Ашытқы қамырын мұздатуға болады ма және оны қалай дұрыс жасауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бәліштерді, нандарды, қатпарларды пісіру - бұл әрқашан оқиға. Және бұл әрқашан көп уақытты алады. Жалғыз илеу процесі, тіпті «жылдам» ашытқымен де, жақсы бір жарым сағатты алады. Тәжірибесі жоқ аспаздар ашытқы қамырын мұздату мүмкін бе деп сұраса, тәжірибелі аспаздар бұрыннан осы принципті ұстанып келеді.

Егер сізде шынымен уақыт болмаса немесе оны дәстүрлі қамыр дайындауға жұмсағыңыз келмесе, сіз дайын: мұздатылған және жақын жердегі супермаркетте оралған сатып ала аласыз. Бірақ егер сіздің жүрегіңіздегі аспаздық нұр сөнбесе, оны өзіңіз жасаңыз - бүгінгі пирогтар үшін де, резервте де. Мұздатқышта қамыр барлық қасиеттерін сақтай отырып, қажет болғанша «ұйықтайды», ал жібіткеннен кейін сіз жай араласқандай тамаша балғын аласыз.

Үй және өнеркәсіптік мұздату технологиялары арасында тең белгі қоюға болады ма?

Кім пайдаланғанСатып алынған қамыр оның сапасы жағынан үйдегі қамырмен бірдей екенін растай алады. Бұл үйде ашытқы қамырын мұздату мүмкін бе деген күмән автоматты түрде жойылатынын білдіреді.

Қуатты тоңазытқыш қондырғылар, мұздатқыштар әрбір заманауи үй шаруасындағы әйелдің иелігінде, сондықтан үйде «пирогтарға арналған зауыттық материалды» жасауда қиындықтар болмауы керек.

Қамырды ғана емес, сонымен қатар жартылай фабрикаттарды да мұздату ұсынылады: тоқаш, пирогтар және басқа да өнімдер.

Қазіргі мұздатқыштардың сыйымдылығы қамырды тез мұздату күйіне келтіруге және оны ұзақ мерзімге - бірнеше аптадан бірнеше айға дейін сақтауға жеткілікті.

Қамырды мұздатуға қалай дайындау керек

Ашытып, илегеннен кейін қамырды аздап «тынығуға» қалдырыңыз, содан кейін оны қажетті мөлшердегі бөліктерге бөліп, мұздатқышқа қойыңыз.

Маңызды нюанс: ашытқы қамырын мұздатпас бұрын, түйіршіктердің әрқайсысын тамақ пленкасымен немесе фольгамен орауды ұмытпаңыз. Ылғалдың қол жетімділігін шектеу үшін оны орау керек, өйткені жылдам мұздату кезінде судың кристалдану процесі де өте тез жүреді. Нәтижесінде бұл дайын пісірменің дәміне теріс әсер етеді.

Дұрыс температура

Суықта болған алғашқы бірнеше күнде (7-14) қамыр қатып қалуы керек, яғни толығыменылғалдан арылыңыз. Осы мақсатта оңтайлы температура сіздің тоңазытқышыңыз мүмкін болатын ең төменгі температура болады. Ашытқы қамырын -20 … -30 режимде мұздатуға болады oС.

Қамыр сенімді «тас» күйіне ие болған кезде, қорларды температурасы -8 … -18 камераға жылжыту арқылы режимді біршама өзгертуге болады o С.

Ашытқы сапасының рөлі

Әдетте ашытқы қамырын мұздатуға болады ма деген сұрақ суықта ұзақ тұрғаннан кейін көтерілу қабілетін жоғалтады деп қорқатындардан туындайды.

Мұздату және еріту процесінен «аман қалған» ол нашарлап кетпейді, дегенмен болашақта пайдалануға дайындайтын қамырға ашытқы таңдағанда олардың сапасы мен балғындығына назар аударыңыз. Мұздату үшін дайындалған негізге әдеттегіден көбірек ашытқы қосыңыз: 5-7 граммның орнына 8-12 деңіз.

Қандай ұн?

Болашақ тоқаштардың сапасына алаңдамау үшін ашытқы қамырын қалай дұрыс мұздатуға болады? Температураның өзгеруіне шыдайтын және мұздату кезінде жабыспайтын ұн түрін таңдаңыз.

