қаптамада дайындау әдісін қарастырамыз). Біз сүтті үлкен кастрюльде температура «қолға төзімді» болғанша қыздырамыз. Содан кейін оны өшіріп, ашытқы қосыңыз. Қоспаны ағаш қасықпен немесе жай ғана қолыңызбен баяу араластырыңыз.

Біраз уақыттан кейін ұйығандар пайда бола бастайды, олар көбейіп, көбірек түйірлер түзуі керек. Масса сарысудан бөлінгенде, оны бірнеше қабатта дәкемен қапталған дуршлагқа салыңыз. 2-3 сағаттан кейін біз сүзбені қақпағы бар контейнерге тастаймыз, үстіне жүк саламыз. Ал бірнеше сағаттан кейін өнім дайын болады. Біз тұзды ерітінді жасап, оған ірімшікті сақтаймыз.

Қойдың асқазанына арналған стартер

Сіз дүкенде немесе дәріханада сатып алынған ірімшікке ашытқы стартерді қолдануға болады. Бірақ сіз табиғи өнімді пайдаланып, оны өзіңіз жасай аласыз.

Ол үшін қойдың, бұзаудың немесе лақтың қарны керек. Шөпті әлі тістеп үлгермеген, тек ана сүтімен қоректенетін жас малдың қарнын алу керек. Біз асқазанды жақсылап жуып, оны жылы жерде, мысалы, газ плитасында шамамен екі апта бойы кептіреміз. Орган пергаментке ұқсауы керек.

Бұл біздің ферменттің дайын екенін білдіреді. Оны алып тастап, жұқа жолақтарға кесіңіз. Алынған абомасумды бір күн бойы суық сумен құйыңыз. Стартер дайын! Ірімшік дайындау үшін 5 литр сүтке шамамен 100 грамм осындай сарысуды қосу керек. Құрғақ сары суды бірнеше ай бойы сақтауға болады. Тек оны қағазға орап, тығыз жабылған шыныға немесе қаңылтыр банкаға салу керек.

Ірімшік сақтау

Жаңа дайындалған ірімшік тоңазытқышта шамамен он бес күн сақталады. Ірімшік кеуіп қалмас үшін және дәмін жоғалтпау үшін оны тұздық деп аталатын тұзды ерітіндіге салады. Тұзды дайындау үшін сізге бір жарым литр таза суық суға шамамен 5-6 ас қасық ірі тұз қажет. Тұзды суға құйып, толығымен ерігенше жақсылап араластырыңыз. Тұздылық сынамасын жасайық. Өйткені ашытылмаған тұзды ерітінді ірімшікті жұмсақ әрі жайғыш етеді.

Жақсы жуылған тауық жұмыртқасын алып, ерітіндіге салыңыз. Егер ол пайда болсажәне диаметрі 2,5-3 сантиметр болатын бетінде көрінетін болады, содан кейін тұзды ерітінді дайын, егер жоқ болса, көбірек тұз қосыңыз. Сырды тұзды ерітіндіде шыныда, эмальда немесе қақпағы тығыз жабылған пластик ыдыста сақтау ыңғайлы.

Тұзды ерітіндісіз маринадталған ірімшікті мұздатқышта сақтауға болады. Дегенмен, еріген кезде ірімшіктің дәмдік қасиеттері нашарлайтынын есте ұстаған жөн. Егер ірімшіктің өзі тұзды болып шықса, оны таза суға немесе сүтке бірнеше сағат салып қоюға болады.

Рецепттер

Ірімшік - өте пайдалы және дәмді өнім. Ал бринзадан не пісіруге болады? Ол көптеген салаттардың бөлігі болып табылады, макарон, пиццаны толықтырады, бәліштерге толтыру ретінде қызмет етеді. Мұнда оңай, бірақ дәмді рецепттер берілген.

Ірімшік қосылған қызылша салаты

Ингредиенттер:

• салат - 1 байлам;
• көк қоспасы (ақжелкен, аскөк, насыбайгүл) - 1 байлам;
• қуырылған асқабақ тұқымы - 20 грамм;
• ірімшік - 70-80 грамм;
• қызылша - 250-350 грамм;
• тазартылмаған зәйтүн майы - 50 мл;
• лимон шырыны - 30 мл;
• сарымсақ - 1 кішкентай қалампыр;
• құрғақ салат таңғыш қоспасы.

Алдымен қызылшаны дайындап алайық. Жақсылап жуып, фольгаға орап, пеште 200 градуста 40-45 минут пісіріңіз. Дайын және салқындатылған қызылша текшелерге немесе жолақтарға кесіледі. Салат жапырақтарын жыртып, ақжелкенді майдалап турап, барлығын қызылшамен біріктіріңіз. Содан кейін біз таңғышты дайындаймыз - зәйтүн майын шырынмен араластырамызлимон, дәмдеуіштерді, сарымсақ қосып, біртекті қоспаға дейін жақсылап араластырыңыз. Салатты киіндіріп, араластырыңыз. Үстіне ірімшікті ұсақтаймыз. Соңында бүкіл тағамды қуырылған дәндермен себіңіз.

Ірімшік пирогтары

Таңғы асқа немесе жеңіл тағам ретінде жарамды өте пайдалы және дәмді пирогтар. Рецепт қарапайым және түсінікті - тіпті жаңадан келген үй иесі оны жеңе алады.

Сондықтан сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• ұн - 0,4 кг;
• су - 0,2 л;
• зәйтүн майы - 20 мл;
• алма сірке суы немесе лимон шырыны - 15 мл;
• ірімшік - 0,2 кг;
• тауық жұмыртқасы - 1 дана.

Алдымен ыдысқа қамырдың барлық сұйық ингредиенттерін – суды, жұмыртқаны, сірке суын, зәйтүн майын араластырамыз. Содан кейін үнемі араластыра отырып, ұнды қосыңыз. Масса біртекті және түйіршіксіз болғанда, пленкамен жауып, шамамен бір сағатқа қалдырыңыз.

Салманы дәл осы уақытта дайындауға болады. Сырды шанышқымен мұқият илеңіз. Қаласаңыз, аздап жасыл (аскөк, ақжелкен, жасыл пияз) қосуға болады. Қамырды бір қабатта мүмкіндігінше жұқа етіп жайыңыз. Салманы салып, орамды бұраңыз. Біз орамды бірнеше тең бөліктерге кесіп, әрбір тортты сәл көбірек айналдырамыз. Өнімнің осы көлемінен 8-9 пирог алынады. Құрғақ табада екі жағын қуырыңыз.

Ірімшік қосылған сүт сорпасы

Сырды алғашқы тағамдарды дайындау үшін де пайдалануға болады.

Ингредиенттер:

• сүт - 250 мл;
• су - 1 литр;
• ірімшік - 150-200 г;
• жұмыртқа - 2дана;
• сары май - 10г

Сүт пен суды кәстрөлде қайнатыңыз. Содан кейін кішкене кесектерге кесілген ірімшікті қосып, тағы 12-15 минут пісіріңіз. Жұмыртқаны шайқаңыз және олармен сорпаны дәмдеңіз. Соңында сары майдың бір бөлігін салыңыз. Крутондар мен туралған жаңа піскен шөптермен бірге ұсыныңыз

Ірімшік – өте пайдалы және дәмді ірімшік, ол ежелден аспаздықта белгілі. Үйде ірімшік пісіруді үйрене отырып, мұндай өнімнің табиғирақ болатынына және дәмі дүкенде сатып алынғаннан мүлдем ерекшеленбейтініне сенімді бола аласыз.