Каберне Совиньон - дәмді шарап

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Каберне Совиньон - әлемдегі ең танымал шараптардың бірі. Ол өз атауын сәйкес жүзім сортынан алды. Шын мәнінде, оның арқасында ол бүкіл әлемде кең таралған. Red Cabernet Sauvignon үнемі сату және тұтыну бойынша көшбасшы болды.

Жүзім

Будан жүзім патшасы деп аталады. Ол шарап сорттарына жатады және Батыс Еуропа сорттарының эко-географиялық тобының өкілі болып табылады. Ол қызыл шарап жасау үшін қолданылады. Бірде-бір шарап өнеркәсібі назардан тыс қалған жоқ.

Каберне Совиньон жүзім сорты ақ Совиньон Блан мен қызыл Каберне франкін кесіп өтудің нәтижесі (бұл 1996 жылы американдық ғалымдармен құрылған). Олар сондай-ақ сортты өсіру XVII ғасырда Бордодағы француз жүзімдіктерінде жүргізілген деп болжайды.

Өсірушілердің пікірлері бойынша сорт бірегей қасиеттер кешеніне ие:

• Ерекше емес,кез келген климаттық жағдайларға тамаша бейімделеді. Күрделі өсіруді қажет етпейді.
• Ауруларға төзімді. Іс жүзінде сұр шірікке және көгеруге ұшырамайды. Филлоксера және жүзім жапырақ құрты сияқты зиянкестерге төтеп береді.
• Аязға төзімді. Құрғақшылыққа жақсы төзеді. Өнімділік азаймайды - жидек мөлшері азайып барады.
• Әртүрлі жағдайларда өсірілетіндер өзінің бірегейлігін сақтайды. Сорттың хош иісі мен дәмі климаттық жағдайлар мен топырақ құрамындағы таңқаларлық айырмашылықтарға қарамастан танылады.
• Кеш пісетін (жидектер өте баяу піседі). Бұл шарап өндірушілерге егін жинауға қатысты үлкен таңдау береді. Суық климатта болғанымен, толық піспей қалуы мүмкін.
• Өсіру географиясы - Аргентинадан Канадаға дейін. Cabernet Sauvignon Испания, АҚШ, Австралия, Франция, Чили, Оңтүстік Африка, Жаңа Зеландияда өсіріледі.
• Жидектер үлкен дәнді және қалың қабығы бар кішкентай. Кәсіби мамандардың айтуынша, олар шарапқа тұтқырлық пен қанық қанық түс қосады.

Пайдалы

Шарап тұтынудың зияны мен пайдасы туралы шексіз пікірталас ғалымдарды осы мәселемен күресуге мәжбүр етті. Колумбия университетінде көптеген зерттеулер мынаны көрсетті:

• шарап адамның ас қорыту жүйесіндегі қауіпті бактериялардың көбеюін баяулатады;
• сусын кариеске қарсы профилактика ретінде қолданылуы мүмкін;
• Шараптағы лимон, сірке, сүт, алма, янтарь сияқты қышқылдардың комбинациясы суық немесе тамақ ауруы кезінде ыстық глинтвейнді пайдалануға мүмкіндік береді;
• шарап тырысқақ бактерияларын басады жәнетуберкулез;
• табиғи компонент ресвератролдың арқасында жүрек бұлшықетіне пайдалы әсер етеді (оның қартаюын баяулатады);
• мелатониннің жоғары мөлшері сусынды ұйықтататын дәрі ретінде пайдалануға мүмкіндік береді;
• ракқа қарсы және шараптың антиоксиданттық қасиеттері простата обыры қаупін айтарлықтай төмендетеді;
• сусын ағзадағы тұзды кетіреді;
• анемиямен күресуге көмектеседі.

Шараптың адам ағзасына әсер етуінің кейбір ерекшеліктеріне байланысты оны жұмыс күні біткенге дейін ішу ұсынылмайды. Тіпті аздап мас болу сезімі болса да, төсекке жатуға болмайды.

