Тартылған котлеттер: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Фарш деген не? Оларды қалай дайындау керек? Осы және басқа сұрақтарға жауапты мақалада таба аласыз. Орыс тілінде «котлет» сөзі француз тілінен шыққан («қабырғадағы ет бөлігі» деп аударылады). Ежелгі уақытта котлеттерді қолмен жеген. Ас құралдары пайда болғанда, сүйекке деген қажеттілік жоғалып, олардан ет бөліктері алынып, котлет өзгере бастады.

Етті Еуропада жұмсақ ету үшін ұрып-соғып, шырындылығын сақтау үшін нан пісіре бастады. Содан кейін котлеттер туралған, өйткені оларды осылай шайнау оңайырақ болды. Ал ет тартқыштар пайда болған кезде олар өте оңай пісірілетін тағамға айналды. Тек сүйектен жиі дайындалатын Киев тауық еті ғана бүгін ескі күндерді еске түсіреді.

Кеңестер

Шырынды фарш пирожкилерін пісіруді бәрі бірдей біле бермейді. Котлеттерді жасаудың келесі нәзіктіктері бар:

• Фаршқа қыша дәндерін немесе ұнтақты (бір ас қасық) қосыңыз, сонда котлеттеріңіз жұмсақ болады. Олар шырынды және тәтті болады,тартымды ащы болады.
• Шығу тегі күмәнді тартылған ет сатып алмауға тырысыңыз. Жануардың арқасын, мойнын, иық жүзін, кеудесін немесе артқы аяғының кейбір бөліктерін сатып алған дұрыс.
• Пісірер алдында филені пленкалардан, тамырлардан, сүйектерден және шеміршектерден мұқият тазалаңыз. Сондай-ақ, көптеген аспаздар сиыр етінен басқа майлы шошқа етін де қолдануға кеңес береді, өйткені котлеттерге нәзіктік пен шырындылық беретін сол.
• Типтік қатынас: 1 кг сиыр еті үшін – жарты килограмм шошқа еті немесе 250 г шошқа майы. Соған қарамастан котлеттерді бұзау, қой, тауық, аң, күркетауық етінен де жасауға болады.
• Мамандар етті бір рет орташа өлшемді тормен тартқан дұрыс дейді.
• 1 кг етке үш жұмыртқадан артық қоспаңыз, әйтпесе котлеттер қатты болады.
• Бұл суланған нан, ол котлеттердің жұмсақ әрі жұмсақ болуына көмектеседі.
• Ешқашан шикі тағамды жеуге болмайды, өйткені тартылған етті бұл сынау үй шаруасындағы әйелдердің улануының ең көп тараған себебі болып табылады.
• Көптеген мамандар дүкеннен сатып алынатын крекерлерге сенбейді. Олар мұны өзіңіз жасауға кеңес береді. Мұны істеу үшін ақ нанды блендерде ұнтақтау керек. Нан пісіру түрінде лезон мен ұнды, күнжіт тұқымын, ұсақ нан сабандарын қолдануға болады.

Фаршты қалай жасауға болады?

Дұрыс пісірілген фарштан жасалған котлеттер бәріне ұнайды. Оны жасау үшін ет тартқышы арқылы етті екі рет айналдыру керек. Әрқашан пиязды тартылған етке салыңыз. Ол өте майдалап туралған немесе етпен бірге айналдырылады. Пияз, кесектерге кесілген, ет тартқышқа ет бөліктерінің арасына салыңыз.

Жаңа пісірілген фарш пирожкилерін пісіріп көріңіз. Егер сіз оны кейінірек жасап жатсаңыз, оны тұздамаңыз, оған нан салмаңыз және дәмдеуіштерді салмаңыз.

Фаршты міндетті түрде қолыңызбен илеңіз. Егер сіз оны алақаныңызбен ұрсаңыз, ол жұмсақ әрі нәзік болып шығады. Әдетте фаршты ұзақ уақыт езеді, үстелге ұрады, ет массасы оттегімен қаныққан және біртекті, тұтқыр болуы үшін бір қолдан екінші қолға лақтырады.

