Итальяндық шұжықтар: сорттары, атаулары, шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Италия сияқты көптеген деликатестер мен дамыған ет өнеркәсібімен мақтана алмайды. Біздің планетамыздың осы бұрышындағы шұжық басқалардан несімен ерекшеленеді? Мүмкін дайындық, қолданылатын дәмдеуіштер немесе жануарлардың өсіру процесі. Бұл туралы біздің мақаладан біле аласыз.

Әлем көшбасшысы

Елестету қиын, бірақ Рим империясы болған кезде де бұл аймақ етті сақтауға бағытталған әртүрлі технологиялар бойынша танымал көшбасшы болып саналды. Сонымен бірге шошқа еті ең көп қолданылған және солай болып қала береді. Оған қоса, сиыр еті, бұғы еті немесе тіпті жабайы қабан жиі пайдаланылады.

Итальяндықтардың өздері елдің қай аймағында осы немесе басқа шұжықты дайындағанын тек атына ғана емес, сыртқы түріне немесе хош иісіне де назар аудара отырып, оңай айта алады. Бұл жағдай Италияның оңтүстігіндегі тұрғындары солтүстіктегі отандастарына қарағанда дәмдірек және дәмдірек ингредиенттерді ұнататындықтан дамыды.

Итальяндық шұжық үстелдерде жиі антипасто түрінде, яғни негізгі тағамның алдында тәбет немесе ыстық тағамның ингредиенттерінің бірі ретінде пайда болады.

Миллиондардың таңдаулысы

Ең көпКесілген және шошқа майының ең кішкентай бөліктері мәрмәр үлгісімен танымал шұжық, әрине, салями деп аталады. Бұл әлемге әйгілі ысталған еттің отаны - Италия. Мүмкін ол әлемдегі ең танымал итальяндық шұжық шығар.

Бүгінгі таңда салями планетаның барлық дерлік бұрышында өндіріледі. Бірақ тек Италияда оны дайындаудың ең дәстүрлі рецептерін қолдануға болады. Айта кетерлігі, олардың еліміздің әр өңірінде бірнеше ондаған түрі бар. Әртүрлі рецепттер ашық қызылдан күреңге дейін өзгеретін дайын өнімнің түсімен де, хош иісімен де ерекшеленеді.

Салямидің ең дәмді сорттары кайен немесе қызыл бұрышпен толықтырылады. Қара бұрыш немесе жай ғана әртүрлі хош иісті шөптер бар.

Шұжықтан жаман емес

Сіз просциутто ветчина сияқты итальяндық ет өнімін елемеуге болмайды. Оның дәмді тағамдар арасындағы ең жақын туысы джамон деп атауға болады. Проссиутто ұзақ уақыт бойы тұздалған тұтас шошқа етінен жасалған.

Көптеген шетелдіктер бұл ет түрі мен джамонның айырмашылығы неде екенін түсінбейді. Итальяндықтардың өздері қалай шатастыратынын түсінбейді. Просциутто жұмсақ консистенцияға және азырақ тұзды дәмге ие. Сондықтан бұл нәзіктікті ветчина деп атауға болады.

Просциутто кото сияқты сортты бөлек бөлектеуге болады. Бұл ет тұздану алдында қайнатылады, бұл оған нәзік құрылым береді.

Бресаола

Егер сіз бресаоланың жанкүйері болсаңыз, оның не екенін бұрыннан білетінсіз. Бірақ бұл шетелдік сөзді бірінші рет естіп жатқандар бар. Егер сіз шошқа етін ұнатпасаңыз, бірақ дәмді итальяндық шұжық сияқты кептірілген етті ұнатсаңыз, онда брезаолаға назар аударғаныңыз жөн.

Сиырлардың аяқ-қолдарындағы алдыңғы немесе артқы бұлшықеттерден жасалған бұл целлюлоза шошқа етінің кез келген бөлігіне қарағанда әлдеқайда аз қоректік. Пісіру процесі терең құмыралар ішінде әртүрлі дәмдеуіштермен етті ұзақ тұздаудан тұрады. Сонымен қатар, соңғы өнімнің дәмі мен түсі осы немесе басқа өндіруші пайдаланған дәмдеуіштерге тікелей байланысты.

