Майонез: рецепт, ингредиенттер және пісіру ерекшеліктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Құрамында майонезі бар тағамдарға арналған рецепттердің бұрын-соңды болмаған саны бар. Дегенмен, бұл өнімнің өте жоғары калориялы екенін бәрі жақсы біледі. Ал оның дүкендік нұсқасы толығымен әртүрлі канцерогендермен, консерванттармен және денеге зиянды басқа элементтермен толтырылған. Сондықтан көптеген үй шаруасындағы әйелдер салатқа арналған маңызды құрамдас бөлікті өз бетімен дайындағанды жөн көреді.

Осы себепті осы мақалада біз майонездің ең сәтті рецептерін егжей-тегжейлі қарастырамыз. Оларды бақылай отырып, тіпті тәжірибесіз үй иесі дәмді және ең бастысы улы емес өнімді ала алады.

Қажетті ингредиенттер

Дәмді үй майонезінің қажетті компоненттері:

• жаңа жұмыртқа (ең жақсысы өз тауықтарынан);
• қант және тұз;
• сірке суы, лимон қышқылы немесе лимон шырыны;
• май.

Әр құрамдас үшін қатаң нұсқаулар жоқ. Дегенмен, үй шаруасындағы әйелдер майонезді қай майдан жасау керектігі туралы жиі дауласады. Өйткені, бұл компонент дайын өнімнің дәміне әсер етеді. Дегенмен, бұл мәселе бойынша консенсус болуы мүмкін емес, өйткеніӘр отбасының өз қалауы бар. Дегенмен, тазартылған немесе тазартылмаған күнбағыс майлары әлдеқайда қолжетімді. Сондықтан көбінесе үй шаруасындағы әйелдер оларды дәмді майонез жасау үшін пайдаланады.

Кейбір атақты аспаздар мақалада зерттелген өнімге зәйтүн майын немесе тазартылмаған күнбағыс майын қосқан дұрыс деп санайды. Өйткені, олар денеге әлдеқайда көп пайда әкеледі. Сондай-ақ жүгері, зығыр, қыша, асқабақ, күнжіт немесе басқа да экзотикалық майларды пайдалану ұсынылады. Дегенмен, біз оқырманымызға өз қалаулары мен мүмкіндіктеріне назар аударуға кеңес береміз.

Прованс

Мақалада зерттелген өнімнің классикалық нұсқасы туралы көп адамдар естіген шығар. Ол көптеген жылдар бойы салаттардың, кастрюльдердің, сорпалардың және тіпті екінші тағамдардың барлық түрлерін дайындау үшін тамақ дайындауда кеңінен қолданылады. Түпнұсқа нұсқасы дерлік үйде дайындалды. Бірақ қазір дайын өнімді кез келген дүкеннен сатып аламыз. Адамға және оның отбасына өз қолдарымен майонез жасау әлдеқайда сау және қауіпсіз болса да. Бұл дәмді соустың рецепті төменде ұсынылады.

Қажетті ингредиенттер:

• екі таңдалған тауық жұмыртқасы;
• бір стақан күнбағыс майы;
• бір үйінді шай қасық қыша соусы;
• бір ас қасық 6% сірке суы немесе жарты лимон;
• бір шымшым тұз, қант және ұнтақталған қара бұрыш.

Дәмді үй майонезін жасау үшін сізге өндіру кереккелесі манипуляциялар:

1. Алдымен жұмыртқаны мұқият сындырып, ағын сарысынан ажыратыңыз.
2. Бірінші құрамдас әлі қажет емес, ал екіншісін шанышқымен, көпірткішпен немесе араластырғышпен қарқынды түрде шайқаңыз.
3. Қыша соусын, тұзды, қантты, бұрышты қосыңыз. Тегіс болғанша мұқият араластырыңыз.
4. Баяу, қоспаны шайқауды жалғастыра отырып, майды құйыңыз.
5. Сосын лимон шырынын (немесе сірке суын) қосыңыз. Бірнеше минуттан кейін масса сиқырлы түрде өзгереді - ол дерлік ақ және өте қалың болады.
6. Соңында ақуызды қосыңыз. Бірақ тек бір жұмыртқадан. Бұл маңызды шарт, онсыз дәмді үй майонезі жұмыс істемейді.
7. Осы қадамдардың барлығы аяқталғаннан кейін қоспаны бірнеше минутқа қайтадан шайқау керек. Ал қарапайым майонез рецепті аяқталды!