Айтпақшы, мақалада тартылған ет котлеттерінің фотосуреттері бар рецепттер берілген. Бірақ әңгімемізді жалғастырайық. Егер илеу кезінде фаршқа бір-екі ас қасық мұзды су қоссаңыз, ол шырынды болады. Сондай-ақ бір қасық өсімдік майын құюға болады. Сіз илеудің соңында қосатын бір текше суық сиыр майы пирожныйларды әуе және шырынды етеді.

Нан

Фарш котлеттерінің рецепті нан қосуды қамтиды. Бұл өнімдердің құлап кетпеуі үшін қажет. Үй шаруасындағы әйелдер кептірілген нанды үнемі жібітеді, өйткені жаңа піскен наннан тартылған етті «желімдеу» үшін қажетті мөлшердегі глютен бөлінбейді.

Нанның орнына туралған етке үгітілген кәді, асқабақ, сәбіз, қызылша салуға болады: бұл көкөністердің барлығы котлеттерге шырындылық береді. Сондай-ақ, бұл ингредиент тік шайқалған протеинмен ауыстырылуы мүмкін. Бұл өнімдердің ыдырауынан сақтайды, бірақ оларды біршама қаттырақ етеді.

Модельдеу және нан жасау

Фарштың рецепттері қарапайым. Әдетте, тартылған ет мүсіндеу алдында жарты сағат бойы салқындатылады. Қолды сумен ылғалдандырып, оны тең бөліктерге бөліңіз. Котлеттерді мүсіндеу кезінде алақандарды сипап, олардың тігістері болмайтындай етіп тырысу керек. Осылайша олар шырынын босатпайды.

Котлеттерді илеуге болады:

• ұнда;
• нан үгінділері (қара бидай да, ақ);
• ұсақталған жаңғақтар;
• күнжіт балғасы.

Қуыру

Фарш котлеттеріне арналған рецепттерде өнімдерді қуыру да қарастырылған. Оны қалай дұрыс жүзеге асыруға болады? Котлеттерді қызып кетпейтін, бірақ ыстық табаға салыңыз (жақсырақ түбі қалың). Бланкілерді бір жағынан бірнеше минут қуырыңыз, содан кейін отты азайтып, тағы 4 минутқа қараңғылаңыз. Содан кейін пирожныйларды абайлап аударып, процесті қайталаңыз.

Өнімдерді қақпақтың астына баяу отта немесе пеште дайын күйге келтіруге болады. Бұл 8-10 минутты алады. Котлеттер қуырылғаннан кейін оларды тұздықпен құйып, қақпақпен жабыңыз. Сіз кәдімгі қаймақ ала аласыз немесе күрделірек нәрсе жасай аласыз. Тұздық көлемін ұлғайту үшін қаймаққа су қосуға болмайды, себебі бұл котлеттерді бүлдіреді.

Төменде тартылған ет котлеттерінің фотосуреттері бар рецептерді зерттей аласыз. Бұл тағамның дайындығы келесідей анықталады: егер сіз өнімді тесіп өтсеңіз және одан мөлдір шырын шықса, ол дайын. Тартылған ет ең дәмді тефтели жасайды. Жай ғана тартылған ет бөлінбес үшін оны мұқият илеңіз.

Негізгі рецепт

Сіздерге тартылған ет котлеттерінің негізгі рецептін ұсынамыз. Сізге қажет:

• 600 г сиыр гуляш;
• 400г шошқа гуляш;
• бір-екі пияз;
• ақ нанның төрттен бірі;
• бір өнер. су;
• бұрыш (дәміне қарай);
• тұз (дәміне қарай);
• үш өнер. л. ұн;
• бір өнер. қаймақ.

