Жасымық сорпасы: рецепттер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Жасымық сорпасы ежелгі және танымал тағам болғандықтан, ол тіпті Киелі кітапта да айтылған. Тек олай емес, өткінші. Жасымық бұқтырмасы қасиетті мәтінде маңызды орын алады. Жаратылыс 25:29-34-ке сәйкес, Есау Жақыпқа осы сорпаның бір тостағанына өзінің тұңғыш құқығын берді. Ежелгі адамдар үлкен құрбандық шалуды ұйғарған бұл қандай тағам?

Жасымық – бұршақ тұқымдасына жататын бір жылдық өсімдік. Оның тұқымдары кішкентай, бұршақ тәрізді және сәл жалпақ. Бұл өсімдікті ұзақ ғасырлар бойы өсіру кезінде адамзат жасымықтың көптеген сорттарын шығарды. Бірақ олардың барлығын төрт негізгі категорияға топтастыруға болады. Біріншісі - қоңыр жасымық. Оны континенттік деп те атайды. Сорпалар негізінен одан дайындалады. Қызыл сорт өте тез қайнатылады. Сорпалар одан дайындалады. Сары жасымықты ұнға салып, нан жасайды. Пюи қаласында өсірілген және оның атымен аталған француз сорты да бар. Қою жасыл бұршақтар құлап кетпейді, пішінін жақсы сақтайды және салаттар үшін пісіруге қолданылады. Ақыр соңында, ең кішкентайжасымық. Ол қара, дөңгелек пішінді, көлемі жұмыртқадан аспайды. Сондықтан әртүрлілік «белуга» деп аталады. Бірақ жеткілікті теория. Жасымық сорпасын жасайық. Сіз біздің мақалада қарапайым және дәмді рецепттерді таба аласыз.

Харира

Өнімдерді аспаздық өңдеуде кейбір халықтар шеберліктің шыңына жетті. Пекин үйрегі, испан джамоны, француз фуэ грасы немесе веналық кондитер өнімдері сияқты тағамдарды кім білмейді. Ал Марокко асханасы өзінің Харира жасымық сорпасымен танымал. Оның үстіне, мұсылмандардың өздері (тағамның отанында ғана емес, басқа елдерден де) оны сирек жейді, бірақ тек Рамазан оразасында. Құпиясы қарапайым: сорпаның тоқтығы сонша, күн шыққаннан кешкі намазға дейін аштық сезілмейді. Сонымен қатар, қайнатылған жасымықта бар болғаны 111 калория бар. "Харира" тәтті, өйткені оның құрамында ноқат бар.

Бір уыс ноқатты түнде суға салып, қабығын аршып алу керек. Төрт қызанақты қайнаған сумен құйыңыз, қабығын алып тастаңыз және пиязбен бірге блендерде ұнтақтаңыз, жапырақтары бар үш балдыркөк сабағы, кинза және ақжелкен. Бұл пюрені ноқатпен бірге табаға жіберіңіз. Марокко жасымық сорпасын етпен дайындаңыз (кез келген, шошқа етінен басқа). Бірақ вегетариандық нұсқа да бар. Егер сіз сорпаға ет салуды шешсеңіз, басқа ингредиенттердің көрсетілген мөлшері үшін 200 грамм қажет болады. Табаға бір жарым литр су құйыңыз. Ноқат толығымен піскенше баяу отта пісіріңіз. Егер сұйықтық тым көп қайнаса, су қосыңыз. Бір уыс қызыл жасымық салыңызжәне күріш, бір ас қасық томат пастасы, тұқымсыз және туралған тәтті болгар бұрышы (мүмкіндігінше апельсин), бір шымшым куркума және ұнтақталған паприка. Тағы бес-он минут қайнағаннан кейін пісіріңіз. Бірнеше ас қасық ұнды суық сумен сұйылтып, оны дереу табаға құйыңыз. «Қоюландырғыштың» нақты мөлшерін өз қалауыңыз бойынша реттеңіз. Сорпаға ұнның орнына шанышқымен аздап шайқалған шикі жұмыртқаны салатын "Харира" нұсқасы бар.