Зәйтүн

Зерттелетін өнімнің келесі нұсқасын да кез келген дүкеннен дайын түрде сатып алуға болады. Дегенмен, оны үйде дайындауға көп уақыт емес. Содан кейін біз мұны қалай жасау керектігін кезең-кезеңімен түсіндіреміз. Бірақ алдымен оған қандай өнімдер қажет екенін анықтап алайық:

• екі тауық жұмыртқасы;
• 2/3 кесе зәйтүн майы;
• 1/2 шай қасық лимон қышқылы;
• бір үйінді ас қасық қаймақ;
• бір шымшым тұз, қант, ұнтақталған қара бұрыш.

Үйде майонезге арналған осы қадамдық рецептті орындау үшін алдыңғы рецептте сипатталған қадамдарды толығымен дерлік қайталау керек, жалғыз айырмашылығы мынада:

1. Сарысын шайқаңыз.
2. Сосын оларға тұз, қант, бұрыш және лимон қышқылын қосыңыз.
3. Жіңішке ағынмен май құйыңыз, содан кейін екі ақуызды қосыңыз.
4. Қайтадан жақсылап шайқаңыз.
5. Қаймақ қосыңыз.
6. Қасықпен араластырып, бес минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Сарымсақ

Зәйтүн майы майонезінің басқа нұсқасы да аз уақытты қажет етеді. Бірақ дайын өнімді өндірушілер бізге ұсынатын өнеркәсіптік уланумен салыстыруға болмайды. Дегенмен, оны жасау үшін тоңазытқыштан келесі компоненттерді алдын ала сатып алу немесе алу керек:

• үш тауық жұмыртқасы;
• бір стақан зәйтүн майы;
• бір ас қасық алма сірке суы;
• үш сарымсақ түйірі;
• аздап тұз және қант.

Қалай пісіру керек:

1. Алдымен белоктарды сарысынан ажыратамыз, соңғысын блендерге салып, қарқынды түрде шайқаймыз.
2. Олардың артынан тұз, қант және сарымсақ жібереміз. Соңғысын толығымен тікелей қосуға болады, өйткені блендерде үгіндіге дейін ұсақталады.
3. Одан кейін зәйтүн майын және біраз уақыттан кейін сірке суын қосыңыз.
4. Пісіру процесін екі жұмыртқаның ағын қосып, алынған массаны жақсылап араластыру арқылы бастаймыз.

Блендердегі майонезге арналған бұл рецепт ыңғайлы, себебі ол көптеген түрлі табақтарды, тостағандарды және басқа заттарды араластыруды қажет етпейді. Өйткені, бір қондырғы барлық «лас» жұмыстарды орындайды.

Екі майонез

Бұл опция әдеміәдеттен тыс, бірақ ол алдыңғылар сияқты тез орындалады. Бірақ алдымен дұрыс ингредиенттер туралы сөйлесейік:

• екі тауық жұмыртқасы;
• жарты стакан салқындатылған қайнаған су;
• 2/3 кесе күнбағыс майы және 1/3 зәйтүн майы;
• бір үйінді шай қасық құрғақ қыша;
• жарты шай қасық лимон қышқылы;
• бір шымшым тұз және қант;
• 2/3 шай қасық ұнтақталған иісті бұрыш.