Келісемін, тартылған ет пирожкилеріне арналған бұл рецепт өте қарапайым. Тағам жасау үшін мына қадамдарды орындаңыз:

1. Үлкен нанды кесіп, суға толтырыңыз.
2. Етті шайыңыз, пиязды тазалап, 4 бөлікке кесіңіз. Етті пиязбен бірге ет тартқыштың жұқа торынан өткізіңіз.
3. Қайтадан бұраңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, фаршты қамырдағыдай илеңіз.
4. Массаны 3-4 бөлікке бөліп, әрқайсысын алақанмен бір минутқа шайқаңыз.
5. Нанның қабығын алып, нанды сығып, тартылған етке қосамыз. Салма сізге құрғақ болып көрінсе, оған су мен өсімдік майын немесе сүт қосыңыз.
6. Котлеттердің пішінін салып, оларды ұнға саламыз.
7. Табаны сары маймен қыздырыңыз. Дайындамаларды салып, жарты минут бойы қатты отта қуырыңыз (қыртықтың пайда болуына дейін).
8. Отты азайтып, тағы үш минут пісіріңіз.
9. Төңкеріп, 7 және 8-қадамдарда көрсетілгендей алдымен жоғары отта, содан кейін баяу отта қуырыңыз.
10. Табаны баяу отқа қойып, қақпағын жауып, котлеттерді 8-15 минут қуырыңыз (өнімдердің көлеміне байланысты). Кеңес: Бұл кезеңде котлеттердің үстіне қаймақ құйып қоюға болады.
11. Дәмді фарш пирожкилерін оттан алып, үстіне қаймақ құйып, шөптерді сеуіп, ыстық етіп ұсыныңыз.

Үйдегі котлеттер

Фарштан үй котлеттерін қалай пісіруге болады? Бұл рецепт өте мұқият, еркектік, сондықтан үйде нақты котлеттерді қалай дұрыс жасау керектігі туралы сұрақтарға жауап беретін көптеген нюанстар бар. Кейбір алдын ала ұсыныстар:

• Фаршты үлкен грильде өзіңіз жасаңыз. Котлеттер қатты әрі құрғақ болмас үшін ет майлы болуы керек.
• Ол үшін шошқа майының бір бөлігін ұсақтауға да болады. Бірақ пиязды еттартқыштан өткізбей, пышақпен майдалап тураңыз.
• Нан суланған фаршқа аздап су құйсаңыз жақсы. Пісіру кезінде ол сорпаға айналады және өнімдердің ішінде қалады.

Сонымен, бұл тағамды жасау үшін сізге қажет:

• 1 кг ет (1/3 қою сиыр еті + 2/3 шошқа еті);
• бір-екі пияз;
• бір жұмыртқа;
• кешегі нанның екі қабығы (тек үгінділер қажет);
• бір шай қасық. тұз;
• 1/3 шай қасық жаңадан ұнтақталған бұрыш;
• 6 бап. л. өсімдік майы (қуыруға арналған);
• бір өнер. ұн (нан пісіруге арналған).

Фарштың бұл рецепті керемет. Тағамды келесідей дайындаңыз:

1. Нан үгіндісін талшықтарға бөліңіз, жарты ас қасық құйыңыз. су, 5 минут қайнатыңыз. Пиязды тураңыз. Етті ет тартқыштан өткізіңіз. Су, пияз, жұмыртқамен бірге нан қосыңыз.
2. Бұрыш, фаршты тұздап, жақсылап араластырыңыз.
3. Қолды суға малып, котлеттен параметрлері бар тартылған ет кесектерін жұлып алып, оларды 20 см қашықтықтан ыдыстарға қайта тастаңыз. Осылайша, фаршты 10 минут бойы сындырыңыз. Ол біркелкі және серпімді болуы керек. Одан жасалған котлеттер табаға түсіп кетпейді. Фаршты 15 минутқа қалдырыңыз.
4. Енді дымқыл қолменкотлеттер жасап, ұнға саламыз.
5. Өнімдерді жақсы қыздырылған табада майға әр жағынан 5 минут қуырыңыз. Содан кейін өнімдерді қайтадан аударыңыз, отты азайтыңыз және тағы 3 минут қуырыңыз.
6. Қақпақ астындағы орташа отта өнімдерді дайын күйге келтіріңіз. Қуырылған картоп пен қияр қосылған шырынды котлеттерді ұсыныңыз.

