Үйде сушиге арналған күріш. Фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сушиді фастфуд деп айту қиын. Өйткені, орамды домалату – шеберлерден ыждағаттылықпен үйренетін нағыз өнер. Иә, жапондар арасында суши жеу күрделі және ұзақ рәсімге айналады. Роликтер мен сашимиге арналған ингредиенттер, жалпы алғанда, қарапайым өнімдер (күріш, балық, теңіз өнімдері, соя соусы) болса да, бұл тағамдарды дайындау өте қиын. Бірақ сіз тіпті үйде де аласыз. Бұл мақалада біз орамдарды қалай айналдыру туралы сөйлеспейміз. Біз олардың өндірісінің бір кезеңіне ғана тоқталамыз - үйде сушиге арналған күрішті қалай дайындау керектігін талқылаймыз. Бұл тағамның негізі. Егер сіз орамдарды бейнелеу өнерімен салыстырсаңыз, күріш кескіндеме үшін праймер болып табылады, оған суретші бояуды қолдануы керек. Иә, әрине, сушидің дәмі балық немесе теңіз өнімдерімен анықталады. Бірақ олардағы күріш балабақшадағы ботқаға ұқсайтын болса, бұл тағамды жасау өнерінің бәрі жойылады.

Жапон сірке суы мен Нори: өз орамаңызды жасау

Суши арнайы құралдарды қажет етеді - кем дегенде макису, өнімдерді кәсіби илемдеуге арналған бамбук төсеніші. Қажет болады жәнеэкзотикалық өнімдер. Мысалы, нори - кептірілген және пресстелген жеуге жарамды теңіз балдырларының парақтары. Немесе васаби, арнайы желкек пастасы. Гари - маринадталған имбирьдің жұқа қабаттары - үйде пісіру де қиын. Бірақ жапон сірке суын дербес жасауға болады. Мұны істеу үшін кәдімгі асханалық (немесе алма) қышқылдандырғыштың үштен бір шыныаяқында екі үлкен қасық қант пен бір шай қасық тұзды ерітіңіз. Бізге жапон сірке суы көп қажет емес. Екі кесе күріш үшін тек екі қасық. Бірақ ол дәмнің негізін анықтайды. Енді үйде сушиге күріш пісіруді бастайық. Бұл жағдайда рецепттер бізге әуесқой болмай, жапондық дәстүрді қатаң ұстануға кеңес береді. Өйткені, бұл ғасырлар бойы қолданылып келеді.

Сушиге қандай күріш қолайлы

Дәнді дақылдарға келетін болсақ, ол ерекше қажет. Құрамында глютені көп ұсақ және дөңгелек дәндер. Арнайы бөлімшелердегі ірі супермаркеттерде арнайы «Суши күріш» сатылады. Үйде рецепттер Краснодар немесе Қырым жармаларын қабылдауды ұсынады. Сыртқы түрі жапондарға ұқсайды. Элиталық басмати палау үшін жақсы, бірақ орама үшін емес. Одан оралған суши ыдырап қалады. Сондай-ақ, бұл қажет емес жерде ақылды болу және қиялды көрсету қажет емес: бумен пісірілген, қоңыр, жылтыратылған және жабайы сорттардың барлық түрлері жұмыс істемейді. Сондай-ақ жапон асханасының шеберлері қаптардағы күріштен бас тартады. Тек жылтыратылған және ұсақталмаған дөңгелек ұнтақтар ғана жұмыс істейді. Егер жоқ болса, ұзын дәнді күрішті суық, жақсырақ сүзгіден өткен сумен құйып алу керек.бірнеше сағатқа. Содан кейін шайып, қайнатыңыз.

Тағамды алмастырудың құпиялары: Краснодар күрішін жапон күрішіне қалай айналдыруға болады

Күншығыс елінің су басқан егістіктерінде піскен жарма кішкентай және дөңгелек қана емес, сонымен қатар клейковинаның көп мөлшерін қамтиды. Оның арқасында орамдар пішінін жақсы сақтайды. Үйде сушиге Краснодар күрішін қалай пайдалануға болады? Рецепттер жарманы мұқият шайып тастауды ұсынады. Екі стақанды елекке немесе таяз дуршлагқа құйып, жармадан таза және мөлдір су ағып кеткенше ағын су астында ұстаңыз. Осылайша біз артық күріш ұнтағынан құтыламыз. Суши ботқасы ешқашан ұсақталмаған болуы керек. Бірақ тым тұтқыр және сулы негіз де жұмыс істемейді. Сондықтан ботқа пісіру кезінде су мен жарманың арақатынасы табысты орама жасаудың екінші өте маңызды шарты болып табылады.

