Асшаяндар қосылған рисотто - рецепт, пісіру мүмкіндіктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Асшаян рисоттосын қалай пісіруге болады? Бұл не тағам? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Рисотто - итальяндық асхананың негізі, ең танымал және қызықты тағамдардың бірі. Әдетте макарон өнімдеріне (макарон) балама ретінде ұсынылады. Белгілі бір жолмен пісірілген асшаяндар мен күріштің үйлесімі өте сәтті және барлығына дерлік ұнайды.

Егер рисоттоны бірінші рет жасап жатқанда немен пісіру керектігін білмесеңіз, оны асшаянмен дайындаңыз - өкінбейсіз. Сонымен қатар, бұл тағам өте пайдалы, қанағаттанарлық және калорияларда тым жоғары емес. Төмендегі кейбір қызықты асшаяндарды рисотто рецепттерін қараңыз.

Жасау мүмкіндіктері

Ашаян рисоттосын қалай дұрыс жасауға болады? Тәжірибелі аспаздар келесіге кеңес береді:

• Алдымен дұрыс күрішті сатып алыңыз. Италиядағы рисотто үшінкүріш сорттары қолданылады: карнароли (карнароли), виалон нано (виалон нано) және арборио (арборио). Бұл крахмалдың жоғары мөлшері бар дөңгелек күріш сорттары. Арборио Ресейге импортталады, сондықтан оны кез келген азық-түлік дүкенінен оңай табуға болады. Дегенмен, бұл күріш арзан емес. Егер сіз оны сатып алмасаңыз немесе оны әлі таба алмасаңыз, алаңдамаңыз: рисоттоны крахмалы көп күріштің басқа сорттарынан да пісіруге болады. Мысалы, Краснодар дәнді күрішін алуға болады.
• Ризотто үшін күріш жуылмайтынын есте сақтаңыз. Өйткені дәндердің бетіндегі крахмал сумен жуылады. Ал онсыз рисотто пісіру мүмкін емес.
• Күріш бірінші кезеңде қуырылады. Бұл процедурасыз күріш келесі өндіріс процесінде пішінін жоғалтады және ботқа айналады. Ал шынайы рисоттода ол тегіс және іші сәл піспеген болуы керек.
• Екінші кезеңде итальяндықтар көбінесе күрішке құрғақ ақ шарап қосады. Оның көмегімен тағамның крахмал дәмін үйлестіріп, оған қосымша ескертулер бере аласыз. Бұл компонент міндетті емес. Дегенмен, оны өндіру кезінде қоспасаңыз, оны дайын тағамға да ұсынуға болады.
• Ризотто пісіріп жатқан табадан шарап буланып кеткенде, сорпаны құюға болады. Әдетте, ол алдыңғы доза күрішке толығымен сіңген кезде ғана жаңа дозаны енгізе отырып, кішкене бөліктерде қосылады.
• Біз қарастырып жатқан рисоттоны жасау үшін әдетте кішкене параметрлері аршылған қайнатылған мұздатылған асшаяндарды пайдаланады. Егер сіз тазартылмаған асшаяндарды сатып алсаңыз, оларды бумен пісіріңізминут қайнаған суда. Содан кейін табадан алыңыз, суытып, қабығынан алыңыз. Асшаяндар үлкен болса, оларды кішкене кесектерге кесіңіз. Кішкентай асшаяндарды тураудың қажеті жоқ.
• Дайын асшаяндарды ризотто дәмінде соустар мен дәмдеуіштер, сонымен қатар басқа да компоненттер үлкен рөл атқарады. Таңдалған рецептке байланысты өндіру технологиясы аздап өзгертілуі мүмкін. Дегенмен, рисотто жасауға арналған негізгі ережелерді өзгерту мүмкін емес.

Ингредиенттерді таңдау

Ризотто жасауға арналған өнімдерді таңдағанда, олардың балғындығы мен сапасына әрқашан назар аудару керек. Көкөністер мен шөптер құрғақ және жұмсақ болмауы керек. Шарап ішуді қалайтындай болуы керек және оны пісіруге жол бермеу керек. Тіпті ірімшік табаға жіберудің өзі өкінішті болуы керек!

