Тұз қосылған шоколад: өндірушілер мен рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұз қосылған шоколад дегеніміз не? Оны қалай жасауға болады? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Ақ, ащы, жасыл, қою сүтті, ұнтақ, ақ, ыстық… Шоколадты кез келген түрде елестету мүмкін емес сияқты. Осыған қарамастан, осы ежелгі нәзіктіктің түпнұсқа дәміне ұмтылу үшін шоколадшылар мұнымен тоқтап қалмайды. Ал қазір дүкен сөрелерінен тұзы қосылған шоколадты кездестіруге болады. Қатты қарасаңыз, әрине. Төменде осы ерекше десертті қараңыз.

Тәтті және тұзды комбинациясы

Өзінің ерекше дәміне байланысты тұздалған шоколад тәтті таныс сусындар сияқты кең таралған емес. Көптеген кондитерлер тәтті-тұзды комбинацияны әбден табиғи деп санайды. Олардың пайымдауларына сүйенсек, шоколадтағы тұз оның тәттілігін арттырады.

Мұндай ережелерді шығару көптеген штаттарда белгіленген. Оның құрамы бойынша ол қарапайым шоколадтан ерекше компоненттің болуымен ғана ерекшеленеді -теңіз тұзы.

Американдық өндіруші

Американдық Salazon Chocolate Co компаниясы теңіз тұзы қосылған шоколадты шағын партиялармен өндіретіні белгілі, өйткені мұндай оғаш өнімдер олардың нағыз тұтынушысы үшін жасалған. Мұны бәрі бірдей қабылдай бермейді. Оның бірнеше нұсқалары бар, осы өндірушінің өнімдерінің дәмі тұздың тұтас дәндерінде жатыр:

• ұнтақталған қара бұрыш қосылған қара;
• қараңғы;
• қант қамысы қосылған қараңғы.

Органикалық және табиғи шыққан ингредиенттер осы брендтің тұзы қосылған шоколадтың басты ерекшелігі болып табылады. Компания жапсырмаларында теңіз тұзын алу процесін көрсетті.

Бельгиялық өндіріс

Тұзды ұнататындар Бельгияда жасалған бадам және қара шоколадтағы теңіз тұзын ұнатады. Бұл 55% какаодан тұратын қара шоколадтың бір түрі. Құрамында теңіз тұзынан басқа, қуырылған бадам бар.

Сіз дәстүрлі какао бұршақтарын ұнатасыз ба? Сіз дәм таңдауыңызда консервативтісіз бе? Сізге тұз бен жаңғақтар қосылған бұл эксцентриктік қара шоколад ұнайтын шығар.

Тағы қандай комбинациялар бар?

Шоколад пен тұз – үйреніп кету, дәмі қиын комбинация. Бірақ бұл өнімнің дәмін татып көргендердің көпшілігі оның керемет дәмін ұмыта алмайтыны рас.

Шоколадты кондитерлер осылай дейдіЖемістер қосылған шоколадты фондю теңіз тұзын пайдаланып дайындалады. Тұз шоколад массасының құрамында ғана емес - тұз блогына жемістер де, шоколадтар да салынады.

Америка мейрамханалары шоколадты спрей қосылған тұздалған картоп чиптерін ұсынады. Ал Сан-Францискода «Тұз қосылған шоколад» семинарына барлығы қатыса алады. Тәжірибе көрсеткендей, сіз шексіз талғаммен тәжірибе жасай аласыз. Ең бастысы - жаңа жаңалықтардан қорықпаңыз.

Үйдегі шоколад

Үйде тұз қосылған қара шоколадты қалай жасауға болады? Мұнда ең қиын нәрсе - какао майын табу. Сіз тәттілендіргіштердің мөлшерін өзіңіз реттей аласыз. Қабылдау:

• 100 г какао ұнтағы;
• екі өнер. л. бадам;
• 50г какао майы;
• екі өнер. л. қант ұнтағы немесе бал (міндетті емес);
• пісте - екі ас қасық. l.;
• екі шымшым теңіз тұзы.

Сондай-ақ полиэтиленмен немесе пергаментпен жабылған парақты немесе кішкене шаршы пішінді дайындау керек. Сондықтан мына қадамдарды орындаңыз:

1. Мұнайды ұнтақпен немесе балмен біріктіріңіз, араластырыңыз. Су моншасына жіберіңіз. Қантты пайдаланбаған дұрыс, өйткені сары майдың балқу температурасы оны еріту үшін тым төмен. Ол дайын өнімде тістеріңізге сықырлайды.
2. Какао майын 48 ° C-тан жоғары қыздыруға болмайды, сондықтан ол ери бастаған бойда оны пештен алыңыз.
3. Қалған сары майды үнемі араластыра отырып ерітіңіз.
4. Ерітілген какао майына електен өткізіп, тұз бен жаңғақтарды қосыңыз, жақсыараластырыңыз.
5. Дайын массаны қалыпқа құйып, үстіне қалған тұз бен жаңғақтарды сеуіп, толық қатқанша тоңазытқышқа қоямыз.

Бұл шоколад Бабаев 75% шоколадымен бірдей. Тек оның құрамында тұз және жаңғақтар бар. Айтпақшы, тұз тек қосымша компонент емес. Ол сондай-ақ табиғи шоколад дәмін күшейткіш ретінде әрекет етеді.

Ыстық сусын

Қабылдау:

• үшінші кесе кілегей 33%;
• 85г шоколад 30%;
• 2/3 кесе сүт;
• 85г шоколад 60%;
• ¼ кесе қант;
• ірі теңіз тұзы (дәміне қарай);
• 2 ас қасық. л. карамель сиропы.

Өндіріс процесі:

1. Шоколадты бөліктерге бөліңіз. Кружка түбіне карамель сиропын құйыңыз.
2. Кәстрөлге кілегей мен сүтті құйыңыз. Шоколад, қант қосып, орташа отқа қойыңыз.
3. Үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Шоколад толығымен ерігенше баяу отта пісіріңіз.
4. Дайын шоколадты бір кесе сиропқа абайлап құйыңыз, кілегеймен безендіріңіз.

Сусынға теңіз тұзын сеуіп, үстелге ұсыныңыз. Керемет тәбет!