Ораза нан. Ашытқысыз майсыз нан. Пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Белгіленген ораза кезінде шіркеу нұсқауларын қатаң ұстанатын адамдар дүкеннен сатып алынған нанның жалға берілетініне сенімді бола алмайды. Жапсырмада сәйкес белгі болса да, ингредиенттер арасында қарапайым нәрсе болуы әбден мүмкін. Ережелерді кездейсоқ бұзбау үшін сіз майсыз нанды өзіңіз пісіруге тура келеді - пеште, нан машинасында немесе ас үйіңіздің немен жабдықталғанына байланысты баяу пеште. Кәдімгі пешті, газды немесе электрді кез келген үйде таба алатындықтан, пешке арналған рецепттерден бастайық.

Ақ нан, майсыз

Неғұрлым керемет және дәмді нәтижеге қол жеткізудің кішкене құпиясы: жарты литр жылы судың орнына картоп сорпасын бірдей мөлшерде алыңыз (табиғи, картопты «өз киімінде» мүлде қайнатпау керек). Онда жаңа ашытқы, стандартты қаптаманың үштен бірі, ас қасық тұз және екі қант өсіріледі. Барлық құйылған еріген кезде, екі ас қасық өсімдік майы құйылады және ұн құйылады - шамамен бір килограмм, қамыр жабысқақ болмайынша. Иленген, оны майлықпен жауып, екі сағат бойы ыстыққа қояды, «жақындау» үшін, содан кейін қамыр төрт тегістелген шарға бөлінеді.және тағы қырық минут тұрады. Пештегі мұндай майсыз нан біркелкі күйгенше тұруы керек, оның мөлшері пешке байланысты. Шығарып, оны қыздырылған орамалға орап, оны салқындатады, осылайша сәнін сақтайды. Ал ертең майсыз наныңыз одан да дәмді болады. Көптеген адамдар жаңа піскенді ең жақсы деп санайды, бірақ бұл жағдайда олай емес.

Көп дәнді нан

Бидай ұны және басқа жарма қосылған майсыз қара бидай наны өте дәмді. Алдымен жарты стакан жылы суда бір қасық құрғақ ашытқы қасық қантпен сұйылтылады. Қалған суда (басқа стақан) бал қасық ериді. Үшінші килограмм бидай мен қара бидай ұнының жартысы електен өткізіліп, бір қасық тұз, сұлы кебегі, күнбағыс тұқымдары, зығыр тұқымдары және үлпектері - қарақұмық және сұлы жармасы (барлығы екі ас қасық алыңыз) араласады. Мұнда екі жарым ас қасық зәйтүн майы да құйылады. Соңында ашытқы мен бал қосылған су қосылады. Қамыр иленеді, шар пайда болады, ол контейнерге салынып, жабылып, бір сағатқа жылынуға қалдырылады. Содан кейін ол үш тең бөлікке бөлінеді, әрқайсысы допқа немесе нанға айналады, шүберекпен жабылады және тағы жарты сағатқа сәйкес келеді. Нандар шамамен қырық минут бойы пісірілген, содан кейін пергамент пен сүлгімен оралған. Салқындағаннан кейін бұл майсыз нанды бірден жеуге болады.

Лагана

Христиан гректер де нан пісіреді. Оның рецепті біз үшін әдеттегіден дайындалу тәсілімен де, ингредиенттерімен де ерекшеленеді. Бір стакан суда бес минутанис пісіріледі. Содан кейін ол сүзіледі, ал сорпа салқындатылады. Жарты келіге жуық ұн електен өткізіліп, екі ас қасық құрғақ ашытқы, екі үлкен қасық қант араласады. Үйіндінің ортасындағы тесікке екі ас қасық өсімдік майы құйылады (табиғи, зәйтүн майына артықшылық беру жақсы). Қамыр анис сорпасын бірте-бірте қосу арқылы иленеді (бәрін құймаңыз, тек жабысып қалмас үшін); ең соңында бір қасық тұз құйылады. Бір сағат тұрғаннан кейін қамыр екі саусақтай қалың тортқа оралады, олар пісіру парағына салынып, сағаттың үштен біріне жабылмай көтеріледі. Пешке салар алдында лагананың бетіне анис суының қалдықтарын жағып, күнжіт себеді. Майсыз грек наны орташа қыздырылған пеште 45 минут пісіріледі. Лагананың түсі қанық қоңыр, ал қыртысы қытырлақ болуы керек!

Бал-зімбір нұсқасы

Егер сізде ең соңғы асүй құралдары болса, пісіру процесі айтарлықтай жеңілдетілген: майсыз нанды баяу пеште пісіру пешке қарағанда әлдеқайда қиын. Ғажайып машина бәріне жауап береді. Сіз ең қарабайыр нан пісіруге болады, бірақ егер мүмкін болса, неге өзіңізді емдеуге болмайды. Біз майсыз нан пісіруді ұсынамыз, оның рецепті дайын кондитерлік өнімдердің нәзік целлюлозасымен ғана емес, сонымен қатар керемет хош иіспен және ерекше дәммен қуантады. Нан пішініне 180 мл (толық емес стақан) су, бір қасық қыша маласы және жарты стакан сұйық табиғи бал құйылады, бір қасық тұз және оның төрттен бір бөлігі - ұнтақталған имбирь құйылады. Үш стакан дерлік електен өткен ұн және бір шай қасық құрғақ ашытқы құйылады. Тостаған баяу пешке салынады,«багета» режимі таңдалды, пісіру салмағы жарты килограмм болады. Дайын майсыз нанды салқындату үшін тікелей ыдыста қалдыру керек. Бірақ жақындарыңыз бірінші болып сынап көру құқығы үшін күреседі!