Итальяндықтар пайдаланылатын компоненттерді таңдауда өте мұқият. Олар тек құрғақ шарапты, ал ірімшікті тек грана отбасынан алу керек деп санайды. Бұл ірімшікте әдеттен тыс қытырлақ түйіршіктер бар - Пармиджиано Риджиано, Трентинграна, Грана Падано.

Бірақ итальяндық тағамдар аймақтық. Италиядағы әрбір ауылдың өзіндік бірегей рецепті бар, сондықтан мұнда қауіпсіз тәжірибе жасай аласыз: канондық ірімшіктерді қой, ешкі немесе көгерген ірімшіктермен, ал құрғақ шарапты вермут немесе шампанмен ауыстырыңыз.

Ал сары майдың орнына маскарпоне ірімшігі, кілегей немесе тіпті зәйтүн майын қолдануға болады.

Типтік рецепт

Асшаяндардың рисоттосының классикалық рецептін қарастырыңыз. Бұл ең қарапайым нұсқа. Осығантағамдарға арборио ірімшігін қабылдаған дұрыс. Сонымен, сізге қажет:

• бір шам;
• екі түйір сарымсақ;
• бір сәбіз;
• 20г ірімшік;
• 100 г аршылған асшаян;
• стакан күріш;
• бір қасық сиыр майы және бірдей мөлшерде зәйтүн майы;
• дәмдеуіштер (дәміне қарай).

Асшаян рисоттосының бұл рецепті келесі қадамдарды қамтиды:

1. Пісірілген асшаяндарды бірнеше минут ыстық суда ұстаңыз немесе қайнаған суға құйыңыз.
2. Ыстық табаға май құйып, ұсақталған сарымсақты салып, бір-екі минут ұстап, алыңыз. Сол жерге туралған пиязды салып, қуырыңыз, содан кейін үгітілген сәбізді қосып, жұмсақ болғанша күтіңіз.
3. Көкөністерге күрішті, таңдалған дәмдеуіштерді қосыңыз, аздап су құйыңыз. Ол буланған кезде көбірек қосыңыз. Күріш дайын болғанша мұны бірнеше рет орындаңыз.
4. Тағамға сары май, асшаяндарды, тағы да су қосыңыз. Оны қақпақпен жауып, 4 минутқа дайын күйге келтіріңіз. Үстіне үгітілген ірімшік себіңіз.

Ақ шараппен

Асшаяндардың рисоттосының басқа рецептін қарастырыңыз. Қабылдау:

• 0, 2л құрғақ ақ шарап;
• 0,3 кг күріш;
• бес түйір сарымсақ;
• 100 г пияз;
• 100г ақ багет;
• 0, 3 кг мұздатылған пісірілген асшаян (аршылған);
• 5г карри дәмдеуіштері;
• 100 мл крем;
• 100гр сәбіз;
• 100 г сиыр майы;
• 100г ірімшік;
• 100г кептірілген шөптер;
• бір шымшым жаңғақмускат жаңғағы;
• 1 литр су;
• бұрыш;
• тұз;
• 100г балдыркөк тамыры.

