Үйде күріш пісіру: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Күріш дастарханда жиі болады. Кез келген үй шаруасындағы әйелде осы жармадан аспаздық және сүйікті тағамдардың құпиялары бар. Күрішті көп күш жұмсамай пісіруге болады, одан жасалған тағамдар өте дәмді.

Күріш ұнтақ болып шығуы үшін оны қалай пісіру керек? Бұл ең жиі қойылатын сұрақ. Ұзын дәнді күрішті пісіру ең оңай, өйткені баспати мен жасминнің ең асыл сорттары үнемі ұнтақ болып шығады. Бірақ сіз әлі де дөңгелек, қоңыр, жабайы күрішті қалай пісіруді білуіңіз керек.

Ұзын дәнді күрішті қалай пісіру керек

Төңкеру әдісі бар. Бұл пісіру рецепті бойынша күріш пісіру кезінде дәндер бір-біріне жабысып қалмас үшін кәстрөлде көп мөлшерде тұзды суда қайнатылады, содан кейін қайнатылған жарма дуршлагқа тасталады. Сұйықтықтың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз және күрішті сары маймен дәмдеңіз. Палауды бүктеу үшін жарма осылай дайындалады – Рецепт бойынша күріш піскенше піспейді, басқа ингредиенттер қосылған қазанда келеді.

Тағам әзірлеу принциптерін дәл ұстанатын болсаңыз, онда бәрі ойдағыдай болады. Олардың екеуі ғана бар:

Пропорциялар

Өлшеу үшін кез келген ыдысты алыңызкүріш пен су: тостаған, саптыаяқ, стақан, шөміш. Күріш жармасынан 1 ыдысты (бұл көлем «бөлік» деп аталады) өлшеп, қайнаған судың 1,5 бөлігін (ыдыс) құйыңыз. Мысалы, екі кесе күріш үшін үш кесе қайнаған су қажет. Үлкен майысқандық үшін ұнтақтар еріген сары майға дәмдеуіштер қосып қуырылады, содан кейін қайнаған суға құйылады. Сұйықтық «қашып кетпеуі» үшін үлкен кастрюльді алыңыз. Тіпті екі стақан жарма қайнатылған болса да, 3 литрлік кастрюль дұрыс болады.

Күрішті пісіру уақыты

Қайнаған судан кейін жармалар 12 минут бойы қақпақпен жабылып, қайнатылады. Алдымен қатты отта 3 минут, содан кейін 7 минут орташа және 2 минут баяу отта. Ыстықтан шығарып, қақпақты ашпай, көрпемен немесе қалың сүлгімен 12 минутқа ораңыз.

Дөңгелек күрішті қалай пісіру керек

Дөңгелек күріш жармасы – барқыт, крахмалды, суды көп сіңіреді. Ұнтақ емес, одан ботқа, пудинг жасалады, жуылмайды. Дәнді күріштің екі бөлігі және судың бір бөлігі пропорциясында сумен құйылады және су сіңгенше қайнатылады. Содан кейін (шамамен екі бөлік) кілегей, сүт (кокос жаңғағы болуы мүмкін) құйыңыз, рецепт бойынша түйіршіктелген қантты, дәмдеуіштерді және басқа қоспаларды қосыңыз.

Қоңыр күрішті қалай пісіру керек

Қоңыр, тазартылмаған немесе қоңыр күріш жармасының кез келген түрі. Ал түріне қарай дайындау әдісі таңдалады. Бірақ екі негізгі айырмашылық бар: қолданылатын сұйықтық мөлшері және пісіру уақыты. Кебектен тазартылмаған (жұқа қабық) жарма, 1/3 және одан да көп ұзағырақ пісірілгенсұйықтық мөлшері. Күріштің қаптамасындағы нұсқауларды оқып шығу қажет – жарманың қалай өңделгенін және оны қалай дайындау керектігін тек өндіруші ғана жақсы біледі.

