Шошқа қабырғалары - ең жақсы рецепттер, пісіру мүмкіндіктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шошқа еті – әлемдегі ең көп тұтынылатын ет. Кейбір діндерде бұл етті жеуге тыйым салынғанын көпшілік біледі. Дегенмен, адамдардың көпшілігі шошқа етін өте шырынды және пайдалы деп санайды. Шошқа еті қуырылған, қайнатылған, тұздалған, ысталған, грильде пісірілген және тіпті шикі күйінде жеуге болады.

Етті жеу тарихы

Көп ғасырлар бойы адамдар шошқа етін жеп келеді. Әрине, бұрын олар шошқалардың қазіргі ет тұқымдарына ешқандай қатысы жоқ жабайы жануарлар болды. Ұзақ мерзімді сақтау үшін ет бұқтырылып, саз ыдыстарға орналастырылған, содан кейін олар тығыз жабылған. Басқаша айтқанда, олар консервіленген. Еттің ыдыстарға көмілгені туралы ескі рецепттер бар. Осылайша ол дәмді болды және одан да ұзақ сақталады.

Ет санаттары

Шошқаның жасына және салмағына қарай ет 6 категорияға бөлінеді. Алғашқы үшеуі ең құнды және дәмді болып саналады - жас торайлардан. Еттен басқа, жануардың барлық дерлік бөліктері жейді. Қан шұжықтарын қаннан қайнатады, шошқа майын тұздап ысталған, ішімдіктерді бауыр мен шұжықтарға,қосалқы қабырғалар дәмді тағамдар мен жеңіл тағамдарға, бас және тұяқтары желе үшін пайдаланылады.

Шошқа қабырғалары

Шошқаның әртүрлі бөліктерін пісіру әдістері өте ұзақ уақыт бойы белгілі. Ежелгі римдіктердің өмірі туралы суреттелген фильмдерді есте сақтаңыз, онда кез келген мереке шарап пен қуырылған қабырғалармен бірге жүреді. Қазіргі уақытта ет пісіруге арналған рецепттердің санын санау қиын. Шошқа қабырғалары маринадталған, пісірілген, грильде пісірілген. Шарапта немесе коньякте сүйекке ет жасау үшін көптеген рецепттер бар. Мұндай нәзіктікті жемес бұрын етті дұрыс таңдап, дайындау керек:

1. Шошқа еті жас және балғын болуы керек. Әйтпесе, бір рет тістеп ала алмайсыз.
2. Өнім жоғары сапалы болуы керек. Егер бұл сіздің жеке фермаңыздағы жануар болмаса, сатушыдан барлық қажетті құжаттарды сұраңыз.
3. Кез келген етті жібіту керек. Осылайша ол жұмсақ әрі шырынды болады және болуы мүмкін бөгде иістерден арылтады.
4. Егер қабырғалар мұздатқышта сақталған болса, оларды толығымен жібітуге рұқсат етіңіз. Ет тыныс алуы керек, ал жартылай мұздатылған етті маринадтау немесе пісіру мүмкін емес.
5. Қажет емес барлығын алып тастаңыз. Көбінесе шошқа қабырғаларында майлы майдың көп мөлшері бар. Бұл тағам дайындаудағы қосымша ингредиент. Денедегі майдың аз мөлшері болуы керек, бірақ көп емес.

Көпшілік еттің бұзылуы қиын деп ойлайды. Бұл дұрыс, өйткені өнімнің өзі қазірдің өзінде дәмді. Шошқа қабырғалары бірегей, өйткені кез келген маринад немесе гарнир рецепті олармен жақсы үйлеседі.

Бал-соя соусы және күріш гарнирі

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• 500 грамм сүйектегі ет (немесе одан да көп, қанша порция дайындағаныңызға байланысты);
• бал;
• соя соусы;
• тұз;
• қант;
• карри;
• ас содасы;
• сарымсақ;
• сірке суы.