Маңызды! Ұнды таңдаған кезде оның клейковинасының пайызына назар аудару керек: ерігеннен кейін әлсізі - бұлыңғырлықтың жағымсыз әсерін, жоғарылауы - үгіндінің шамадан тыс тығыздығын және қабықтың ісінуін береді.

Пісіру жұмсақ әрі жоғары болатын глютеннің оңтайлы пайызы - 30-32.

Қамырды серпімді ету үшін илеу кезінде оған жұмыртқа қосып,маргарин.

Пицца қамыры

Мұздатылған ашытқы пицца қамыры - отбасын үй торттарымен еркелетуді ұнататын, бірақ қамырды әр уақытта араластыруға дайын емес үй шаруасындағы әйелдер үшін ең қолайлы нұсқа.

Оны мүмкіндігінше үлкен етіп жасаңыз, бөліктерге бөліңіз және оны мезгіл-мезгіл пицца ғана емес, сонымен қатар круассандар немесе май ашытқылары печеньелерін пісіріңіз.

Ұсынылған рецепт бойынша қамырды… жарты сағат шатастыруға тура келеді.

Бір литр сүтке: 1,5 қап құрғақ ашытқы, бір қорап маргарин, 3 жұмыртқа, 3 ас қасық. л. қант, аздап тұз, ұн - қанша қажет (әдетте 1-1,5 кг қажет). Қамырды әдеттегідей дайындаңыз: ашытқыны жылы сүтте ерітіңіз, тұз, қант, аздап ұн қосыңыз - бұл бірінші кезең, қамыр.

Екінші қадам – қалған ингредиенттер мен ұнның қалған мөлшерін қосу.

Үшінші кезең - орау, орау және мұздатқышқа салу.

Үлгілер үшін

Қатпарлы қамырдың сыры – оның сары маймен бірте-бірте илектелуінде. Бірақ бірнеше кезең сіз үшін тым ұзақ әңгіме болса, сары май қосылған ұнға суда немесе сүтте ерітілген ашытқыны қосуға болады.

Үлгілеуге арналған сынаманың ерекшелігі оны тым ұзақ илеу және илеу мүмкін емес - қабаттасуды жоғалтуы мүмкін.

Ашытқы қатпарлы қамыр (мұздатылған) пирогтар мен струдель пісіруге өте ыңғайлы. Кәдімгі сорпалар қызықсыз болса және мұздатқышта әлі де көптеген бос орындар болса - жасап көріңіз, бұл өте дәмді!

үшінструдель мен круассандар қамырды жұқа етіп жайып, пирогтарды қызыл түсті бөшкелерде қалдырыңыз - дайындаманы шайбаларға кесіңіз.

Сақтау, жібіту, пісіру

Ашытқы қамырын мұздатуға болатынын біліп алғаннан кейін оны мұздатқышқа қалай дұрыс қою керектігін үйрену керек. Тіпті суықта ол алғашқы минуттарда азайып кетпейді, бірақ көлемі көтеріліп, өседі. Мұздатқышты толтыру кезінде бұл мүмкіндікті ескеру қажет: бөліктерді тығызырақ қойыңыз, әйтпесе олар «өсіп» және мұздатқыштың барлық бос орнын алып үлгереді.

Мұздатылған қамырдың максималды сақтау мерзімі төрт айдан аспайды. Бірақ оны неғұрлым тезірек пайдаланса, дайын өнімнің дәмі мен сыртқы түрі соғұрлым жақсы болады.

Қайта мұздату ұсынылмайды - ашытқы қамырының қасиеттерін бірнеше рет мұздату сақталмайды.

Ашытқы қамырын полиэтилен пакеттерге салмас бұрын (оны фольгаға балама ретінде пайдалануға болады) жабысып қалмас үшін контейнерді ұнмен сүртіңіз де, қаптан ауаны шығарыңыз.

Ашытқы қамырын мұқият және біртіндеп жібітіңіз: алдымен мұздатқыштан тоңазытқышқа апарыңыз, содан кейін бөлме температурасында ұстаңыз. Дайын қамырдың көлемі ұлғаюы керек. Мұны байқаған соң, оны қайтадан басып, тоқаштарды жасаңыз.

Мұздатылған қамыр кез келген нан өнімдерін жасауға жарайды: бәліш, пирог, пицца, тоқаш, печенье, қаласаңыз. Біраз ғана алдау керек, содан кейін бірнеше рет өте, өте тез (15 минуттапісіруге кететін уақытты есептемегенде) хош иісті өнімдерді дайындаңыз.