Сонда ақ шарап қосылған асшаян рисоттосын қалай жасауға болады? Келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Сәбіз мен балдыркөк тамырын аршып, бірнеше бөлікке кесіңіз, су құйыңыз, бұрыш пен тұзды қосыңыз, сорпаны пісіріңіз. Содан кейін көкөністерді тастап, сорпаны сүзіңіз.
2. Пиязды аршып, майдалап тураңыз.
3. Екі түйір сарымсақ тураңыз.
4. Асшаяндарды ерітіп, жуып, құрғатыңыз.
5. 60 г майды түбі қалың қуыратын табаға жіберіңіз. Оны баяу отқа қойыңыз.
6. Еріген сары майға сарымсақ пен пиязды салып, 5 минут қуырамыз.
7. Асшаяндарды көкөністері бар табаға жіберіп, 5 минут қуырыңыз.
8. Содан кейін шарапты құйып, шарап буланып кеткенше асшаяндарды қайнатыңыз.
9. Күрішті қосып, үш минут қуырыңыз.
10. Енді бір стақан сорпаны құйып, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Асшаяндар күрішін пісіріңіз, барлық сорпа сіңіп кетуі үшін үнемі араластырыңыз. Басқа стақан сорпаны құйып, оның жоғалып кетуін күтіңіз.
11. Сырды майда үккіштен өткізіп, кілегеймен біріктіріп, араластырыңыз. Бұл қоспаны рисоттоға құйып, араластырып, оттан алыңыз.
12. Багетаны тураңыз, оны табада қалған майға қуырыңыз.
13. Сарымсақтың қалған бөлігін ұсақтап, щеткаға жағыңыз.

Ризоттоны сарымсақпен ұсыныңыз. Олар негізгі тағамның кремді дәмін ерекше көрсетеді.

Баяу пеште

АЕнді асшаяндарды рисотто баяу пеште қалай дайындау керектігін білейік. Қабылдау:

• 50 г қатты ірімшік;
• 0, 2 кг күріш;
• лимонның төрттен бірі;
• 50 мл құрғақ ақ шарап;
• 100 г пияз;
• бір түйір сарымсақ;
• жарты литр балық немесе көкөніс сорпасы (сумен алмастыруға болады);
• 40г сиыр майы;
• 200 г мұздатылған асшаян (аршылған);
• бұрыш;
• тұз.

Қалай пісіру керек?

Бұл жерде өндіру әдісі келесідей:

1. Мультипісіргіш ыдысқа көп стақан су құйыңыз, сол жерге лимонның төрттен бірін жіберіңіз. Асшаяндарды грильге қойып, 5 минут бойы бумен пісіріңіз.
2. Асшаяндарды алыңыз, ыдыстан сұйықтықты төгіңіз, содан кейін контейнерді жуып, құрғатыңыз.
3. Пиязды аршып, тураңыз.
4. Үлкен үккіште ірімшікті үккіштен өткіземіз.
5. Сарымсақты пышақпен тураңыз.
6. Мультипісіргіш ыдысқа май құйыңыз, «Пісіру» немесе «Қуыру» бағдарламасын орнатыңыз.
7. Сары май еріген кезде, сарымсақ пен пиязды баяу пешке салыңыз. Көкөністерді 5 минут қуырыңыз.
8. Мультипісіргіш ыдысқа күрішті құйыңыз. Оны бір бағдарламада 5 минут пісіріңіз.
9. Дәмдеуіштерді, тұзды және дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз.
10. Содан кейін бір стақан жылы су немесе сорпа құйыңыз. Режимді "Ботқа", "Күріш" немесе "Палау" күйіне орнатыңыз.
11. Қалған сорпа мен асшаяндарды 10 минуттан кейін қосып, араластырыңыз. Сол режимде тағы 10 минут пісіріңіз.
12. Ірімшік қосып, араластырыңыз. Жылы бетке 15 минутқа қалдырыңыз.

Жасау технологиясыбаяу пештегі бұл рисотто әдеттегіден сәл өзгеше, бірақ тағам өте тәбетті болып шықты.

Кілегей соусында

Сіздердің назарларыңызға асшаяндар қосылған кремді соустағы рисоттоның таңғажайып рецептін ұсынамыз. Бұл тағамды жасау үшін сізге қажет:

• 200 г пияз;
• 100г пармезан ірімшігі;
• 200г күріш;
• жарты литр су;
• 20г жаңа насыбайгүл;
• 200 г мұздатылған пісірілген асшаян (аршылған);
• 50г сиыр майы;
• 150 мл крем;
• бұрыш;
• тұз.