Қалай пісіру керек:

1. Алдымен сарысын бөліп, миксермен шайқаңыз.
2. Сосын оларға баяу зәйтүн майын қосыңыз.
3. Тұз, қант, бұрыш қосыңыз.
4. Бәрін жақсылап шайқаңыз.
5. Миксер жылдамдығын минимумға қойып, күнбағыс майын құйыңыз.
6. Сосын лимон қышқылын енгізіңіз. Және шайқау жылдамдығын арттырыңыз.
7. Нәтижесінде үй иесі ашық сары қоспаны алады. Оның үстіне оның қоюлығы сонша, оның ішінде қасық да қозғалмайды.
8. Сол үшін бізге су керек. Оны жұқа ағынмен құйып, қасықпен жалпы массамен мұқият біріктіру керек.

Осылайша, үй жағдайында майонездің қадамдық рецептін жасау қиын әрі жылдам емес. Сонымен қатар, кез-келген үй шаруасындағы әйел дүкенге барғанда бір рет қолданып көрген болса, ұқсас дайын өнімге басын бұрмауы екіталай.

Бес минуттық майонез

Бұл рецепттің мұндай атауының себебі бар, өйткені ол осы өнімді дайындау кезінде меңзейтін сияқты. Шынын айтқанда, майонез нұсқауларға сәйкес жейді,төменде ұсынылған да жеткілікті жылдам. Дегенмен, оның сүйкімділігін мақтау жеткілікті, өйткені біздің оқырман жоғарыдағы сөздердің растығын өз көзімен көргісі келетіні сөзсіз. Сондықтан біз «Бес минут» майонезін құрайтын құрамдастардың тізіміне көшеміз:

• екі тауық жұмыртқасы;
• бір стақан «хош иістендірілген» күнбағыс майы;
• жарты лимон;
• бір шымшым тұз және қант;
• ұнтақталған қызыл бұрыш пышақтың ұшына;
• бір шай қасық қыша ұнтағы.

Төменде егжей-тегжейлі сипатталған рецепт бойынша майонезді дайындау технологиясы алдыңғылардың барлығынан сәл өзгеше. Ақыр соңында, ақуыздарды сарысынан бөліп, онымен араласуға көп уақыт кетпейді. Дегенмен, өзімізден озып кетпей, бәрін мұқият зерттейік:

1. Ең алдымен көлемі бір литрлік шыны ыдысты дайындау керек. Оның үстіне, оның бұрандалы қақпақпен емес, кәдімгі резеңкемен болғаны жөн. Сонда майонез тыныс алады және тоңазытқышта әлдеқайда ұзақ «өмір сүреді».
2. Ендеше, жуылған және сүртілген құрғақ банкада екі жұмыртқаны сындырыңыз.
3. Сосын оған пюре қосымшасы бар блендерді батырып, қатты шайқаңыз.
4. Бұрыш, қыша, қант және тұз қосыңыз.
5. Одан кейін май қосып, массаны екі-үш минут шайқаңыз.
6. Сосын лимон шырынын сығыңыз.
7. Және жақсылап араластырыңыз.

«салқын» сарысы қосылған майонез

Бұл майонез рецепті де классикалық нұсқадан айтарлықтай ерекшеленеді. Және барлығы себебішикі сарысын ғана емес, қайнатылған сарысын да пайдаланады. Оның қалай ерекшеленетінін сәл кейінірек білетін боламыз, бірақ әзірге ингредиенттер тізімін қарастырайық:

• екі жұмыртқа;
• бір стақан май;
• бір ас қасық 6% сірке суы;
• бір шымшым тұз, қант және қыша ұнтағы.

Қалай пісіру керек:

1. Ең алдымен бір жұмыртқаны он минут қайнатамыз.
2. Одан кейін оны қабығынан тазартып, мұқият екіге бөлу керек.
3. Сарысын алып, оны қыша, тұз және қантпен бірге дайындалған ыдыста ұнтақтаңыз.
4. Одан кейін кез келген шайқау құралымен «өзіңізді қаруландырыңыз» және барлығын қарқынды араластырыңыз.
5. Шикі сарысын енгізіп, массаны блендермен шайқаңыз, содан кейін майды жұқа ағынмен құйыңыз. Егер кенеттен кесек пайда болса, онда бірнеше тамшы суық су қосыңыз. Өсімдік майын шайқаңыз және біртіндеп енгізіңіз.
6. Соңында массаға сірке суын құйып, бәрін қайтадан мұқият араластырыңыз.