Классикалық тартылған балық

Фарштан котлеттерді қалай пісіруге болады? Көптеген адамдар балықтың пайдалы өнім екенін біледі және оны аптасына бірнеше рет тұтыну керек. Котлеттерді жасау үшін сіз көл, теңіз және өзен балықтарын пайдалана аласыз. Галибут, қызғылт лосось, треска, пеленга, көксерке, көксерке, поллок үшін тамаша.

Үлкен балықты таңдаған жөн. Сіз оны кесектерге кесіп, барлық сүйектерді алып тастай аласыз. Мұндай балықтан котлеттер нәзік және шырынды. Егер сізде тек кішкентай балықтар болса, оны ет тартқыштан бірнеше рет өткізіңіз. Нәтижесінде сүйектер езіліп, тамақ ішкенде сезілмейді. Балықты өткізбес бұрын ет тартқыштың жүзін салқын сумен шайыңыз.

Фарш жасау үшін сізге қажет:

• жарты келі теңіз немесе өзен балығының филесі;
• бір жұмыртқа;
• екі пияз;
• 200 г нан целлюлозасы;
• тұз;
• бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
• дәмдеуіштер (міндетті емес).

Сіз мына қадамдарды орындауыңыз керек:

1. Алдымен балықты кесіңіз. Ұшаны кесіп, басынан, құйрығынан бөліп, барлық желбезектерді кесіңіз. Егер балық өзен балығы болса, оның барлық сүйектерін алып тастаңыз.
2. Фильені кішкене кесектерге кесіңіз.
3. Пиязды аршып, тураңызорташа бөліктер.
4. Балық филесі, оларды пиязбен ауыстырыңыз.
5. Алынған массаға қара бұрыш, тұз, дәмдеуіштерді қосыңыз.
6. Нанның массасын сүтпен құйып, біраз уақытқа қалдырыңыз.
7. Фаршқа тауық жұмыртқасын, сүт қосылған нанды қосып, қолыңызбен жақсылап араластырыңыз.

Балық торттары

Енді ұсақталған балық котлеттерін қалай дайындау керектігін білейік. Қабылдау:

• бір пияз;
• 150 г ақ нан целлюлозасы;
• 150 мл сүт;
• 100г нан үгіндісі;
• майсыз май;
• бір-екі аскөк бұтақтары;
• бір жұмыртқа;
• тұз;
• қара бұрыш.

Дәмді тартылған балық котлеттерін жасау үшін мына қадамдарды орындаңыз:

1. Нанның етін кішкене бөліктерге бөліп, ыдысқа салып, үстіне сүт құйыңыз. 20 минутқа қалдырыңыз.
2. Пиязды аршып, майдалап тураңыз.
3. Бір топ аскөкті сумен шайып, пышақпен ұсақтаңыз.
4. Ұсақталған балыққа жұмыртқаны қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
5. Массаға пиязбен туралған көктерді қосып, қайтадан араластырыңыз. Тұз, бұрыш. Енді тартылған етке сүт қосылған нан үгіндісін қосып, жақсылап араластырыңыз.
6. Ет массасы бар ыдысты целлофанмен жауып, 30 минутқа салқын жерге жіберіңіз. Осы уақыт ішінде тартылған ет тұндырылып, шырынды әрі жұмсақ болады.
7. Нан үгіндісін жалпақ табаққа құйыңыз.
8. Қуыру табаға май құйып, отқа қойып, қыздырыңыз.
9. Қазірдөңгелек пирожныйлар жасай бастаңыз. Оларды нан үгінділеріне айналдырып, ыстық майға салыңыз.
10. Өнімдердің әр жағын 5 минут бойы төмен температурада қуырыңыз.
11. Дайын шырынды тартылған балық котлеттерін жалпақ кең табаққа салыңыз. Босатылған табаға котлеттердің жаңа партиясын жіберіңіз.