Үлкен ыдысқа жуылған және туралған шошқа қабырғаларын саламыз, оған 1 ас қасық бал, 70-80 грамм соя соусы, сарымсақ, тұз, карри, бұрыш және дәміне қарай басқа да дәмдеуіштерді қосамыз. сірке суы ретінде. Мұның бәрі жақсы араласады және тамақ пленкасымен жабылған тоңазытқышқа қойылады. Ет 5-6 сағат бойы маринадталған болса жақсы, бірақ қажет болса, оны бір сағатта пісіруге болады. Етті сүйекке бірдей пропорцияда пісіру парағына қоймас бұрын, қабырғаларды құюға арналған бал, соус және дәмдеуіштерді қайтадан араластырыңыз. Пісіру парағын фольгамен жабу жақсы. Айтпақшы, пеште гриль торы болса, онда сіз оған тағамды оңай дайындауға болады. Шошқа қабырғалары алдын ала қыздырылған пеште шамамен 30 минут пісіріледі. Осы уақыт ішінде сіз күрішті қайнатып, дәмді тағамды ұсынуға дайындала аласыз.

Күртелік картоппен

Диетологтар етті көкөністермен біріктіру керек, сондықтан оны қорыту оңай деп есептейді. Дегенмен, шошқа қабырғаларынан жасалған тағамдарды пісірілген немесе пісірілген картоппен де ұсынуға болады.

Пісіру үшін сүйекке етті дұрыс мөлшерде, картопты, сәбізді, жасыл бұршақты, шөптерді, тұзды және бұрышты алыңыз. Картоп алдын ала біркелкі дайындалады. Шошқа қабырғалары 1,5-2 сағат бойы дәмдеуіштер мен тұзда маринадталған болуы керек. Содан кейін біз қабырғаларды пісіру парағының ортасына, ал картоптың жартысына айналдырамыз. Тағамға дәміне қарай сәбіз, бұршақ және кез келген басқа көкөністерді қосыңыз. Барлығын шөптер мен тұзбен себіңіз де, пешке 30-45 минутқа жіберіңіз. Дәмді және қанағаттанарлық тағам дайын.

Грильде

Жаяу серуендеуге немесе пикникке баратын болсаңыз, міндетті түрде өзіңізбен бірге ет алыңыз. Бұл кешкі асқа ерекше дәм береді. Шошқа қабырғаларын отта немесе барбекюде пісіруге арналған рецепттер өте қарапайым. Алдын ала маринадталған етті торға салып, оның кеуіп кетпеуін қадағалаңыз. Оны шараппен немесе соуспен мезгіл-мезгіл суарған дұрыс. 15-20 минут ішінде сіз керемет тартымды хош иісті сезінесіз.

Қақталған қабырғалар

Деликатесті дайындау үшін алдымен темекі шегуді таңдау туралы шешім қабылдау керек. Көпшілігі ыстық пісіру әдісін қалайды, өйткені ол кезде шошқа қабырғаларының дәмін 1-1,5 сағаттан кейін көруге болады.

Ет дәмдеуіштерге алдын ала маринадталған (көбірек куркума, паприка және бұрыш). Сіз 1 литр су алып, оған лавр жапырағы, сарымсақ, тұз, бұрыш, қант (1 ас қасық) қосуға болады. Бұл қоспаны қайнатыңыз және оны суытыңыз. Содан кейін тұзды ерітінді оларды толығымен жабатын етіп қабырғаларды орналастыру керек. Содан кейін ет тоңазытқышта шамамен 3 күн бойы маринадталады. Содан кейін оны жуып, құрғатып сүртеді. Енді сіз шошқа қабырғаларын дәмдеуіштер мен арақпен сүртуді бастай аласыз, содан кейін олар қайтадан пленкадағы тоңазытқышта қалдырылады.бір күнге, содан кейін ғана оларды темекі шегуге жіберуге болады. Процесс ұзақ және еңбекқор, бірақ нәтиже тамаша.

Грильдегі ет

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер ет пісіруге арналған гриль табаларын арнайы сатып алады. Шын мәнінде, бұл ыдыстың бірегейлігі ашық отты имитациялайды, сондықтан тағам өте дәмді болып шығады.

Грильде пісірілген шошқа қабырғалары дұрыс дайындалған кезде керемет дәмді болады. Етті сүйекке алдын ала маринадтаңыз (оны кесектерге кесуге болады). Көбірек дәмдеуіштерді қосыңыз және француз қышасын ұмытпаңыз, ол тағамды дәмдеуіш болады. Етті пісіргеннен кейін табаны тазалауға асықпаңыз. Оның үстіне жеңіл гарнирді - грильдегі көкөністерді тамаша дайындауға болады. Үйіңіздегі дәмді және пайдалы түскі ас 30-40 минут ішінде дайын болады.

