Қызанақ: химиялық құрамы, калориялары, пайдасы, зияны және тағамдық құндылығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бала кезімізден бізге жемістер мен көкөністерге артықшылық беруді үйретеді, өйткені олардың құрамында өсуге қажетті қоректік заттардың көп мөлшері бар. Композициядағы витаминдер, минералдар және көптеген элементтер адам ағзасының барлық жүйелерінің жұмысын қалыпқа келтіруге ықпал етеді. Томатта көптеген қоректік заттар бар. Қызыл көкөністің химиялық құрамы белоктардан, майлардан және көмірсулардан қышқылдарға, витаминдер мен минералдарға дейін әртүрлі элементтердің үлкен санымен ұсынылған. Тәтті және қышқыл дәмі бар хош иісті қызанақтардың құрамында не бар, олардың қаншалықты пайдалы және зиянды болуы туралы толығырақ осы мақалада оқыңыз.

Химиялық құрамы

100 г қызанақтың шамамен 92 г су. Сондай-ақ, жаңа піскен қызанақтың химиялық құрамы келесі заттармен ұсынылған:

• 0,5-тен 1,1 г-ға дейінгі ақуыздар, оның ішінде маңызды және маңызды емесамин қышқылдары.
• 0,1-0,3 г пектиндер.
• Шамамен 0,2 г май. Томат тұқымында 17-29 г май бар.
• 0,1-0,2 г гемицеллюлоза.
• 0,5-0,9 г талшық.
• 5 г көмірсулар, соның ішінде моно- және дисахаридтер.
• 0,2-0,9 г органикалық қышқылдар, соның ішінде лимон, қымыздық, алма, шарап және янтарь.

Қызанақтағы витаминдер

Қызанақтың химиялық құрамы дәрумендердің көптігімен ерекшеленеді, олардың әрқайсысы белгілі бір жүйенің тұрақты жұмыс істеуі үшін ағзаға қажет. Көбінесе оның құрамында аскорбин қышқылы бар. С дәрумені дәнекер және сүйек тіндеріне пайдалы әсер етеді, тамаша антиоксидант болып табылады және метаболикалық процестерге қатысады. Холин құрамында сәл аз. Бұл адам ағзасына ацетилхолин нейротрансмиттері ретінде белгілі В4 дәрумені, ол ағзаға түскен кезде синтезделеді. Бұл зат, өз кезегінде, жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді, сонымен қатар көмірсулар алмасуына қатысады. Ацетилхолин нейротрансмиттері организмдегі инсулин деңгейін реттейді және бауырдың жұмысына пайдалы әсер етеді, оның жасушаларына регенерация процестерін бастауға көмектеседі. Соңында В4 дәрумені миокардты зақымданудан қорғайды.

Томат пен ниациннің химиялық құрамы көп. Көбінесе В3 дәрумені ретінде белгілі, ол жасушалардағы көмірсу, май және ақуыз алмасуына қатысады. Ниацин тіндердің тыныс алуы үшін маңызды, сонымен қатар тотығудың реттегіші ретінде бағаланадықалпына келтіру процестері. Ол ас қорыту жүйесінің жұмысына тікелей қатысады, тағамды ыдыратуға көмектеседі, жыныстық гормондарды синтездейді және тіпті қатерлі ісіктің өсуін басуға көмектеседі.

Токоферол қан айналымы жүйесіне пайдалы әсер етеді, тіндердің қалпына келуіне ықпал етеді және тамаша антиоксидант болып табылады. Жалпы алғанда, бұл сұлулық дәрумені, өйткені ол терінің күйіне оң әсер етеді, кәрілік пигментациясының пайда болуына жол бермейді және коллаген мен серпімді талшықтардың түзілуіне қатысады. Сондай-ақ, Е витамині жүктілік кезінде пайдалы, өйткені ол плацентаның дамуына ықпал етеді. Ал пиридоксин – зат алмасуға қатысатын негізгі заттардың бірі. В6 дәрумені орталық және перифериялық жүйке жүйесіне оң әсер етеді, сонымен қатар қатерлі ісіктің дамуын болдырмайды.