Пияз нан

Баяу пештегі тағы бір ерекше майсыз нан. Екі пияз, мүмкін, кішірек, майдалап туралған және өте аз мөлшерде майға алтын. Олар салқындаған кезде, тұз және қант жарты литр қыздырылған суда ериді - әрқайсысы бір ас қасық. Аз-аздан ұн құйылады; оның жалпы салмағы килограмм, төрттен үш бөлігі араласқан кезде, құрғақ ашытқы пакеті құйылады. Илеудің соңына жақындаған кезде пияз және дәмдеуіштер (мысалы, Прованс шөптері) қосылады. Қамыр жарты сағат бойы көтерілуі керек. Содан кейін мультиварктің тостағанына өсімдік майы жағылады, оған қамыр салынады және қамыр қайтадан көтерілуі үшін қыздыру тағы жарты сағатқа қосылады. Режим пісіруге ауысқаннан кейін уақыт бір сағатқа орнатылады. Ол сықырлайды - дайын дерлік майсыз нан төңкеріліп, мультипісіргіш сол режимде, бірақ қазірдің өзінде 50 минутта жұмыс істейді.

Тұзды ерітіндідегі ақ нан

Нан пісіргіш сатып алғандарға Алланың өзі майсыз нан пісіруді бұйырған. Тіпті илеу сізді алаңдатпауы керек, өйткені құрылғы сіз үшін бәрін жасайды - бұл азғыру емес пе! Біз ең қарапайым майсыз нанның нан машинасында қалай дайындалатынын сипаттамаймыз: бұл ғажайып техниканы меңгерген адамдар процестің егжей-тегжейлерін өздері біледі. Ерекше рецепттерді толығырақ қарастырайық. Тұзды нан үшін пішін жүктеледі:

• бір жарым стакан тұзды ерітінді (қызанақ, қияр, қарбыз және қырыққабат қолайлы);
• екі ас қасық өсімдік майы;
• үш кесе електен өткізілген ұн;
• жарты қасық тұз және толық қасық қант;
• бір жарым ас қасық жылдам ашытқы.

Жүктеу ретін нұсқаулармен тексерген дұрыс - әртүрлі үлгілерде нюанстар болуы мүмкін. «Орыс аспазшысы» режимі қосылды (немесе «Негізгі» немесе «Французша тоқаш» - нан пісіретін машинада не қамтамасыз етілгеніне байланысты). Машинаны өшіргеннен кейін нанды шығарып, орап, «киімде» суытады.

Неміс наны

Германия рецепті нан машинасында ерекше дәмді майсыз нан пісіруге мүмкіндік береді. Ол үшін құрылғы төселіп, құйылады:

1. Бір стақан және төрттен үш кофе. Түпнұсқада қайнатылған деп саналады, бірақ лезде ауыстыруға болады.
2. Кебек стақан. Сізге не байланысты.
3. Бидай ұнының үштен бір бөлігі бар стақан. Електен өткізуді ұмытпаңыз!
4. Екі стақан қара бидай және електен өткен.
5. Екі қасық тұз.
6. Екі ас қасық күнбағыс (немесе басқа өсімдік) майы. Көптеген адамдар бұл рецептте жүгеріні қолдануды мақтайды.
7. Ширек кесе какао ұнтағы.
8. Екі ас қасық зире. Әдеттегідей, нақтылаулар мүмкін: егер мұндай майсыз нан тым ащы болса, оның мөлшерін азайтуға болады.
9. Екі ширек қасық ашытқы.

«Бидай наны» режимі таңдалды (және оның нақты өмірде араласқанына ұялмаңыз). Көптеген модельдердебұл режим төрт сағатты алады - бірақ сіз қазір боссыз!

Ашытқысыз майсыз нан

Оразадағы ашытқы нан пісіргенде қосымша құрамдас деп есептейтіндер бар. Негізінде, сіз оларсыз жасай аласыз. Бірақ есіңізде болсын: ашытқысыз майсыз нанға ашытқы қажет. Онсыз сіз қатты және күңгірт торттарға ие боласыз. Ал ашытқы бір-екі күнде жасалмайды. Егер сіз осындай ерліктерге дайын болсаңыз, іске кірісіңіз. 36 граммға дейін аздап жылытылады. су литрлік банкаға құйылады. Сондай-ақ електен өткен қара бидай ұны (стакан) құйылады және жақсы иленеді - ешқандай кесек қалмауы керек. Мойын дәкемен жабылған және серпімді жолақпен бекітілген. Құмыраны ыстыққа қояды: кем дегенде 25 градус, ал температура өзгермеуі керек. Екі күннен кейін банкаға тағы жарты стакан су құйып, бір стақан ұн құйылады. Ал бір күнде ашытқы дайын болады. Қамырға тек екі ас қасық алынады, су құйылады, енді бидай ұны құйылады - әдеттегі ашытқы қамырындағы сияқты. Басты айырмашылығы, ашытқы қамыры бір сағат емес, екі емес, толық күн көтеріледі. Сондықтан оны жақсылап орап, оған қол тигізбеу керек - әйтпесе ол құлап кетеді. Ашытқысыз майсыз нан ашытқы нанына ұқсас пісіріледі.