Үйде суши күрішін қалай жасауға болады

Рецепт жарманы суық сумен толтыруды ұсынады. Бірақ палау немесе ботқа үшін біз бір-екі пропорцияны сақтайтын болсақ, онда орамдар басқа тәсілді қажет етеді. Күріш пен су тең болуы керек. Екі стақан жарма үшін бірдей мөлшердегі сұйықтық кетуі керек. «Ботқаны қалай пісіреді, күйіп кетпей ме?» деп сұрайсың. Бүкіл құпия - үйде сушиге күрішті қалай дайындау керек. Палау, кастрюль, әжелер, нәресте жармалары мен роллдарды жасауға арналған рецепттер өте әртүрлі. Күріш – әмбебап дәнді дақыл. Одан нан, тоқаш және пудинг сияқты қатты және тұтқыр қоспаны жасауға болады. Сонымен,Жуылған күрішті суық сумен құйып, пешке қойыңыз. Қалың түбі бар және эмальданбаған кастрюльді алған дұрыс. Идеал шешім палауға арналған шағын қазандық болады. Кәстрөлдің мазмұны қайнағаннан кейін оны қақпақпен жабыңыз және жоғары температурада бір минут пісіріңіз. Уақыт шегіне мұқият қарау керек - 60 секунд, артық емес және кем емес. Содан кейін өртті азайту керек. Біз қақпақты алып тастамаймыз және ботқаны шамамен он бес-жиырма минутқа дайындаймыз. Сұйықтықтың толығымен буланғанын көргенде, кастрюль астындағы отты өшіріңіз. Тағы он минутқа бетін жауып тұрыңыз. Осылайша сушиге арналған орташа мөлшердегі жабысқақ күріш аламыз.

Үйдегі баяу пештегі рецепт

Көп күмәнді: машина орамдарға жарма жасай ала ма? Өйткені, жапон аспаздары осы теңдесі жоқ тағамды дайындаудың әр кезеңіне жанын салады. Кез келген күмәнді ысырып қояйық. Баяу пеш бұл тапсырманы жеңіп қана қоймайды, сонымен қатар суши үшін тамаша күрішті жасайды. Үйде баяу пеште пісіру сізге көп уақытты қажет етпейді. Нәтиже сіз кастрюльде жарма пісіргеннен де жақсы болады. Ақыр соңында, қақпақты ашудың қажеті жоқ, бұл контейнерден буды шығармайсыз дегенді білдіреді, сондықтан күріш тамаша жабысқақтыққа жетеді. Сізге қамқорлық жасау керек жалғыз нәрсе - жарманы жақсылап шаю. Суды аздап құю керек - екі стақан астық үшін 2, 5 өлшем сұйықтық. Мультипісіргіш ыдысы көлемнің үштен екі бөлігінен аспауы керек. Режимді «қарақұмық» немесе орнатыңыз«күріш». Басқа дизайндағы машиналарда таймерді он минутқа орнату арқылы «Пісіру» бағдарламасын пайдалануға болады, ал уақыт біткен кезде бұқтыруды жиырма минутқа іске қосыңыз.

Тұздық

Тіпті дұрыс пісірілген жармаға тұздық қоспасаңыз, қарапайым ботқа болып қала береді. Шынайы жапондық суши тағамына шарап мирин (немесе саке арақ), арнайы күріш сірке суы, теңіз тұзы мен қантты дайындау кіреді. Комбу теңіз балдыры орамдарға арналған негізге ерекше сүйкімділік береді. Ол қызған кезде соусқа салынады, содан кейін суырып алады. Киім мен күріш біріктірілген кезде шамамен бірдей температура болуы керек - жылы. Маған сеніңіз, бірақ нағыз шеберлер орамдарда әдемі жарқырап тұруы үшін құмыраларды желдеткішпен салқындатады. Бірақ күн тәртібінде үйде сушиге арналған күріш бар. Рецепттер, фотосуреттер және пайдалы кеңестер бізге экзотикалық ингредиенттерсіз қалай жасауға және мүмкіндігінше түпнұсқаға жақын өнімді алуға үйретеді. Ендеше, 250 грамм жарма негізінде тұздық дайындаймыз.