Тиамин жүйке импульстарының берілуін реттейді және су-тұз теңгерімін сақтайды. Сонымен қатар, В1 дәрумені гемопоэз және ас қорыту процестеріне қатысады. Рибофлавин немесе В2 дәрумені қызыл қан жасушаларының түзілуі және қалқанша безінің қалыпты жұмысы үшін қажет, ал бета-каротин шаш пен терінің сапасына оң әсер ететін ең күшті антиоксидант болып табылады.

Қызанақтың химиялық құрамындағы фолий қышқылы жасушаның қалыпты бөлінуі, барлық мүшелер мен тіндердің дамуы үшін қажет. К1 дәрумені организмнен токсиндердің және басқа да зиянды заттардың шығарылуына ықпал етеді, өмір сүру ұзақтығын арттырады, ал биотин метаболикалық процестерде маңызды рөл атқарады, гормондардың биосинтезіне қатысады және пайдалы микрофлораның синтезі үшін қажет.ішек.

Томатқа бай макронутриенттер

Макронутриенттер қызанақтың химиялық құрамының тағы бір маңызды бөлігі болып табылады. Өнімнің тағамдық құндылығы басқалармен қатар келесі маңызды заттармен анықталады:

• Натрий - химиялық процестердің катализаторы, ағзадағы су және сілтілік тепе-теңдікті сақтайды.
• Калий - қышқыл-негіз тепе-теңдігін сақтайды.
• Кремний - эпителий және дәнекер тіндердің түзілуіне қатысады.
• Хлор - асқазан сөлінің түзілуіне қажет.
• Күкірт – белок түзуге қатысады, амин қышқылдарының құрамына кіреді.
• Фосфор - сүйек пен тіс эмальының бөлігі.
• Кальций – тіс пен қаңқаға арналған құрылыс материалы, қанның ұюына және гормондардың бөлінуіне қатысады.
• Магний - жүйке импульстарының берілуін реттейді, тірек-қимыл аппаратының тұрақты жұмысы үшін маңызды.

Қызанақтағы микроэлементтер

Қызанақтың энергетикалық құндылығы мен химиялық құрамы туралы айтатын болсақ, микроэлементтерді айтпай кетуге болмайды. Олардың ішінде:

• Селений - тотығу-тотықсыздану процестеріне қатысады және организмнің 30-дан астам өмірлік маңызды биологиялық белсенді қосылыстарының ажырамас элементі болып табылады.
• Йод – қалқанша без гормондарының бөлігі.
• Ванадий - қан түзілу және тыныс алу процестеріне қатысады, тістер мен сүйектердің түзілуі үшін маңызды.
• Никель – ферментативті әрекетке қатысадыпроцестер.
• Темір тыныс алу үшін маңызды.
• Молибден тіндік тыныс алудың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады, иммундық жүйені қолдайды.
• Хром - белоктар, көмірсулар және липидтер алмасуына қатысады.
• Кобальт - гемопоэз процестеріне қатысады, бауыр мен жүйке жүйесіне көмектеседі.
• Фторид - сүйектер мен тіс эмальында кездеседі.
• Марганец - жыныс бездерінің жұмысын және қан түзілу процесін қолдайды.
• Бериллий метаболизм процестері үшін маңызды.
• Алюминий - азотпен және оттегімен байланыс орнатуды қамтамасыз етеді, регенерация процестеріне белсенді қатысады.
• Литий - жүйке жүйесі мен мидағы нейрохимиялық процестерге пайдалы әсер етеді.
• Бор - адамның қанында, сонымен қатар сүйек пен бұлшықет тінінде кездеседі.
• Барий - тегіс бұлшықеттердің жиырылуын реттейді.
• Мыс - ақуыз алмасуына қатысады.
• Мырыш - ерлердің репродуктивті және ұрпақты болу жүйелеріне қажетті гормондардың синтезіне қатысады.
• Рубидий - жүйке және жүрек-тамыр жүйесін ынталандырады.
• Германий - тіндерге оттегін жеткізеді, ағзаны бөгде заттардан қорғайды, ас қорыту жүйесіне пайдалы әсер етеді және қатерлі ісіктердің дамуын кешіктіреді.

