Мидия қосылған рисотто: рецепттер, пісіру мүмкіндіктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Рисотто – аспаздық кітапқа кіретін классикалық итальяндық тағам. Шын мәнінде, бұл тағам емес, тамақ дайындау тәсілі. Өйткені рисоттоға арналған нұсқалар мен рецепттердің шексіз саны бар: мидиялар, асшаяндар, саңырауқұлақтар, ет және көкөністермен. Теңіз өнімдерінен рисотто жасау жолын төмендегі мақаладан біліңіз.

Мидия рисотто рецепті

Теңіз өнімдерінен жасалған рисотто – екі адамға арналған тамаша түскі ас. Стакандарды ақ шараппен толтырып, шамдарды жағуды ұмытпаңыз - романтикалық кешкі ас дайын! Мидия рисоттосын жасауға қажетті ингредиенттер тізімі мыналарды қамтиды:

• мұздатылған мидия - 800г;
• сорпасы - 1 литр;
• 1 үлкен туралған пияз;
• зәйтүн майы - 4 ас қасық;
• күріш - 250 г;
• құрғақ ақ шарап - 200 мл;
• шие қызанақтары - 6 дана;
• 1 лимон шырыны;
• үгітілген ірімшік - 50 г;
• туралған ақжелкен - 1 уыс;
• бұрыш, тұз.

Мидия рисоттосын жасау әдісі келесідей.

Мидияларды ерітіңіз, етті қабықтардан алыңыз, безендіру үшін бірнеше бос қабық қалдырыңыз. Сорпаны дайындаңыз. Қуыруға арналған табада екі ас қасық зәйтүн майын қыздырып, мидия етін қосып, қақпағын 2-3 минут пісіріңіз. Оларды оттан алып, басқа ыдысқа салыңыз.

Бір табада тағы екі ас қасық зәйтүн майын қыздырып, оған пиязды қуырыңыз. Күрішті қосып, үнемі араластыра отырып, 1-2 минут қуырыңыз. Ақ шарапты құйып, отты азайтып, күріш сұйықтықты сіңіргенше араластырыңыз. Араластырып жатқанда, туралған қызанақты қосыңыз, содан кейін күрішті түгел сіңіргенше сорпаны біртіндеп құйыңыз.

Күріш пісірудің аяқталуына 3-4 минут қалғанда мидия қосыңыз. Ыдысты оттан алыңыз. Қызмет көрсетер алдында рисоттоны аздап лимон шырынын себіңіз, содан кейін үгітілген ірімшік себіңіз. Мидиялардың біразын қабықшаларға салып, шөптерді (мысалы, ақжелкен) қосыңыз. Мидия қосылған рисотто дайын! Қызмет көрсету.

Кремді ләззат

Кремді тұздықтағы мидия рисоттосының бұл рецепті алдыңғы рецептке қарағанда біршама күрделірек, бірақ сіздің күш-жігеріңіздің сыйы - оны қолданып көргендердің барлығын таң қалдыратын дәмді тағам! Қажетті өнімдер:

• 1/2 кг мидия (жаңа немесе мұздатылған);
• 50мл құрғақ ақ шарап;
• 200гр сәбіз;
• 1 орташа пияз, аршылған және кішкене текшелерге кесілген;
• 200 мл сорпа;
• 2 ас қасық сары май;
• 1/3 шай қасық теңіз тұзы;
• 1/2 шай қасыққант;
• 50 мл крем 30%;
• жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
• 2 ас қасық туралған ақжелкен.

Не істеу керек?

Мидияларды жібітіңіз және ағынды салқын сумен шайыңыз, шпагаттарды (моллюскалардың ішінен шығып тұрған жіптерді) үзіңіз және қабықтарды тазалаңыз, қайтадан шайыңыз. Шарап құйылған кастрюльге салып, қақпағын жауып, жоғары температурада немесе барлығы ашылғанша 3-4 минут қайнатыңыз.

Қақпақты ашыңыз да, сәл суытыңыз. Ашылмаған мидияларды тастау керек. Мидиялардың 1/4 бөлігін тұтас қалдырыңыз (қабықшалары бар), қалғандарын қабықтардан алыңыз. Шараптың сорпасын қалдырыңыз.

Сәбізді аршып, 4 бөлікке кесіңіз, содан кейін оларды жұқа тілімдерге кесіңіз. Оны пияз, 1/4 кесе сорпа, май, тұз және қантпен бірге қалың түбі бар кастрюльге салыңыз. Араластырыңыз және қайнатыңыз, сұйықтық буланып кеткенше орташа отта 8 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.

Сәбіз салынған ыдысқа мидия қайнатпасын құйыңыз. Қалған сорпа мен кремді қосыңыз. Қайнатыңыз және жаңадан ұнтақталған бұрышпен және мүмкін тұзбен дәмдеңіз. Мидияларды (аршылған және қабықшаларда) және ақжелкенді араластырыңыз. Алдыңғы рецепт бойынша күрішті қайнатыңыз. Қайнатылған жармаларды теңіз өнімдерімен араластырыңыз. Дайын! Есіңізде болсын: кілегейлі тұздықтағы мидия қосылған рисотто рецепті туралы пікірлер өте таң қалдырады. Нағыз джем! Жақсы тәбет.