Мержимек Чорбасы

Таяу Шығыс пен Солтүстік Африкада жасымықтан жасалған сорпалардың танымал болғаны сонша, олар украиндық борщ немесе орыс қырыққабат сорпасы сияқты ұлттық тағамдардың белгісіне айналды. Жаңа (шетелдік) өнімдердің пайда болуымен ежелгі рецепттер вариацияларға ие болды, енді қайсысы түпнұсқа екенін анықтау қиын. Бірақ «Мержимек Чорбасы» деп аталатын түріктің қызыл жасымық сорпасы Османлы сұлтандары кезінде дайындалғаны сөзсіз. Аты аңызға айналған Роксолана жеген тағамды дайындаймыз. Ал «Мержімек Чорбасы» жай ғана аударылады: «жасымық сорпасы».

Пияз мен сәбізді аршып, майдалап тураңыз. Жүз грамм сары майды қазанда ерітіңіз. Біз пісірілген көкөністерді салып, бес минут қуырамыз. Бізге 200 грамм қызыл жасымық қажет, ол жұмсақ, тез қайнатылады. Біз оны бірнеше суға жуамыз, сонымен қатар оны кастрюльге қосамыз. Бір литр суық су құйыңыз, қақпақпен жабыңыз және қайнағаннан кейін төрттен бір сағат бойы өте баяу отта пісіріңіз. Сорпаны дәміне қарай тұздаңыз, қосыңыздәмдеуіштер: үлкен қасық кептірілген жалбыз, кішкентай - қызыл ащы бұрыш. Біз тағы бір минут пісіреміз. Сорпаны суытып, блендерде пюре аламыз. Бір қасық лимон шырынын табаққа құйып, крекермен бірге қызмет етіңіз. Немесе жасымықтың мұндай сорпасын етпен суды емес, салқындатылған сорпаны пайдаланып пісіруге болады.

Ezo Gelin Chorbasi

Тағам атауының сөзбе-сөз аудармасы - Эзоның қалыңдықтың сорпасы. Ғасырдан астам уақыт бұрын қыз бала қызыл жасымық пен булгурдан жасалған бұл бұқтыру арқылы болашақ енесінің жүрегін жаулаған. Содан бері бұл көжені түрік қыздарының барлығы келіннің алдында пісіреді. Аспаздық шеберліктегі емтиханның мұндай түрі. Әйтеуір (тағдырдың не боларын кім біледі?) қызыл жасымық пен булгурдан түрік сорпасын пісіруді де үйренеміз.

Алдымен сорпаны дайындау керек - бұл таптырмас шарт, вегетариандық «Ezo Gelin Chorbasi» жай ғана жоқ. Тұз және дәмдеуіштерсіз қайнаған суда сиыр етін сүйектерге салыңыз, көбікті үнемі алып тастап, шамамен бір жарым сағат бойы пісіріңіз. Дайын сорпаны дәке арқылы сүзіңіз. Біз бір жарым-екі литр өлшейміз. Біз оны қайтадан отқа саламыз. Жасымық сорпасы дайындалатын кастрюльге сары майдың бір бөлігін салыңыз. Үстіне майдалап туралған күлгін пиязды қуырыңыз. Стаканда бір ас қасық томат пастасын қайнаған сорпамен сұйылтыңыз. Бұл қоспаны пияздың үстіне құйыңыз. Екі-үш минут пісіріңіз, содан кейін қалған сорпа мен тұзды құйыңыз. Бір стақан қызыл жасымықты жуыңыз. Егер біз басқа сортты қолданатын болсақ (мысалы, қоңыр), оны пісірер алдында сіңіру керек. Мен жасымықты салдымпияз және томат пастасы қосылған қазандық. Әрі қарай жарты стакан булгур жібереміз. Бұршақ пен бидай жармасы кәстрөлдің түбіне жабысып қалмас үшін мұқият араластырыңыз. Біз он минут пісіреміз. Қалың сорпаны жиі араластыру керек. Біз дәмдеуіштерді енгіземіз: жарты ас қасық кептірілген жалбыз, қалауыңыз бойынша тимьян, зире және басқа да ұқсас дәмдеуіштерді ұмытпаңыз. Қажет болса, көбірек сорпа қосыңыз. Біз кастрюльдегі сұйықтық әрең ағып кетуі үшін өте кішкентай отты жасаймыз. Сонымен, булгур мен жасымық дайын болғанша, тағы жарты сағат пісіріңіз. Ыдыс қақпақтың астына тағы 10 минут қайнатыңыз. Ыдыстарға құйыңыз. Дөрекі чили себіңіз.

