Пеште және табада үйрек пісіруге арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Маринадталған қуырылған үйрек Батыс елдеріндегі Рождество мен Жаңа жылдық дәстүрлі тағам. Ресейде үй шаруасындағы әйелдердің бәрі үйрек дайындаумен айналыспайды, тағамды бұзудан қорқады. Иә, бұл құс ерекше пісіру шарттарын талап етеді, бірақ олармен күресу өте оңай. Ең бастысы - процестің барлық нәзіктіктерін сақтау.

Қаңшаны пісіруге қалай дайындау керек?

Көбісі «пісірілген үйрек» деген сөзді естіп, тәбетті шырынды ет пен нәзік қытырлақ қыртысты елестетеді. Бұл құсты дұрыс пісіру үшін сізге бірнеше қарапайым шындықты білу керек:

• Дұрыс өлшемдегі ұшаны таңдаңыз: ол үлкен және майлы болуы керек, кішкентай үйрек оны қанша маринадтауға тырыссаңыз да құрғақ болады.
• Құсты мұқият жуып, кептіріңіз.
• Бүкіл үйректі пісірер алдында қанаттардың шеткі бөлігін кесіп алу керек (буын бойымен пышақпен жұмыс істеу) және ішекті шығару кезінде кокцигеальды бездердің кесілгенін тексеру керек, өйткені олар ыдысты береді. пісіргенде жағымсыз дәм.
• Егер сіз құсты маринадтап жатсаңыз, оны қоспада кем дегенде екі сағат ұстаңыз.

Алма қосылған пісірілген үйрек

Бұл құсты ешқашан жеп көрмеген адамдар, бұл туралы айтылғанда, олар алмасы бар үйректі бейнелейді. Бұл үйрек дайындаудың ең танымал тәсілі. Бұл тағам кез келген мерекелік дастарханды безендіреді.

Онымен қалай күресуге болады?

Үйректің қаңқасын алдын ала ерітіңіз, жуыңыз және қауырсынның қалдықтарын алып тастаңыз. Ыдысқа бір қасық кез келген өсімдік майы мен лимон шырынын, екі шымшым даршын мен бір шымшым мускат жаңғағын араластырыңыз. Алдымен үйректі тұз бен бұрышпен сүртіңіз (ішінен және сыртынан), содан кейін дайын маринадпен жағыңыз. Оны тоңазытқышқа бірнеше сағатқа қойыңыз.

Алманың қабығын аршып, кесектерге кесіңіз. Содан кейін үйректі жемістермен толтырып, бірнеше лавр жапырағын қосыңыз. Дайындалған қаңқаны қанатты фольгамен орап, терең пісірме табаққа салыңыз. Пеште үйрек дайындау бір сағатқа созылады. Етті жұмсақ ұстау үшін тағамды ерекшеленетін шырынмен құюды ұмытпаңыз. Ыдыс дерлік дайын болғанда, оған тағы бірнеше туралған алма қосыңыз. Бөлімге бөліп бергенде, олар әр табақты безендіруі керек.

Пекин үйрек

Пекин үйрегін пісіру уақытты қажет ететін оңай процесс емес. Бірақ хош иісті және суланған ет оған тұрарлық.

Ішінен шығарылған құстың еті ағарып кетуі үшін асылып, қайнаған суға құйылуы керек. Құсты қағаз сүлгімен құрғатыңыз, ыдысқа салып, құрғақ қызыл шарапты құйыңыз. Содан кейін үйректі ірі тұзбен сүртіп, түнде тоңазытқышқа қою керек.

Белгілі уақыт өткенде, үйрекке бал жағып,бөтелкеге салып, бірнеше сағат бойы суыққа қойыңыз. Содан кейін пісіру парағын алып, оған су құйыңыз, үстіне торды қойыңыз.

Үйректі торға қойып, пешке бір сағатқа қойыңыз.