Қызыл шараптың жоғарыда аталған барлық жағымды қасиеттеріне қарамастан, алкогольді теріс пайдалану қайтымсыз салдарға және адамның толық деградациясына әкелуі мүмкін.

Хош иіс

Дәм сынаушылар бұл шарап сортының негізгі хош иісі жемісті екенін атап өтеді: қарақат, піскен шие және қаражидек. Реңктер өндірушіге және жүзім өсірілетін нақты жерге байланысты. Көптеген жылдар бойы дәм мен қартаюды өзгертеді.

Классикалық шараптар жасыл болгар бұрышынан қараға дейінгі мөлдір бұрыш ноталары бар бай жеміс хош иісімен мақтанады.

Еуропалық шараптар шөпті-гүлді реңктерімен ерекшеленеді. Кәсіби мамандардың айтуынша, оларда графит, темекі, күлгін, мия тамырын естисіз.

Бірақ американдық континент - дәмдеуіштердің айтуы бойынша - өнімді шие, қара бұрыш және мия хош иісімен толтырып, оларды әрең сезілетін иіспен ерекшелейді.ваниль.

Түс

Жас шарабы Cabernet Sauvignon қою қызыл. Оның айқын күлгін реңктері бар. Бірақ жылдар өткен сайын түсі өзгереді. Бірнеше жыл қартаюдан кейін сусын қою лағыл немесе гранат түсіне ие болады.

Ішу мәдениеті

Гурмандар Cabernet Sauvignon ет пен майлы тағамдармен жақсы үйлесетінін айтады. Оны гамбургер, сиыр етінен жасалған стейк немесе саңырауқұлақ пиццасымен бірге жеуге болады. Бұқтырылған қабырғалары бар шараптың комбинациясы классикаға жатқызылуы мүмкін. Саңырауқұлақ соусы қосылған сиыр етінің строганофы алкогольдің осы түрінің жидек ноталарын ерекшелейді.

Сарапшылар Cabernet Sauvignon-ды шоколадпен жұптастыруды ұсынбайды. Тәттіліктің күшті дәмі жемісті астыңғы реңктерді жай ғана "жаншылады".

Wine Cabernet Sauvignon (пікірлер мұны растайды) қалыпты мөлшерде қолданғанда тым уытты емес. Ол денені энергиямен толтырады. Темпляр рыцарлары мен друидтер оны қатты жақсы көргені таңқаларлық емес.

Бұл қызық

Cabernet Sauvignon бүкіл әлемде кең таралғаны сонша, оның плантациялары 270 000 гектарға жуық аумақты алып жатыр:

• Франция - 50 000 га;
• Чили - 40500 га;
• АҚШ – 40 000 га;
• Австралия - 26 000 га;
• Оңтүстік Африка - 16500 га;
• Аргентина - 6500 га.

АҚШ заңы бойынша Cabernet Sauvignon құрамында бір атаудағы жүзім сортының 75%-дан аспауы мүмкін. Бұл өнімнің дәмін жақсартады және оның құндылығын арттырады.

Бір бөтелке шараптың жоғары бағасы жүзімнің құнына тікелей байланысты. Бір тонна шикізаттан 750 бөтелкеге дейін сусын дайындауға болады. Салыстыру үшін: Cabernet Sauvignon бір тоннасының бағасы 6000 долларға, ал Merlot үшін (бірдей өсу жағдайында) 1300 долларға жетуі мүмкін.

Тамыз айының соңғы бейсенбісінде бүкіл әлемде Каберне Совиньон күні атап өтіледі. Жаппай шарап дәмін алу шарап өсіруші аймақтардың барлық ірі қалаларында өтеді. Мереке өте жас, ол тек 2010 жылдан бері тойланып келеді.

Жасыл болгар бұрышының ерекше хош иісі шараптағы пиразиннің органикалық қосылысының микроскопиялық құрамын қамтамасыз етеді.

Бұл сорт ең өнімді сорттардың бірі. 0,5 га аумақтан 3,5 тоннаға дейін жидек жинауға болады.

Жүзімнің төзімділігін Гоби шөлінде (оның Қытай бөлігі) өсіретіндігі дәлелдейді.