Күріш сірке суы дегеніміз не

Жапондықтар деп атағанымен, оны қытайлықтар ойлап тапқан. Кейбір мәліметтерге сәйкес, бұл екі мың жылдан астам уақыт бұрын болған. Бұл сірке суы қалай дайындалды? Балық кішкене кесектерге кесілген. Содан кейін оны тұздап, күрішпен араластырды. Балық бөлетін ферменттер жармаға әсер етіп, сүт қышқылы бөлінді. Ол, бір жағынан, балықты сақтап қалды,сақтау мерзімін бір жылға дейін ұзартты, ал екінші жағынан оған қышқыл дәм берді. Біздің заманымыздың төртінші ғасырында Жапонияда күріш сірке суы белгілі болды. Бұл өте қымбат болды және оны тек дворяндар пайдаланды. Қарапайым адамдар үшін сірке суы тек XVI ғасырдан бастап қол жетімді болды. Неліктен біз бұл мәліметтердің барлығын береміз? Басқа еуропалық соустармен салыстырғанда күріш соусының дәмі ең жұмсақ екенін көрсету үшін. Сонымен қатар, бұл тамаша бактерияға қарсы агент. Ал Жапонияда шикі балық дастархан басында жиі берілетінін ескерсек, әртүрлі инфекциялардан қорғану өте маңызды. Ең бастысы, соус суши күрішін жақсартады. Рецепт (үйде оны орындау проблема емес), біз төменде береміз, бұл сірке суының болуын болжайды. Бүкіл әлемде орамдардың танымалдығы өсіп келе жатқанда, оны алу соншалықты қиын емес. Ол васаби және нори балдырлары сияқты дүкендерде сатылады.

Сірке суы соусы

Ал, суши күрішімізді дәмдеңіз. Үйдегі рецепт кәсіби жапон мейрамханаларында қолданылатын рецепттен айтарлықтай ерекшеленбейді. Ең бастысы, Mitsukan күріш сірке суы болуы керек. Ол үшін 180 миллилитр қажет болады. Бұл сірке суында 120 грамм қант пен бір қасық теңіз тұзын еріту керек. Сондай-ақ, бастапқы кезеңде комбу теңіз балдырының кішкене бөлігін салған жөн. Он минуттан кейін оны лақтыруға болады. Біз барлық ингредиенттерді қыздырамыз, бірақ қайнатуға болмайды. Содан кейін біз суытып, стаканға құйып, тығыз жабылған ыдысқа құйып, оны тоңазытқышқа саламыз. Яғнитұздықты мерзімінен бұрын дайындауға болады. Бірақ қазірдің өзінде пісірілген күріш үшін аз мөлшерде пайдаланғыңыз келсе, соусты жарма температурасына дейін салқындатыңыз. Аз мөлшерде мирин немесе саке құйыңыз. Қолда жапондық алкоголь болмаса, жақсы, біз бұл пісіру қадамын өткізіп жібереміз. Күрішті кең ыдысқа салыңыз. Тұздықпен себіңіз. Ағаш шпательмен күрішті абайлап аударыңыз, бірақ оған кедергі жасамаңыз (әйтпесе сіз ботқа аласыз). Бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Барлығы, орамдарды бұрап алуға болады.

Күріш сірке суына балама

Қышқылдандырғыштардың барлық еуропалық түрлерінің дәмі айқынырақ, сондықтан оларды аз мөлшерде қосу керек. Суши күрішінің үстіне құйылатын таңғышты дайындаудың бірнеше жолы бар. Алма сірке суы бар рецепт (үйде) - олардың бірі. Бір ас қасық қышқылдандырғышты шай қасық қант пен бір шымшым йодталған тұзбен араластырыңыз. Бұл ерітіндіге бір жарым ас қасық ыстық су құйыңыз. Кристаллдар толығымен жойылғанша араластырыңыз. Осы тұздықпен күрішті құйыңыз.