Жабайы күрішті қалай пісіру керек

Бұл күріш емес, күріш тәрізді тұқымдары бар су шөптері. Олар өте тығыз, сондықтан олар қарапайым күрішпен араластырмас бұрын алдын ала мұқият бумен пісіріледі. Бұл күріш күріштің 1 бөлігіне және қайнаған судың 3,5 бөлігіне пропорцияда қайнатылады. Жабайы күрішті 35 минут қайнатыңыз. Бүктеп пісіру әдісі өте ыңғайлы, қаптамадағы пісіру уақытына қараған дұрыс.

Палауға арналған күріш

Өзбек палауына арналған күріш жармасы әртүрлі болуы мүмкін: санам, аланга, лазар, чуңгара, девзира. Күріштің кез келген түрі мұқият жуылады, содан кейін сәл тұздалған жылы суға бірнеше сағат бойы малынған. Сұйықтық күрішті толығымен жабуы керек, әйтпесе ол палауда жарылып, ботқа айналады.

Палау күріш жармасының басқа түрлерінен де дайындалады - орташа дәнді (Кубань) және ұзын дәнді (басмати), бірақ күрішті дайындау ережелері өзгеріссіз қалады.

Суши күріш

Үйде сушиге күріш пісіру үшін олар арнайы күрішті алады, пакетте «Сушиге арналған күріш» немесе «жапон тілі» деп жазылған.

Алдымен суды 5-6 рет ауыстырып жарма жуылады. Осыдан кейін, суық суды 1: 1 қатынасында құйыңыз (жалпы судан + 10% қайнатыңыз), қайнатыңыз, жалынды минимумға дейін азайтыңыз және қақпақ астында төрттен бір сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін табаны қалың сүлгімен 30-40 минутқа ораңыз. Күріш лаксыз ағаш ыдысқа ауыстырылады. Олар ыдыстың ортасына жылы жарма салады, рецепт бойынша дайындалған таңғышты құйып, күрішті күрекпен себіңіз, содан кейін таңғышпен бірге оны қайтадан ортасына жинаңыз - процедураны төрт рет қайталаңыз, бір минутқа қалдырыңыз. ширек сағат. Орамдарды дайындаған кезде күріштің температурасы кем емес 32-34 градус болуы керек. Ағаш емес ыдыс пайдаланылса, қолданылатын таңғыш мөлшерін рецепт бойынша көрсетілген мөлшердің 1/3 бөлігіне азайтыңыз.

Дәмді гарнир

Күріш – ет, көкөніс, балық, теңіз өнімдері, құс етіне арналған тамаша гарнир. Ол жоғары қоректік қасиеттерге ие және фигураға зиян келтірмейді. Күрделі көмірсулар, талшықтар, амин қышқылдары, кальций, В тобының дәрумендері, йод, калий, фосфор, темір, мырыш витаминдер мен денсаулыққа қажетті заттардың қажетті минимумын құрайды.

Күріш көптен бері негізінен шығыс штаттарда танымал, бірақ қазір оның пайдасы бүкіл әлемде бағаланады. Асқазан-ішек жолына, жүрек пен қан тамырларына оң әсер етеді, есте сақтау қабілетін жақсартады және жүйке жүйесін қолдайды. Гарнирге арналған күріш негізінен етке арналған, өйткені ол оны ауырлатпайды, тек оны нәзік толықтырады.

Күріш гарнирінің жылдам рецепті

Күрішті пісіру тәсілдерінің бірін қарастырыңыз. Фотосуретке түсіру оны әлдеқайда жеңілдетеді. Дөңгелек және жылтыратылған күріш жармасы жұмсақ қайнатылады, сондықтан көбінесе ботқалар жасау үшін қолданылады. Гарнир үшін буға пісірілген қоңыр немесе ұзын дәнді пайдаланыңыз. Нәтиже - ұнтақталған гарнир.