Ораза

Ораза кезінде тұтынуға рұқсат етілген өнімдердің көп саны бар. Ал ағымдағы параграфта майсыз майонездің рецептін қарастырамыз. Ол келесі ингредиенттерді қажет етеді:

• бір ас қасық бұршақ ұнтағы;
• алты ас қасық сүзілген су;
• бір стақан «иіссіз» күнбағыс майы;
• екі ас қасық қыша ұнтағы;
• бір жарым ас қасық алма сірке суы;
• бір шымшым тұз, қант, ұнтақталған қарабұрыш.

Қалай пісіру керек:

1. Бірінші қадам - бұршақ түйіршіктерін толығымен қайнағанша қайнату.
2. Сосын оны блендермен пюре күйіне келтіреміз.
3. Тұз, қант, бұрыш және қыша қосыңыз.
4. Сосын сары майды қосып, шайқауды жалғастырыңыз.
5. Екі-үш минуттан кейін масса қоюланған кезде сірке суын қосуға болады.
6. Және бәрін қайтадан араластырыңыз.

Түпнұсқа майонез

Жүгері майынан жасалған келесі майонез тек осы құрамдас үшін ғана емес, ерекше, өйткені одан басқа басқа компоненттер де бар. Сондықтан осы мақалада зерттелген өнімнің бұл нұсқасы да ноу-хау болып табылады.

Оны дайындау үшін сізге ингредиенттер қажет, мысалы:

• екі тауық жұмыртқасы;
• 50мл ақ шарап;
• қыша ұнтағынан жасалған екі асханалық қайық;
• бес ас қасық желкек;
• бір стақан жүгері майы;
• бір шымшым тұз, қант және ұнтақталған қызыл бұрыш;
• жарты шай қасық карри дәмдеуіштері;
• жарты лайм.

Қалай пісіру керек:

1. Біріншіден, алдыңғы рецепттердің біріндегідей бір жұмыртқаны қайнату керек.
2. Одан кейін қабығынан аршып, ақуызды бөліңіз.
3. Дайын ыдыста сарысын ұсақтаймыз.
4. Оған қыша, тұз, қант, бұрыш және карри құйыңыз.
5. Үш минут бойы барлығын мұқият шайқаңыз.
6. Сосын желкек пен шикі жұмыртқаның сарысын қосыңыз.
7. Барлығын қайтадан шайқаңызсодан кейін май мен шарапты құйыңыз, лимон шырынын сығыңыз.
8. Алынған массаны бес минут бойы араластырғыштың ең жоғары жылдамдығымен шайқаңыз.

Жұмыртқа мен майдан жасалған бұл үй майонезі пісіруге жарамайды, себебі қыздырылған кезде өнім тәуелсіз ингредиенттерге ыдырай бастайды. Нәтижесі - суы бар жұмыртқаның түрі.

Бөдене жұмыртқасындағы майонез

Тағы бір өте дәмді өнім, оның рецептімен де оқырманмен бөліскіміз келеді, өте қарапайым дайындалған. Бірақ содан кейін сіз мұндай майонезді құлақпен жұлып алмайсыз. Оны орындау үшін келесі компоненттер қажет:

• бір стақан тазартылмаған күнбағыс майы;
• бір ас қасық қыша ұнтағы;
• алты бөдене жұмыртқасы;
• екі ас қасық 6% сірке суы;
• бір шымшым тұз, қант және ұнтақталған ақ бұрыш.

Бөдене жұмыртқасына үй майонезін алу үшін қарапайым қадамдарды орындау керек:

1. Алдымен алты жұмыртқаны ыдысқа (ақ пен сарысын бірге) сындырыңыз.
2. Тұз, қант, бұрыш және қыша қосыңыз.
3. Үш минут бойы барлығын мұқият шайқаңыз.
4. Одан кейін майды өте мұқият құйып, массаны тегіс болғанша араластырыңыз.
5. Енді сірке суын қосып, дайын өнімді бес минут бойы араластырғышпен қайтадан шайқаңыз.