Ашаяндар мен мидия қосылған рисотто рецепті

Бұл рецепт рисоттоның көптеген нұсқаларының бірі болып табыладытеңіз өнімдерімен. Бұл сіздің қиялыңызды шектеуге айналмауы керек екенін есте сақтаңыз. Асшаяндар мен қырыққабаттардың орнына кальмарды, ұлуларды немесе басқа сүйікті теңіз өнімдерін қауіпсіз пайдалануға болады. Асшаяндар мен мидия рисоттосына қандай ингредиенттер қажет?

• Ақ шараптағы мидия - 1 қаптама.
• Жолбарыс асшаяндары - 1 пакет.
• 1 пияз.
• Сарымсақ - 1 бас.
• Құрғақ ақ шарап - 1 стакан.
• Бульон - 1 литр.
• Күріш - 1 кесе.
• Зәйтүн майы - 3 ас қасық.
• Ұсақталған ақжелкен - 2 ас қасық.
• Дәмдеуіштер: тұз, бұрыш.

Мидия мен асшаяндарды ризотто қалай жасауға болады?

Кәстрөлде майдалап туралған пиязды және сарымсақты зәйтүн майына қуырыңыз. Күрішті қосып, "әйнек" болғанша отта ұстаңыз.

Шарапты құйыңыз, баяу отта екі минут қайнатыңыз. Ыстық сорпаны қосып, күріш барлық сұйықтықты сіңіргенше араластырыңыз. Күріш жұмсақ, бірақ қатты піспеген болуы керек.

Күріштің үстіне мидия мен асшаяндарды салыңыз: бетін жауып, шамамен 5 минут пісіріңіз. Үстіне пияз, сарымсақ және ақжелкен себіңіз. Бірден қызмет етіңіз.

Ризоттоны қалай дайындау керек: аспаздық құпиялар

Төменде дұрыс рисоттоны жасау туралы кеңестер берілген. Біз оларды міндетті түрде тексеруді ұсынамыз! Рисотто тез түскі асқа немесе бүкіл отбасы үшін жомарт асқа өте ыңғайлы - кез келген жағдайда қонақтарға дәмді тағам ұсыну әлдеқайда жағымды болады.

Күріш

Бұдағыдайкез келген басқа тағам, негіз табыстың кілті болып табылады. Қалай қаласаңыз да, рисоттоны күрішсіз пісіре алмайсыз, сондықтан жарманың сапасына ерекше назар аудару керек.

Ақ, ұзын дәнді пісірілген күрішті пайдаланбаңыз. Ризотто үшін оңтайлы күріш қысқа, дөңгелек немесе сопақ дәнді болады. Піскеннен кейін ол аль-денте болуы керек.

Ыстық сорпаны дайындаңыз

Ризотто жасауды бастамас бұрын барлық ингредиенттерді дайындаңыз. Ең алдымен, сорпа. Оны мерзімінен бұрын дайындаңыз немесе текшелерді қолданыңыз. Қайсысын таңдасаңыз да, оны күрішке қоспас бұрын міндетті түрде қыздырыңыз, өйткені ұнтақталған ұнтақты ұнтақтау температураны төмендетеді және пісіру процесін айтарлықтай баяулатады. Есіңізде болсын, егер сіз теңіз өнімдерінен жасалған рисотто пісіріп жатсаңыз, онда сорпаның да дәмі балықтың дәмі болуы керек.

Сары май

Ризотто жасау барысында қуыру техникасына қайта-қайта жүгінуге тура келеді. Қандай майды қолдану керек? Мектептер әртүрлі. Кейбіреулер сары майға, басқалары зәйтүн майына қуырылады (бірақ тың емес). Майдың дәміне мән берсеңіз, ұнтақталған майды пайдаланыңыз немесе сары майдың екі түрін (мысалы, тазартылған және зәйтүн немесе сары май мен зәйтүн) араластырыңыз.

Кәдімгі май өте тез күйіп кететінін есте сақтаңыз. Егер май қосу сіз үшін маңызды болмаса, жақсырақ пайдалануға боладырапс, өйткені оның жану температурасы жоғары. Күріш дәндері қоңыр және күйдірілген емес, "әйнек тәрізді" болуы керек екенін есте сақтаңыз.

Шарап

Теориялық тұрғыдан оны қосу міндетті емес, бірақ осы өнімнің арқасында рисотто өзіне тән терең дәм мен хош иіске ие болады. Шарапты үнемдемеңіз!

Жақсы шарап сатып алыңыз және оны дайын тағаммен бірге беруге болатынын есте сақтаңыз. Оған қоса, сіз бәрібір бүкіл бөтелкені рисоттоға жұмсамайсыз.

Кейбір техника

Ризоттоны үнемі араластыру мүлдем мүмкін емес. Осылайша күрішті қажетсіз ауамен қанықтырып, суытамыз. Бізде астықты жай ғана ұсақтау қаупі бар. Дегенмен, қалыпты жұмсақ араластыру - бұл мүлдем басқа әңгіме. Бұл өте ұсынылады, өйткені дәндер бір-біріне үйкелген кезде крахмал оңай бөлінеді.