Осы уақытта соусты дайындаңыз. 4 ас қасық соя соусын, үгітілген зімбірді, өсімдік майын және бұрышты араластырыңыз. Біз ыстық құсты қоспамен сүртеміз және оны жарты сағат бойы пешке жібереміз. Ыдыс дайын болғанда, оны бал-соя соусымен сүртіңіз. Пекин үйрегі құймақпен бірге беріледі.

Пеште үйрек пісіруге арналған рецепттер: мандарин қосылған үйрек

Тұз бен бұрыш қосып іші кесілген үйректі үккіштен өткізіп, тоңазытқышқа қоямыз. Үш ас қасық соя соусы мен бір қасық балды араластырып, шанышқымен ұнтақтаңыз. 6 мандаринді аршып, шырынын сығып, оны бал мен соуспен араластырыңыз. Алынған қоспамен ұшаны майлаңыз.

Тағы бірнеше мандарин мен киви алыңыз, қабығын аршып, кесіңіз. Үйректі олармен толтырып, мұқият тігіңіз. Содан кейін оны бірнеше ас қасық су қосып, пісіру парағына салыңыз. Мандарин қабығын құстың айналасына салыңыз. Тағамды екі сағаттай пісіріңіз.

Бүкіл үйректі пісіру - қиын процесс, оны күйдірмеңіз.

Confit - француз тіліндегі үйрек

Конфит – көптеген дәмханаларды бағындырған талғампаз тағам. Бастау үшін үйректегі барлық майды кесіп алып, оны бөліктерге бөлу керек. Содан кейін тимьян мен розмариннің бірнеше бұтақтарын кесіңіз. Үйректі осы шөппен үккіштен өткізіп, тұз бен бұрыш қосыңыз. Оны түнде тоңазытқышқа салыңыз.

Май қосылған кесектерді алыңыз жәнемайсыз қуыруға арналған табаға салыңыз. Бұл бөліктерді ең кішкентай отта өте ұзақ уақыт бойы қуыру керек. Түзілген майды тастаңыз. Ол шамамен 500 мл болуы керек. Егер ол жұмыс істемесе, үйрек майын өсімдік майымен аздап сұйылтуға болады.

Үйректі тоңазытқыштан шығарып, маринадтардың қалдықтарын майлықпен сүртіңіз де, пісірме табаққа салыңыз.

Екі пиязды сақина етіп турап, 4 түйір сарымсақ турап, үйрекке қосыңыз. Үстіне тимьян мен розмарин салыңыз. Үйрек майын құйып, пешке төмен қуатта үш сағатқа қойыңыз.

Үйрек конфиті қалған майға қуырылған картоппен бірге беріледі. Үйректі осылай пісіру өте қиын, бірақ нәтиже әдетте керемет болады.

Қуырылған үйрек

Құсты пеште пісіріп қана қоймай, табада бұқтыруға да болады. Өз шырынында бұқтырған кезде, ет дәмі жақсырақ қаныққан және өте жұмсақ болады.

Үйрек рецепті келесідей. Сүйектерден филе алып, кішкене кесектерге кесіңіз. Шұңғыл табада майды қыздырып, оған етті салыңыз. Үнемі араластыра отырып, үйректі жоғары отта 3 минут қуырыңыз. Содан кейін отты азайтып, тағы 5 минут қуырыңыз.

2 пиязды және 2 түйір сарымсақты турап, құс етіне қосыңыз. Тағы 15 минут қуырыңыз, содан кейін табаға су құйыңыз. Ол үйректі жабуы керек. 2 лавр жапырағын, бірнеше бұрыш бұршағын, бір шымшым паприка мен мускат жаңғағын, тұзды салыңыз.

Су қайнаған кезде отты барынша азайтып, табаны қақпақпен жабыңыз. Сөндіруөз шырынындағы тағам 1, 5 сағат. Ыстықтан алғаннан кейін оны қақпақтың астына қойыңыз.

Қуырылған үйрек кез келген гарнирмен бірге беріледі.

Мақалада берілген үйрек пісіру нұсқаларынан басқа, жеңде картоппен пісірілген, апельсин тұздығымен, қара өрікпен, ашытылған қырыққабатпен пісірілген.