Тазартылмаған күнбағыс майынан жасалған дәмді майонездің ерекше иісі жоқ, сондықтан оны бірден жеуге болады. Бұл әртүрлі салаттар немесе жеңіл тағамдардың құрамында өте жақсы.

Майонез соусы

Өте жиі рецепттерде майонез емес, майонез соусы көрсетіледі. Ал көптеген үй шаруасындағы әйелдер мұндай тағамдарды дайындауға батылы бармайды. Өйткені олар дүкеннен сатып алынған «уды» пайдаланғысы келмейді, бірақ олар үйде соусты қалай жасау керектігін білмейді. Дәл осы себепті біз қазіргі параграфта сүт пен өсімдік майынан майонез жасаудың құпиясын ашамыз. Өйткені, дәл осы ингредиенттер өте қажет тұздықты жасауға көмектеседі.

Ол үшін келесі ингредиенттер қажет болады:

• екі таңдалған тауық жұмыртқасы;
• бір стақан зәйтүн майы;
• жарты стакан сүт;
• бір ас қасық шарап сірке суы немесе жарты лимон;
• бір шай қасық қыша;
• бір шымшым тұз және қант.

Үй шаруашылығын дәмді тұздықпен еркелету үшін келесі манипуляцияларды орындау керек:

1. Алдымен жұмыртқаны сындырып, ағын сарысынан ажыратамыз.
2. Екінші компонентті шайқаңыз.
3. Оған тұз, қант және қыша қосыңыз.
4. Мұқият араластырыңыз.
5. Тағы да миксермен «қаруланып» жатырмыз. Оны ең баяу жылдамдыққа қойып, майды жұқа ағынмен құйыңыз.
6. Осыдан кейін жылдамдықты бірте-бірте арттырыңыз және максимумға жеткеннен кейін өнімді бірнеше минут шайқауды жалғастырыңыз.
7. Соңында жарты лимон шырынын сығыңыз немесе сірке суын қосыңыз.
8. Алынған қоспаны тағы біраз уақыт шайқаңыз.
9. Ағарған соң сүтті ақырын құйыңыз.
10. Бәрін қайтадан араластырыңыз жәнемайонезді тоңазытқышта бес минутқа алыңыз.

Қаласаңыз, дәмді майонездің рецептін оңай әртараптандыруға болады. Мысалы, ингредиенттердің құрамына сүйікті жасыл, маринадталған қияр, өңделген немесе қатты ірімшік және т.б. қосыңыз. Мұның бәрі үй иесі мен оның отбасының қалауына байланысты.

Майонез "Қолайсыз"

Егер біздің оқырман Швецияда болған болса, бұл елде түпнұсқа (егер нақты болмаса) майонез дайындалатынын біледі. Дегенмен, оны қолданып көргендер оның әртүрлі балық пен ет тағамдарымен жақсы үйлесетінін атап өтеді. Сонымен қатар, бұл мүлдем нашарлатпайды, керісінше, олардың дәмін безендіреді. Швед нұсқасында сипатталған ингредиенттер біз күн сайын дерлік жейтін қарапайым майонез рецептінің бөлігі болып табылатындардан айтарлықтай ерекшеленеді. Содан кейін мұны растау оңай.

Ингредиенттер қажет, мысалы:

• жоғарыдағы нұсқаулардың кез келгенін орындау арқылы алынған майонездің бір көлемі;
• алма джемінің жартысы;
• желкек тамыры мен имбирдің бір-бір кішкене бөлігі.

Ерекше майонез алу үшін сізге қажет:

1. Зімбір мен желкекті блендермен ұсақтаңыз.
2. Одан кейін оларға майонез және джем қосыңыз.
3. Екі минут бойы қатты соғыңыз.
4. Одан кейін «қиын» майонезді тоңазытқышқа он минутқа жіберіңіз.