Дайын өнімдерді ыстықта да, суықта да жеуге болады.

Трасса котлеттері

Ал тартылған трескадан котлеттерді қалай дайындау керек? Сізге мына ингредиенттер қажет болады:

• трасса ұшасы (1,2 кг);
• 150 г ақ нан целлюлозасы;
• 150 мл сүт;
• үш пияз;
• екі жұмыртқа;
• бір-екі көк шөп;
• 200г нан үгіндісі;
• майсыз май;
• бір ст. л. тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш.

Фаршты табада пісіру соншалықты қиын емес. Сондықтан мына қадамдарды орындаңыз:

• Нан массасын сүтке салып, 20 минутқа қалдырыңыз.
• Енді балықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін оны шайыңыз, басын, қанаттары мен құйрығын кесіңіз. Теріні және орталық сүйекті алып тастаңыз. Тазаланған филені кішкене бөліктерге кесіңіз.
• Фле бөліктерін ет тартқыштан өткізіңіз. Ұнтақтау үшін блендерді де пайдалануға болады.
• Пиязды аршып, жуып, 4 бөлікке кесіңіз. Блендерде тегіс болғанша ұнтақтаңыз.
• Содан кейін суланған нанды шанышқымен езіп, сүтті сығып алыңыз.
• Бір топ көк шөпті пышақпен майдалап тураңыз.
• Фаршты ыдысқа салыңыз, оған суланған нанды, туралған пиязды және шөптерді қосыңыз. Барлығын дәмдеңізұнтақталған қара бұрыш, тұз. Тартылған етті қолдарыңызбен жақсылап араластырыңыз және оны жарты сағатқа салқын жерде жіберіңіз. Артық сұйықтық пайда болса, оны төгіп тастаңыз.
• Нан үгінділерін кесу тақтасына немесе жалпақ кең табаққа себіңіз.
• Фаршты шығарып, одан домалақ котлеттер жасап, нан үгіндісіне ораңыз.
• Енді пешке май құйылған табаны қыздырып, оған котлеттерді салып, қуырамыз. Әр жағын 7 минут қуырыңыз.

Дайын тағамды күріш ботқасы немесе көкөністермен ұсыныңыз.

Фарштан жасалған котлеттер

Бұл тағамды жасау үшін сізге қажет:

• бір пияз;
• жарты келі сиыр еті;
• бір жұмыртқа;
• бір-екі кесек ақ нан;
• 150 мл сүт;
• тұз (дәміне қарай);
• бидай ұны.

Фарштан жасалған котлеттерді былай пісіру керек:

1. Егер тартылған ет қатып қалса, оны ерітіп, суды төгіп тастаңыз.
2. Нанды кесектерге бөліп, сүтке малыңыз. Нан суланған кезде, біртекті масса алу үшін оны қолыңызбен илеңіз.
3. Пиязды үккіштен өткізіңіз.
4. Фаршты үлкен ыдысқа салыңыз, үгітілген пиязды салып, оған жұмыртқаны жарып, нан мен сүтті, тұзды салыңыз. Қолыңызбен жақсылап араластырыңыз.
5. Алынған массадан соқыр котлеттер, оларды ұнға немесе нан үгіндісіне айналдырыңыз.
6. Фаршты табада өсімдік майында жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Шошқа етінен жасалған котлеттер: классикалықрецепт

Енді шошқа етінен тартылған котлеттерді қалай дайындау керектігін білейік. Олар дәмді және қанағаттанарлық тағам. Қабылдау:

• 1кг тартылған шошқа еті;
• бір пияз;
• үш сарымсақ түйірі;
• 4 тілім ақ нан;
• бір-екі жұмыртқа;
• тұз;
• бұрыш;
• 200 мл сүт;
• сүйектеуге арналған ұн.