Вегетариандық сорпа (кипрлік рецепт)

Аштық сезімін ұзақ уақыт қандырып, басатын жасымық кедейлердің етінің орнын басатын. Ал қазір вегетарианшылар бұған назар аударды. Майсыз жасымық сорпасын қалай жасауға болатынын көрейік. Бұл тағамда талшыққа бай қоңыр сортты қолданған дұрыс. Бір стақан жасымықты түнде сіңіріп, таңертең алақан арасына сүрту керек. Сонда қабығы түсіп, сарғыш түйіршіктер пайда болады. Біз жасымықты жуып, оны жаңа суық сумен толтырамыз. Қанша сұйықтық алу керек? Майсыз жасымық сорпасы секунд сияқты өте қою болуы мүмкін. Кипрде тағамды осылай жейді. Бұл жағдайда бір литр су мен тағы бір стакан құйып алу керек. Бірақ егер сіз жұқа сорпаны алғыңыз келсе, мөлшерді өз қалауыңыз бойынша реттеңіз. Көкөністерді қосуды бастайық. Біріншіден, екі балдыркөк сабағы кесектерге кесілген (шамамен 70 грамм), содан кейін майға алдын ала қуырылған үлкен сәбіз тілімдері. Сорпадағы жасымық толық дайын болу кезеңіне келгенде, оларды табаға салыңыз3-4 қызанақ. Біз оларды қысқа уақыт бойы қуырып, табаға тастаймыз. Сорпаны тұздап, қайнағаннан кейін тағы он минут пісіріңіз. Ал соңында дәмдеуіштерді қосыңыз. Кипрде ферула өсімдігінің сүтті шырынынан алынған күшті иісті зат asafoetida қолданылады. Біз тағамды тұз және зәйтүн майымен үгітілген бұрыш, туралған сарымсақ қоспасымен себуге болады. Сорпаны тағы бір минут қайнатыңыз. Туралған лимонмен бірге қызмет етіңіз. Тамақтанушылардың әрқайсысы бір тілім алып, оны тәрелкелеріне сығады.

Фитболка қосылған жасымық сорпасы

Бұл тағам өте дәмді, өте жылы - қыста тамаша. Және оны дайындау өте оңай. Біріншіден, тура табада (бірақ қазанда жақсырақ), біз майдалап туралған пиязды сары майға немесе зәйтүн майына қуырамыз. Оның жанында біз үгітілген немесе жарты шеңберге кесілген кішкентай сәбізді жібереміз. Көкөністер қызарған кезде, оларды бес ас қасық соя соусымен құйыңыз. Егер сіз балаларға жасымық сорпасын дайындасаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады. Біз өз шырынымыздағы қызанақ банкасын ашып, барлық ішіндегісін сұйықтықпен бірге қазанға құйып аламыз. Суды қосыңыз - бір жарым литр. Біз отты көбейтеміз. Сорпа пісіріліп жатқанда, котлеттерді дайындаңыз. Ұсақ үш жарты пияз. Біз оны 200 грамм дайындалған тартылған ет пен төрт ас қасық нан үгіндісін илейміз. Егер масса фрикадельниктерді айналдыру үшін жеткілікті жабысқақ болмаса, соя соусының бірнеше тамшысын қосыңыз. Фрикадельканы қайнаған сорпаға батырыңыз. Жылуды ең төменгі деңгейге дейін азайтып, тағы он минут қайнатыңыз. Біз жарты стакан қызыл жасымықты жуамыз. Сорпаға қосып, оны тағы төрттен пісіруді жалғастырыңыз.сағат. Тұз және тимьянның төрт бұтағын салыңыз. Жарты шай қасық қантты қосуды ұмытпаңыз - ол қызанақтардың қышқылдығын теңестіреді және бұршақ пен пияздың мәнерлілігін ерекше көрсетеді.