Картоппен және көкөністермен

Егер сіз дұрыс және пайдалы тағамның жақтаушысы болсаңыз, қуырусыз және пісірусіз рецепт сізге ұнайтыны сөзсіз. Бұл әрбір үй шаруасындағы әйел ұнататын ең оңай рецепттердің бірі. Қабырғаларды бөліп, үлкен кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз және 40-50 минут қайнатыңыз. Бұл процесте тұз, бұрыш, лавр жапырағы, пияз және тұтас сарымсақ қосыңыз. Картоп пен көкөністерді текшелерге кесіп, қабырғаларға қосыңыз. Дайындыққа әкеліп, дастарханға қызмет етеміз. Көбірек сорпаны ұнататындар үшін етге 2-3 см су қосуға болады.

Қақталған қабырғалары бар щи

Көп адамдар бұл нәзіктікті бұршақ сорпасымен жеуге дағдыланған. Шошқа етін қалай дайындау керектігін білетіндер азқырыққабат сорпасына арналған қабырғалар. Егер үйде жеке түтіндік бар болса, онда етті алдын ала дайындаңыз. Егер жоқ болса, онда шошқа қабырғаларын дүкеннен сатып алуға болады. Бірінші курсты дайындау үшін не қажет?

Ингредиенттер тізімі:

• 250 грамм ысталған қабырғалар;
• садақ;
• сәбіз;
• қырыққабат;
• картоп;
• томат пастасы;
• дәмдеуіштер.

Пияз мен сәбізді қызарғанша қуырып, оларға қабырғаларды қосыңыз. Қырыққабатты жұқа тілімдерге немесе арнайы үккіште кесіңіз. Қайнаған суға картопты, қырыққабатты және бір ас қасық томат пастасын салыңыз. Қайтадан қайнатыңыз және қуырумен біріктіріңіз. Қырыққабат сорпасы пісірілгеннен кейін оны 30 минут қайнатыңыз, дәміне қарай шөптерді, тұзды және дәмдеуіштерді қосыңыз.

Баяу пеште маринадталған қабырғалар

Қазір ас үйде іс жүзінде барлығында мультипісіргіш деп аталатын ғажайып құрылғы бар. Бұл машинада шошқа қабырғаларын пісіруге арналған рецепттерді аспаздық кітапшадан көруге болады. Біз бұл опцияны ұсынамыз. Тостағанның түбіндегі сүйекке алдын ала маринадталған етті салып, оны 1 см сумен толтырыңыз, бүкіл пиязды, сарымсақты қосып, оны «Бұқтыру» функциясына қойыңыз. Бір сағаттан кейін дәмді тағамнан дәм тата аласыз.

Баклажан қосылған

Бұл тағамды дайындау үшін шошқа қабырғалары қыша, тұз және бұрышқа маринадталған болуы керек. Біз сізге баклажаны әдеттегідей кесеміз: текшелер, тілімдер, жолақтар. Содан кейін біз соя соусын, суды және сарымсақты араластырамыз - бұл тағамның негізі. Пиязды, бұрышты текшелеп турап, сарымсақ пен имбирді үккіште сүртіңіз.

Маринадталған қабырғаларды табада қызарғанша қуыру керек. Содан кейін, өз кезегінде, осы майға баклажан, пияз, сарымсақ және зімбірді қуырыңыз. Біз барлық ингредиенттерді кастрюльге немесе қазандыққа араластырамыз, су құйыңыз. Дайын болғанша қайнатыңыз.

Дәмді таңдауға байланысты рецептерін толығымен немесе ішінара өзгертуге болатын шошқа қабырғалары таңқаларлық дәмді. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер дәмдеуіштер мен соустармен тәжірибе жасайды. Ет пен шошқа қабырғалары қиын бұзылады.

Қорытынды

Енді сіз шошқа қабырғаларының қалай дайындалатынын білесіз. Біздің мақалада ұсынылған рецепттер әртүрлі аспаздық тәжірибесі бар үй шаруасындағы әйелдерге арналған.