Ұсақталған шошқа етінен котлеттер келесідей дайындалады:

1. Ақ нанның массасын сүтке жібітіңіз. Нан жұмсарған кезде оны аздап сығып, тартылған етке жіберіңіз. Жұмыртқаны, үгітілген пиязды және сарымсақты қосыңыз. Тұз, бұрыш және жақсылап араластырыңыз.
2. Фарштан жасалған соқыр котлеттерді ұнға саламыз.
3. Өсімдік майына дайындамаларды жоғары отта әр жағы қызарғанша қуырыңыз, содан кейін аударыңыз. Кішкене от жағып, қақпағын жауып, 15 минут қайнатыңыз.

Өзіңізге ұнайтын гарнирмен ұсыныңыз.

Пештегі котлеттер

Пеште тартылған еттен котлеттерді қалай пісіру керектігін айтайық. Біз аралас ет дайындамасын қолданамыз, оған аздап картоп қосамыз (оны күрішпен ауыстыруға болады).

Қабылдау:

• 300гр сиыр еті;
• 300г тартылған шошқа еті;
• 300г тартылған тауық;
• бір пияз;
• бір-екі картоп;
• бір жұмыртқа;
• бұрыш, тұз;
• дәмдеуіштер (дәміне қарай).

Пеште фарштан котлеттерді келесідей пісіру керек:

1. Фарштың үш түрін араластырыңыз. Картопты аршып, майда үккіштен өткізіңіз,пиязды майдалап турап, ет массасына жіберіңіз.
2. Тұз, жұмыртқа, дәмдеуіштер және бұрыш қосыңыз.
3. Политтерді дымқыл қолмен пішіндеңіз, оларды пісіру парағына салып, 180 ° C дейін қыздырылған пешке 40 минутқа қойыңыз. Бөлінген шырынмен анда-санда су құйыңыз.

Елдік котлеттер

Сіздерге қуырғыш табада дайындалған тартылған ет котлеттерінің тағы бір рецептін ұсынамыз. Сізге қажет:

• жарты келі тартылған ет (аралас);
• бір-екі картоп;
• екі өнер. л. ұн;
• бір жұмыртқа;
• бір ст. л. қаймақ;
• бір шай қасық. тұз;
• бір-екі пияз;
• бір-екі түйір сарымсақ;
• майсыз май.

Бұл тағамды жасау үшін шошқа, құс, сиыр және бұзау етін (тең бөліктерде) алған дұрыс. Көптеген адамдар табада пісірілген тартылған ет котлеттерінің бұл рецептін ұнатады. Мына қадамдарды орындаңыз:

• Етті жуыңыз, құрғатыңыз және кесектерге кесіңіз. Пиязды тазалап, жуып, 4 бөлікке кесіңіз. Пиязды және етті ет тартқыштан өткізіңіз.
• Жұмыртқаны қаймақ қосып, көпірткішпен немесе шанышқымен шайқаңыз.
• Картопты аршып, жуыңыз. Сарымсақты тазалаңыз. Осы екі ингредиенттерді майдалап үккіштен өткізіңіз.
• Барлық ингредиенттерді ыдысқа салып, тұз бен бұрыш себіңіз. Барлығын мұқият араластырыңыз.
• Қуыру табасын өсімдік майымен қыздырыңыз. Ұсақталған етті орташа өлшемді пирожныйларға айналдырыңыз.
• Дайындарды табаға жіберіп, екі жағын орташа отта қызарғанша қуырыңыз (5 минут).

Елдік котлеттер дайын! Оларға көкөніс салаты, ботқасы немесе қызмет етіңізкартоп езбесі. Денсаулығыңыз үшін тамақтаныңыз!