Маңызды аминқышқылдары

Қызанақтың химиялық құрамы да аминқышқылдарымен ұсынылған. Олардың барлығы дерлік (ауыспалы және алмастырылмайтын) белоктардың құрамына кіреді, олардың түзілуіне, сондай-ақ әртүрлі биохимиялық процестерге қатысады. Негізгі құралдарға мыналар кіреді:

• фенилаланин;
• лизин;
• лейцин;
• валин;
• изолейцин;
• треонин;
• гистидин;
• триптофан;
• метионин.

Маңызды аминқышқылдары

Бұл тізімге келесі заттар кіреді:

• пролин;
• глютамин қышқылы;
• цистин;
• аспаратин қышқылы;
• глицин;
• серине;
• аланин;
• аргинин;
• тирозин.

Қызанақтың адам үшін пайдалы қасиеттері

Қызанақтың химиялық құрамын зерттесеңіз, көкөністің ағза үшін тағамдық құндылығы толық түсініледі. Тұрақты (бірақ қалыпты мөлшерде!) Қызанақтарды жеу денеге иммуностимуляциялық, тоник, қабынуға қарсы, антиоксиданттық, бактерияға қарсы және диуретикалық әсерге ие. Көкөніс жүйке қозғыштығын төмендетуге көмектеседі, ми белсенділігінің стимуляторы ретінде қызмет етеді және асқазан-ішек жолдарының, бауыр мен бүйректің жұмысына оң әсер етеді. Жүрек-тамыр жүйесін қолдайды, қандағы «жаман» холестерин деңгейін бақылайды. Жалпы, көкөніс емес, қоректік заттардың нағыз қоймасы.

Қызанақ ауыруы мүмкін бе?

Иә, көкөністі көп мөлшерде жесеңіз. Сіз қызанақты артық жеуге болмайды, бұл жағдайда сіз оң нәтижелерді күтіп қана қоймай, теріс әсер ете аласыз. Бұл өт қабының спазмы және тіпті бүйрек тастарының пайда болу ықтималдығының жоғарылауымен көрінеді. Сондай-ақ, өте сақтықпен, сіз қызанақты адамдар үшін пайдалануыңыз керекаллергиялық реакцияларға бейім және өт тас ауруынан зардап шегеді.

Басқа маңызды ақпарат

100 г қызанақтың құрамында бар болғаны 18-20 ккал бар екенін білу жақсы. Сондықтан олар диеталық тағамда танымал. Әсіресе сүйкімді шие қызанақтары. «Балалардың» химиялық құрамы үлкен сорттардағыдай пайдалы заттармен ұсынылған. Олармен әртүрлі салаттар мен көкөніс тұздықтары дайындалады, олар дәмді және денеге де, фигураға да пайдалы. Дегенмен, қоректік заттарды сақтау үшін қызанақтарды термиялық өңдеуге ұшырату ұсынылмайды. Оларды жаңадан жеген дұрыс.

Қызанақ таңдауға ерекше назар аудару керек. Көп жағдайда олар химиялық заттармен өңделгендіктен, бейтаныс адамдардан қызанақ сатып алмаған дұрыс. Көкөністердің сапасына күмән келтірмейтін адал сатушыны тапқан жөн.

Бүгін сіз қызықты коллекция түрлерін таба аласыз. Әрине, көптеген бағбандар оларды сатып алуға тұрарлық па деп ойлайды. Әрине, қызанақтардың коллекциялық үлгілері химиялық құрамы бойынша зерттелді және нәтижелер жағымды емес - олар қарапайым сорттар сияқты бірдей (жақсы болмаса) қасиеттері мен қасиеттеріне ие. Сонымен қатар, олар ауруға және температураға жақсы төзімділікпен мақтана алады. Сондықтан коллекциялық сорттар назар аударуға лайық.