Сорпа пюресі

Бұл тағамға тек қызыл жасымық жарайды. Кез келген басқа мұндай тегіс құрылымды бермейді. Бұл жасымық сорпасын тауық еті, ет немесе жай сумен пісіруге болады. Егер сіз тағамның майсыз нұсқасын жасағыңыз келмесе, алдымен сорпаны қайнатыңыз. Етті сүйектен алыңыз, бір жаққа қойыңыз. Сорпаны дәке арқылы сүзіңіз. Өсімдік майын қазанда қыздырыңыз. Оған үш аршылған, бірақ тұтас сарымсақ түйірін салыңыз. Өзіне тән иіс пайда болғанша қуырыңыз. Қалампырларды ұстау үшін саңылаулар бар қасықты пайдаланыңыз және сарымсақ майына майдалап туралған үлкен пиязды салыңыз. Оны алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Ұсақталған сәбізді қосыңыз. Екі-үш минуттан кейін кастрюльге бір қасық томат пастасы, бір шымшым зире салыңыз. 300 грамм қызыл жасымық құйыңыз. Бұршақтар маймен аздап жабылғанша араластырыңыз. Бір литр қайнаған сорпаны құйыңыз (немесе майсыз нұсқада су). Сұйықтық қайтадан көпіршіктене бастағанда, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Пісіруден бес минут бұрын тауық еті немесе басқа ет қосылған жасымық сорпасын тұздап, дәміне қарай дәмдеуіштерді қосу керек. Кәстрөлдің мазмұнын суытып, оны блендермен ұнтақтаңыз. Қызыл бұрыш пен жаңа цилантро себіңіз.

Француз сүтті кремді сорпасы

Тағам, егер рецептті қатаң сақтасаңыз,өте жұмсақ және әуе болып шығады. Және бұл сымбатты болуға көмектеседі, өйткені төмен калориялы мазмұнда ол өте қанықтырады. Мұндай диеталық жасымық сорпасын қалай дайындау керек? Біз екі жүз елу грамм сары сортты жуып, оны суық сумен құйып, жұмсақ болғанша пісіреміз. Табаның астындағы отты өшірмес бұрын, тұз. Сол жарты сағат ішінде жасымық дайындалып жатқанда, сіз дәмдеуіштердің хош иісі бар үйдегі креутондарды жасай аласыз. Кептірілген нанның жартысынан қыртысты кесіңіз, үгінділерді текшелерге кесіңіз, сары майға қуырыңыз. Дәмдеуіштермен себіңіз. Біз жасымықты сүземіз, бірақ сорпаны сақтаймыз. Бұршақтарды блендермен ұнтақтаңыз. Пюрені кастрюльге қайтарып, кішкене отқа қойыңыз. Бір стакан ыстық сүтке құйыңыз. Жасымық сорпасы әлі де өте қалың болса, сорпаны қосыңыз. Бір ас қасық сары маймен жақсылап қыздырыңыз. Тұз, қара ұнтақталған бұрыш және пышақтың ұшына шафран қосыңыз. Ыстықтан шығарып, шикі жұмыртқаның сарысын мұқият шайқаңыз. Араластырыңыз және қызмет етіңіз.