Асшаян қосылған кремді соустағы рисотто келесідей пісіріледі:

1. Пиязды аршып, тураңыз.
2. Көкенді майдалап тураңыз, ірімшікті майда үккіштен өткізіңіз.
3. Еріген сары май қосылған ыстық табада пиязды жұмсақ болғанша баяу отта қуырыңыз.
4. Күрішті құйып, пиязбен бірге 5 минут қуырыңыз.
5. Күрішті араластырып жатқанда, кішкене бөліктерге су құйыңыз. Күрішті қалаған дайындық дәрежесіне жеткізіңіз.
6. Асшаяндарды және кілегейді қосып, араластырыңыз. Тағамды 7 минут пісіріңіз.
7. Ризоттоны пештен алыңыз, оған үгітілген ірімшікті құйыңыз, араластырыңыз.

Кілегей соусындағы рисотто асшаяндары, қызмет көрсетер алдында насыбайгүл көк себіңіз.

Мидия қосылған

Ал енді мидия және асшаяндар қосылған рисотто пісіріп көрейік. Қабылдау:

• 20г ақжелкен;
• шаяндар - 300 г;
• 400г күріш;
• 200г қызанақ;
• бір лавр жапырағы;
• 500г мидия;
• 200 мл құрғақ ақ шарап;
• ½ қызыл пияз бастары;
• бір лимон;
• 50 мл құрғақ мартини;
• 20 г сиыр майы;
• бес қара бұрыш;
• 50мл зәйтүн майы;
• тимьянның бұтақтары;
• 1,5л көкөніс сорпасы;
• ұнтақталған ақ бұрыш;
• тұз.

Бұл тағамды былай пісіріңіз:

1. Тураланған пиязды кәстрөлде сиыр майына жұмсақ болғанша қуырыңыз. Оған бір стақан шарап құйып, қара бұрыш бұршақтарын, тимьянның бір бұтағын, мидия мен лавр жапырағын қосыңыз. Бір минуттан кейін аршылған асшаяндарды кастрюльге жіберіңіз. Мидиялар жаңа піскен болса, тұз қосудың қажеті жоқ, өйткені олардың құрамында тұз жеткілікті.
2. Кәстрөлді жабыңыз, мидиялар ашылғанша үш минут бойы орташа отта тағамды пісіріңіз. Содан кейін туралған ақжелкенді, туралған қызанақты, бұрышты қосып, араластырыңыз және оттан алыңыз.
3. Басқа кастрюльде зәйтүн майын қыздырып, майға қаныққанша күрішті қуырыңыз. Содан кейін кастрюльге қолжетімді сорпаның 1/3 бөлігін құйыңыз.
4. Сорпа қайнаған кезде, отты азайтып, қайнатыңыз, үнемі араластырып, қайнаған кезде сорпаны қосыңыз. Бұл процестің жартысына жуығында, мартини стаканына құйыңыз. Күріш дайын болғанда, оны тұздаңыз.
5. Енді лимон шырынын, бір шымшым ақжелкенді қосып, табаның ішіндегісін осы жерге жылжытыңыз. Барлығын мұқият араластырып, пештен алыңыз.

Пікірлер

Адамдар асшаян рисоттосы туралы не айтады? Бұл тағам көптеген үй шаруасындағы әйелдерге ұнайды. Өйткені, сәйкес сапалы күрішті пайдаланып,пісіру дағдыларын меңгеріп, қиялыңызды іске қосып, мүлде басқа ризотто пісіруге болады.

Кейбіреулер бұл тағамды жасау оларға қиын емес дейді. Басқалары аздап ойлануы керек. Кейбір адамдар бұл тағамды дайындау үшін жергілікті және арзан күрішті қолданып, кәдімгі суспензия ботқасын алғанына шағымданады.

Бірақ күріштің крахмалды сорттарынан олар күріштің әр дәні бір-бірінен бөлек болатын бірдей түрдегі және кремді рисотто жасай алды. Тамаша асшаяндарды рисотто және сіз пісіруге тырысыңыз. Ас үйде көңілді болыңыз!