Міндетті компоненттер:

• 0,5 кг күріш жармасы;
• 1 ас қасық л. күнбағысмай;
• тұз;
• сүйікті дәмдеуіштер.

Суретті күріш рецепті:

Су толығымен мөлдір болғанша күрішті ағынды салқын сумен шайыңыз

• Зақымдалған және қара күрішті таңдаңыз.
• Жарманы кастрюльге құйып, күріш деңгейінен бір-екі саусақ жоғары болатындай су құйыңыз.
• Дәмдеуіштер, май және тұз қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.

Су қайнаған кезде, отты өшіріп, ыдысты 30 минут қайнатыңыз. Осылайша күріш бумен пісіріледі және сонымен бірге ол қайнатылмайды

Жапон рецепті бойынша гарнирге арналған күріш

Нағыз жапондық жармаларды ұнататын классикалық күріш гарнирінің рецепті үшін сізге қажет:

• 1 кесе күріш;
• 2 тауық жұмыртқасы;
• 1 байлам жасыл пияз;
• 3 ас қасық. л. сары май;
• 2 ас қасық. л. соя соусы.

Қадамдық күріш рецепті:

• Күріш жармасы су толығымен мөлдір болғанша мұқият жуылады.
• Кәстрөлге бір жарым стакан су құйыңыз.
• Қабығын ашып қайнатыңыз.
• Су қайнаған кезде, кішкене от жағып, табаны қақпақпен жауып, төрттен бір сағат пісіріңіз.
• Тауық жұмыртқасы көпірткішпен шайқалады.
• Пияз жуылып, майдалап туралған.
• Жұмыртқа мен пиязды табада сары май қосып, жұмыртқа түйірленгенше қуырады.
• Табаға күріш қосып, соя соусын құйыңыз.
• Мұқиятараластырыңыз және қызмет етіңіз.

Пеште пісірілген күріш

Пісірудің бірнеше жолы бар, оларды мұқият қарастырыңыз.

Дәстүрлі нұсқа

Жармалар суы таза болғанша жуылады. Ыдысқа құйып, сұйықтықты 1: 2 қатынасында құйыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. 160 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, су толығымен сіңгенше 40 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде бірнеше рет араластырыңыз. Ащы дәм үшін сүйікті дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз.

Аралас рецепт күріш пісіру.

Жарманы шайыңыз, қабырғалары қалың ыдысқа құйыңыз. Күріштің бетінен 2-3 см жоғары су құйыңыз. Дәміне қарай тұз. Отқа қойып, қайнатыңыз және 10 минут пісіріңіз. Пешке салып, 180 градусқа дейін қыздырып, төрттен бір сағат пісіріңіз.

Алдын ала қуыру

Жуылған ұнтақтарды қағаз сүлгімен сәл кептіреді. Күнбағыс майының бір тамшысы қыздырылған қуыруға арналған табаға құйылады және жарма құйылады. Үнемі араластыра отырып, бірнеше минут қуырыңыз. Содан кейін дайындалған контейнерге жайып, 1: 2 қатынасында суық тұзды суды құйыңыз. Сұйықтықты сіңірмес бұрын жарты сағат пісіріңіз.

Дайындау уақыты мен пайдаланылатын су мөлшері күріш жармасының түріне байланысты анықталатынын ескерген жөн:

• Жылтыратылған ақ күріш қайнағаннан кейін 20 минуттан кейін пісіріледі. Жарманың 1 бөлігі үшін 1,5 бөлік су, сорпа немесе сүт қосыңыз.
• Буға пісірілген күріш жармасы алдын ала суланбайды. Жарты сағатқа дайын. 2 бөлік сұйықтық пен 1 бөлік күріш бар.
• Олар пісіргендежабайы және қоңыр күріш, ол бірнеше сағат бойы суық суға алдын ала малынған. Жармаларды 1 сағат пісіріңіз.
• Бальдо, арболио, карнаоли түрлерінің күрішін пісіру тәсілі қалғандарынан өзгеше. Пісіру алдында жарманы жууға болмайды. Ол тез жұмсақ қайнатылады, ол жартылай піскен күйге дейін жеткізіледі. Салқындату кезінде күріш барлық сұйықтықты сіңіріп, толық дайын болады.

