Қыярды қыста сақтаңыз. Тұздау және оның нәзік жақтары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көптеген компот, джем, маринадтар және маринадтар салынған қоймадағы сөрелер - кез келген үй шаруасындағы әйел үшін тамаша көрініс. Жасыл қияр, апельсин болгар бұрышы, ашық түсті цуккини, әртүрлі сорттардың уылдырығы, аджика және т.б. фонында тәбетті қызыл қызанақ қалай көрінеді! Рас, осы сән-салтанаттың бәрі көрінуі үшін үй иесі көп жұмыс істеуі керек. Және белгілі бір рецепттердің көптеген нәзіктіктерін біліңіз. Бүгін қиярды тұздаудың жолдары туралы сөйлесейік.

Сауда амалдары

Біз барлығымыз қышқыл, қытырлақ қиярды жақсы көреміз. Алайда оларды тұздау оңай шаруа емес. Өнімнің өзінен бастайық. Жалпы дайындықтар үшін қара-жасыл терісі және көптеген безеулері бар көкөністер қолайлы. Егер олар өткір болса, бұл қияр жақында бұтадан алынып тасталды және егуге уақыт болмады дегенді білдіреді. Бірақ егер сіз қазірдің өзінде қурап қалған сатып алсаңыз, оларды бірнеше сағат бойы суық суға салыңыз. Кішкентай қияр банкаларға толығымен салынған. Үлкендерін тұздау бөшкелерде немесе пластикалық ванналарда жүзеге асырылады. Немесе оларды қалыңдығы 2-2,5 см шеңберлерге кесіңіз, сонымен қатар бөтелкелерге немесе басқа шыны ыдыстарға салыңыз.

Енді дәмдеуіштер. Сарымсақ, аскөк, ащы бұрыш тұздық пен маринадқа қосылуы керек. Сарымсақ көкөністерге ерекше жағымды дәм береді. Бұрыш - өткірлік. Ал аскөк арқасында кез келген жеміс әдеттен тыс хош иісті және тәбетті болады - тіпті қызанақ, тіпті қияр. Тұздау жаңа дәмдеуіштерді де, кептірілген де қолдануға мүмкіндік береді. Бекініс, қытырлақ емен және шие жапырақтары арқасында тұзды ерітіндіде жатқан көкөністерді жоғалтпайды. Қызыл қызылшаның тілімдері, егер олар да банкаларға немесе бөшкелерге салынса, маринадталған қиярға жеңіл, жағымды тәтті дәм береді. Желкек жапырақтары мен тамырлары өнімге өзінің дәмі мен хош иісін қосады. Қияр ерекше дәмдеуіштер мен тұтқырлыққа ие болады, оның тұздауы басқа ингредиенттермен қатар қарақат жапырақтары мен эстрагонды қамтиды. Және, ақырында, соңғы ескерту: маринадтар мен маринадтар үшін йод қоспалары жоқ қарапайым ас тұзын ғана алыңыз. Әйтпесе, сіздің бланкілеріңіз жағымсыз қоңыр түсті болады, олардың дәмі ашық йодқа айналады. Енді рецепттер үшін!

Бөшке қияр

Біріншіден, қиярды бөшкеде немесе ваннада (ваннада) қалай маринадтау керектігін айтамыз. Бөтен иістер мен зиянды микробтар болмас үшін контейнердің өзі малынған, мұқият жуылған, қайнаған сумен себілген болуы керек. Қиярларды сұрыптаңыз, жуыңыз. Ұштары кесілмеуі мүмкін. Контейнердің түбін емен, шие және т.б. таза жапырақтармен сызыңыз. Сарымсақ салыңыз, кесектерге, бұтақтарға және аскөк қолшатырларына, ыстық бұрыш бөліктеріне кесіңіз. Содан кейін жатыңызқияр қабаты. Оларды мықтап, көлденеңінен қойыңыз. Жолдар арасында қайтадан дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қабаттарын жасаңыз. Аскөктің соңғы қабатын салыңыз. Бір шелек су / 600-700 г тұз / 2-3 бас сарымсақ / 4-5 ащы бұрыш мөлшерінде дайындалған тұзды ерітіндіні құйыңыз. Қалғаны дәміне қарай. Тұзды ерітінді көкөністерді 3 см жабуы керек. Үстіне қысымды қойыңыз, таза сүлгімен жабыңыз, қияр қышқыл болсын. Олар шамамен бір жарым айда дайын болады. Салқын жерде сақтаңыз.

Базалардағы қияр

Қиярды банкалардағы тұздау да дәл осылай жасалады, тек олардың төменгі жағын кесіп тастайды. Құмыраның түбіне аскөк, дәмдеуіш жапырақтары, сарымсақ, хош иісті бұрыш, ащы бұрыш да салынады. Содан кейін қиярдың өзі: төменгі жағында, үлкенірек, мойынға жақынырақ - бұл кішірек. Тігінен, тығыз түрде таратыңыз, қажет болса - банкаларды шайқаңыз. Жоғарыда - аскөк қолшатырлары. Құмыраның көлеміне қарай әрқайсысына 1-3 ас қасық тұз салып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Банктер қақпақтармен жабылып, 5-6 күн бойы қышқылға қалдырылады. Қияр жеткілікті түрде тұздалған кезде, тұзды ерітінді кастрюльге құйылады және қайнатылады. Қияр мен дәмдеуіштер ағынды сумен жуылады, қайтадан банкаларда сақталады, қайнаған тұзды ерітіндімен құйылады, онда бір құмыраға бір қасық сірке суын қосуға болады. Содан кейін айналдырыңыз.

Ұсынылған рецепттер қарапайым, орындау оңай және қияр таңқаларлық дәмді болғандықтан жағымды.