Басқа итальяндық өнімдер сияқты, брезаоланың Италияның көптеген бөліктерінде басқа рецепті бар. Сондықтан олар оны жылқы етінен немесе бұғы етінен пісіргенді жөн көреді.

Тікелей Болонья

Келесі итальяндық шұжықтың туған жері - Болонья қаласы. Бұл елді мекеннің белгісі болып табылатын мортаделла. Шошқа майымен араласқан таныс қайнатылған шұжықтарға ұқсайды. Кейде мортаделлаға ішімдік немесе қытырлақ қосылады.

Бірақ мұндай нәзіктікті өндіретін ет өнеркәсібінің өзіндік алғы шарттары бар. Мысалы, егер сіз нағыз классикалық рецепт бойынша өнім шығарғыңыз келсе, онда шошқа етіне тартылған мирт жидектерін, сондай-ақ шарап пен пісте міндетті түрде қосу керек. Сонда ғана мортаделла шұжығы итальяндық аспаздық тарихтың барлық талаптарына сай болады.

Сырттан

Ресейден келген үй шұжықтарына өте ұқсас итальяндық шұжық бар. Ол салсикча деп аталады. Олар сондай-ақ табиғи қаптамаға оралады, содан кейін ашық отта немесе табада толығымен қуырылады. Бірақ темпераментті итальяндықтар бұл шұжықтарға ақ шарап, кориандр, зире немесе жабайы аскөк тұқымдарын қосады.

Мұндай дәмдеуіштер Ресейде немесе Украинада аз кездеседі. Әсіресе, ірі қалалардан шалғай орналасқан ауылдар туралы айтатын болсақ. Бірақ Италияда біз үшін экзотикалық болып табылатын хош иісті шөптер жылы климатқа байланысты әр бұрышта өседі. Сондықтан ет деликатестерін өндірудегі айырмашылық таң қалдырады.

Көптеген итальяндықтар әйгілі неміс шұжықтары туралы ешқашан естіген емес, өйткені оларда кез келген аналогтар сияқты дәмді салсиция бар.

Май ше?

Итальяндық ысталған шұжықтар ғана емес, назар аудару керек. Сондай-ақ, Италияда ащы украиндық майдың лайықты қарсыласы бар. Бір жерде бұл өнім бекон деп аталады, бірақ бұл оңтүстік елде ол атауын панцеттаға өзгертті.

Егер сіз нағыз итальяндық карбонара пісірген болсаңыз, рецептте панцетта ұсынылатынын білетін шығарсыз. Және ол болмаған жағдайда ғана беконды алыңыз. Өйткені, оны жасау үшін орегано, тимьян, зире және басқалары сияқты хош иісті шөптердің нағыз букеті пайдаланылады. Олар шошқа етінің бір бөлігін ысқылайды, содан кейін оны орамға айналдырады және бірнеше ай бойы маринадталады.

Нәтиже диетадан алыстүрлі ыстық тағамдарды дайындауға өте ыңғайлы, кең қабаттары бар өнім.

Ерекше теңшелімдер

Тағы бір мінсіз типтік итальяндық шұжық өте ерекше көрінеді. Өйткені бекон және дәмдеуіштер қосылған шошқа еті тартылған зампонаны жасағанда торайдың алдыңғы аяғы тығыз толтырылады. Пікірлерге сәйкес, бұл ең түпнұсқа итальяндық өнімдердің бірі.

Толтырылған аяқты жиі шикі түрде сатады және сатып алғаннан кейін оны түні бойы суға салып, бірнеше сағат қайнату керек. Бірақ адамдар үйде тамақ дайындауға көп уақыт жұмсамауды жөн көретін қазіргі әлемде дайын зампонаны таба аласыз. Оны тек пеште немесе микротолқынды пеште қыздыру керек.

Итальяндықтар әсіресе қыс мезгілінде зампонаны жегенді ұнатады, гарнир ретінде ақ бұршақ, жасымық немесе кәдімгі картоп пюресін пайдаланады.

Рецепттер

Кез келген дерлік итальяндық шұжықтарды - құрғақ, қайнатылған немесе ысталған - әртүрлі тағамдарды дайындау үшін қолдануға болады. Бұл салаттар, тағамдар және негізгі тағамдар болуы мүмкін. Біз сіздермен осындай тағамдардың бірнеше рецептімен бөлісеміз.