Жасыл жасымық сорпасы

Пуй сорты Францияда өсірілгеннен бері, ол салаттарда қолданылуын тоқтатқан емес. Бірақ олар одан сорпалар да жасайды. Бұл жасымық ұзақ уақыт пісіріледі, сондықтан «пуй» бар өнімдерді төсеу тәртібі әртүрлі. Алдымен өсімдік майына кесектерге кесілген 250 грамм сиыр етін қуырып, оны тұздап, дәмдеуіштермен дәмдеңіз (паприка, кориандр, қара бұрыш). Туралған пиязды және сәбізді қосыңыз, ет шырынында шамамен төрттен бір сағат қайнатыңыз. Біз жасыл жасымықты жуамыз (120 грамм), екі литр құйыңызсуық су, отқа қойыңыз. Он минуттан кейін екі туралған картопты қосыңыз. Ал ет қосылған қуыруға арналған табада томат пастасы сорпа қасық қойыңыз. Қайнаған шәйнектен аздап су қосуға болады. Оны бес минутқа сөндірейік. Енді табаның мазмұнын жасымық пен картоппен табаға жіберіңіз. Ширек сағат қайнатамыз. Жасымық сорпасы дайын! Ондағы бұршақтар жұмсақ қайнатылмайды және бұршаққа ұқсайды. Бұл тағамды туралған аскөкпен ұсыну керек.

Бұршақ сорпасын ауыстыру

Барлық бұршақ дақылдары сияқты жасымық ысталған ет дәмімен тамаша үйлеседі. Бірақ бұршақ пен бұршақтан айырмашылығы, оны ұзақ уақыт бойы сіңіру қажет емес. Иә, және ол әлдеқайда жылдам пісіріледі. Сонымен, ысталған ет қосылған дәмді және дәмді жасымық сорпасы бір сағат ішінде дайын болады. Төрт жүз грамм төс еті, лосось (бірақ шұжықтар немесе «Аңшылық» шұжықтары да болады) үш литр су құйып, 20 минут қайнағаннан кейін қайнатыңыз. Егер бар болса, сүйектерді алып тастаңыз. Қақталған етті кесіңіз, табаға оралыңыз. 150 грамм жуылған қоңыр жасымық қосыңыз. Он минуттан кейін біз табаға үш картоп пен кішкене текшелерге кесілген бір сәбізді тастаймыз. Біз қуырғыш табаны отқа қойдық, екі ас қасық сары майды ерітеміз. Туралған пиязды және болгар бұрышын қуырыңыз. Паприка жұмсақ болған кезде, қуыруды итальяндық шөптер мен карри дәмдеуіштерімен себіңіз, табадан ысталған ет қосылған жасымық сорпасы бар табаға жіберіңіз. Үлкен қызанақты күйдіріңіз, одан теріні алып тастаңыз, етін кесіңіз. Оны сорпаға қосып, тағы үш минут қайнатыңыз. Тағамды дәміне қарай тұз, бұрыш. арқылыотты бір минутқа өшіріңіз, табаны қақпақпен жабыңыз және оны төрттен бір сағатқа қайнатыңыз. Туралған жаңа піскен шөптермен, қаймақпен және крутонмен бірге ұсыныңыз.

Баяу пеште пісіру кезінде өнімдерді белгілеу тәртібі

Жоғарыда жасымық сорпаларының рецептерін оқыңыз. Қарапайым және дәмді, мұндай тағамдарды баяу пеште де дайындауға болады. Біріншіден, біз көкөністерді ыдысқа саламыз - пияз, сәбіз, егер рецепт қажет болса, картоп. Өсімдік майын құйып, «Қуыру» режимін қосыңыз. Жеті минуттан кейін дәмдеуіштер, тауық еті немесе басқа ет, томат пастасын қосыңыз. Жуылған жасымық қосыңыз. Біз араластырамыз. Екі литр сумен толтырыңыз. "Сорпа" режимін 40 минутқа қосыңыз.