Пеште пісірілген күріш тағамдарының артықшылықтары мен кемшіліктері

1. Пеште пісірілген күріш отта немесе микротолқынды пеште пісірілгенге қарағанда, ұсақталып шығады. Пеште пісірген кезде күріш жарқын хош иіс пен күшті дәмге ие болады.
2. Пісірілген күріш пайдалырақ болып саналады, өйткені пісіру кезінде олар ең аз дәмдеуіштер мен май пайдаланады, өйткені пісірілген күріш тағамдары диета мен балалар мәзіріне кіреді.
3. Ыдыстардың бір артықшылығы – жеңілдігі және пісіру уақыты аз. Бұл өте маңызды сәт, өйткені процесті үнемі бақылаудың қажеті жоқ.
4. Күрішті пеште пісіру әдісі жақсы, себебі тағам дерлік күйіп кетпейді және ыдыстан «қашып кетпейді».
5. Күріш десерттері мен кастрюльдері ауыз суаратын, жарқын дәмі және алтын қыртысы бар.

Қандай күріш тағамдары пеште дайындалады

Пеште пісірілген күріш тағамдары толық таңғы ас, түскі және кешкі ас ретінде мәзірге кіреді. Олар сонымен қатар пайдалы және пайдалы тағамдар ретінде пайдаланылады.

• Таңғы асқа олар асқабақ қосылған сүтті күріш ботқасын, пісірілген күріш пен сүзбе пісіреді.
• Пештегі алғашқы тағамдар қатты шығадыдәмді және хош иісті. Тұздық пен харчо сорпасы дәмді.
• Екінші тағамдар ет, балық, көкөніс, гравий және соустардан дайындалады. Майсыз және еттен жасалған палау, паэлла, рисотто, күріш котлеттері мен тефтели пеште пісіріледі.
• Духовкада кулебякиге арналған салмалар жасалады, пирогтар, көкөніс салмасы, орамжапырақ орамдары, әртүрлі ыстық және салқын тағамдар дайындалады.

Пеште күріш пісірудің айлалары

Әртүрлі тағамдар үшін күріш пісіру технологиясы жармаларды әртүрлі дайындауды білдіреді. Тұзды және тәтті кәстрөлдер қайнатылған күріштен дайындалады. Палау немесе ұнтақталған гарнир үшін күріш өсімдік майына аздап қуырылады. Гарнир немесе сүтті күріш ботқасы үшін күрішті суық сумен аздап жуады.

Айлалар мен кішкентай құпиялар:

• Пеште күріш пісіру үшін қабырғасы қалың, қақпағы бар шойын ыдыстарды (қуыршақтар, қазандар, мангалдар), саз балшық, керамикалық қазандарды алады.
• Пісіру табағы қақпақсыз болса, оны екі қабат етіп бүктелген фольгамен жабыңыз.
• Күріш ыдыстың қабырғаларына жабысып қалмас үшін оған күнбағыс майы жағылады.
• Контейнердің өлшемін таңдағанда жарма көлемінің екі есе ұлғаятынын ескеріңіз.
• Пісіру уақытын азайту үшін күрішті бір сағат бұрын суға салып қойыңыз.
• Дәмі мол ұнтақталған тағам үшін пісірілген күрішті пеште тағы 30 минутқа сөндіреді.

Күріш күнделікті және мерекелік дастархандарда жиі қонақ болады. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің өзіндік аспаздық амалдары мен күріш ерекшеліктері бар. Бұл жарма дайындауерекше күш-жігерді қажет етеді және тағамдар әрқашан дәмді, қанық хош иісті және жағымды құрылымды болып шығады.