Бірінші салат болады, мұнда салями негізгі ингредиент болып табылады. Оған қоса бізге қажет:

• жаңа піскен қызанақ - 1 дана;
• жаңа қияр - 1 дана;
• консервіленген жүгері - 4-5 ас қасық. l.;
• жасыл пияз - 1 байлам;
• жарты жасыл алма;
• салатАйсберг - 70-80 г;
• салями шұжығы - 70 г;
• қоюға арналған майонез;
• дәмдеуіштер дәміне қарай.

Алдымен көк пиязды және айсберг салатын майдалап турап, бірінші қабатта табаққа салыңыз. Содан кейін қабығы аршылған қызанақ пен алма кішкене текшелерге кесіледі. Біз оларды салатқа салып, майонездің жұқа торымен жабамыз. Әрбір деңгейге тұз бен бұрыш себуге болады, бірақ салямидің өзі өте тұзды екенін есте сақтаңыз. Ең жоғарғы қабат жұқа жолақтарға кесілген қияр мен шұжық болады, олар да аз мөлшерде таңғышпен жабылады. Соңында жүгері мен тағы да жасыл пиязды салады.

Бұл салатты ақжелкен немесе насыбайгүл жапырағымен безендіріп, бөліктерге бөліп берген дұрыс.

Негізгі тағам

Келесі рецепт салаттан кейінгі кешкі асыңызды тамаша толықтыра алады. Классикалық макарон карбонара ұзақ уақыт бойы бүкіл әлемдегі мекемелерде сүйікті тағам болды. Бірақ мұнда оны дұрыс дайындаудың рецепті Италияда ойлап табылған, бәріне белгілі емес.

Егер сіз нағыз итальяндық панцеттаның бір бөлігін алсаңыз, тамақ әзірлеуді қауіпсіз бастай аласыз. Оған қоса, келесі өнімдерді дайындау керек:

• қатты бидай спагетти - 200г;
• панцетта - 100 г;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• Пармезан ірімшігі - 40г;
• зәйтүн майы - 40 г;
• тұз және бұрыш дәміне қарай.

Біріншіден, қатты бидай макаронын таңдағаныңызға көз жеткізіп, оны бір жерге қойыңыз.жағы, өйткені алдымен тұздықты дайындау керек. Айтпақшы, карбонараның түпнұсқалық рецептінде крем жоқ, оны мейрамхана мәзірінен көрсеңіз, сіз кез келген басқа макарон аласыз, бірақ карбонара емес.

Сонымен, жаңадан бастау үшін, ақ пиязды кішкентай текшелерге кесіп, қызарғанша зәйтүн майына қуырыңыз. Осыдан кейін басқа табада панцетаны тұз бен бұрышпен қуырып, дайын пиязды сол жерге жібереміз.

Ет құрамдас бөлігі дайын болғаннан кейін макаронның өзін пісіруге саламыз, осы уақытта сабаон соусын дайындаймыз. Мұны істеу үшін бір тұтас жұмыртқаны, сарысын және майда үгітілген пармезанды су моншасында қыздырыңыз. Жеткілікті қалың көбік пайда болған кезде соус дайын болады.

Макаронды пиязбен қуырылған ветчинаға жағып, жақсылап араластырамыз. Содан кейін макаронды табаққа салып, сабаон соусын құйыңыз. Пластинаны кішкене үгітілген пармезан немесе жаңа насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз. Бұл екі ингредиенттің дуэті жақсы көрінеді.

Итальяндық шұжықтар мен басқа да ет дәмді тағамдарының барлығы дерлік экзотикалық дәмдеуіштер мен шөптерге толы екенін ұмытпаңыз, олар солтүстіктегі елден келген адамға әрқашан таныс емес. Сондықтан, егер сізде тағамдық аллергияның бір немесе басқа түрі бар екенін білсеңіз, Италияға барған кезде гастрономиялық еттерді тұтынуға мұқият болу керек және азғыру өте, өте күшті болса да, бірінші дүкенде просциутто котосын сатып алмау керек..